Les distintes presentacions en gra de blat dur que podem adquirir al mercat i que coneixem amb el nom de cuscús, bulgur, tabulé o gofio canari, ens permet alternar les receptes que tot seguit presentem pel tipus de gra que ens faci més patxoca. Normalment, els trobem precuinats i només cal deixar-los en remull uns minuts per tenir-los a punt per a completar les receptes.
Encara que aquí presentem receptes dels cereals més clàssics no us faci por tastar-ne altres combinacions com, per exemple, els preparats amb fruits del bosc, llet fermentada, peix, pollastre farcit, llegums, verdures, menuts de xai, etc., perquè qualsevol preparació us semblarà única.
En les receptes que us mostrem mesurem el gra amb tasses de te.
LE TABBOULEH (RECEPTA SIRIANA)
[INGREDIENTS PER A 2 PERSONES: 1 TASSA DE BLAT DUR PARTIT (PER A TABULÉ), 2 TASSES D’AIGUA PRÈVIAMENT BULLIDA I SALADA O BÉ CALDO VEGETAL TEBI; 1 POT DE TOMÀQUET TRITURAT DE ½ KG, 1 PEBROT VERD, 1 PEBROT VERMELL, 1 COGOMBRE, 1 CEBA TENDRA GROSSA, 2 LLIMONES, 4 CULLERADES D'OLI D'OLIVA, FORÇA MENTA, ESTRAGÓ I JULIVERT, SAL, PEBRE MÒLT (OPCIONAL).]
TEMPS: 1H. APROXIMADAMENT
Passarem la sèmola lleugerament per la paella fins que agafi color.
Posarem la sèmola en un bol i li afegirem l'aigua calenta i el tomàquet triturat, remenant-ho suaument amb una forquilla per evitar que es compacti.
Després li barrejarem les verdures, netes, pelades, sense llavors i tallades a trossos molt petits, el suc de les llimones, l'oli, la sal i el pebre.
Una vegada hagi perdut tot el calor li sumarem el julivert, l'estragó i la menta picades i ho tornarem a remenar.
Ho deixarem refrescar uns 30 minuts al refrigerador abans de servir.
NOTA. Aquest plat és molt refrescant a l’estiu i pot acompanyar carns guisades o bé substituir l'arròs, les patates i qualsevol altre plat de pasta tradicional.
VARIANT DEL TABBOULEH
[INGREDIENTS PER A 2 PERSONES: 1 TASSA DE BLAT DUR PARTIT (PER A TABULÉ), 2 TASSES D’AIGUA O CALDO VEGETAL, 2 TOMÀQUETS GROSSOS MADURS DE POLPA MOLSUDA, 1 COGOMBRE PETIT, 1 CEBA DOLÇA MITJANA, 1 PEBROT VERMELL PETIT, 10 OLIVES DESOSSADES, 1 TROS DE TONYINA EN CONSERVA, DE LA QUE VE SENCERA I MACERADA EN OLI D’OLIVA; MENTA FRESCA, JULIVERT; SAL, PEBRE, 1 LLIMONA SUCOSA, 4 CULLERADES D’OLI D’OLIVA.]
TEMPS: 30M.
Courem o deixarem en remull el blat dins del líquid seguint les instruccions de l’envàs.
Ratllarem els tomàquets de manera que ens quedi només la polpa, la salpebrarem i l’adjuntarem al blat, que ja estarà al punt (ha de quedar solt), junt amb la menta i el julivert picats. Ho deixarem reposar 10 minuts.
Mentrestant, i després de rentar-les i netejar-les de pells i llavors, tallarem petites la resta de les verdures. Reservarem.
Partirem la tonyina a trossos de grandària suficient perquè es notin, i partirem les olives en dos o tres trossos; ho afegirem al tabulé junt amb les verdures. Rectificarem la sal i el pebre.
Prepararem l’oli i el suc de la llimona i amanirem el conjunt, donant voltes al blat amb una forquilla perquè no s’enganxi.
Ho deixarem reposar 15 minuts a la nevera abans de servir.
CUSCÚS MARROQUÍ
[INGREDIENTS PER A 4 PERSONES. PER PREPARAR EL CUSCÚS: 1 ½ TASSES (DE TE) DE SÈMOLA DE BLAT DUR O CUSCÚS, EL DOBLE D’AIGUA O CALDO VEGETAL. PER PREPARAR EL GUISAT: OLI D’OLIVA, ½ KG. DE CARN DE BE DESOSSADA I TALLADA A DAUS; 2 TASSES GROSSES PLENES DE VERDURES TALLADES TAMBÉ A DAUS –CARBASSÓ, PASTANAGA, COL, PATATA, XIRIVIA, PORRO O CEBA, ETC.–, 2 TOMÀQUETS MADURS, ½ L. MÉS DE CALDO VEGETAL, ORENGA I ALFÀBREGA FRESQUES, HERBES PROVENÇALS, 1 CULLERADETA DE PEBRE VERMELL DOLÇ, SAL I PEBRE. 150 GR. DE CIGRONS CUITS.]
