RECEPTES AMB FORMATGE

TAULA DE FORMATGES

Servir una taula de formatges quan tens família o amics a taula és una idea que més d’un convidat agrairà: als qui els agrada els formatges no cal dir el perquè, i als qui, per un motiu puntual no en poden gaudir la degustació en aquell moment, per l’alegria que els oferirà als sentits de la vista i l’olfacte.

 Foto de Dorina Andress, del fons de Wikimedia Commons

Si bé no hi ha arguments en contra en presentar taules de formatges temàtiques –formatges espanyols, formatges d’untar, o formatges d’arreu però exclusivament de llet de vaca, per exemple–, el més normal i acceptat és la inclusió d’elaboracions de distint tipus de llet, de diferent origen, gust i textura com a fórmula per complaure el paladar de tothom.

Una taula de formatges ha de presentar, al menys, 5 ó 6 varietats disposades sobre una taula o safata de fusta, una safata de porcellana o vidre, o una llosa de marbre o pissarra. L’interessant és que la superfície sigui plana perquè es puguin agafar bé i sense que els més delicats es deformin. La manera convencional és posar-los en cercle o en files, ordenant-los –del centre cap enfora– començant pels menys gustosos, amb el tall que correspongui, d’acord amb la seva presentació d’origen. El més indicat és acompanyar-los de hortalisses, fruites seques o fresques, fumats, algun tipus de galeta especial o qualsevol altra menja que harmonitzi, a l’adjuntar uns i altres, dins de la boca.

Si són molts formatges o la varietat n’inclou de frescos o tous, els distribuirem en dues taules –o més–, procurant que no es toquin entre si, sempre fora dels seus embolcalls o caixes, llevat d'aquells que venen embolicats en fulles, cendres o en palla. Cada comensal retirarà en el seu propi plat les parts del formatge no comestible –la closca serveix per identificar-lo, a menys que es tracti de formatges de closca dura. Això ens porta a utilitzar plats que no siguin massa petits i també, en algunes ocasions, a valdre’ns d’una forquilla, a més de l’imprescindible ganivet.

Si la taula suposa l’entrant de l’àpat o va darrera d’una sopa o amanida, haurem de comptar amb 175 gr. per persona. Si, en canvi, suposa un plat entremig, va darrera d’un plat fort, o se serveix de postra, aleshores en hi haurà prou amb 75 gr. per comensal. Les porcions han de ser petites, però si escollim de servir-los individualment, servirem cada varietat en un sol tros.

En qualsevol cas recordem que hi ha persones que pateixen intolerància als làctics, o simplement no els agrada, una dada que caldrà no oblidar a l’hora d’optar per aquest plat.

El terreny de les begudes es pot completar amb vins negres amb cos per als formatges més forts, o bé blancs fresquets per als més suaus. També podem incloure un bon cava, algun que altre vi dolç, o vins espumosos de producció menor, com la sidra o el txacolí, fins i tot sorprenen algunes cerveses belgues o franceses. Com que se suposa que haurem de beure al llarg de l’àpat, cada comensal triarà la beguda que cregui més convenient.

Indicacions per a diferents taules de formatge

Us proposem un llista amb diferents tipus de formatge i els possibles acompanyaments que hi entonen quan es troben al paladar:

      –Tipus com el Manxec semi o sec lliguen bé amb codony i també amb raïm.

      –Altres formatges de tall, semiconsistents, els podem barrejar amb pernil serrà o olives quelcom amargues o picants.

      –Els formatges blaus suaus agraeixen les fruites macerades amb licor o mostassa.

      –Els tendres o semi elaborats amb herbes, sobretot els que porten all, els escau els adobats en vinagre (cogombres, cebetes, etc.).

      –L’Emmental i el Gruyere casen molt bé amb anxoves, sobretot si són de l’Escala.

      –El Cheddar, i altres formatges de llet de vaca que segueixen la seva línia, agraeixen l’acompanyament de picants com la guindilla, per exemple.

      –Els fumats com l’Idiazabal, el San Simon, etc., proveu-los amb pernil dolç.

      –Els cremosos com l’Havarti els va bé els raves o el pebrot vermell fresc.

      –La línia de formatges blancs suaus, de gustos tan variats com el Saint Paulin, L’Emmental, el Gorgonzola dolç, els frescos de cabra, el Brie i els formatges muntanyesos joves combinen a la perfecció amb nous, ametlles i fruits secs en general. 

      –Per als semblants al Gorgonzola en el seu punt de maduració, acompanyeu-los de figues fresques dolces.

      –Si empastifem galetes salades amb formatges d’untar, podem adjuntar-li kiwi, maduixa, taronja, pinya o poma a rodanxes molt fines, fruites que també poden acompanyar els formatges tendres de tall.

      –La Mozzarella podeu provar-la amb rodanxes de tomàquet de pagès, lleugerament amanides d’alfàbrega i oli.

      –El grec Feta li va de meravella la síndria i el mango.

      –Proveu els formatge de llet de cabra i els frescos, com el Burgos i similars, amb dàtils o nabius. Són també exquisits amb fumats de peix com el salmó, truita, bacallà, etc.

      –Els italians mengen encenalls de formatges secs, com el Parmesà, junt amb faves tendres (amb la pell encara per formar-se) o rodanxes molt fines de fonoll fresc.

      –Per l’Stilton i similars guardeu les nous i les peres sucoses.

     

ü  Prepararem els formatges tal com hem explicat al punt anterior.

ü  Al costat, o en platets o bols a part, disposarem els acompanyaments: els raves assenyalats amb una creu i amb presència de fulles, les anxoves dessalades i adobades al gust, la fruita a trossets o a rodanxes, els fumats enroscats, etc., segons ens dicti el nostre gust.

ü  A part, disposarem llesques de pa variat –algunes de torrades– i mantega per a qui en vulgui.

NOTA. Els formatges de tall i els secs els traurem de la nevera ½ hora abans de servir-los, tallant-los al darrer moment.

VARIETATS DE FORMATGE I FOIE GRAS

AMB ACOMPANYAMENTS DIVERSOS

(Aquesta va ser la primera exquisidesa que vaig aprendre de l’amiga Pilar Celma)

[Ingredients per a 6 persones: Varietat de formatges: Manxec sec, Chamois d'or, Burgos o Mató, Babette alemany, Emmental, Roquefort, Gorgonzola i Havarti, acompanyats respectivament de: raves, nous pelades, caviar, pernil dolç, anxoves, pinya, salmó fumat i pebrot vermell. Foie gras de fines herbes, al pebre verd, al cava, etc. Pans diversos i mantega.]

 
Temps : 30m.

ü  Prepararem els formatges a llonzes, tires o daus, segons la varietat i posarem les varietats per separat en plats rodons una mica grans (o plates) acompanyats dels ingredients citats tal com hem esmentat abans: els raves assenyalats amb una creu i amb presència de fulles, les anxoves dessalades, la pinya a trossets, etc., segons ens dicti el nostre gust.

ü  A part disposarem les varietats de foie gras, les llesques de pa variat –algunes de torrades– i mantega per a qui en vulgui.

ü  No hi faltarà un bon vi  [Veure Taula de formatges].

LLESQUES DE PA AMB FORMATGE 

Pràcticament totes les indicacions que donem per muntar una taula de formatges ens poden servir per muntar barres de pa tipus baguette o llesques de pagès, mentre es tracti de bons pans. En qualsevol cas, podem torrar el pa lleugerament i untar-lo amb una mica de mantega, abans de posar-hi al damunt fulles d’enciam que haurem amanit lleugerament amb sal i oli. Després hi podem posar:

      –Havarti i sardinetes en conserva esmicolades.

