NOVETATS FEBRER 2012

AVÍS

Un petit problema a l'hora d'enllaçar les receptes pujades m'ha obligat a obrir una segona llista (aquí més receptes) a sota de l'original (aQUÍ JA HI TENIM MÉS DE 600 RECEPTES).

No sempre es pot dominar aquest petit monstre (per altra banda tan estimat) com és el complicat món de la informàtica.

La mama

LLIBRES RECOMANATS - Novembre 2011




Aqui teniu els llibres de cuina que em llegiré d'aquí a Nadal i que afegeixo a l'apartat 26 LA PRESTATGERIA DELS LLIBRES DE CUINA on les novetats i els llibres que us recomano s'assenyalen de color rosa.

IRIBARREN, Mikel
1450 TAPAS
Editorial Styria
Barcelona 2010
* "Minis, canapés, montaditos, pinchos, cazuelitas, etc.", vaja, que et donen ganes de provar-los tots.

REGÀS, Georgina
ELS MILLORS MENÚS DE L'ÀVIA
Editorial Ariel
Barcelona 1985
 *A part de les receptes, clàssiques però que sempre venen de gust fer, hi trobareu il·lustracions molt boniques.

XICOLA, Montserrat
RECEPTES, AMICS I RECORDS
Treballs Gràfics S.A.
Barcelona 2010
*L'autora posa en pràctica allò que en la cuina quasi sempre funciona: el boc a boca que et trameten els amics.

Si teniu ocasió de llegir-los (els dos darrers els he trobat a biblioteques) deixeu-nos el vostre parer, si us plau.
Ho ha publicat: La mama

0 comentarios:

Publica un comentari

Subscriure's a: Comentaris del missatge (Atom)

QUÈ HI PODEU CONSULTAR EN AQUEST BLOC?

QUÈ HI PODEU CONSULTAR EN AQUEST BLOC?
Estic segura que quan hi doneu una passejada ja no el deixareu de visitar mai més. Espero que us agradi.

CONEIXEMENTS ÚTILS

La compra. La conservació dels aliments. Materials i aparells de cuina. Mides i equivalències de pes i temperatura. Tècniques de cocció. Vocabulari gastronòmic. Observacions, trucs i consells.

LES ALGUES

Gust per la cuina
LASANYA D'ALGA KOMBU (Foto: BeCeeNe)

Què són les algues? Usos habituals no alimentaris. Propietats dietètiques. Les algues més conegudes. Principals característiques. Com preparar-les per cuinar. Les RECEPTES d'algues.

LES AMANIDES

Gust per la cuina AMANIDA D'HORTALISSES CRUES (Foto: BeCeeNe)

Concepte. Els ingredients de base. Tractament i preparació dels ingredients. Algunes observacions respecte els ingredients. El contingut nutritiu. Presentació de les RECEPTES d'amanides. AMANIDES d'hortalisses crues. AMANIDES mixtes. AMANIDES amb nom propi. Unes quantes AMANIDES més. AMANIDES d'arròs. AMANIDES de llegums secs. AMANIDES de pasta. AMANIDES de patata. Vinagretes i salses fredes per a AMANIDES I VERDURES.

L'ARRÒS I ELS ALTRES CEREALS

Gust per la cuina

ARRÒS CALDÓS TRES COLORS (Foto:BeCeeNe)

L’arròs: un aliment preat. Tipus d’arròs. Components de l’arròs. Composició química de l’arròs. Quantitat d’arròs per persona. Normes per a una correcta cocció. Com aconseguir excel·lents plats d’arròs. Els altres cereals.

Presentació de les RECEPTES d'arròs. RECEPTES d'arròs bàsiques. RECEPTES de barrejos d'arròs. RECEPTES d'arrossos guisats (caldosos i secs). Receptes d'altres cereals.

LES BEGUDES

Gust per la cuina
BOTELLES DE VINS BLANCS I NEGRES (Foto BeCeeNe)

Begudes no alcohòliques:
Les aigües que bevem. Les begudes comercialitzades. Les begudes vegetals. Les llets vegetals. Propietats de les llets vegetals. La xocolata. El cafè. Maneres de preparar un bon cafè. Saber triar i tractar el cafè. Preparats de cafè. Altres preparats de cafè amb begudes alcohòliques. Les herbes aromàtiques. Les herbes una a una. El te. Mètodes per a preparar un bon te.

