POSTRES DE FRUITA

CIRERES DE VALÈNCIA

        

[Ingredients: ¼ Kg. de cireres, 100 grams de nata, 100 grams de sucre i 2 taronges.]

Temps: 15m.

* Traurem, després de netes, les cues i els pinyols a les cireres, les posarem en un bol, les ruixarem amb el suc d’una de les taronges i les deixarem reposar una estona.

* Passat un temps prudencial batrem la nata amb una forquilla i quan quedi prou espessa, hi barrejarem les cireres, col·locant-ho directament a cada plat en forma de muntanya.

* Al voltant hi disposarem les rodanxes de la taronja, pelada i exempta de pell blanca, ruixant-ho tot amb el sucre. Ens ho menjarem fresquet.

FIGUES EMBOLICADES AMB PASTA FULLADA       

   

[Ingredients per a 4 persones: 2 fulles de pasta fullada ja preparada, congelada o fresca; 8-12 figues madures, si pot ser de la varietat coll de dama, 1 cullerada bastant plena de sucre, 1 culleradeta de cafè de canyella en pols, vi blanc dolç. mantega; ; 1 ou.]

Temps: 1h.

* Dividirem les fulles de pasta fullada en quadrats, suficientment amplis per poder encabir-hi una figa a l’interior una vegada tancat.

* Netejarem les figues, els hi traurem la cua i les partirem en forma de creu sense que quedin obertes del tot.

* Batrem l’ou. Posarem el forn en marxa.

* A l’interior hi abocarem, a parts iguals, una barreja composta amb la mantega desfeta, el vi blanc, el sucre i la canyella, i les col·locarem al mig dels triangles.

* Amb un pinzell humitejarem els costats dels triangles amb l’ou batut i doblarem les puntes de manera que envoltin el fruit, pessigant els costats perquè quedin enganxats.

* Acabarem d’untar els embolcalls amb la resta de l’ou i els situarem dins de la plata del forn engreixinada de mantega, sense que es toquin uns als altres.

* Ho deixarem coure al forn durant uns 40 minuts, a foc alt, o fins que enrosseixin.    

* Ens ho podem menjar tebi o fred.   

NOTA. Si preferiu preparar vosaltres mateixos la pasta fullada consulteu la manera a Preparacions bàsiques [Masses per a cuinar]

MADUIXES AMB ESPÈCIES

[Ingredients per a 4 persones: ½ Kg. de maduixes; 50 grams de sucre, 1 vas de bon vi negre, 1 polset de canyella i 1 altre de gingebre.]

Temps: 15m. + el temps de refrigeració

* Escalfarem el vi amb el sucre i les espècies en un cassó, retirant-ho del foc abans que comenci a bullir. Ho deixarem refredar.

* Netejarem les maduixes, els hi traurem les cues i un cop ben seques les posarem en un recipient amb una mica de fondària.

* Pel damunt hi tirarem el vi, ja fred, i deixarem les maduixes durant 1 hora a la nevera abans de servir-les. 

PERES REPLETES AL FORN

   

[Ingredients per a 4 persones: 4 peres blanquilla, grosses i madures; 50 grams de panses de Corint i 50 de pinyons, 2 melindros tous, 1 cullerada de mel, 1 cullerada de llet tèbia i 3 de confitura d'albercoc, ½ vas de vi blanc de qualitat, 25 grams de mantega, 1 culleradeta de canyella en pols.]

Temps: 50m.

* Pelarem les peres sense treure’ls-hi la cua; tot seguit en tallarem la part superior com si fos un barret de 2 cm., anivellant, si és necessari, la base per tal que es mantinguin rectes. A continuació traurem, amb l'ajut d'un buidador especial, les llavors i el cor de les peres.

* En un bol a part prepararem el replet consistent en les panses i els pinyons, ambdós fruits lleugerament aixafats, la mel una mica calenta perquè perdi consistència i barrejada amb la llet, i els melindros trossejats.

* Un cop tot ben barrejat omplirem les peres amb el preparat, guardant la part sobrant. Posarem els barrets a les peres i aquestes dins d'una safata, ruixades amb la mantega desfeta i el vi, per col·locar-les tot seguit al forn, escalfat prèviament. Deixarem que coguin a 190-200ºC o a la posició 7 del termòstat durant 30 minuts. Quan acabi la cocció posarem la fruita a la safata de servir.

* A part, barrejarem el suc que hagi quedat de la cocció amb la confitura i la resta sobrant del replet, mesclant-ho bé fins que la confitura es dissolgui.

* En acabat, tirarem el preparat pel damunt de les peres i les servirem tèbies, espolsades amb una mica de canyella.

