tag:blogger.com,1999:blog-37091662046774832672012-01-28T20:59:18.549+01:00Gust per la cuinaLa mamanoreply@blogger.comBlogger1601100tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-8576042532977369802012-01-23T20:49:00.000+01:002012-01-23T20:59:03.388+01:00FORMATGES MADURATS O DE TALL
El grup de formatges de tall,
de pasta ferma i de closca dura no comestible, es coneixen també com a madurats.
Inclou formatges molt diferents, podent-los classificar d’acord amb el seu
aspecte i l’estat de la pasta, característiques que definiran si el formatge és
tendre, orejat, semicurat o curat.
A diferència
dels frescos, que només han seguit el procés d’una fermentació làctica, els
La mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-70326372841546624652012-01-19T14:38:00.001+01:002012-01-19T17:58:11.701+01:00PREPARATS AMB TE
Quan a les tardes d'hivern (tampoc cal que siguin les 5 en punt) et trobes a prop de persones que estimes i aprecies, sigui a casa o al carrer, i sents necessitat de compartir amb elles vivències i secrets, què millor que mistificar el moment amb un bon preparart de te calent?. Aquí us passo 4 receptes en les quals el te n'és l'intèrpret principal i que, ben segur, us farà sentir pessigolletes aLa mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-32434546564646180742012-01-10T19:42:00.002+01:002012-01-10T20:45:56.467+01:00POSTRES
EL LLARG (I DOLÇ) CAMÍ DE LES POSTRES
La popularitat de les postres a la nostra taula es fonamenta en tres pilars: la tradició que ens ve dels pobles antics i que suposa un bagatge impressionant; la creativitat que es va disparar al segle XVIII a través dels mags de la cuina francesa, influenciats per la cuina del Renaixement italià; i la tècnica dels professionals que, des de sempre, La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-84189969359136519432012-01-04T20:16:00.000+01:002012-01-04T21:25:24.886+01:00RECEPTES AMB FORMATGE
TAULA DE FORMATGES
Servir una taula de formatges quan tens família o amics a taula és una idea que més d’un convidat agrairà: als qui els agrada els formatges no cal dir el perquè, i als qui, per un motiu puntual no en poden gaudir la degustació en aquell moment, per l’alegria que els oferirà als sentits de la vista i l’olfacte.
Foto de Dorina Andress, del fons de Wikimedia La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-10884039843346936412011-12-26T13:29:00.001+01:002011-12-26T13:30:31.823+01:00BON NADAL 2011
Gràcies a tots i a totes pel vostre seguiment incondicional. Alguns de vosaltres heu comprovat que GUST PER LA CUINA ha estat desapareguda durant tres dies: coses que passen i que Blogger no ha solucionat directament, sinó que han estat, una vegada més, els propis internautes els qui han donat la fórmula màgica. A ells, també felicitar-los per la seva saviduria i dedicació. BON NADAL i, La mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-55195199740908066472011-12-22T20:34:00.004+01:002011-12-26T13:18:13.658+01:00MÉS SOBRE FORMATGES
COMPRA I CONSERVACIÓ DEL FORMATGE
En primer lloc hem de buscar un establiment expenedor de formatges que estigui ben assortit i presenti les condicions sanitàries i d’higiene establertes per la llei. No hem d’oblidar que consumir formatge en mal estat o manipulat incorrectament (amb les mans brutes per part del venedor, per exemple), por alterar l’estat de salut de forma greu.
El formatgeLa mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-15553889903119648722011-12-08T21:00:00.001+01:002011-12-08T21:47:13.033+01:00MÉS QUE SALSES
En el tarannà de la cuina moderna apostem per les salses d’elaboració poc sofisticades, en cap moment exemptes de modèstia. Continuem pensant en la maionesa (i les seves variants), i la de tomàquet, com les dues salses més recurrents per a una bona quantitat de plats diaris. A remolc, la beixamel i l’allioli, aquest darrer tot un patrimoni gastronòmic de la humanitat que cal conservar.
SALSA La mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-32128220712977714422011-12-02T21:00:00.001+01:002011-12-05T12:28:54.186+01:00FORMATGES CREMOSOS (per untar o fondre)
Els formatges cremosos són coneguts també pel nom de formatges de pasta tova –amb diferents graus de blanor– i closca tova. És un grup que inclou peces molt diferents, però que per la seva composició, i per la consistència de la pasta, formen part d’un grup molt homogeni.
La superfície d’aquests formatges pot mostrar-se llisa i seca o coberta de floridura que, en alguns casos, és bona per La mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-83231127716030990882011-11-25T13:01:00.001+01:002011-12-05T12:28:11.093+01:00FORMATGES FRESCOS
Els formatges frescos són aquells en els quals l'elaboració consisteix únicament en quallar i deshidratar la llet. A aquests formatges, rics en calci i sodi (210 mg. i 1.200 mg. respectivament per a 100 gr. de formatge) i amb poques grasses, no se'ls apliquen tècniques de conservació addicionals, de manera que aguanten molt menys temps sense caducar. El seu manteniment es podria comparar al delsLa mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-7400144786246719832011-11-13T19:41:00.001+01:002011-11-13T21:07:44.006+01:00MÉS RECEPTES DE BACALLÀA que unes quantes receptes més de bacallà no faran mal a ningú? Des les quatre que pujo avui, les dues primeres les he menjat en el restaurant Mirador de Talamanca i com que en van agradar, amb tot el desvergonyiment del món els vaig demanar les receptes... i me les van donar!
Aquí teniu com dessalar el bacallà.
BACALLÀ AMB CEBA CONFITADA
Foto original: BeCeeNe
[Ingredients per La mamanoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-28279035969707832812011-11-05T17:37:00.000+01:002011-11-06T11:28:33.299+01:00TIPUS DE FORMATGES
No tots els llibres seleccionen els formatges de la mateixa manera quan ens parlen de les seves propietats i característiques i és que la immensa gamma de formatges existents fa impossible una classificació única dels mateixos. Són moltes les característiques que els defineixen i en darrer terme tant els podem descriure d’acord amb la zona geogràfica de la qual procedeixen com per la llet La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-59401235468873218562011-11-02T13:06:00.001+01:002011-11-02T13:30:37.336+01:00LLIBRES RECOMANATS - Novembre 2011
Aqui teniu els llibres de cuina que em llegiré d'aquí a Nadal i que afegeixo a l'apartat 26 LA PRESTATGERIA DELS LLIBRES DE CUINA on les novetats i els llibres que us recomano s'assenyalen de color rosa.
IRIBARREN, Mikel
1450 TAPAS
Editorial Styria
Barcelona 2010
* "Minis, canapés, montaditos, pinchos, cazuelitas, etc.", vaja, que et donen ganes de provar-los tots.
REGÀS, Georgina
ELS La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-31270343539042634292011-10-29T14:26:00.002+02:002011-11-03T21:06:59.013+01:00ELS FORMATGES
Tot i que la història del formatge es basa en suposicions, alguns historiadors la situen just després de la domesticació animal, entre 8000 i 3000 a. C., en concret a Mesopotàmia, una mica més tard a Egipte, on hi podem trobar, procedents de la tomba d’Ipy, restes de pintures que documenten la producció egípcia del formatge.