Begudes alcohòliques:
La cervesa. El vi. Classificació dels vins: pel seu procés d'elaboració i els seus controls; per la seva tècnica de producció; pel seu envelliment i característiques. Defectes que pot presentar un bon vi. El cava. Els licors i els aiguardents.

Abans de les receptes:
Posem nom als preparats. Materials indispensables, categories i mètodes de preparació. Equivalències

RECEPTES de begudes no alcohòliques. Sucs, batuts i còctels de fruita i/o verdura. Sorbets i granissats. Preparats amb xocolata. Preparats amb herbes. Preparats amb te. Preparats amb cafè. RECEPTES de begudes alcohòliques. Combinats, barreges i còctels. Aiguardents i licors casolans.

ELS BOLETS

Gust per la cuina
ROVELLONS A LA PLANXA (Foto BeCeeNe)

La cultura del bolet. Com aconseguir bolets. Preparació i consum. Dietètica.
Les RECEPTES de bolets.

ELS CARGOLS

El cargol, aquest simpàtic animaló. Principals espècies. On trobar cargols. Rentat i cocció dels cargols.
Les RECEPTES de cargols.

LES CARNS

Gust per la cuina
VEDELLA A LA CAÇADORA (Foto:BeCeeNe)

Divisió de les carns. Característiques i divisió de les peces dels principals animals d'escorxador. Classificació dels principals animals de granja. La carn de caça: descripció d'algunes peces. L'elecció de les carns: criteris de qualitat. Consells per a determinar la frescor i d'edat de l'animal de caça. Preparació de les carns abans del cuinat. Càlcul de per persona. La funció del forn i el microones en el cuinat de les carns. Presentació de les RECEPTES de carn. RECEPTES de carn d'aplicació general. RECEPTES de vedella, bou i be. RECEPTES de porc. RECEPTES de pollastre, ànec i conill. RECEPTES d’animals de caça. RECEPTES elaborades amb carn picada. Els replets per a carns. RECEPTES de replets per a carns.

ELS CONDIMENTS

Gust per la cuina
EL RACÓ DE LES ESPÈCIES (foto BeCeeNe)

Els condiments. Una història entre picant i aromàtica. Les espècies. Les herbes i plantes aromàtiques. Condiments compostos preparats. Productes manipuladors del gust. Productes naturals obtinguts mitjançant processaments.

EMBOTITS, PATÉS I MENUDALLES

Gust per la cuina EMBOTITS DE CATALUNYA (Foto: BeCeeNe)

Embotits i menudalles. Els embotits: casolans o industrials?. Els patés: com preparar-los. Preparació de les menudalles abans del cuinat: càlcul de pes per persona. Les RECEPTES d'embotits. Les RECEPTES de patés. Les RECEPTES de menudalles.

ESPECIALITAS, ENTRANTS I DELICADESES

Gust per la cuina
ELS FORMATGES SÓN UN DELS ENTRANTS QUE MÉS VARIETATS OFEREIXEN (Foto: BeCeeNe)

Els entrants i les delicadeses. L'entrant dins de l'àpat. Parem taula. Excel·lències culinàries per a ocasions especials. Presentació de les RECEPTES.

Els canapés (la preparació, la presentació i la quantitat). Els ingredients per untar els canapès. L'elaboració dels canapés. RECEPTES de canapès.

Carpaccios i tàrtars. RECEPTES de carpaccios.

Gaspatxos i sopes fredes. RECEPTES de gaspatxos.

Les fondues (què són i com preparar-les). RECEPTES de fondues: de formatge, carn, caldo i xocolata.

Fregits i arrebossats. RECEPTES de fregits i arrebossats.

Cassoletes i platets.

Terrines i timbals. Patés. RECEPTES de terrines i timbals. RECEPTES de patés.

Formatges. Compra, conservació, servit i tast. Com es tall el formatge. El formatge a la cuina. Les famílies del formatge. Formatges frescos. Formatges cremosos i d'untar. Formatges madurats o de tall. Formatges blaus. Formatges durs o de ratllar. RECEPTES amb formatge.