PERES AL VI

   

[Ingredients: 4 peres mitjanes madures; 1 vas gran de vi, la meitat de moscatell i l'altra meitat negre, una mica aspre; 50 grams de sucre i ½ barra de canyella.]

Temps: 25m.

* Pelarem les peres i les posarem senceres dins d'una olleta amb el vi, el sucre i la canyella; un cop comenci a coure comptarem entre 15 i 20 minuts donant-los-hi la volta, si cal, perquè es facin dels dos costats.

* Després les deixarem refredar, les posarem a la safata de servir colant el suc resultant pel damunt.

* Les deixarem a la nevera una estona abans de menjar-nos-les (són més bones d’un dia per l’altre). 

PINYA NEVADA

   

[Ingredients per a 4 persones: 1 pinya petita madura; 3 clares d'ou, 4 cullerades de rom, 2 cullerades rases de sucre de llustre; mantega.]

Temps: 20m.

* Pelarem la pinya i una vegada alliberada del tronc central la tallarem a daus que posarem en una safata de forn, engreixada amb una mica de mantega fosa. Banyarem la fruita amb el rom.

* Batrem les clares a punt de neu, afegint-hi després el sucre, barreja que distribuirem pel damunt de la pinya. Ho posarem al forn, prèviament escalfat a 200ºC, durant uns 12-15 minuts, fins que les puntes de neu s'enfosqueixin.

* S’ha de menjar de seguida.

PLÀTANS AL CONYAC

        

[Ingredients per a 4 persones: 6 plàtans, 50 grams de sucre, 1 taronja, 1 llimona, 1 vaset de conyac; 8 melindros (opcional); aigua.]

Temps: 15m.

* En un recipient hi reunirem el sucre i, ratllades, la pell de mitja taronja i mitja llimona (sense la part blanca), el suc de la taronja i menys de ½ vas d'aigua; reduirem el líquid, a foc moderat, a l'estat de xarop i el deixarem refredar.

* Mentrestant posarem els plàtans pelats a rodanxes dins d'un recipient de vidre tirant-li al damunt el xarop anterior. Ho deixarem refredar de seguida a la nevera.

* Al moment de servir-ho hi tirarem el conyac i el flamejarem. Ho podem acompanyar amb melindros.

POMES AL FORN

[Ingredients: 2 pomes Golden; 2 cullerades rases de sucre, 4 cullerades de vi dolç, 1 polset de canyella; mantega.]

Temps: 40m.

* Farem una barreja amb el sucre, el vi i la canyella. Reservarem.

* Netejarem les pomes, les secarem bé i, amb l'ajut d'un buidador, en traurem les llavors i el cor.

* Escalfarem el forn i mentre, ompli-rem les pomes amb la barreja anterior, posant-les a la safata untada de mantega.

* Les introduirem al forn i les deixarem coure a 200 ºC de 30 a 35 minuts.

* Les podem menjar a la temperatura que més ens agradi.                  

    

POMA BULLIDA
[Ingredients per a 4 persones: 1 poma per comensal, 1 llimona, 2 cullerades rases de sucre, aigua embotellada, 1 barra de canyella.]
Temps: 25m.

* Pelarem les pomes, els hi traurem el cor i les partirem a trossos o a daus. A mida que les anem pelant les anirem deixant en aigua barrejada amb el suc de la llimona que les cobrirà sense sobrepassar-les.

* Les posarem a bullir a foc lent i quan estigui el líquid una mica calent li afegirem el sucre –remenarem– i la canyella.

* Ho deixarem bullir uns 15-20 minuts aproximadament, de manera que el líquid s’hagi reduït.

* Retirarem la barra de canyella i ho deixarem reposar una bona estona.

* Es pot servir a qualsevol temperatura.

NOTES.

–Aquesta preparació és ideal per a persones (des d’infants a gent gran) que tenen el ventre o l’estómac revoltat.

–Al servir-ho podem afegir-hi: 4 cullerades de te verd tebi acabat de fer, o mel, o una mica de sucre de canya líquid. Tampoc li queda malament un rajolinet de licor de fruites i espècies (Licor 43, per exemple), naturalment no apte per a infants.

CONFITADA DE POMES

[Ingredients per a 4 persones: 1Kg. de poma reineta o similar; 400 gr. de sucre, 1 taronja grossa i sucosa, ½ l. d’aigua, 4 cullerades soperes de calvados o similar; 1 llimona, mantega.]

Temps:  2h.30m.

* Pelarem les pomes i després de treure'ls-hi el cor i els pinyols les tallarem a làmines deixant-les en 1dl. d’aigua i el suc de la llimona perquè no s’ennegreixin.

* Prepararem l'almívar consistent en fer bullir l'aigua amb el sucre i el suc de la taronja durant 5 minuts, passats els quals, hi afegirem les pomes (sense el suc), i la pell de la mateixa taronja, prèviament netejada.

