PASTA DE PRIMER (II)

A http://www.gustperlacuina.com/2008/05/primers-plats.html trobareu més receptes de pasta que servim de primer plat.

PASTA AL “PESTO”  

[Ingredients per a 4 persones: 350 gr. de pasta, aigua, llorer o alfàbrega. Per a la salsa: 8 cullerades d’oli d’oliva, 3 cullerades de pinyons, 2 ó 3 dents d’all, 4 cullerades d’alfàbrega fresca picada, 120 gr. de formatge parmesà ratllat. Sal i pebre mòlt.]

Temps: 15m.

ü Com que la salsa ha de reposar quasi una hora serà el primer que elaborarem.

ü En un morter hi triturarem els pinyons i els alls (tot empetitit abans) junt amb la sal i el pebre.

ü Hi afegirem l’alfàbrega picada i començarem a treballar la pasta amb la mà de morter, afegint-li l’oli poc a poc fins que quedi tot lligat.

ü Per últim li barrejarem el formatge i ho remenarem plegat.

ü Deixarem reposar la salsa uns 40 minuts per afegir-la a la pasta un cop bullida.

ü Bullirem la pasta d’acord amb el tipus i gruix de la mateixa.

ü Escorrerem la pasta i la barrejarem junt amb la salsa perquè s’impregni dels seus ingredients abans de servir-la.

ESPAGUETIS AMB PÈSOLS I PERNIL  

[Ingredients per a 6 persones: ½ Kg. d’espaguetis, aigua, llorer o alfàbrega; 300 gr. de pèsols tendres (desgranats), 150 gr. de pernil tallat a tiretes, 1 ceba, oli o mantega; sal, pebre i menta fresca; 150 gr. de formatge parmesà ratllat.]

Temps: 30m.

ü  En una cassola amb oli o mantega hi fregirem, a foc moderat, la ceba tallada, de manera que no es dori.

ü  Tot seguit hi afegirem els pèsols junt amb el pebre acabat de moldre, unes fulles de menta fresca i un vaset d’aigua, procurant que el bull sigui constant però no massa fort. A punt d’acabar de coure els pèsols hi afegirem el pernil i rectificarem de sal. Traurem la menta.

ü  Al mateix temps posarem a bullir la pasta com d’habitual, calculant l’estona de manera que s’acabi de coure al mateix temps que els pèsols.

ü  Una vegada escorreguts posarem la pasta en una safata calenta; al damunt hi tirarem la meitat del formatge escampat pel damunt, el sofregit de pèsols i pernil, i una mica més de mantega, remenant-ho amb cura abans de servir junt amb la resta del formatge en un bol a part.

TALLARINES AMB GAMBES I SALSA CURRI

                                                          Foto original: BeCeeNe

[Ingredients per a 4 persones: 350 gr. de tallarines, aigua, oli, llorer o alfàbrega i sal; 350 gr. de gambes fresques o 200 gr. de pelades; 150 gr. de formatge parmesà ratllat. Els ingredients necessaris per preparar la salsa al curri.]

Temps: 30m.

ü  Amb una mica d’oli cuinarem les gambes a la planxa, les pelarem quan estiguin i reservarem.

ü  Elaborarem una fluïda salsa al curri tal com ho expliquem a à[Les salses], la deixarem en un cassó junt amb les gambes i reservarem al caliu.

ü  Mentre, haurem posat a bullir la pasta com de costum, de manera que la cocció s’acabi al mateix temps que el preparat anterior.

ü  Una vegada escorregudes, posarem les tallarines, calentes i ben soltes, en una plata també calenta, afegint-hi la meitat del formatge i la salsa amb les gambes.

ü  Remenarem amb dues forquilles de fusta i servirem calent junt amb la resta del formatge.

TIRABUIXONS AMB PERNIL

[Ingredients per a 4 persones: 400 gr. de tirabuixons, aigua, oli, llorer o alfàbrega i sal; 100 gr. de pernil dolç i 100 gr. de pernil serrà; 1 carbassó petit, 1 ceba, 1 all, julivert, pebre; 150 gr. de formatge ratllat. Optatiu: caldo suau o vi blanc.]

Temps: 35m.

ü  En una cassola amb oli hi fregirem lleugerament el pernil dolç, tirant-hi el serrà de manera que només li donem un parell de voltes. Reservarem.