LA FRUITA I ELS FRUITS SECS

Gust per la cuina
UNA FONT PERMANENT DE VITAMINES (Foto: BeCeeNe)

Classes de fruita. Què és però la fruita? Calendari de recollida. Virtuts dietètiques de la fruita. Les fruites una a una. Les fruites deshidratades. Les llavors comestibles. Propietats gastronòmiques de la fruita.

Presentació de les RECEPTES de fruita i fruits secs. Entrants i amanides. Segons plats. Acompanyaments i salses. Postres. Postres freds: gelats, sorbets i granissades. Begudes.

ELS LLEGUMS

Gust per la cuina
AMANIDA DE LLENTIES, UN PLAT MOLT ESTIUENC I NUTRITIU (Foto: BeCeeNe)

Varietats i categories. Dues lleguminoses especials: la soia i la garrofa. El paper dels llegums en l’alimentació humana. Contingut nutritiu i indicacions dietètiques. Compra i conservació. Preparació i cocció.
Les RECEPTES de llegums.

LES MASSES PER A CUINAR

Gust per la cuina PASTÍS D'ESPINACS GRATINAT AL FORN (Foto: BeCeeNe)

Regles essencials i recomanacions pràctiques. La cocció al forn. Presentació de les RECEPTES de massa. Les RECEPTES bàsiques. Especialitats de rebosteria (RECEPTES de masses dolces): pastissos, creps, bunyols, etc. Especialitats cuinades (RECEPTES de masses salades amb els corresponents farcits): panades, pizzes, cassoletes, crestes, etc.

ELS OUS

Gust per la cuina
OUS REPLETS DE TONYINA (Foto: BeCeeNe)

Propietats de l’ou. Aplicacions culinàries. Suggeriments respecte els ous. Valor dietètic i composició de l’ou. Què fer per conèixer la qualitat d’un ou?
Presentació de les RECEPTES d'ous. Ous al plat i durs. Ous escalfats i ferrats. Ous remenats i semi durs. Ous batuts: truites. Especialitats elaborades amb ou: suflés i pastissos salats.

EL PA

Gust per la cuina
TORRADETES DE SANTA TERESA (Foto: BeCeeNe)

EL PA: El pa nostre de cada dia. Els components. Els utensilis. L’elaboració. La massa mare i el seu procés d'elaboració. Influència de la temperatura en el llevat. Les varietats del pa: formes, pes i qualitat. Avantatges i inconvenients del consum de cereals. El pa: com?, quan?, amb què?. Elaboració del pa comú amb massa mare: procés d’elaboració i conservació. Elaboració del pa comú amb llevat comercialitzat. Algunes consideracions en l'elaboració del pa. Taula d'errors més freqüents.
Presentació de les RECEPTES de pa. PANS VARIATS (amb massa mare o llevat comercialitzat). DELICADESES cuinades. Esmorzars i berenars: PA AMB... Els ENTREPANS, plat únic. POSTRES de pa. SOPES de pa excel·lents.

LA PASTA

Gust per la cuina

RAVIOLIS AMB VERDURES I SALSA PESTO (Foto: BeCeeNe)

La farina, matèria prima de la pasta. Radiografia de la pasta. Tipus de pastes alimentàries industrials. Preparació domèstica de la pasta. Cocció correcta de la pasta. Quantitat de pasta aconsellable per persona. La condimentació de la pasta.

Presentació de les RECEPTES de pasta. Elaboració de PASTA FRESCA. PASTA de primer. PASTA farcida i al forn. SOPES de pasta.

LES PATATES

Gust per la cuina
LES PATATES FIGUREN EN L'ELABORACIÓ DE MOLTS PLATS (Foto: BeCeEne)

LES PATATES. Propietats alimentàries i medicinals. Varietats i tipus de cocció. Compra i conservació. Les RECEPTES de patates.