Els primers testimonis escrits daten d’alguns segles a. C. En La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-45483361839669259722011-10-18T21:23:00.000+02:002011-10-18T21:41:32.632+02:00POTI-POTI de RECEPTESAquí ve una altra entrada de coses que sempre he anat fent però que encara no havia penjat. Espero que us agradin.
ORADA AL FORN
Es cuina sense cap mena de complicacions, seguint els mateixos passos que a la recepta de Llobarro al forn.
PURÉ D’HORTALISSES
Un puré propi d'un dilluns elaborat amb les hortalisses que van quedar a la nevera el cap de setmana, amb els ingredients i La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-30624284422151275642011-10-01T19:23:00.000+02:002011-10-02T14:12:48.887+02:00ENTRANTS I DELICADESESDeixeu-nos els vostres comentaris, si us plau: ens ajudarà a millorar més i més cada dia.
CASTELL DE TRUITES
[Ingredients per a 4 persones: 8 ous; 150 gr. de tonyina en escabetx, 2 patates mitjanes, 350 grams d'espinacs frescos, 1 all; 4 cullerades plenes de salsa maionesa ó 4 de salsa de tomàquet feta a casa; enciam; oli, pebre mòlt i sal.]
Temps: 40m.
Netejarem els espinacs, La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-81489479436491684412011-10-01T18:22:00.000+02:002011-10-01T18:29:51.234+02:00UNA RECEPTA, UNA IMATGECom ja sabeu, no sempre tinc la màquina fotogràfica a punt de deixar testimoni del que faig, així que algunes vegades poso fil a l'agulla i intento esmenar la falta. Avui us toca "veure" 4 imatges de receptes que ja teniu penjades al web i de les quals us passo l'enllaç.
Crema de xirivia i poma
carpaccio de carbassó
Corvall a la planxa
Guatlles al forn amb raïm i patates
La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-59292117455828662222011-09-05T13:57:00.000+02:002011-09-06T14:29:50.128+02:00ENTRANTS I AMANIDES AMB FRUITADe cara a la tardor podem gaudir encara de bons plats de fruita, alguns una mica atrevits per als nostres paladars però val la pena provar-los perquè estan molt bons. Els podem presentar com a entrants, com amanides i fins i tot com acompanyants d'altres plats.
PISCOLABIS DE PA I FRUITES
[Ingredients per a 4 persones: daus de pa blanc o morè compacte, mantega o formatge fresc d'untar, tipus La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-70892802805360113582011-08-20T13:59:00.004+02:002011-08-20T14:44:32.275+02:00EL TEEl te ha esdevingut una beguda tradicional arreu del món i el seu consum massiu ha superat fins i tot el cafè. D’Àsia a Europa i passant per Àfrica prenen te països tan diversos com la Xina i el Tibet, el Japó o l’Índia, Turquia i tot l’Orient Pròxim, Rússia, tot el Magrib i mitja Europa, amb Gran Bretanya de capdavantera. Al continent americà no és menys conegut, essent Xile el consumidor més La mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-40015808002675978372011-07-25T20:29:00.004+02:002011-07-25T20:39:23.441+02:003 RECEPTES DE COGOMBRES REPLETSAvui hem preparat una recepta estiuenca amb productes sobrants que hem trobat a la nevera. La base del plat: uns cogombres i tomàquets esplèndits que aquest cap de setmana ens han portat de l'horta els nostres amics Joaquim i Joana. Aquest preparat tan senzill li trobem 3 bones raons per tenir-lo en compte: no precisem de gaire temps, no ens cal cuinar i, a més, resulta un plat molt adient per a La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-3434117045603553782011-07-22T11:58:00.002+02:002011-07-22T12:39:45.416+02:00EL VILa cultura del vi va lligada a la Mediterrània, on es va difondre procedent dels pobles fenicis del Nord d’Àfrica, Aquests, abans, ja havien heretat la beguda dels pobles sumeris (Àsia central) que la coneixien fa ja, ni més ni menys, 7.000 anys.
Els orígens del vi, com el de la cervesa, es perden a les arrels del propi origen de l’home, però el que si és cert, és que no deuria néixer com a La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-64094048675588205322011-07-15T18:43:00.006+02:002011-07-15T19:07:30.553+02:00LES LLETS VEGETALSBegudes vegetals és el nom genèric que defineix una gran varietat de llets o batuts elaborats amb aliments vegetals, uns productes que als darrers anys inunden, sobretot, les prestatgeries de les tendes de dietètica.
Nascudes com una alternativa a la llet de vaca (de fet només la procedent d’animals es pot anomenar llet), resulten molt indicades per a qui, després de molts anys de prendre aquestaLa mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-23433911290800225642011-06-07T20:50:00.003+02:002011-06-07T21:45:10.489+02:00UN BON ASSORTIT D'AMANIDES PER A L'ESTIUEl bon temps ens truca a la porta, i de cara a l'estiu segur que el que més ve de gust són les bones amanides, un plat que podem inventar i reinventar cada dia amb ingredients que tenim a la nevera, al rebost o... a la imaginació. Us en pujo unes quantes que, per contingut, els toca d'estar als apartats d'Hortalisses crues o Amanides mixtes; d'altres, tot i que fa temps que us les he mostrat, La mamanoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-64999649790364656322011-06-03T19:15:00.003+02:002011-06-03T19:25:50.003+02:00MÉS RECEPTES DE BACALLÀUs deixo unes quantes receptes més de bacallà, aquest inefable aliment que tant ens acostuma a agradar. Com comprovareu, les possibilitats de cuinar-lo són infinites i, com sempre, espero que us agradin. Totes les fotografies són originals de BeCeeNe: Les podeu veure totes aquí.
Deixeu-nos els vostres comentaris, si us plau: ens ajudarà a millorar més i més cada dia.
BACALLA AMB SAMFAINA
La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-24748473972796419352011-05-25T21:11:00.000+02:002011-05-25T21:11:23.917+02:00RECEPTES DE CEREALSLes distintes presentacions en gra de blat dur que podem adquirir al mercat i que coneixem amb el nom de cuscús, bulgur, tabulé o gofio canari, ens permet alternar les receptes que tot seguit presentem pel tipus de gra que ens faci més patxoca. Normalment, els trobem precuinats i només cal deixar-los en remull uns minuts per tenir-los a punt per a completar les receptes.
Encara que aquí presentemLa mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-20581354061822902542011-05-25T20:38:00.002+02:002011-05-25T21:49:24.014+02:00ELS ALTRES CEREALSLa paraula cereal ve de Ceres, una de les grans divinitats de la mitologia romana, deessa de l’Agricultura. A la mitologia grega el nom correspon a Demeter, que és alhora deessa dels grans i les collites.
Els cereals són particularment interessants per la seva aportació energètica en forma d’hidrats de carboni (58% – 72%), proteïnes (8% – 13%) i fibra. També són una font de vitamines i no tenen lLa mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-55546168195843290192011-05-23T21:12:00.003+02:002011-05-25T21:42:31.223+02:00ARRÒS PER ACOMPANYARL'arròs blanc te moltes possibilitats com a plat per acompanyar ingredients proteínics com carns, peixos o ous. Us passo una recepta que he fet aquests dies i que, espero, us agradi.
