MÉS RECEPTES DE BACALLÀ

A que unes quantes receptes més de bacallà no faran mal a ningú? Des les quatre que pujo avui, les dues primeres les he menjat en el restaurant Mirador de Talamanca i com que en van agradar, amb tot el desvergonyiment del món els vaig demanar les receptes... i me les van donar!

Aquí teniu com dessalar el bacallà.

BACALLÀ AMB CEBA CONFITADA

Foto original: BeCeeNe

[Ingredients per a 4 persones: 4 trossos de llom de bacallà dessalat una mica grossos, ¾ de kg. de cebes, oli d’oliva, 2 cullerades de mel; per a la salsa beixamel: mantega, farina, llet descremada, sal i nou moscada.]



Temps: 35m.

ü  Posarem el bacallà en oli l’oliva (ha de cobrir-lo) i el posarem a foc molt suau de manera que es cogui però sense que arribi en cap moment a bullir. Escorrarem i reservarem.

ü  En una mica d’oli hi fregirem la ceba tallada a tires i la deixarem coure poc a poc fins que quedi tova. Aleshores li afegirem la mel que haurem desfet amb una mica d’aigua calenta, deixant que cogui fins que quedi la ceba ben amorosida. Reservarem.

ü  Prepararem la salsa beixamel amb mantega, farina, llet, una mica de sal i nou moscada. Mentre es va fent, posarem el bacallà, ben escorregut d'oli, en una safata que pugui anar al forn (o en plates individuals), envoltat amb la ceba confitada.

ü  Una vegada estigui la salsa beixamel la tirarem pel damunt del bacallà i el posarem al forn fins que enrosseixi (hem d’anar en compte perquè si ens passem de temps se’ns socarrimarà la superfície).

ü  Ho servirem calent.

BACALLÀ A LA TALAMANQUINA

Foto original: BeCeeNe

[Ingredients per a 4 persones:  8 trossos de bacallà remullat no gaire gruixuts o bé 4 trossos de llom; oli, 12 alls, julivert, 150 gr. d’ametlles, canyella en pols o en barra, farina, 1 vas de caldo suau; verdures del temps: pastanagues, bròquil, mongeta tendra, albergínia, etc.]

Temps: 35m.

ü  Posarem el bacallà a escórrer. Abans d’enfarinar-lo per fregir-lo en el seu punt just el secarem amb un drap net de cotó. Reservarem.

ü  En una cassola amb oli hi fregirem els alls tallats i abans que es posin rossos hi afegirem el julivert i les ametlles picades i la canyella, per afegir-li, al cap d’uns moments, una mica de caldo fins que redueixi.

ü  Per l’acompanyament de verdures tenim dues opcions: bullir les verdures escollides a l'anglesa, o bé fer-ne bunyols (queden molt bons els d’albergínia o ceba). Reservarem.

ü  A l’hora de servir-ho posarem el bacallà al plat, la salsa pel damunt, i pel voltant, les verdures i/o els bunyols, tot ben calent.

BACALLÀ AMB SALSA DE TOMÀQUET

Foto original: BeCeeNe

[Ingredients per a 4 persones:  4 trossos de llom de bacallà dessalat una mica grossos; 1 pot de kilo de tomàquet sencer en conserva, 400 gr. de mongetes seques del ganxet cuites; oli, farina, alls, sal, sucre i julivert.]

Temps: 35m.

ü  Una vegada dessalat, posarem el bacallà a escórrer. Abans d’enfarinar-lo per fregir-lo en el seu punt just el secarem amb un drap net de cotó. Reservarem.

ü  Prepararem la salsa de tomàquet amb més sucre que sal (ha de quedar una mica dolça) i reservarem.

ü  Comprarem, ja cuites, les mongetes, per passar-les, en el moment de servir, per una paella amb oli d’oliva (no en excés) junt amb els alls i el julivert trinxats.

ü  A l’hora d’emplatar posarem, calent, el bacallà, i pel damunt la salsa de tomàquet. Al costat les mongetes amb la salseta del fregit.

BACALLÀ AMB SALSA VERDA



Foto original: BeCeNe



[Ingredients per a 4 persones:  4 trossos de llom una mica grossos; els necessaris per a fer una bona salsa  verda; 4 ous, 2 carxofes, patates; oli, farina, sal.]

Temps: 45m.

ü  Una vegada dessalat, posarem el bacallà a escórrer. Abans d’enfarinar-lo per fregir-lo en el seu punt just, el secarem amb un drap net de cotó. Reservarem.

ü  Bullirem els ous, els pelarem i reservarem

ü  Prepararem la salsa verda i reservarem.

ü  Fregirem les patates i les carxofes en oli, per separat, i ho posarem a escórrer.

ü  A l’hora de servir posarem el bacallà, els ous partits per la meitat i les verdures fregides al plat i, encara calenta, la salsa pel damunt.

NOTA. Les verdures poden ser unes altres, i servir-se fetes al vapor si així agraden.

Deixeu-nos els vostres comentaris, si us plau: ens ajudarà a millorar més i més cada dia.