EL PEIX I EL MARISC

Gust per la cuina
SALMÓ A LA PLANXA AMB VERDURETES (Foto: BeCeeNe)

El peix. Catalogació dels peixos. Saber reconèixer el peix. Valor nutritiu del peix. La qualitat del peix. Taula dels principals peixos. La conservació i l’elaboració de productes derivats. Les tècniques culinàries del peix. Les mides. El marisc. Com reconèixer la frescor del marisc. Els millors mesos per comprar marisc. Com coure els crustacis. Com coure els mol·luscs. Al·lèrgies i intoxicacions per ingesta de marisc.
Presentació de les RECEPTES. RECEPTES de peix bullit i fregit. RECEPTES de peix a la planxa i al forn. RECEPTES de peix guisat i amb salsa. Receptes de peix cru, marinat, en amanides... RECEPTES de bacallà en salaó. Sopes i suquets. Plats de peix combinats. RECEPTES de marisc: crustacis i mol·luscs.

LES POSTRES

Gust per la cuina
GELAT AMB XOCOLATA I SUC DE GROSELLA (Foto: BeCeeNe)

El llarg (i dolç) camí de les postres. Tipus de postres. Les postres actuals. Rebosteria tradicional.

Presentació de les receptes. POSTRES amb làctics: cremes, natilles, flams, etc. POSTRES amb xocolata: pastissos, trufats, desfets, etc. POSTRES de massa: coques, pastissos, tortells, etc. POSTRES tradicionals: panellets, torrons, massapà, ametllats, gelats, etc. PROPIS d'esmorzar i berenar: galetes, magdelenes, xurros, bunyols, etc. GELATS.

LES SALSES

Gust per la cuina
SALSES DIVERSES (Foto: BeCeeNe)

Concepte general i divisió. Utensilis necessaris. Preparació, conservació i congelació de les salses. Presentació de les RECEPTES de salses. ESCABETXOS, ADOBS i PICADES. FONDOS o fumets. Més que SALSES. SALSES per a carns. SALSES per a peixos. SALSES per a peixos (2). SALSES per a ous. SALSES per a pastes.

ELS SOBRANTS I LES CONSERVES

Gust per la cuina

CONSERVA CASOLANA DE TOMÀQUET (Foto: BeCeeNe)

La cultura dels excedents. Normes de manipulació dels aliments sobrants. Què vol dir conservar? Des de quan ho fem? Els microorganismes, són tots dolents? Els patògens del fred. La conservació casolana dels aliments. Els additius. Les conserves per esterilització. Les conserves al natural. Temps d'esterilització per a fruites i verdures al natural. Com saber si l'esterilització ha estat correcte? Les conserves basades en el sucre. Normes generals per a confitures i melmelades. Les conserves basades en la sal. Les coserves basades en l'oli. Les conserves basades en el vinagre i l'aiguardent. Les semiconserves.

Presentació de les RECEPTES. RECEPTES de conserves al natural. RECEPTES de conserves en almívar. RECEPTES de confitures i melmelades. RECEPTES de conserves en sal. RECEPTES de conserves en oli. RECEPTES de conserves en vinagre i aiguardent. RECEPTES de semiconserves.

LES SOPES

Gust per la cuina
POTATGE DE SOJA I VERDURES (Foto: BeCeEne)

Divisió de les sopes. Regles bàsiques per a la preparació de caldos. Preparació de consomés.
Presentació de les RECEPTES de sopes. Caldos i consomés. Cremes i purés. Sopes variades. Escudelles i potatges. Sopes de peix.

LES VERDURES I LES HORTALISSES

Gust per la cuina

LES HORTALISSES SÓN PRODUCTES QUE NO HAN DE FALTAR MAI EN LA NOSTRA DIETA (Foto: BeCeEne)

Classificació. Composició. Relació de productes segons l'estació de l'any. Forma de consumir-les. Com hem de coure les verdures i durant quant de temps. Uns vegetals especials: els germinats RECEPTES de verdura bàsiques. RECEPTES d'albergínies, bledes, bròquil, calçots i carbassons. RECEPTES de carxofes, cebes i cogombres. RECEPTES de col, cols de Brussel·les i coliflor. RECEPTES d'espàrrecs, espinacs i faves. RECEPTES de mongeta tendra i pastanagues. RECEPTES de pebrots, pèsols, porros i xirivies. RECEPTES de tomàquets. RECEPTES de borratges, card, fonoll i grelos.