* Farem bullir el preparat entre 2 hores i 2h. i mitja, a foc el més reduït possible, evitant en tot moment que les pomes s'enganxin. En acabar la cocció hi afegirem el calvados.

* Untarem un motlle, de corona si pot ser, amb mantega, hi posarem l'almívar de pomes ja fet i el deixarem refredar a la nevera.

* Podem servir-lo, un cop tret del motlle, acompanyat de crema fresca o de iogurt.   

PURÉ DE PRUNES AMB FRUITA FRESCA

[Ingredients per a 4 persones: ¾ de quilo de prunes vermelles o grogues; 100 grams de sucre, 3dl. d'aigua, ½ culleradeta de canyella en pols, 2 cullerades rases de maizena i 2 de rom.]

Temps: 20m.

* Netejarem les prunes i els hi traurem la pell i els pinyols; posarem les prunes en un cassó amb l'aigua, el sucre i la canyella i ho deixarem bullir a foc lent durant uns 15 minuts.

* Passarem el puré a través d'un colador xinès, aixafant bé les prunes amb una mà de morter. Al puré resultant hi afegirem el rom, barrejat prèviament amb la maizena, deixant bullir la barreja a foc lent fins que agafi consistència.

* Una vegada refredat a temperatura ambient amb el puré podem banyar la fruita que més ens agradi: rodanxes de plàtan, mango, préssec, etc.

* Ho podem acompanyar amb un deliciós pa de pessic.  

     

TARONGES REPLETES

   

[Ingredients per a 4 persones: 4 taronges grosses i sucoses; 400 grams de groselles, 125 grams de nata muntada, 1 copa de licor de taronja i una altra de kirsch, 2 cullerades de sucre.]

Temps: 20m.

* Netejarem les taronges i les tallarem per la meitat per poder-les buidar.

* Trinxarem la polpa aconseguida en un plat fons (eliminarem els pinyols) i, junt amb el suc, la barrejarem adequadament amb les groselles (en reservarem algunes), els licors i el sucre, i ho deixarem reposar durant 1 hora a la nevera.

* Omplirem les mitges closques de les taronges amb el conjunt, coronant la superfície amb la nata i les groselles reservades.

* Servirem el postra fresc.     

DOLÇ DE TARONJA

   

[Ingredients per a 2 persones: 2 taronges; sucre i licor de kirsch o marrasquino (licor de cireres), la quantitat d'acord amb el gust de cadascú.]

Temps: 10m.

* Pelarem les taronges eliminant també la pell blanca; les tallarem a rodanxes i les posarem en la plata de servir, junt amb el suc desprès.

* Tot seguit espolsarem el sucre pel damunt i el licor (a la fotografia amb mel de canya de sucre perquè era per criatures), deixant-ho reposar una estona fora de la nevera.

* Ho posarem a refredar uns 15 minuts abans de menjar-nos-ho.

BARREJA DE FRUITES REGADES EN MEL

[Ingredients per a 4 persones: 1 kg. de fruita natural de gustos contrastats entre elles; mel.]

Temps: 10m.

* Pelarem la fruita escollida, la trossejarem i la disposarem en una plata o plats individuals, untant-la amb mel en forma de rajolí.

FRUITA TACADA DE XOCOLATA

[Ingredients per a 4 persones: 1 kg. de fruita a escollir (plàtans, cireres, maduixes, mandarina, poma, mango, etc.); 250 gr. de xocolata negra com més grau de cacau tingui millor.]

Temps: 20m.

* Partirem la xocolata i la posarem a fondre al bany Maria.

* Pelarem les fruites, traient els pinyols a les que en tinguin. Les trossejarem.

* Prepararem una safata folrant-la amb paper d’alumini.

* Submergirem els trossos de fruita a la xocolata fins a la meitat, agafant-les amb els dits per l’altra banda.

* Les dipositarem damunt de la safata i les deixarem refredar fins que quedi la xocolata dura.

POSTRES DE MÚSIC

[Ingredients: avellanes i ametlles torrades, panses, nous, ja pelats, figues seques; 1 botella de vi de malvasia.]

Temps: 2m.

* Servirem els ingredients barrejats en plats o bols individuals, junt amb una copeta que cada comensal omplirà de vi.    

Es diu que d'antuvi eren els músics qui menjaven aquesta barreja de fruits abans de interpretar amb els seus instruments de vent, sembla ser que per l'efecte intensificador de la salivació que provoca. Altres fonts la relacionen amb la fam que patien els músics itinerants a l'antiguitat que es veien forçats a completar la dieta amb les calories que aporta aquesta barreja de fruits secs (s'ha de dir que en altres temps el preu dels fruits secs era més assequible que ara).

FRUITES ENLLITADES EN CREMA

      

[Ingredients per a 2 persones: 1 pera en almívar, 2 kiwis, 100 grams de gerds; crema i sucre.]

Temps: 5m. + el temps de preparació de la crema

* Prepararem crema suficient per a dues persones i la repartirem en dos plats.

* Damunt de la crema hi distribuirem la fruita: la pera tallada a llesques, sense cor ni pinyols, els kiwis pelats i tallats a rodanxes, i els gerds disposats a un costat.

* Cada comensal es posarà el sucre que vulgui pel damunt de la fruita en el moment de menjar-s'ho.

GELATINA DE MOSCATELL AMB FRUITES ROGES 

[Ingredients per a 4-6 persones: aranyons, cireretes d'arboç, gerds, maduixes o maduixots, un total de ½ Kg; ½ litre de moscatell, 60 grams de sucre, 4 fulles fines de gelatina neutra o una culleradeta d'algues agar-agar en pols.]

Temps:  20m. + el temps de refrigeració

* Rentarem la fruita i un cop assecada la prepararem a trossets. Tot seguit, prepararem el xarop amb el moscatell i el sucre fins que aquest es dissolgui.

* A part estovarem en aigua calenta la gelatina i l'afegirem, ben espremuda, amb el xarop; ho remenarem fins aconseguir una mescla uniforme (si prepareu la gelatina amb l'alga l'heu de fer bullir en 1/2 l. d'aigua durant 5 minuts).

* En pots de porcellana o de vidre hi vessarem un mínim de gelatina, les fruites –barrejades també amb una mica de gelatina– i, finalment, una mica més de gelatina sola.

* Ho deixarem reposar a la nevera durant un parell d'hores i abans de servir-ho ho desemmotllarem introduint breument els envasos en aigua tèbia.

COMPOTA DE FRUITA FRESCA

[Ingredients per a 4 persones: 1Kg. de fruita fresca, ½ litre d'aigua, ¼ de quilo de sucre i quelcom aromatitzant –a triar entre pell de taronja o llimona–, 1 branca de vainilla, clau d'espècie, canyella en pols, etc.). 1 copeta de moscatell, calvados o kirsch.)

Temps: 30m.

* Una vegada pelada la fruita i exempta de pinyols, filaments, etc., la tallarem a trossos i la posarem a coure amb tots els ingredients, excepte el vi, a foc lent, entre 15-20 minuts les fruites més compactes, com les cireres i els préssecs, i 5 minuts les fruites toves -les figues, per exemple.

* Una vegada cuita la fruita, traurem la pell i les espècies hi ho aixefarem amb una forquilla, tirant el vi elegit al final, quan haguem apagat el foc.

NOTES.

–Tot i que la compota s'acostuma a servir freda podem oferir-la acabada de fer.

–Recordem de treure abans les pells i les branques aromatitzants.

COMPOTA DE FRUITA SECA 

    

[Ingredients per a 2 persones: 200 grams de fruita seca –orellanes, figues, panses, etc.–; Aigua fins a cobrir-la, aromatitzant  –clau d'espècie o canyella en pols–, 2 ó 3 cullerades de suc de fruita.]

Temps: 30m.

* El vespre abans de cuinar posarem la fruita en remull junt amb tots els ingredients.

* A l'endemà ho posarem a bullir durant 25 minuts a foc lent. La servirem, com l'anterior, freda o calenta.

MACEDÒNIA DE FRUITA   

[Ingredients per a 6 persones: 1Kg. de fruita fresca del temps, pelada i lliure d'interiors (plàtans, préssecs, peres, pomes, pinya, etc.); 2 ó 3 cullerades rases de sucre, ½ vas d’aigua embotellada, 1 vas de suc de taronja, un rajolí de licor dolç i perfumat.]

Temps: 15m. + l'estona de refrigeració

* Dues hores abans de presentar-la tallarem les fruites a trossets procurant anar en compte de no fer-la malbé al manipular-la.

* Posarem cada fruita a part, en bols de vidre o porcellana, ruixades amb la barreja aconseguida amb l’aigua, el sucre i el suc de taronja acabat d'esprémer. Reservarem les preparacions a la nevera.

* 10 minuts abans de servir barrejarem les fruites en un bol més gran i li sumarem el licor, deixant-la fora del refrigerador. 

NOTA. Si l'hem de consumir a la poca estona d'elaborar el plat, podem posar la fruita barrejada directament a un bol i deixar-la fora de la nevera una vegada finalitzada la preparació.

Deixeu-nos els vostres comentaris, si us plau: ens ajudarà a millorar més i més cada dia.