ARRÒS AMB VERDURES SALTEJADES
[INGREDIENTS PER A 2 PERSONES: 150 GRAMS D'ARRÒS DE GRA LLARG BASMATI, 300 GR. DE VERDURES VARIADES (API, PASTANAGA, CARBASSA, MONGETA TENDRA, NAP, ETC.); OLI, 1 CULLEROT DE BROU, ½ VASLa mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-19669486863390854672011-05-13T19:27:00.002+02:002011-05-13T19:31:32.797+02:00EL CAFEEl cafè és una beguda que s’obté per infusió dels fruits i llavors amargants de plantes pertanyents al gènere Coffea i és, després del te, la beguda més consumida al món. Conté cafeïna i és, per tant, una beguda estimulant que pot crear addicció.
Cafè a Palestina cap el 1900. Tarjeta estereoscòpica de Keystone View Company. Foto Llicència de Wikipedia Commons.
Dues són les espècies que s’La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-91005625791632558302011-05-01T14:20:00.006+02:002011-05-03T13:52:17.553+02:00LLIBRES RECOMANATS – Maig de 2011Aqui teniu els llibres de cuina que em llegiré aquest mes de maig, tots referits a begudes. La rao? Doncs que estic preparant els continguts de begudes previs a la puja de receptes i en la meva consulta a Internet m'he trobat pràcticamet els mateixos escrits arreu i, la veritat, no sé qui pot ser l'autor primer dels textos i per tant el més fiable. Així, si m'informo més abastament en altres La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-53782795179841787842011-05-01T12:15:00.002+02:002011-05-01T12:44:13.058+02:00La xocolataFoto original BeCeeNe. Parada de xocolata a la Fira de Cardedeu (Vallès Oriental) 2010.
La xocolata, per ser el què és, mereix un reconeixement a part, més extensiu i precís que qualsevol altre element alimentari, no en va és un dels plaers més indiscutibles del món, capaç de posar-nos els sentits en marxa en un instant.
És un aliment obtingut a partir de cacau en gra, de pasta de cacau, de cacauLa mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-51635940125585311302011-04-20T12:32:00.001+02:002011-04-20T12:39:36.417+02:00PEBROTS, PESOLS I PORROSTORRE DE PEBROTS GRATINADA
[INGREDIENTS PER A 2 PERSONES: 1 PEBROT VERMELL GRUIXUT, 2 TOMÀQUETS DE LLAUNA (TIPUS PERA) PER FREGIR, 1 PASTANAGA, 1 CEBA, 1 ARENGADA GROSSA, ALFÀBREGA FRESCA, JULIVERT, UNA MICA DE SAL; 4 LLESQUES DE PA ANGLÈS, 2 LLONZES DE FORMATGE HAVARTI.]
TEMPS: 30M. + EL TEMPS D'ESCALIVAR ELS PEBROTS
Prepararem les arengades el dia abans. Després d'obrir-les de dalt a baix i La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-20877824241130975862011-04-07T14:14:00.006+02:002011-04-07T17:26:48.318+02:00Unes quantes amanides mésPerquè aneu fent boca dels bons dies amb sol que s'apropen...
TIMBAL D’HORTALISSES
Foto original BeCeeNe
[INGREDIENTS PER A 4 PERSONES: 2 NAPS ROIG CUITS, 1 CEBA, API, TÀPERES, COGOMBRES EN CONSERVA, OLIVES TROSSEJADES (PODEN SER ADOBADES); UNES FULLES D’ENCIAM, GERMINAT DE SOJA (O ALGUN ALTRE QUE US AGRADI); SAL, OLI I VINAGRE.
TEMPS: 15M.
Netejarem el germinat i les fulles d’enciam, tallantLa mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-22525002012432350242011-04-06T19:07:00.004+02:002011-04-07T14:33:06.406+02:00Receptes de patésUs presentem aquí un breu apartat de patés i de com fer-los a casa. A més, us mostrem algunes presentacions en les quals l'embotit és l'ingredient principal. Espero que us agradin.
ELS PATÉS: COM PREPARAR-LOS
El paté no deixa de ser un embotit que nosaltres podem elaborar sense por a casa. Plat fred compost de carn d'au, d’animal de caça, de porc, etc., són laboriosos de fer però no difícils i La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-71490772150109345892011-03-10T20:38:00.003+01:002011-03-11T18:35:33.028+01:00TRUITESSabem que a les cuines grega i romana ja hi feien acte de presència certs preparats a base d'ou batut que actualment anomenem truites, de figura rodona o allargada, a l'interior de la qual hi disposaven qualsevol tipus de menjar.
Les saborosíssimes truites poden ser dolces o salades. Soles reben el nom de “a la francesa” i es presenten llargues i enrotllades; si les adobem amb altres ingredients La mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-9972817276411623012011-03-08T14:34:00.008+01:002011-05-25T21:19:47.837+02:00DUES D'ARRÒS I UNA DE CIGRONSUn parell més de receptes que encara no havia pujat i que, espero, us agradin. Són ideals per aquest temps en que el fred està en que si se'n va o es queda...
ARRÒS SALVATGE AMB BACALLÀ
[INGREDIENTS PER A 4 PERSONES: 200 GR. D’ARRÒS SALVATGE (VE BARREJAT AMB ALTRES VARIETATS DE GRA LLARG), ½ KG. DE BACALLÀ ESQUEIXAT, 1 PEBROT VERD, 1 PEBROT VERMELL NO GAIRE GROS, 5 ALLS, ¾ KG. DE TOMÀQUETS MADURSLa mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-61032256128787410382011-02-28T20:47:00.006+01:002011-03-01T13:12:52.227+01:00LLIBRES RECOMANATS - Març de 2011Aqui teniu els Llibres de Cuina que he trobat aquest mes a les biblioteques municipals de Barcelona i que tinc pendent de lectura.
COLDITZ, Gabriele
FRUTAS CONFITADAS
Ediciones Omega
Barcelona, 1994
GÓMEZ PRADA, Muriel
EL MENJAR AL JAPÓ
Editorial UOC
Barcelona 2006
HEISCH, Annette
ACEITE Y VINAGRE
Editorial Everest, S. A.
León, 1999
MORELL i BITRIÀ, Josep Mª
CUINAR CARAGOLS
Pagès La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-41901236167576147582011-02-23T13:31:00.005+01:002011-02-28T20:04:45.041+01:00TEMPS DE CALÇOTSCatalunya és plena de tradicions i costums: els castells, les sardanes, el pa amb tomàquet… però en l'àmbit gastronòmic cal destacar una hortalissa que cada vegada es cultiva a més zones de terres catalanes i espanyoles: el calçot.
Cada any es recol·lecten al voltant de 55 milions de calçots, un 10% dels quals duen l'etiqueta de denominació d'origen de la IGP “Calçot de Valls”, creada el 1995 La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-38801838690949431562011-02-17T14:23:00.004+01:002011-02-17T19:42:30.715+01:00Receptes de mongeta tendra i pastanagues
MONGETA TENDRA AMB ESCALIVADA
[INGREDIENTS PER A 2 PERSONES: ½ KG. DE MONGETA TENDRA, AIGUA I SAL; ELS INGREDIENTS NECESSARIS PER A FER UNA ESCALIVADA, OLI, 1 ALL, I SAL.]
TEMPS: 25M. Tallarem les mongetes en dues i les bullirem tal com hem explicat a la recepta anterior. Colarem i deixarem escórrer. Si no ens ha sobrat d’un altre àpat prepararem una escalivada i una vegada amanida la La mamanoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-48719780399355371122011-02-04T18:37:00.006+01:002011-02-05T19:29:34.178+01:00RECEPTES DE MENUDALLESLlegiu les preparacions prèvies
FETGE DE VEDELLA AMB TARONJA
[INGREDIENTS PER A 2 PERSONES: 2 TALLS DE FETGE DE VEDELLA; 2 CULLERADETES DE MOSTASSA SUAU, 2 TARONGES; MANTEGA, OLI, FARINA, SAL I 1 RAJOLÍ DE CURAÇAO O SIMILAR.]
TEMPS: 15M.
Prescalfarem el forn a temperatura mitja (160ºC). A part empastifarem banda i banda els talls de fetge amb la mostassa i els enfarinarem. Un cop haguem La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-71481837307169190022011-01-28T14:07:00.002+01:002011-01-28T14:14:43.683+01:00ELS GERMINATSA la família de les verdures hi pertanyen uns aliments amb unes propietats nutritives impressionats dels que quasi mai se’n parla: els germinats. Rics en vitamines, carbohidrats, ferro, proteïnes i sobretot en aigua, quan millor s’aprofiten les seves avantatges és quan els mengem crus o escaldats, en amanides sobretot.
Els més coneguts són els de soja i alfals, però els podem aconseguir de La mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-57696972460248382852010-12-30T21:40:00.008+01:002010-12-31T14:13:50.595+01:00REPLETS PER A CARNSReunim en una sola secció els replets que trobem més interessants per al farcit de les carns. Si en fem una divisió a part és per a no incrementar de forma innecessària un nombre de receptes que a la pràctica se solucionen en només dues o tres, essent la més bàsica aquella que, un cop repleta i adobada la carn en qüestió, la rostim al foc en oli, llard o mantega, l'acabem de coure al forn ruixadaLa mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-48007929589251491962010-12-30T21:20:00.002+01:002010-12-30T22:06:33.211+01:00RECEPTES DE CARN PICADALlegir abans REPLETS PER A CARNS
Hem de preveure que la carn, una vegada desossada, pesi al menys 1,200 Kg. calculada per a 4-5 persones (algunes peces amb os poden pesar un 30-35% més).
Tornem a repetir que per a peces grosses, i a menys que indiquem el contrari, els ingredients es piquen finament (els ous durs s’acostuma a deixar-los sencers) i es cuinen breument abans d'omplir les carns, junt La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-54413606764343254342010-12-27T18:47:00.003+01:002010-12-27T18:57:39.367+01:00L'ELABORACIÓ DELS CANAPÈSAvancem algunes puntualitzacions que han de facilitar la tasca de l'elaboració dels canapès:
–Aconsellem que no se’n preparin més de 3 ó 4 classes (pensem que no serà l’únic plat de l’àpat).–Unes 2 ó 3 hores abans de presentar els canapès (el temps anirà en funció de la quantitat que haguem de preparar-ne) traurem els components que guardàvem tallats, trinxats o barrejats a la nevera i els La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-75163929789281493932010-12-27T14:46:00.001+01:002010-12-27T14:48:29.700+01:00INGREDIENTS PER UNTAR CANAPÈSLes cremes de paté i preparats làctics com els formatges cremosos i les mantegues són, junt a les salses, la tríade per a l’untat del canapè. Les primeres resulten una base exquisida de prou consistència com perquè no els calgui gaires coses més per coronar-los. Per descomptat, també els formatges tendres i les mantegues assaonades que nosaltres mateixos podem fer a casa (amb ingredients com La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-6942311369478640902010-12-27T14:39:00.001+01:002010-12-27T14:42:13.386+01:00ELS CANAPESCaracterístics i tradicionals de la cuina escandinava, en un principi van anomenar-se Smörgåsbord, la traducció literal dels quals bé podria ser la de "pa amb mantega". De fet, d'això consta un canapè clàssic, de pa amb mantega, d'una fulla d'enciam o verdura d'amanir, i d'altres ingredients saborosos. No obstant la seva procedència nòrdica, la paraula canapè, plenament incorporada al nostre La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-75871938996882771752010-12-27T14:27:00.001+01:002010-12-27T14:30:54.720+01:00EXCEL·LENCIES CULINARIES PER A OCASIONS ESPECIALSA continuació, i abans de la presentació de receptes, volem explicar la procedència, les característiques i els avantatges gastronòmics d’elaboracions que no són precisament plats de cada dia. Algunes d’aquestes preparacions es poden exposar en un bufet lliure, però la majoria, són molt més adients per a una taula preparada per a comensals especials, addictes al protocol.
Ens referim a La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-65509261641832262352010-12-20T18:50:00.001+01:002010-12-20T18:51:03.295+01:00La mama us desitja un BON NADAL i FELIÇ ANY 2011
Vet aqui alguns platets que podeu preparar per aquestes festes:
Escudella i carn d'olla - Pels qui us entusiasma el bacallà - Carpaccios originals - Si us ve de gust una fondue - Pels qui, malgrat les dates preferiu menjar suaus - Tot l'índex de GUST PER LA CUINALa mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-10629322520576182382010-11-27T20:34:00.007+01:002010-11-27T21:33:48.121+01:00RECEPTES D'ESPARRECS, ESPINACS I FAVESAMANIDA MIXTA D'ESPÀRRECS
[INGREDIENTS PER A 4 PERSONES: 1 QUILO D'ESPÀRRECS GRUIXUTS, AIGUA I SAL; 1 Ó 2 MANDARINES, 1 ENCIAM, 1 OU, 200 GRAMS DE GAMBES, 1 MICA DE TÒFONA, PEBRE. ELS INGREDIENTS NECESSARIS PER ELABORAR LA SALSA MAIONESA.]
TEMPS: 25M.
Bullirem els espàrrecs com s'indica a la recepta anterior i, una vegada refredats, els posarem damunt d’una plata de servir. Escollirem les La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-60127021861153686772010-11-17T21:10:00.004+01:002010-11-22T14:01:53.084+01:00CONSERVES CASOLANESLA CONSERVACIO CASOLANA DELS ALIMENTS
Volem esmerçar que aquest llibre no s'ha escrit únicament per a persones que viuen a ciutat, acostumades a anar a comprar al mercat o a la tenda les quantitats justes de queviures per a un o més dies. La gent que treballa al món rural, cuidant del camp o de l'horta, o els qui ens hi apropem sovint a comprar-hi, tenim possibilitat de conservar els excedents La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-263078343624182102010-11-03T12:20:00.003+01:002010-11-10T18:22:38.110+01:00MICROORGANISMES ALIMENTARISEstem avançant l'apartat de les conserves i ens ha semblat interessant mostrar-vos un capítol que no sempre se'n parla en els llibres dedicats a aquest tema.
ELS MICROORGANISMES, SÓN TOTS DOLENTS?
Resulta curiós que a l’hora de preparar conserves estiguem parlant de microorganismes –bactèries, llevats o fongs– com un perill que cal abatre per ser nocius per a la salut humana, i en canvi els La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-6377355207957630992010-11-01T16:36:00.005+01:002010-11-03T10:55:22.646+01:00L'ESTANTERIA DE LLIBRESAqui teniu El Llibre de Cuina que em llegiré aquest mes de novembre.
DELLAHSEN, Fabien y ROUCHE, Daniel
COCINA MEDITERRÁNEA
© 2009 de la edición española
Tandem Verlag GmbH
Si,si, aquest mes només serà un llibre... però de 800 pàgines! La seva lectura promet molt perquè les receptes són autènticament mediterrànies, de països situats al sud d'Europa i nord d'Àfrica banyats per aquest mar La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-87406947929956230442010-10-18T21:27:00.004+02:002010-10-19T14:00:27.627+02:00PEIXOS A LA PLANXA I AL FORNTotes les fotos són de BeCeeNe
MOLLS A LA PLANXA
[INGREDIENTS PER A 4 PERSONES: 1 KG. DE MOLLS FRESCOS, SAL, OLI, 5 ALLS I JULIVERT.]
Temps: 15m.
Una vegada net el peix el secarem amb un drap de cutó net o amb paper de cuina perquè perdi tota la seva humitat. Després el salarem. Quan la planxa estigui ben calenta hi posarem una mica d’oli (no cal que mulli tota la superfície) i posarem a La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-24716464636360697562010-10-15T19:36:00.003+02:002010-10-15T19:47:03.365+02:00UN SUKIYAKI MOLT D'AQUÍ
NOTES. El preparat és més un guisat de carn que no pas un plat japonès, però per aquells que sou reticents a la gastronomia de fora aquest pot ser el primer pas per a decisions més atrevides.
[Ingredients per a 4 persones: 600 gr. de filet de vaca o vedella, 250 gr. de bleda tendra, 2 manats de ceba tendra, 1 manat d’espàrrecs verds, 200 gr. de xampinyons, 150 gr. de cols de Brussel·La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-38784723626713901862010-10-07T15:01:00.004+02:002010-10-19T13:58:54.904+02:00RECEPTES DE PEIX BULLIT I FREGITBACALLÀ FRESC CUIT AMB CALDO DE PEIX
Foto: BeCeEne
[Ingredients per a 2 persones: 4 rodanxes o 2 supremes de bacallà fresc, 2 cullerades de vi blanc sec, oli; els ingredients necessaris per fer un caldo de peix: 1 pebrot, 1 porro, 2 ó 3 tiges de fonoll, 1 tomàquet madur grosset, caps i espines de peix, sal, orenga.]
Temps: 5m. + el temps de preparació del caldo
*Prepararem les verdures i lesLa mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-82973706021053409962010-09-26T20:43:00.003+02:002010-09-28T18:02:19.359+02:00RECEPTES DE BORRATGES, CARD, FONOLL I GRELOSEn el present apartat parlarem de verdures gairebé desconegudes per la majoria de nosaltres. Confesso que jo personalment les he descobert fa pocs anys, en part gràcies a l’interès de mols verdulaires de donar-les a conèixer al seu públic, i per altra a la meva innata xafarderia per tot allò nou que veig a les parades.
Es tracta de les borratges, els cards, el fonoll i els grelos, 4 delicioses La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-28653849472734255192010-09-24T21:44:00.003+02:002010-09-26T22:18:17.693+02:00UNA RECEPTA UNA IMATGEAquestes fotografies il·lustren algunes de les receptes que ja figuren en aquest web. Podeu veure tota la col·lecció, titulada GASTRONOMIA, a http://www.flickr.com/photos/beceene/collections/72157611620976727/
Els títols enllacen a les pàgines on es troben les explicacions detallades de les receptes. Espero que us agradin, les fotografies i les receptes.
Amanida de patata estiuenca [3]
La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-45301974687447003282010-09-10T13:24:00.003+02:002010-09-10T13:34:02.565+02:00COL, COLS DE BRUSELLES I COLIFLORFARCELLETS DE COL AMB CARN
[INGREDIENTS PER A 4 PERSONES: 1 COL RISSADA DE ¾ DE QUILO APROXIMADAMENT, AIGUA, OLI, UNA CULLERADETA D'HERBES AROMÀTIQUES -ALFÀBREGA, ESTRAGÓ, ORENGA, ETC.-, 200 GRAMS DE CARN DE SALSITXA I 200 DE VEDELLA PICADES, 1 OU, 1 ALL, JULIVERT, MOLLA DE PA, LLET, SAL I PEBRE; SUC DE ROSTIT DE CARNS.]
TEMPS: 1h.
*Traurem les primeres fulles de la col, la netejarem i la La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-46124018632346914642010-08-28T19:16:00.008+02:002010-11-27T11:46:08.289+01:00CARXOFES, CEBES I COGOMBRES CARXOFES AMB CLOÏSSES
[INGREDIENTS PER A 4 PERSONES: 12 CARXOFES TENDRES, 1 KG. DE CLOÏSSES , 4 ALLS, 150 GR. DE PERNIL SERRÀ, OLI, SAL, JULIVERT, UN VAS DE VI BLANC, AIGUA; ELS INGREDIENTS NECESSARIS PER PREPARAR UNA BONA PICADA CATALANA].
TEMPS: 30M.
*Netejarem les carxofes com de costum deixant-ne només el cor i les tallarem en 2 trossos cadascuna. Les deixarem amb aigua i llimona perquè La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-46550722550709322872010-07-22T19:05:00.007+02:002010-08-28T19:36:52.897+02:00Receptes estiuenquesUna vegada més ens arriba l’estiu amb altes temperatures (com ha de ser) i davant d’un panorama tan calent la veritat és que ens fugen la gana i les ganes de cuinar.
Però si alimentar-se és primordial sempre, ara a l’estiu no hem de descuidar aquest apartat però amb alguns condicionants, així que ens caldrà ingerir aliments que no augmentin encara més, la sensació d’escalfor i pesantor internes.La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-91032568920188511942010-07-07T23:49:00.004+02:002010-07-08T00:11:50.545+02:00Receptes de tomàquetsAbans de donar a conèixer les receptes explicarem que cal fer per norma general quan volem preparar tomàquets replets per a, tot seguit, donar algunes de les millors possibilitats culinàries que tenen el tomàquet com a protagonista, plats excel·lents i refrescants, sobretot si el mengem els dies d'estiu.
Sempre que vulguem preparar alguna de les receptes que donem ens caldrà escollir tomàquets La mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-1921200634805412192010-05-30T19:07:00.012+02:002010-07-07T23:59:29.070+02:00QUÈ VOL DIR CONSERVAR? DES DE QUAN HO FEM?En l’argot culinari, conservar vol dir guardar certs aliments animals i vegetals en òptimes condicions i durant un temps prudencial, després de sotmetre’ls a certs processos d’actuació.
En manipular-los adequadament per a transformar-los en conserva, i tot i que el seu gust natural canvia en el procés, els aliments queden preservats de l’acció d’alguns microorganismes –floridures, microbis i La mamanoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-32850810302616135822010-05-23T14:03:00.007+02:002010-05-23T14:23:37.721+02:00COM FER UNA BARBACOAUs presento aquest YouTube de COM FER UNA BARBACOA perquè m'ha semblat genial, des del contingut dens de les espècies que hi posa el cuiner fins a la presentació final en que, només veient-ho, se'm feia la boca aigua. Espero que en treieu profit de les explicacions
La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-79485442543548906692010-05-13T20:48:00.006+02:002010-05-18T20:25:46.047+02:00SALSES PER A PEIXOSAl capítol de Vinagretes i salses fredes per a amanides i verdures ja hem donat a conèixer 3 de les salses que millor casen amb el peix: la maionesa, la tàrtara i la romesco. Tot seguit en donem a conèixer unes quantes més perquè enriquiu, encara més, la vostra cuina del peix.
* Fotos amb llicència Wikimèdia Commons
SALSA VERDA
Vet aquí una altra salsa que permet fer filigranes a l’hora d’La mamanoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-21272373499407872432010-05-07T13:49:00.006+02:002010-11-01T16:49:31.763+01:00L'ESTANTERIA DE LLIBRESVegeu quins NOUS llibres de cuina he afegit a la meva estanteria el maig de 2010. Els he trobat al mercat de Sant Antoni de Barcelona per un total de ¡5 euros!
El primer presenta comentaris, històries i receptes de la cuina jueva de l'Europa Oriental i el considero com un llibre de colecció per lo curiós que resulta. El segon, encara que la temàtica no és pròpia de la primavera tan humida que La mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-57135615489758784442010-04-07T18:51:00.007+02:002010-04-08T16:03:13.428+02:00PLATS ELABORATS AMB CARN PICADAAmb carn picada podem fer meravelles: pilotes, mandonguilles, hamburgueses, botifarres, replets per a bases de cuinar, pastissos, sopes, etc. Les millors carns, no per raons de qualitat sinó de variabilitat culinària, són, i per aquest ordre, les de bou, vedella i porc. No compreu mai carn picada que no hagi estat manipulada davant vostre: només així podeu controlar la seva procedència, frescor iLa mamanoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-78579092770494919792010-02-22T17:50:00.003+01:002011-12-29T14:34:59.954+01:00ESCUDELLES I POTATGESESCUDELLA I CARN D'OLLA (plat típic de Catalunya del dia de Nadal)
[Ingredients per a 12 persones (necessitarem 2 olles grans amb aigua fins a ¾ de la seva capacitat que es veurà reduïda fins a la meitat en acabar la cocció; els ingredients, per tant, els haurem de dividir en dos a l’hora de fer el caldo):
-per al caldo: 800 gr. de carn de vedella de la part del conill o del peixet, 250 grams La mamanoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-45909540197469789652010-02-16T20:45:00.004+01:002010-02-22T19:51:12.297+01:00RECEPTES DE FONDUESFONDUE BOURGUIGNONNE
[Ingredients bàsics per a 5-6 persones: 1½ Kg. de vedella, ½ kg. de xampinyons; oli d'oliva, sal, pebre mòlt.]
Temps: 20m.
Preparació
-Tindrem tallada la carn a daus d'uns 2,5 cm. i la posarem durant unes hores en adob. Al moment de servir disposarem la carn en una plata de servir junt amb una altra que contindrà els bolets, nets, ben escorreguts per evitar que esquitxinLa mamanoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-62650819280106493162010-02-02T16:55:00.008+01:002010-05-23T14:11:29.091+02:00LES FONDUESQUÈ ÉS UNA FONDUE?
La paraula francesa fondue deriva del verb fondre que significa desfer, fondre, emulsionar. En realitat, si fóssim estrictes en qüestions semàntiques, el terme s’hauria de referir només a les variants del fondue de formatge però amb el temps, com veurem, la paraula ha anat adquirint un valor genèric que designa tot allò que es menja directament d’un recipient situat al centre La mamanoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-76558912761444179182010-02-01T19:02:00.009+01:002010-11-01T16:50:46.134+01:00L'ESTANTERIA DE LLIBRESAqui teniu Els Llibres de Cuina que em llegiré aquest mes de febrer.
CASTELL, Jaume
EL MENJAR EN LA HISTÒRIA
Cossetània Edicions
Valls 2004
DOMÈNECH, Joan de Déu
XOCOLATA CADA DIA
Edicions de La Magrana S. A.
Barcelona 2004
EQUIP D'EXPERTS Cocinova
PESCADOS Y MARISCOS
Editorial De Vecchi, S. A.
Barcelona 2001
MARC, Lourdes,
MANUAL DE LOS ALIMENTOS
Alianza Editorial
Madrid 2000
La mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-53760733364108352092010-01-02T19:44:00.012+01:002010-01-02T21:50:13.040+01:00COM TALLAR PERNILAquests Nadals us han regalat un pernil i no teniu idea per on començar? Aquest senyor del YouTube us ho explica amb pèls i senyals
La mamanoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-89352172040345245052009-12-29T20:03:00.005+01:002010-01-10T17:10:27.354+01:00SOPES VARIADES
SOPA D'AMETLLES
[Ingredients per a 2 persones: ½ litre de caldo ordinari de carn o au, 3 llesques finíssimes de pa de pagès, 50 gr. d’ametlles crues i pelades, 1 culleradeta rasa de sucre, 1 sobre de safrà torrat, 1 all, 50 grams de pernil curat en un sol tall; 1 branqueta de farigola, oli i sal.]
Temps: 30m.
*Mentre torrem el pa posarem el caldo preparat amb antelació a escalfar, junt ambLa mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-40143032930281730552009-11-17T21:24:00.011+01:002010-11-01T16:52:24.645+01:00L'ESTANTERIA DE LLIBRESVegeu quins NOUS llibres de cuina he afegit a la meva estanteria el 30/12/2009:
Autors diversos
LA CUINA DE NADAL
Edicions 62
Barcelona 2008
FRÀBREGA, Jaume
TOTES LES SOPES
Cossetània Edicions
Valls 2008
BECKETT, Fiona y otras autoras
QUESO: de la FONDUE al PASTEL de QUESO
Ediciones CEAC
Barcelona 2006
Si voleu remenar la meva estanteria aneu a:
http://www.gustperlacuina.com/2007/07/La mamanoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-36785413415451722782009-11-10T21:05:00.029+01:002011-03-21T20:04:18.402+01:00EL BACALLÀ
Malgrat que el bacallà no és un producte natural del nostre entorn –mai no ha nedat pel Mediterrani–, ha esdevingut ingredient del nostre rebost i de la nostra cuina tradicional per atzarts històrics però també per mèrits propis. Que ens agradi tant el Gadus morhua -o bacallà comú- es deu, sobretot, als bascos i portuguesos, que el van trobar tot caçant balenes a Terranova, allà pel segle XIII, La mamanoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-1117455117627834582009-11-04T13:38:00.007+01:002009-11-04T22:00:22.356+01:00ALBERGÍNIES, BLEDES, BRÒQUIL, CALÇOTS I CARBASSONSALBERGÍNIES REPLETES GRATINADES[Ingredients per a 2 persones: 2 albergínies mitjanes de pell morada (forma allargada), 4 salsitxes de porc o 1 botifarra, 1 ceba, 1 all, 2 cullerades de tomàquet fregit, ½ vas de vi blanc, 50 grams de formatge ratllat i 1 cullerada rasa de pa, també ratllat; 1 ou, oli, mantega, julivert, nou moscada, pebre mòlt i sal.] Temps: 40 m.*Escalivarem lleugerament les La mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-69195122507200719162009-10-21T12:49:00.013+02:002010-11-03T11:33:23.622+01:00BENVINGUTS AL CLUB DE LA CARMANYOLALa carmanyola, aquest recipient de plàstic, llauna o vidre que serveix per dur els aliments cuits des de casa fins al lloc de treball, està de moda. Just fa 10 anys, l’esmentat objecte era d’ús restringit; de fet, només l’usaven els excursionistes i els treballadors del camp o de la construcció, però vet aquí que el seu ús s’ha estès darrerament entre laborants de tots els sectors, sobretot de La mamanoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-75916207161168176532009-09-22T20:17:00.003+02:002009-10-20T21:04:47.970+02:00GERMINATS FETS A CASAA la família de les verdures hi pertanyen uns aliments amb unes propietats nutritives impressionats dels que quasi mai se’n parla: els germinats. Rics en vitamines, carbohidrats, ferro, proteïnes i sobretot en aigua, quan millor s’aprofiten els seus avantatges és quan els mengem crus o escaldats, en amanides sobretot.Els més coneguts són els de soja i alfals, però els podem aconseguir de llegums La mamanoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-63612787644473828202009-09-19T20:06:00.022+02:002010-09-16T13:15:51.498+02:00RECEPTES DE VERDURA BÀSIQUES
VERDURA BULLIDA
[Ingredients per a 2 persones: 2 patates mitjanes; de 250 a 300 grams d'una altra verdura, segons la que haguem escollit; sal.]
Temps: 15 m. Aprox.
*Tindrem posada al foc una olla amb aigua. Quan bulli hi tirarem la sal i la verdura neta, tallada i ben escorreguda, la patata a trossos grans; la farem coure a foc normal i amb l’olla destapada (a menys que es cuini amb l'olla a La mamanoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-28309560110885565472009-09-13T22:44:00.004+02:002009-09-20T13:51:02.342+02:00REFRESCAR-SE A L'ESTIUQuan les temperatures es disparen què és el millor que podem fer? El primer que hem de pensar és que la calor excessiva ens pot deshidratar fàcilment i per tal d'evitar-ho és aconsellable beure molt i menjar plats lleugers i refrescants: sucs i batuts de fruita, o de fruita i verdura, gaspatxos i sopes fredes, amanides d'hortalisses, mixtes, d'arròs, de pasta, de patata, etc. Tot un mosaic de La mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-61022320857364008462009-07-05T12:54:00.007+02:002011-01-28T14:47:46.716+01:00RECEPTES DE SUCS, BATUTS i CÒCTELS DE FRUITA I VERDURA
Sucs de fruita
SUC TROPICALIngredients per a 4 persones: 2 taronges, 2 tallades de meló, 4 rodanxes de pinya, 1 kiwi, gel picat.*Batrem el meló i el kiwi i li afegirem el suc resultant de liquar les taronges i la pinya. Ho passarem en una jerra amb el gel picat.
SUC VITAMINA CIngredients per a 2 persones: 3 kiwis, 1 poma, 1 taronja, gel, 1 branca de menta.*Batrem els kiwis i la poma i una vegadaLa mamanoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-14371915519729544522009-07-03T19:04:00.006+02:002011-05-01T13:17:51.049+02:00LES BEGUDESLes aigües que bevem
Bàsicament, bevem quan tenim sed i és, sens dubte l’aigua, el líquid que millor apaivaga aquest desig primari. Bevem aigua de la font, de la botella o de l’aixeta en aquelles zones del planeta on l’aigua ha estat canalitzada i potabilitzada però no oblidem que, tot i tractant-se d’un producte elemental que no hauria de faltar-li a cap humà, en el segle XXI hi ha dos mil La mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-83823809326792749202009-05-22T14:46:00.009+02:002010-09-10T13:34:46.055+02:00RECEPTES D'ANIMALS DE CAÇAAlguns d’aquests productes es crien també en granges i els podem comprar frescos als mercats i comerços especialitzats.
GUATLLES SOBRE TORRADES DE FOIE GRAS
[Ingredients per a 2 persones: 4 guatlles (2 per persona); 4 llesques de pa, 1 pom de raïm blanc moscatell, 1 llauna de foie gras; 50 grams de mantega, 1 vaset de conyac, 4 llonses de cansalada fumada per guatlla; paper d'al·lumini; sal i La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-5802468293032938552009-05-21T14:23:00.012+02:002012-01-15T12:43:27.069+01:00RECEPTES DE POLLASTRE, ÀNEC I CONILL
POLLASTRE A LA CASSOLA*
Per a aquest cuinat donarem una llista dels ingredients per a 4 persones que poden adjuntar-se en cru amb el pollastre abans de posar-lo al forn (en recipient de porcel·lana o de vidre). Per coure-ho al foc (recomanem la cassola d’acer o de fang) es convenient rostir una mica les peces de pollastre abans de sumar-hi la resta d’ingredients. El temps de cuinat serà La mamanoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-40572832245787529222009-05-19T19:59:00.006+02:002009-05-27T13:42:08.413+02:00RECEPTES DE PORCDeixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.PORC EN SALSA AGREDOLÇA (recepta xinesa)[Ingredients per a 4 persones: ½ Kg. de porc ben tendra tallat a daus o a tires petites. Oli d¹oliva, 3 cullerades de salsa de soja, 1 vaset de vi xinès o de xerés sec, 2 culleradetes de maizena i 1 de farina. 2 pebrots, un de verd i un de vermell, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 potLa mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-84527969142678905102009-04-13T17:37:00.012+02:002010-02-07T12:27:37.692+01:00TIPUS D'ALGUESDeixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens animarà per a millorar cada dia més.
D'algues n’existeixen de diverses classes, formes, gustos, textures i colors, i estan dividides, cadascuna d’elles, en subvarietats. Nosaltres nombrarem aquí les que gaudeixen de més renom en el camp culinari i que podem adquirir sense problemes en comerços orientals, tendes especialitzades, herbolaris, i a La mamanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-39690935443577456732009-02-12T20:36:00.016+01:002010-05-26T12:38:12.817+02:00UNA HISTÒRIA PICANT I AROMÀTICA(Fotografia amb llicència Wikimèdia Commons)
Us imagineu cuinar sense condiments? Sens dubte, els antics ja en deurien reconèixer algunes de les seves propietats, a deduir l’interès que mostraven en descobrir-los, controlar-los i importar-los als seus respectius països, malgrat les dificultats tècniques i econòmiques que una empresa d’aquestes característiques comportava.
Provinents, la majoria,La mamanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-84987848536352361842008-11-29T21:17:00.008+01:002009-10-26T18:27:17.786+01:00EL PEIXAmb el nom de peix coneixem l’animal que viu a l’aigua -salada o dolça- i que quan el necessitem consumir trobem a la nostra disposició als mercats o peixateries. Segons l’espècie l’anomenem amb el nom genèric de peix, però si es tracta de mol•luscs (tinguin closca o no en tinguin) o de crustacis, aleshores en diem marisc.La majoria de cultures antigues que van néixer o es van establir en llocs La mamanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-87570767626867024402008-11-29T21:14:00.007+01:002010-10-07T17:41:16.512+02:00PRESENTACIÓ DE LES RECEPTES DE PEIX I MARISCFarem una divisió racional d’acord amb la presentació temàtica, així que englobem els peixos per una banda i el marisc per l’altra. Del marisc, a l’hora de presentar-ne les receptes, en distingirem els crustacis i els mol·luscs.
Receptes de peix blanc i blau
Peixos bullits i fregits.
Peixos a la plaxa i al forn.
Peixos guisats i amb salsa.
Peix cru, marinat, en amanides...