ü  En el mateix oli hi saltejarem l’all i el julivert trinxats, al mateix moment que la ceba i el carbassó tallats a la mida del pernil (a tacos o a tiretes). Si convé li afegirem una mica d’aigua, caldo o vi blanc perquè la cocció no sigui seca.

ü  Una vegada cuit incorporarem els pernils i salpebrarem, tenint en compte de no passar-nos ja que el pernil serrà ja ve adobat.

ü  Mentrestant haurem bullit la pasta com d’habitual, calculant l’estona de manera que s’acabi de coure al mateix temps que la barreja anterior

ü  Una vegada tinguem la pasta escorreguda la posarem en una safata calenta; al damunt hi tirarem la meitat del formatge escampat pel damunt i el sofregit, remenant-ho amb cura abans de servir-ho junt amb la resta del formatge en un bol a part.

FARBALANS DE SEVILLANA A L’ESTIL DE LA POBRA DONA

[Ingredients per a 4 persones: 350 gr. de sevillanes de pasta d’ou, aigua, oli, llorer, pebre i sal; 3 alls, 200 gr. de bolets, si poden ser rovellons o similars millor, 150 gr. de cansalada viada fresca; oli, sal, pebre; 150 gr. de formatge ratllat emmental.]

Temps: 30m.

ü  En una cassola amb oli hi fregirem els alls, reservant-los quan comencin a agafar color.

ü  En el mateix oli hi fregirem els bolets laminats el més fi possible afegint-hi, quan estiguin a mig coure, la cansalada, també tallada a tires. Tan bon punt estigui cuit hi sumarem els alls i després de donar un parell de voltes als ingredients, reservarem.

ü  Mentrestant bullirem la pasta segons indiquem a àCocció correcte de la pasta. Una vegada escorreguda i disposada a la plata la condimentarem amb el pebre mòlt i abundant formatge ratllat, regant-la amb el preparat anterior junt amb un punt d’oli del mateix fregit.

ü  Barrejarem i ens ho menjarem calent. Servirem més formatge per si algú se’n vol afegir més.

NOTES.

–Recepta indicada per a pasta tipus tirabuixons, llaços, vetes arrissades, galets mitjans, etc.

–Pot canviar-se la cansalada per pernil.

MACARRONS AMB EMBOTITS

Aquí la recepta és amb llacets, on s'han inclòs també moixernons.

Foto original de BeCeeNe 

[Ingredients per a 4 persones:  350 gr. de macarrons de pasta d’ou, 150 gr. de varietat d’embotits, 1 pebrot verd, 1 ceba mitjana, 5 cullerades de salsa de tomàquet, 1 rajolí de vi blanc; oli, sal, alfàbrega fresca, julivert, 150 gr. de formatge ratllat, mantega. per bullir la pasta: aigua, sal, llorer, alfàbrega i un rajolí d’oli.]

Temps: 30 m.

ü  En una paella amb oli calent hi fregirem la ceba i el pebrot tallats a trossets.

ü  A mig coure hi afegirem els embotits, tallats a tires, i deixarem coure un parell de minuts abans de sumar-hi la salsa de tomàquet, el vi, i el julivert i l’alfàbrega fresca esmicolats. Controlarem la sal quasi al final i reservarem.

ü  Bullirem la pasta com de costum, l’escorrerem i l’adjuntarem amb el preparat anterior. Ho saltejarem bé en la mateixa paella junt amb un bocí de mantega i la meitat del formatge.

ü  Ho servirem amb el la resta de formatge ratllat a part.

NOTES.

–Una altra opció és disposar-ho en una safata que pugui anar al forn, tirar-hi tot el formatge i la mica de mantega desfeta al damunt i posar-ho a gratinar uns minuts.

–En alguns mercats i tendes encara venen a molt bon preu el preparat que fan, per a aquest menester, de finals d’embotit, normalment barreja de llonganissa, xoriço, mortadel·la, catalana i pernil. Si no en trobem, o en volem garantir la màxima qualitat el podem preparar nosaltres mateixos a casa amb les restes que sovint ens queden.

PASTÍS AMB ELS COLORS D’ITÀLIA

[Ingredients per a 6 persones:  ½ Kg. de macarrons prims (del nº3) o pasta similar, ½ Kg. d’espinacs frescos, ¼ de Kg. de mató. Els ingredients necessaris per preparar ¼ de Kg. de salsa bolonyesa; 1 dl. de llet desnatada, 100 gr. de mantega, 150 gr. de formatge ratllat; sal, sucre i nou moscada. per bullir la pasta: aigua, sal, llorer, alfàbrega i un rajolí d’oli.]