TEMPS: 1H. 20M.
En una cassola amb oli calent hi fregirem el be junt amb les herbes provençals.
Quan estigui bastant daurat hi afegirem la polpa de tomàquet i al cap d’uns minuts la resta de les verdures (el carbassó amb pell) i el pebre vermell, remenant el conjunt fins que quedi quelcom ofegat.
Tot seguit hi tirarem el brou fins a cobrir els ingredients i ho deixarem coure a foc lent durant 1 hora o fins que quedi el caldo exhaurit, procurant que quedi més aviat espès.
¼ d’hora abans hi haurem afegit l’orenga i l’alfàbrega tallada a trossos i els cigrons, rectificant de sal i pebre tenint en compte que el caldo segurament ja en portava.
Mentre el guisat reposa prepararem el cuscús seguint les instruccions de l’embolcall.
Se serveix el guisat en una plata fonda i el cuscús individualment a un costat del plat (pot servir la mateixa tassa per donar-li forma) perquè cadascú se serveixi la carn i se la mengi barrejada amb el cuscús.
CUSCÚS REPOSAT AMB SUC DE TARONJA
[INGREDIENTS PER A 4 PERSONES. PER PREPARAR EL CUSCÚS: 1 ½ TASSES (DE TE) DE SÈMOLA DE BLAT DUR O CUSCÚS, EL DOBLE D’AIGUA O CALDO VEGETAL, EL SUC D’UNA TARONJA. 1 COGOMBRE, 10 OLIVES TIPUS YE-YÉ, 1 PEBROT VERMELL DE LLAUNA, MENTA FRESCA. PER ACOMPANYAR: ENCIAM, NAP ROIG, CEBA TENDRA; OLI, VINAGRE I SAL.]
TEMPS: 35M.
Prepararem el cuscús seguint les instruccions de l’envàs. Per si no hi consten passarem el cuscús lleugerament per la paella fins que quedi enrossit.
Bullirem l’aigua amb la sal i ho afegirem al cuscús (l’haurem posat en un bol de porcellana) junt amb el suc de la taronja, deixant que reposi uns 10 minuts més o menys (fins que el gra quedi al punt).
A part, prepararem la barreja consistent en trossejar ben petit el cogombre, el pebrot, les olives i la menta, que sumarem al cuscús una vegada s’hagi refredat. Deixarem reposar 15 minuts a la nevera.
Tot seguit emmotllarem el cuscús i ho posarem al plat envoltat de l’enciam, el nap roig i la ceba tendra amanit amb oli, sal, i vinagre.
Se serveix fresquet
CUSCÚS AMB TOFU (O SEITAN) I OU ESCALFAT
[INGREDIENTS PER A 4 PERSONES. PER PREPARAR EL CUSCÚS: 1 ½ TASSES (DE TE) DE SÈMOLA DE BLAT DUR O CUSCÚS, EL DOBLE D’AIGUA O CALDO VEGETAL, EL SUC D’UNA LLIMONA. 4 RACIONS DE TOFU AMB ESPINACS O SEITAN AMB PASTANAGA, OLI . 4 OUS.
TEMPS: 40M.
Prepararem el cuscús seguint les instruccions de l’envàs. Per si no hi consten passarem el cuscús lleugerament per la paella fins que quedi enrossit.
Bullirem l’aigua amb la sal i ho afegirem al cuscús (l’haurem posat en un bol de porcellana) junt amb el suc de la llimona, deixant que reposi uns 10 minuts més o menys (o fins que quedi al punt de menja).
A part, fregirem lleugerament el tofu o el seitan per una paella amb oli. Retirarem i tallarem a daus.
Prepararem els ous tal com ho expliquem a Preparació dels ous escalfats.
Muntarem el plat posant el cuscús al fons (no cal que estigui fred del tot) i, calents, el tofu o el seitan pels voltants, i l’ou al damunt.
NOTA. El tofu i el seitan els podeu comprar amb altres presentacions per aquest plat, no cal que siguin les esmentades.