Elaboracions de La mamanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-22558952897236733122008-11-29T20:46:00.012+01:002009-10-26T18:20:49.561+01:00EL MARISCLa gastronomia defineix el marisc com un animal marí apte per al consum humà i que divideix bàsicament en crustacis i mol•luscs. A la nostra cuina és freqüent trobar excel•lents receptes que tenen aquests animals com a ingredient principal, segurament per la varietat –que ja no en quantitat- en que es troben a tota l’àrea marina que envolta la península. Igual que la resta de peix, també el La mamanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-57392102355967482922008-11-11T20:23:00.001+01:002008-11-11T20:23:53.931+01:00US RECOMANEM QUE…Per tal d'evitar l'exposició de textos massa extensos us hi connecteu a través dels llistats inferiors. Els títols es vinculen a mida que s’editen.La mamanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-25535473744373349412008-11-11T19:51:00.014+01:002011-04-07T17:21:14.229+02:00AMANIDES AMB NOM PROPIPocs són els països que no cultivin o transformin algun producte que no els faci honor més tard als fogons. Hortalisses, fruites, llavors, formatges, embotits, cereals, varietats marines i carnis, olis, condiments, etc., són aprofitats per les cuines tradicionals per acabar oferint-los a taula amb una inacabable gamma d’aromes, gustos i textures. Entre els productes més estimats tenim els de l’La mamanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-54575913027962488922008-11-04T21:29:00.006+01:002010-01-15T17:34:21.863+01:00PREPARACIONS BÀSIQUESDeixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.
MASSA BATUDA (Pa de pessic)*
Ingredients per a 8-10 racions: 6 ous, 200 grams de sucre, 200 grams de farina, la pell d'una llimona ratllada, ½ culleradeta de llevat en pols.
Procés d'elaboració
a) Batrem els ous a temperatura ambient i li afegirem el sucre fins aconseguir una pasta cremosa.
b) A continuació La mamanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-57354570833172728892008-07-24T20:04:00.012+02:002011-07-05T20:33:02.400+02:00GASPATXOS (sopes fredes)Gaspatxo és sinònim de sopa freda elaborada amb ingredients no cuinats. Partint d’unes regles comunes (trinxat tosc de certs ingredients passats després per la batedora) podem realitzar desenes de combinacions que cada lloc ha fet seves i ha anat variant, d’acord amb les preferències culinàries de l’època.
En la, darrerament tan prolífica, varietat d’aquest preparat, hi ha tingut molt a veure el La mamanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-14411333209927621562008-07-17T20:14:00.007+02:002010-01-15T20:33:45.609+01:00OUS REMENATS I SEMIDUSOSPREPARACIÓ BÀSICA DELS OUS REMENATS
Es tracta de barrejar, lleugerament, les clares i els rovells (s'han de distingir unes de les altres) i una vegada salpebrats i amb una mica de nou moscada ratllada, es tiren al cassó amb oli calent. Els remourem sense parar amb un batador o forquilla de fusta fins que quedin cuits al punt i un pèl sucosos.
És optatiu, en retirar-los del foc, l’afegitó de 2 La mamanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-68527987708088086892008-07-16T19:45:00.012+02:002011-05-19T14:01:38.598+02:00CARPACCIOSEl carpaccio és, a la pràctica, i si considerem que fa només uns 30 anys que va començar a servir-se als restaurants, un plat força nou a les nostres cuines. Bàsicament consisteix de talls prims de carn, peix o verdura crus amanits de vinagretes i altres condiments aromàtics.
Si triem el carpaccio de carn o de peix hem d’anar en compte a l’hora de consumir aquest plat (sobretot a l'estiu) pel La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-88754550901076485242008-07-07T20:57:00.009+02:002011-11-26T21:30:03.709+01:00ENTRANTSDeixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.
PASTÍS D'ESCALIVADA
[Ingredients per a 4 persones: 2 pebrots, 2 albergínies i 3 cebes, totes les verdures de grandària més aviat grossa; oli d’oliva, 2 ous, 1 pot de llet Ideal, 50 gr. de formatge parmesà, 1 molla de pa grossa (la del mig d’un pagès de 1Kg.), sal, nou moscada i pebre mòlt.]
Temps: 1h. aprox.
La mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-36810393771005749022008-07-05T17:09:00.011+02:002011-11-27T12:20:40.420+01:00PRESENTACIÓ DE LES RECEPTES
A continuació us suggerim -distribuïdes en aparats- un munt de receptes que tant poden servir per a un bufet lliure com per a una taula preparada per a familiars o amics, cadascuna d'elles amb les seves característiques. Recordeu no obstant, que no podeu, en cap cas, ignorar els hàbits, gustos i estat de salut dels vostres convidats, per la qual cosa a l’hora de redactar la llista haureu La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-40029615471071306432008-05-08T21:23:00.016+02:002011-04-06T12:57:05.863+02:00LA PASTA DE PRIMERRecordem la possibilitat d’aplicar cadascuna d’aquestes receptes a un tipus de pasta diferent a l’indicat.
Aqui http://www.gustperlacuina.com/2007/07/les-amanides-de-pasta.html hi trobareu unes quantes amanides de pasta que us agradaran, segur.
PASTA NEGRA
Foto original: BeCeeNe
[Ingredients per a 4 persones : 300 grams de pasta (fideus mitjans, cintes, tallarines i espaguetis són les més La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-41865653029702212342008-05-01T20:58:00.012+02:002010-09-16T12:28:35.846+02:00DELICADESES DE PA CUINADESLes preparacions amb pa que acaben essent gratinats, fregits o bé untats són, molt sovint, plats digeribles, amb més o menys proteïnes, però sempre agraïts d’oferir i de menjar.
Una vegada li agafem la pràctica a aquesta mena de plats serem capaços d’imaginar les nostres pròpies receptes amb ingredients múltiples que només caldrà barrejar o complementar amb habilitat per acabar coronats, quasi La mamanoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-39236614328323922782008-04-07T21:06:00.009+02:002008-11-25T18:55:31.246+01:00CREMES I PURÉSNOTES.Veureu que la majoria de receptes d’aquest apartat estan cuinades amb mantega però resulten igual de bones si ho feu amb oli d’oliva.La llet, tant pot ser sencera com descremada, dependrà del gust i la salut personal dels comensals el que s’utilitzi una o altra.Com ja hem explicat a la presentació del tema, la diferència entre les cremes i els purés és simplement que les primeres són més La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-18375695087407671372008-03-29T22:07:00.010+01:002010-05-18T20:28:24.576+02:00SALSES PER A CARNSPer què menjar-nos les carns soles si podem variar-ne el gust amb poc esforç? A part de l’enorme enriquiment gustatiu que donen de sí infinitat d'aliments quan els servim amb la carn -preparats lleugers de verdures o productes de l’horta, patates, arròs, etc., les salses, en el seu paper d'acompanyants, no queden pas mancades de capacitat per a condimentar-la encara més. Permeteu-vos doncs, La mamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3709166204677483267.post-12798167474753299152008-03-29T17:19:00.004+01:002009-06-08T15:13:15.203+02:00ELABORACIÓ DE PASTA FRESCAPASTA FRESCA AMB OU [Ingredients per aconseguir ½ Kg. de pasta (per a 4 ó 5 persones), aproximadament: 350 gr. de farina de blat dur, 4 ous a temperatura ambient; 1 cullerada d'oli d'oliva, 1 polzim de sal. Temps: 30 m. + els períodes de repòs.*Remourem la farina i la sal damunt de la taula i la deixarem en forma de volcà; al mig hi afegirem els ous un per un i l’oli. *Batrem els ous La mamanoreply@blogger.com0