      –Formatge de cabra, una mica de sucre i fruita fresca.

      –Cheddar, rosbif i una mica de melmelada o salsa.

      –Emmental o Dambo, peix fumat i trossos fins d’hortalisses en vinagre.

      –Stilton, pernil serrà i raïm o meló.

      –etc.

TORRADES AMB FORMATGE GRATINAT

    Foto original de BeCeeNe © 

El concepte dels preparats és el mateix que els anteriors, però canvia en que hem de fondre o gratinar el formatge. En aquests casos, perquè el pa i els seus ingredients quedin cruixents i deliciosos hem d’escollir formatges semicurats, amb poc contingut d’aigua i un tant per cent elevat de grassa. Si no escollim bé ens podem trobar amb formatges que en contacte amb el calor formin fils, o es tornin secs i trencadissos o, simplement, es redueixin de forma exagerada.

Emmental, Havarti, Manxec, Trapense, Cheddar, Stilton, Munster, Chaumes, Pecorino, Brie, Par-mesà, Roquefort, etc., són formatges excel·lents que garanteixen qualsevol gratinat. Donem algunes idees per posar damunt de les torrades després d’untar-les amb mantega o oli:

      –Pernil dolç damunt la torrada amb mantega, una rodanxa de pinya, un tall de formatge de pasta tendra –per exemple Havarti sol o barrejat amb una mica de Roquefort–, i orenga al damunt. Gratineu a 220 ºC.

      –Fer una pasta amb 100 gr. de Manxec tendre,1 all, 1 rovell d’ou, pebre i orenga trinxada i empastifeu la torrada untada abans amb oli. Gratineu a 220 ºC.

      –Fregiu 1 fetge de pollastre en una mica d’oli (saleu-lo en darrer moment) i poseu-lo, obert, damunt d’una torrada. Afegiu poma o pera bullida amb sucre i canyella i, al damunt, formatge Cheddar. Gratineu a 220 ºC.

      –Poseu puntes d’espàrrecs i alls tendres cuinats a la planxa damunt del pa untat amb mantega i, al damunt, una llonza d’Emmental i all i julivert finament picat. Gratineu a 220 ºC.

      –Piqueu nous fins que quedin trossejades i barregeu-les amb Camembert. Poseu la pasta damunt de la torrada untada amb mantega i gratineu a 220 ºC.

      –Fregiu ceba dolça a rodanxes i poseu-la, ben escorreguda d’oli, damunt del pa. Cobriu amb llonzes de Gruyere empolvorat amb pebre vermell (si us agrada el picant poseu-li de Caiena) i gratineu a 220 ºC.

RISOTTO AMB FORMATGE

[Ingredients per a 4 persones: 275 gr. d’arròs Bomba, 150 gr. de formatge parmesà ratllat, 50 gr. de mantega o nata, 1 ceba, 2 alls, 1 vas de vi blanc, 1l. ó més de caldo suau de carn o pollastre, sal, pebre i uns fils de safrà.]

Temps: 30m.

ü  Picarem la ceba i la posarem a fregir amb la mantega. Fins que quedi transparent.

ü  Afegirem l’arròs junt amb els alls picats i ho deixarem fregir durant un parell de minuts sense deixar de remenar-lo, procurant que no es torri.

ü  Tot seguit hi tirarem el vi que haurem escalfat prèviament, i continuarem remenant fins que redueixi.

ü  Hi afegirem part del caldo poc a poc –el tindrem reservat a punt d’ebullició–, sense deixar de remoure l’arròs fins que arrenqui el bull.

ü  Salpebrarem el just pensant que el caldo ja pot portar sal, també hi tirarem el safrà, i ho deixarem coure amb l’olla destapada durant 16-20 minuts, d’acord amb l’arròs que fem servir. Si espesseix massa hi tirarem més caldo, sempre a punt d’ebullició. Rectificarem de sal quasi al final de la cocció.

ü  Un cop cuit l’arròs el retirarem del foc i immediatament li afegirem part del formatge i la mantega.

ü  Remenarem perquè s’impregnin bé els ingredients i ho servirem tot seguit junt amb la resta de formatge.

NOTES.

–La recepta es pot ampliar amb la presència de verdures, carns, bolets, espècies, etc. Tindrem en compte la quantitat d’arròs.

–Per aquest preparat l’arròs ha de ser sempre de gra rodó i curt, mai del llarg i/o evaporat.

SUFLÉ DE FORMATGE

[Ingredients per a 4 persones: 60 gr. de mantega, 2 cullerades plenes de farina, ¼ l. de llet desnatada, sal, pebre negre mòlt, un pessic de nou moscada ratllat, 4 cullerades de nata, 4 ous, 200 gr. de formatge Gruyere o Emmental ratllat.]

Temps: 45m.

ü  Escalfarem prèviament el forn a 190ºC. Deixarem untat amb mantega els motlles (un total de 4 de 250 gr. de contingut cadascun) on es faran els soufflés.

ü  Fondrem la mantega en una cassó de boca ample, incorporant-hi la farina tot batent-ho. Deixarem que s’escalfi a foc lent sense deixar de remenar-ho per, a continuació, afegir-hi  la llet a temperatura ambient i a poc a poc.

ü   Sense deixar de remoure incorporarem el formatge i les espècies i quan tinguem la barreja uniforme, la retirarem del foc (en cap cas ha d’arribar a bullir).

ü  Quant estigui tèbia hi afegirem els rovells i la nata, barrejarem bé i reservarem.

ü  Batem les clares fins aconseguir deixar-les a punt de neu, incorporant-les, tot seguit, a la barreja anterior. Ho farem poc a poc i delicadament, amb l’ajut d’un batedor.

ü  Distribuirem el preparat anterior en els motlles (ha de quedar lligat però lliscós) que ja tenim untats i els posarem al forn, a 190 graus durant 15 minuts i a 200 graus, uns 15-20 minuts més, vigilant que no es cremi la superfície.

ü  Servirem de seguida acompanyat d’una amanida.

CASSOLETA DE FORMATGES

[Ingredients per a 4 persones: 50 gr. de formatge Brie, 50 gr. de Roquefort, 50 gr. de formatge fresc (Mató o Burgos), 3 cullerades de conyac, ½ iogurt i 2 dits de llet.

Temps: 10m.

ü  Trossejarem els formatges i després de barrejar-los amb el conyac, el iogurt i la llet els posarem en un recipient a foc lent, removent el contingut fins que quedin els formatges lligats. Si preferim preparar-ho al microones, després de posar la barreja al recipient indicat ho deixarem durant 2 minuts a 780W.

NOTES.

 –Aquesta salsa val per sucar-hi verdures a la brasa o planxa, bunyols de vent, verdura o peix, gambes a la planxa, fruites fresques com pinya o maduixa, o, simplement, pa torrat tallat a quadrats o palets amb espècies.

–La cassoleta de formatges no deixa de ser una petita fondue, així que podem canviar els formatges d’acord amb el nostres gustos particulars.

–Recordeu que amb les salses de formatge que contenen licors no es poden prendre begudes fresques, amb excepció del Kirsch. L’ideal és el té calent, si pot ser negre millor.

FORMATGE DE CABRA FORNEJAT

[Ingredients per a 4 persones: 4 rodanxes de formatge de cabra d’uns 50 gr. cadascun; oli d’oliva, farigola fresca, pebre negre mòlt; 4 ó més llesques de pa, 2 alls amb pell partits per la meitat; els ingredients necessaris per a una amanida verda.]

Temps: 15m.

ü  Folrarem la safata de forn amb paper d’alumini i al damunt hi posarem els talls de formatge, procurant que no es toquin entre ells.

ü  Amanirem la superfície amb un bon raig d’oli d’oliva i també unes fulles de farigola i pebre.

ü  Ho posarem al forn da 200 ºC  o fins que comenci a fondre’s.

ü  Mentrestant torrarem el pa per fregar-lo, després, amb l’all.

ü  Al mateix temps prepararem una amanida verda, fresca i amb ingredients que contrastin amb el gust del formatge.

ü  Ho servirem tot a taula perquè cadascú s’ho serveixi al seu plat.

LA RACLETTE

Vet aquí un plat senzill, socialitzador, ideal per a trobades d’amics, i que podríem definir, pel seu ritual en la presentació i principals ingredients, com el cosí germà de la fondue à [La procedència de les fondues].

Per preparar-la a l’interior de casa –l’ideal seria fer-ho en un foc de llenya a l’aire lliure– venen uns

aparells elèctrics (ovalats, quadrats o rectangulars) amb grill o planxa incorporada que permet cuinar els aliments crus que incorpora la recepta i al mateix temps vigilar el fos del formatge dins de les cassoletes individuals. Els restaurants de muntanya disposen d’aparells més sofisticats, amb radiador incorporat, que permet anar rascant el formatge a mida que el calor el va fonent.

Si ens centrem en una preparació familiar de la raclette comprovareu que no és necessari que ningú es passi hores a la cuina preparant res ja que la recepta s’elabora, entre tots, a la pròpia taula. El temps i el procediment són com segueix.

[Ingredients per a 6 persones: 800 gr. de formatges variats de llet de vaca (2 ó 3), de pasta tova i escorça rentada, tallats a llonzes que càpiguen dins de les cassoletes individuals (els més apropiats: Bagnes, Conches, Tilsit, Fontina, Gruyere picant, Vacherin  o Oka); 12 patates mitjanes; embotit variat presentat a talls fins: mortadel·la, llangonissa tendra, catalana, pernil de York, etc.; ½ Kg. de vedella tallada molt fina perquè cadascú la cogui al seu punt; 12 llonzes de beicon; verdures adobades en vinagre (pastanagues, cebes petites, cogombre, etc.); Verdures fresques: xampinyons i cebes tallats a làmines, carbassó tallat a rodanxes i puntes d’espàrrecs bladers. Pa de pita. Sal i pebre.]

Temps: 20m.

ü  Courem les patates senceres i amb pell en una cassola amb aigua i sal. Un cop cuites, les traurem de l’aigua i reservarem. Podem servir-les senceres a taula o partir-les per la meitat, sense treure’ls-hi la pell.

ü  Presentarem la resta d’ingredients en safates i bols perquè cada comensal es vagi posant al plat allò que desitgi menjar.

ü  Passarem pel grill o planxa els aliments crus mentre s’escalfa el formatge dins de les cassoletes individuals per a, una vegada fos, posar-lo damunt dels aliments servits als plats. També podem fer-ho a l’inrevés: coure els aliments crus a la planxa per passar-los després a la cassoleta junt amb el formatge i fondreu tot junt.

ü  El formatge també acompanya els embotits i els envinagrats.

NOTES.

–No pot faltar la presència a taula d’hortalisses fresques de fulla verda amanides amb salsa vinagreta per ajudar, junt als adobats, a pair l’àpat.

–Podem ampliar –o canviar– els ingredients que hem donat per altres que ens agradin més. Per exemple, brotxetes amb fruita intercalada amb gambes, salsitxes fresques tallades a trossos, o bé carn rostida prèviament cuinada, etc. 

–En previsió que el formatge fos no us faci mal, us recomanem que serviu begudes calentes, per exemple te, o un tipus de vi blanc tradicional de la terra, com el Blanc Pescador. Si us fan gràcia els vins de fora podeu optar pel suïs Fendant, l’alemany Riesling o qualsevol varietat 100% Pinot Gris.

CRESTA DE SALMÓ A L’ESTIL RUS

[ingredients per a 4 persones: per a la pasta à[Massa estirada que podem comprar fresca o congelada, ja preparada]: 300 gr. de farina, ½ culleradeta de llevat en pols i ½ més de sal, 80 gr. de mantega, 1 ou, 1/ iogurt descremat i sense sucre. Pel replet: 300 gr. de mató o formatge de Burgos, el ½ iogurt restant, 250 gr. de salmó fresc, 1 culleradeta rasa de sucre, unes fulles d’anet fresc, llavors de comí, pebre negre mòlt, 2 ous.]

Temps: 40m. + el temps de repòs de les masses

ü  Posarem a bullir el salmó amb una mica de sal i unes fulles d’anet (si en tenim a mà també ens serveix el fonoll); l’escorrerem, li traurem pell i espines i el trossejarem de manera tosca. Reservarem

ü  Tamisarem la farina i el llevat en un bol; farem un buit al centre on hi posarem la mantega, una mica estovada, i la sal, barrejant-ho tot seguit amb la farina.

ü  Barrejarem la massa amb l’ou batut i el ½ iogurt i en farem una massa, modelant-la fins deixar-la en forma de bola. L’embolicarem amb un plàstic net i la deixarem reposar a la nevera durant 45 minuts.

ü  Mentrestant prepararem la massa interior. Barrejarem el mató ben escorregut amb el ½ iogurt restant, el sucre, el pebre, les llavors del comí (unes quantes) ben aixafades (passeu-les per la mà de morter), el peix i la clara d’un ou batuda. En farem una pasta i la deixarem reposar durant ¾ d’hora a la nevera.

ü  Estendrem la pasta de farina sobre del marbre fins deixar-la molt fina. Amb l’ajut d’una tassa o d’un vas de vidre senyalarem cercles de 12 cm. i 14 cm. en igual quantitat (sortiran entre 20 i 24 unitats).

ü  Al centre de les rotllanes grans hi posarem part del preparat en forma de muntanyeta, cobrint-ho amb les petites. Amb l’ajut d’un pinzell passarem el rovell d’ou pels voltants (farem servir un altre ou si ens quedem curts); pujarem les vores de les rotllanes grosses cap amunt de manera que quedin plegades i premsades damunt de les petites.

ü  Passarem rovell d’ou per la superfície, punxant aquesta amb una forquilla petita perquè pugui transpirar durant la cocció.

ü  Posarem les crestes al forn, prèviament escalfat, a 200ºC  durant uns 20 minuts (aire superior i inferior) o fins que es vegin daurats.

ü  Servirem calents junt amb una amanida refrescant.

PEIX GRATINAT DINS DE CLOSQUES DE VIEIRA

Foto original de BeCeeNe ©

[Ingredients per a 4 persones: 1 Kg. de musclos grossos, 1 tall de rap, lluç o d’escórpora, ½ kg. de gambes fresques; els ingredients necessaris per a la salsa beixamel: mantega, ceba, farina, llet, sal, nou moscada, el suc resultant d’haver bullit els musclos; formatge ratllat, mantega.]

Temps: 35m.

ü  Bullirem els musclos al vapor i una vegada freds els traurem de les closques. Els reservarem junt al suc de l’ebullició.

ü  Bullirem el peix com de costum à[Peix bullit]. Reservarem.

ü  Cuinarem les gambes a la planxa; les pelarem una vegada fredes i reservarem.

ü  Prepararem una beixamel més aviat espessa aprofitant el suc dels musclos, que haurem colat. Reservarem.

ü  Passarem tot el peix pel tallat i l’adjuntarem a la salsa omplint, amb la pasta, les closques de les vieires.

ü  Ho cobrirem amb el formatge ratllat i la mantega fosa i ho posarem a gratinar a 200 graus durant 8-10 minuts.

ü  Ho servirem de seguida.

TOMAQUETS MADURS GRATINATS AL FORN

                            

 Foto original de BeCeeNe ©

[Ingredients per a 4 persones: 4 tomàquets mitjans madurs amb polpa, 50 gr. de formatge ratllat, sal, herbes fresques esmicolades –alfàbrega, cebollí, orenga, etc.]
Temps: 15m.

ü  Tallarem els tomàquets per la meitat, deixarem que perdin l’aigua de vegetació i els posarem en una safata de forn.

ü  Els salarem una mica, els tirarem abundant formatge ratllat pel damunt, coronant-los amb les herbes esmicolades.

ü  Els posarem al forn durant 12-15 minuts, fins que el formatge s’enrosseixi.

ü  Servirem calents.

NOTA. És un plat adequat per acompanyar carns a la planxa o arrebossades, tot i que si us agrada sucar pa es pot menjar sol.

ENDÍVIES GRATINADES

Foto original de BeCeeNe ©

[Ingredients per a 4 persones: 6 endívies, caldo suau de pollastre o verdures, sal, formatge blau (Stilton, Rocafort, Gorgonzola, etc.).]

Temps: 20m.

ü  Partirem, després de treure-li les primeres fulles, les endívies en dues o quatre parts, segons siguin de grosses, i les posarem a bullir en caldo calent durant 8 minuts (si el caldo porta sal no caldrà posar-n’hi). Escorrerem bé i les posarem en una plata refractària.

ü  Pel damunt hi escamparem trossos del formatge elegit i ho posarem a gratinar al forn –prèviament escalfat– a 200ºC durant 6-8 minuts.

ü  Servirem calent.

NOTA. Aquesta recepta és aplicable amb verdures suaus com les tiges de la bleda o el fonoll.

CORS DE CARXOFA OFEGATS EN FORMATGE

[Ingredients per a 4 persones: 16 cors –o més– de carxofa en conserva, 1 tros de formatge blau de Roquefort i 3 talls de formatge danès Havarti; per la salsa beixamel: 1 ceba grossa, oli, farina, 1 vas de llet.]

Temps: 25m.

ü  Traurem les carxofes de l’envàs i les posarem a escórrer perquè deixin anar tot el líquid. Si els cors són molt petits en posarem més per persona i els deixarem sencers; si són grandets els partirem en dos o tres trossos cadascun. Els dipositarem en conxes de vieires o en recipients individuals que puguin anar al forn.

ü  Prepararem la beixamel fregint, en una mica d’oli, la ceba tallada a rodanxes fins que quedi amorosida. Aleshores li afegirem la farina i la llet calenta poc a poc, sense deixar de remenar. Ho deixarem bullir fent xup-xup durant 12 minuts.

ü  Aleshores afegirem a la beixamel els formatges trossejats perquè es desfacin amb l’escalfor (el foc estarà aleshores molt baix), i continuarem remenant fins que quedin fosos.

ü  Avocarem la salsa damunt de les carxofes de manera que hi quedin submergides i les posarem a gratinar al forn durant 6 minuts a 190 ºC.

ü  Servirem calent.

NOTES.

–Els formatges es poden escollir al gust de cadascú.

–Jo faig aquest plat quan després de fer una escalivada em sobra prou ceba. Al ser confitada, la beixamel queda molt bona.

–Les carxofes poden ser fresques però les haureu de pelar molt perquè no us quedin fulles dures.

PATATES GRATINADES AMB SOBRANTS DE FORMATGES

  Foto original de BeCeeNe © 

[Ingredients per a 4 persones: ¾ de kg. de patates, 1 fulla de llorer, 1 ceba grosseta, 120 gr. de bacon fumat trossejat, ½ vas de vi blanc, formatges amb un pes aproximat de 100 gr., oli, sal i pebre negre acabat de moldre.]

Temps: 40m.

ü  Posarem les patates a bullir amb pell junt amb el llorer. Quan comencin a bullir li afegirem la sal. Quan estiguin cuites les traurem de l’aigua i, una vegada refredades, les pelarem i les tallarem a rodanxes una mica gruixudes (3 ó 4 cm.).

ü  En una cassola amb una mica d’oli hi fregirem la ceba tallada a mitjos cèrcols i quan comenci a estovar-se hi afegirem el bacon fins que tot quedi cuit. Ho escorrerem d’oli.

ü  Tot seguit hi sumarem les patates deixant que cogui durant 2 minuts. Tot seguit hi tirarem el vi, ho remourem una mica procurant no trencar les patates i ho deixarem fent xup-xup un parell de minuts més. Salpebrarem.

ü  Passarem les patates en una safata de forn cobrint-les amb el formatge trossejat o laminat i ho posarem a gratinar al forn a 200 ºC. fins que quedi daurat.

ü  Servirem de seguida.

SOPA SEMICALDOSA DE VERDURES AMB FETA

Foto original de BeCeeNe ©

[Ingredients per a 4 persones: 1 xirivia grossa, 2 pastanagues, 1 carbassó i 1 patata també grossa; oli, 1 ½ l. de caldo de pollastre o verdures, ½ vas de llet descremada, 125 gr. de formatge Feta, safrà, sal, unes fulles de menta.]

Temps: 35m.

ü  Netejarem, pelarem –excepte al carbassó que li deixarem la pell– i tallarem les verdures a trossos.

ü  En una cassola hi posarem a fregir en una mica d’oli calent les hortalisses més dures (patates, pastanagues i xirivia).

ü  Quan estiguin una mica toves li afegirem el carbassó, junt amb el safrà, i ho remenarem sovint, procurant que no s’enganxin al fons de la cassola.

ü  Al cap de tres minuts li afegirem el caldo –en guardarem una mica per si cal afegir-n’hi més tard– i sal suficient, entenent que el caldo ja en porta. Ho deixarem fent xup-xup fins que quedi tot cuit i caldoset.

ü  Del guisat resultant en traurem 2 collerons rasos i ho passarem per la batedora, afegint-ho, junt amb la llet calenta, a la resta.

ü  Ho servirem calent en plat fondo, sumant-hi el formatge tallat a quadradets i la menta.

PURÉ DE PERES I GORGONZOLA

[Ingredients per a 4 persones: 1 Kg. de peres ercolina, ¼ kg. de formatge Gorgonzola, 1l. de brou de verdura, 250 ml. de crema de llet, una mica menys de ½ vas de  conyac, 40 gr. de nous, una mica de mantega, sal i pebre.]

Temps: 25m.

ü  Pelarem i tallarem les peres; les passarem per la paella o cassó gran amb una mica de mantega durant uns minuts.

ü  Li afegirem el brou calent (en reservarem una mica per si l’hem d’afegir més tard) i deixarem que bullin fins que les peres quedin cuites (10-12 minuts).

ü  Tot seguit li afegirem la meitat del formatge i la crema de llet, remenant  els ingredients perquè es vagin lligant. Salpebrarem.

ü  Ho passarem per la batedora per a, després, afegir-li el conyac.

ü  Ho servirem calent presentant, a part, la resta del formatge trossejat i les nous picades grollerament.

NOTA. Resulta també un plat boníssim si es serveix el puré fred amb grans de raïm dolç pelats (verd o negre). 

Consulteuà[Llibrets de llom], [Mitjanes de bé a la milanesa[, [Amanida de ruca amb formatge de cabra], [Cogombres replets a la búlgara], [Cors de carxofa amb formatge fresc], [Llibrets d’albergínia],

àTambé trobareu moltes receptes amb inclusió de formatges en aquests apartats: [Amanides], [Sopes], [Pasta], [Postres], [Canapès de formatge], [Verdures gratinades], 

Deixeu-nos els vostres comentaris, si us plau: ens ajudarà a millorar més i més cada dia.