BULGUR AMB POMES I CURRI
[INGREDIENTS PER A 2 PERSONES: 1 TASSA DE BLAT DUR PARTIT, 4 TASSES D’AIGUA O CALDO VEGETAL; 1 POMA, 1 PORRO, ½ CULLERADETA DE CURRI EN POLS (POT SER FONOLL O COMÍ), 1 LLIMONA, OLI I SAL.]
TEMPS: 20M
Prepararem el blat seguint les instruccions de l’envàs (personalment prefereixo bullir-lo amb caldo, com si es tractés d’una sopa d’arròs).
Tallarem la poma a daus i la ruixarem amb el suc de la llimona. Reservarem.
Tot seguit fregirem, en oli calent, el porro (només la part més tendre), i després hi afegirem la poma, el curri i la ratlladura de la llimona, ben netejada amb aigua i sense la part blanca. Rectificarem de sal, si cal.
Es presenta el bulgur dins d’un bol amb la poma i el porro fregit pel damunt o barrejat.
Es pot menjar calent o a tem-peratura ambient.
MILL AMB FRUITS SECS
[INGREDIENTS PER A 2 PERSONES: 1 TASSA DE MILL EN GRA, DOBLE QUANTITAT DE CALDO DE VERDURES; 1 CEBA, 5 NOUS PELADES, 50 GR. DE PISTATXOS, UN GRAPADET DE NADIUS; 1 CULLERADETA DE CURRI, OLI D’OLIVA I SAL.]
TEMPS: 15M.
Prepararem el blat seguint les instruccions de l’envàs, procurant no remoure’l durant la seva hidratació o cuinat. El salarem una mica.
Esmicolarem els fruits secs –els trossos s’han de notar– i deixarem els nadius en aigua tèbia durant 10 minuts, passats els quals els escorrerem.
Mentre, fregirem la ceba tallada a quadrets en oli calent, afegint-li, just quan agafi color, els fruits i el curri, donant al conjunt un parrell de voltes (hem de procurar no cremar els fruits secs perquè agafarien mal gust).
Barrejarem el mill amb el cuinat anterior removent-ho amb molta cura amb una forquilla de fusta. Ho servirem calent.
MILL AMB ALGUES I PRUNES
[INGREDIENTS PER A 2 PERSONES: 1 TASSA DE MILL EN GRA, DOBLE QUANTITAT DE CALDO DE VERDURES O POLLASTRE; 6 PRUNES CONFITADES, 1 CULLERADA RASA D’ALGA NORI TORRADA I ESMICOLADA, 2 CULLERADES D’OLI D’OLIVA I SAL.]
TEMPS: 10M.
Prepararem el mill amb el caldo, d’acord amb les instruccions indicades a l’envàs.
Un cop tinguem el gra al punt li afegeixen les prunes confitades tallades a trossets i l’alga, remenant el conjunt amb dues cullerades d’oli d’oliva.
Si ens ho mengem sol ho emplatarem tal qual, però si ho acompanyem d’amanida o de carns –les guisades amb curri o un altre tipus de salsa resulten excel·lents– aleshores, la presentació ens quedarà més acurada si al posar-ho al plat li donem forma.
NOTA. Podem canviar el tipus d’alga i posar-ne alguna de les que precisen cocció, com la wakame o la lletuga de mar, per exemple.
PETITES COQUES DE BLAT DE MORO AMB VEDELLA
[INGREDIENTS PER A 2 PERSONES: 4 COQUES DE BLAT JA PREPARADES (ES COMPREN EN COMERÇOS D’ALIMENTACIÓ), 125 GR. DE VEDELLA PICADA; 1 PEBROT VERMELL PETIT, 1 CEBA, 100 GR. DE XAMPINYONS, 4 CULLERADES DE SALSA DE TOMÀQUET JA FREGIT, 1 NYORA; OLI D’OLIVA I SAL.]
TEMPS: 25M.
Posarem la nyora en remull durant 1 quart d’hora. En traurem la polpa i reservarem.
Netejarem les verdures i els bolets i els tallarem a trossets iguals.
En una paella amb oli calent hi fregirem la carn de vedella amb una mica de sal; quan estigui quasi cuita hi afegirem la salsa de tomàquet i donarem un parell de voltes. Reservarem.
Fregirem les verdures, els bolets i la nyora en una cassola a part, també amb oli (si cal li afegim una mica d’aigua) i ho anirem remenant fins que quedi cuit.
Barrejarem el preparat anterior amb la carn fins que quedi ben barrejat; rectificarem de sal.
Omplirem les coques a parts iguals amb el cuinat, les enrotllarem i les posarem dins del forn calent durant 5 minuts, a 190ºC.
Servirem en plats individuals acompanyats d’enciam fresc amanit amb una vinagreta.
Entrades
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada