ENTRANTS I AMANIDES AMB FRUITA

De cara a la tardor podem gaudir encara de bons plats de fruita, alguns una mica atrevits per als nostres paladars però val la pena provar-los perquè estan molt bons. Els podem presentar com a entrants, com amanides i fins i tot com acompanyants d'altres plats.

PISCOLABIS DE PA I FRUITES

[Ingredients per a 4 persones: daus de pa blanc o morè compacte, mantega o formatge fresc d'untar, tipus Filadèlfia, 50 grams d'ametlles crues pelades, raïm blanc dolç.]

Temps: 15m.

 Untarem les llesques de pa lleugerament de mantega (l'haurem tret de la nevera una estona abans perquè perdi duresa) o bé de formatge fresc.
 El pa, que no ha de ser excessivament tou, el tallarem a daus no gaire petits i els posarem en una safata folrada amb un tovalló de paper blanc.
 Pelarem i traurem les llavors del raïm i posarem els grans en un bol de vidre, i en un altre, les ametlles.
 La mescla d'aquests tres ingredients, de gustos i textures oposades no us deixarà pas indiferents. Resulta un berenar molt recomanable per a infants i adolescents.

NOTA. No es recomana presentar el piscolabis preparat a taula perquè amb la humitat del raïm no quedaria agradable al paladar. 

MELÓ I PINYA AMB PERNIL

[Ingredients per a 2 persones: 4 tallades de meló, 4 llonzes de pernil serrà, pebre negre mòlt.]

Temps: 10m.

Pinya fresca amb pernil. Foto original de BeCeeNe.

 Tallarem el melò uns minuts abans de servir-lo –l'haurem tret de la nevera mitja hora abans- i posarem les llonses de pernil al damunt o al costat de la fruita.
 A qui li agradi pot amanir-se el melò amb pebre mòlt. La pinya fresca pot substituir el melò, amb un resultat igual de bo.

AMANIDA DE MADUIXES I COGOMBRE

[Ingredients per a 2 persones: 1 iogurt, 1 all petit, 1 culleradeta de menta fresca, picada; 1 cogombre, 150 grams de maduixes madures al punt.]

Temps: 15m.

 Pelarem el cogombre, el partirem de dalt a baix, li treurem les llavors interiors i el salarem lleugerament, deixant-lo de cap per avall perquè escorri l'aigua durant 10 minuts.
 Després el tallarem a trossets i li adjuntarem les maduixes netes i partides per la meitat, en més trossos si són grosses, (prèviament les haurem deixat en aigua i vinagre durant 20 minuts perquè perdin l’acidesa)
 Pel damunt li tirarem la salsa formada pel iogurt, l'all i la menta picats. Abans de servir-ho ho deixarem a la nevera durant uns 10 minuts.

ALVOCATS REPLETS DE CRANC

[Ingredients per a 4 persones: 4 alvocats grans i al punt de maduració; 1 ó 2 llaunes de cranc, tiges de cebollí o ceba tendra, 1 cullaradeta de tàperes; 1 enciam, 1 taronja. Per a la salsa: 2 llimones, 1 ou, 1 culleradeta de mostassa, oli d'oliva o de gira-sol i sal.]

Temps: 25m.

 Prepararem la maionesa com d'habitual, afegint-li la mostassa i el suc de llimona al final.
 Renatem els alvocats amb força aigua i els tallarem en dues parts, al llarg, traient l'os amb molt de compte de no fer malbé el fruit.
 Traurem tota la polpa amb l'ajut d'una cullereta i la posarem d'immediat amb suc de llimona per evitar que enfosqueixi, deixant la closca com a recipient.
 La polpa la barrejarem amb la carn de cranc a trossets, les tàperes i el cebollí picat finament, procurant, en conjunt, que els trossos s’apreciïn al paladar, que no quedi com una pasta).
 Aquest combinat el mesclarem amb una part de la salsa maionesa omplint, amb el resultat, les closques en forma de muntanya.
 Al voltant hi disposarem l'enciam tallat tipus juliana i els trossos de taronja, sense pell ni pinyols. Ho decorarem amb la resta de la salsa, amb l'ajut d'una mànega de pastisseria.
 Guardarem la preparació a la nevera ¼ d'hora abans de servir-la.

NOTES.
-Aquest preparat admet també tonyina en llauna, gambes, llagostins, salmó fumat, etc.
-En comptes de maionesa podem preparar el plat amb salsa rosa.

CAPRICI DE SALMÓ FUMAT

[Ingredients per a 4 persones: 8 trossos de salmó fumat, 150 grams de formatge fresc ó 10 porcions de formatge de Burgos a les fines herbes, 100 gr. de pistatxos pelats, 2 taronges, 1 paquet de ruca; oli, vinagre, julivert, sal i pebre negre mòlt per a la vinagreta.]

Temps: 15 m.

 Pelarem les taronges (no ha de quedar gens de pell blanca ni cap pinyol) i triturarem lleugerament els pistatxos.
 Prepararem una vinagreta a la que hi afegirem unes fulles de julivert.
 Disposarem els talls de salmó una mica enrotllats a un costat del plat (els muntarem individualment).
 Distribuirem la resta d’ingredients al seu voltant: la taronja tallada a rodanxes i els pistatxos pel damunt; la ruca i el formatge a trossos. Salarem només la ruca
 Ho amanirem amb molt poca vinagreta a l’hora de servir, presentant la resta de la salsa a taula, en salsera a part.

AMANIDA LIBANESA

[Ingredients per a 2 persones: 1 rodanxa de pinya, 2 mandarines, 1 tros de mató, el cor d'1 enciam llarg, 1 petxuga petita de pollastre, rostida; per a la salsa de l'amanit: 100cl. de crema de llet, 1 cullerada de suc de pinya i una altra de mandarina, sal i pebre mòlt.]

Temps: 15m.

 Desfilarem finament el pollastre el qual barrejarem amb la pinya trossejada, els grans d'una de les mandarines, el formatge llescat i l'enciam, tallat en juliana.
 A part barrejarem la crema de llet amb suc de pinya i mandarina afegint-ho a l'amanida.
 Ho salpebrarem i ho remenarem amb delicadesa servint-ho de seguida.

MACEDÒNIA DE FRUITES AL CURRI

[Ingredients per a 4 persones: 1 poma de carn dura, 1 plàtan, 1 taronja, 1 préssec en almívar, 10 grans de raïm negre; 1 llimona; per a la salsa: 4 cullerades de maionesa, 2 de iogurt, un polzim de curri en pols, ½ culleradeta de mostassa, sucre i sal.]

Temps: 20m.

 Pelarem la fruita, la trossejarem -traurem les llavors dels grans de taronja- i l'amanirem amb suc de llimona.
 A part, batrem els ingredients de la salsa fins aconseguir una crema fina i l'afegirem a la fruita.
 Ho servirem fresc.

AMANIDA DE FRUITES AMB SALSA XAT MASSALA

[Ingredients: 1 plàtan, 1 tallada de meló ó 1 papaia, 1 pera madura, 1 taronja, 1 poma ó 1 cogombre; 1 enciam; 2 culleradetes de salsa xat massala, el suc de ½ llimona, sal marina.]

Temps: 15m. més el temps de preparació de la salsa si la feu vosaltres.

 En primer lloc hem d'advertir que aquesta recepta resulta un xic picant.
 Netejarem les fulles d'enciam, les partirem en dues parts i les col·locarem al voltant de la safata de servir (o plat individual).
 Pelarem i retirarem les pells i les llavors de les fruites. Si ens decantem pel cogombre (li dóna cert contrast en el gust) li treurem la pell, la part verda i les llavors, deixant-lo suar una estona, amanit amb sal.
 Ho tallarem tot a quadrats no gaire grossos, ho distribuirem per la safata i ho amanirem amb el suc de mitja llimona, la sal marina i la salsa xat massala, barrejant-ho tot molt bé abans de deixar-la reposar a la nevera durant uns 20 minuts.

NOTA. La salsa xat massala és una barreja d’espècies molt habitual al sud de l’Índia, composta de comí, sal negra, coriandre, gingebre, pebre negre i altres components. Te un gust entre dolç i àcid i la podeu comprar ja preparada en tendes especialitzades.

Els ingredients de la salsa es posen en un plat per poder-les barrejar bé.

Foto amb llicència Wikimèdia Commons

Deixeu-nos els vostres comentaris, si us plau: ens ajudarà a millorar més i més cada dia.