Temps: 45m.

ü  Una vegada nets i tallats els espinacs, els fregirem amb oli calent junt amb els pinyons i una mica de sal.

ü  Una vegada cuits els passarem pel passapurés i els tornarem a posar a la cassola amb la meitat de la llet, una mica de mantega i una tercera part del formatge ratllat, deixant que cogui un parell de minuts. Reservarem.

ü  Treballarem el mató amb una espàtula junt amb la resta de la llet, una cullerada rasa de sucre i un pessic de nou moscada, fins a reduir-lo a crema. Reservarem.

ü  Prepararem la àsalsa bolonyesa tal com ho expliquem a l’apartat de [Salses per a pasta].

ü  Bullirem la pasta com de costum, l’escorrerem, l’abocarem en una plata i la condimentarem amb una altra tercera part de formatge i més mantega desfeta. La barrejarem bé.

ü  Immediatament prepararem la safata del forn untant-la amb poca mantega, la justa perquè no s’enganxi el menjar.

ü  A la part de baix hi posarem el puré d’espinacs i, al damunt, la meitat de la pasta; sobre la pasta el preparat de mató i, al damunt, la resta de la pasta.

ü  Finalment ho cobrirem amb la salsa bolonyesa espolsant per la superfície la resta del formatge i de la mantega; ho posarem a gratinar al forn fins que quedi rosset.

ü  Servirem en la mateixa safata.

NOTA. Si us agraden els sabors forts, en comptes de mató podeu utilitzar algun formatge blau.

FIDEUÀ DE MARISC

[Ingredients per a 4  persones: 400 gr. de fideus gruixuts curts del nº 2; 1 ½ l. e caldo de peix; 8 gambes, 8 escamarlans, 1 sèpia fresca, ½ kg. de musclos, si poden ser de roca; 1 ceba, 1 pebrot verd, 4 cullerades de tomàquet fregit, 2 alls, 1 culleradeta rasa de pebre vermell dolç o bé de safrà (o els dos si així ho considerem), julivert, sal, clavell d’espècie i oli d’oliva.]

Temps:  40m. + el temps de preparació del caldo de peix.

ü  Prepararem el àcaldo de peix tal com ho indiquem a [Les sopes]. Reservarem calent.

ü  Després de netejar-les, passarem les gambes i els escamarlans per la planxa. Reservarem.

ü  Netejarem els musclos i els bullirem al vapor amb poca aigua. Els traurem una closca i reservarem junt amb el suc, que podem incloure com a líquid al coure els fideus.

ü  En una paella amb una mica d’oli hi sofregirem la sèpia tallada a quadrets junt amb la seva tinta i, al cap de 5 minuts hi adjuntarem la ceba, els alls, el pebrot tallats en petit i, finalment, la àsalsa de tomàquet.

ü  Quan estigui cuit moderarem el foc; hi tirarem els fideus junt amb el pebre vermell i un polsim de clavell d’espècie, ofegant-ho durant uns segons.

ü  Ara hi incorporarem el caldo calent, que els cobrirà (potser no caldrà posar-lo tot, ja que la pasta ha de quedar més aviat seca), barrejarem sense parar fins que arrenqui el bull.

ü  2 minuts abans que acabi de coure (mirar el temps al paquet de la pasta), rectificarem de sal, afegint-li finalment, el marisc i el julivert picat pel damunt, com si decoréssim el plat.

ü  Ho deixarem reposar uns 5 minuts i ja podrem servir.

NOTES.

–De la fideuà, igual que del gaspatxo, en trobem infinitat de versions, començant per l’ingredient principal, els fideus. Hi ha persones (i també restaurants) que prefereixen que siguin dels més fins, els que coneixem com a cabell d’àngel.

–Pel que fa al peix, es pot variar i en comptes de ser només de marisc podem fer-lo mixt, amb una meitat de peix, per exemple rap, congre, etc. El marisc també podem variar-lo i posar calamars o llagostins; o bé canviar els musclos per copinyes o vieires.

–Hi ha persones que els agrada cobrir la fideuà amb allioli com si es tractés d’una muselina d’all, per acabar de coure-la al forn.

Deixeu-nos els vostres comentaris, si us plau: ens ajudarà a millorar més i més cada dia.