Receptes de mongeta tendra i pastanagues

MONGETA TENDRA AMB ESCALIVADA

[INGREDIENTS PER A 2 PERSONES: ½ KG. DE MONGETA TENDRA, AIGUA I SAL; ELS INGREDIENTS NECESSARIS PER A FER UNA ESCALIVADA, OLI, 1 ALL, I SAL.]

TEMPS: 25M.

 Tallarem les mongetes en dues i les bullirem tal com hem explicat a la recepta anterior. Colarem i deixarem escórrer.

 Si no ens ha sobrat d’un altre àpat prepararem una  escalivada i una vegada amanida la deixarem reposar, com a mínim, 2 hores.

 En una paella hi fregirem l’escalivada en el seu propi suc –si no en tenim prou ho farem amb oli– a la qual li afegirem un all gros trossejat.

 Després d’ofegar-ho durant un parell de minuts, li sumarem les mongetes. Ho remenarem uns minuts i ja ho tindrem llest per menjar-ho.


MONGETA TENDRA A LA CREMA

[INGREDIENTS PER A 2 PERSONES: ½ QUILO DE MONGETA TENDRA, AIGUA I SAL; ELS INGREDIENTS NECESSARIS PER PREPARAR LA SALSA CREMOSA DE FORMATGE BRIE (també pot ser una BEIXAMEL.]

TEMPS: 20M.

 Traurem les puntes a les mongetes –també els fils si en tinguessin–, les rentarem i les partirem pel mig de dalt a baix.

 Posarem aigua al foc i quan comenci a bullir hi tirarem les mongetes i la sal deixant que coguin el suficient perquè quedin cuites però consistents (si volem que quedin verdes bullir-les amb l'olla destapada).

 Una vegada cuites les escorrerem, les abocarem en una safata de servir i els pel damunt hi tirarem –amb generositat– una salsa beixamel més aviat clareta acabada de fer en la que haurem substituït la nou moscada pel cerfull.

 Servirem de seguida.

AMANIDA DE MONGETA TENDRA

[INGREDIENTS PER A 2 PERSONES: ½ KG. DE MONGETA TENDRA FINA O PERONA, 3 ANXOVES, UNES QUANTES TÀPERES, 2-3 COGOMBRES PETITS EN CONSERVA, AIGUA I SAL; 1 OU DUR; PER A LA SALSA VINAGRETA: 1 CEBA PETITA, OLIVES TROSSEJADES, OLI, VINAGRE I PEBRE.]

TEMPS: 20M.

 Netejarem les mongetes com de costum i les farem bullir amb aigua i sal durant uns 10 minuts procurant que quedin al punt; les escorrerem, les posarem en una plata les deixarem refredar.

 A part, prepararem la salsa vinagreta amb els ingredients que hem enumerat, tot tallat ben petit o lleugerament aixafat, la barrejarem amb les mongetes tendres i pel damunt hi escamparem els filets d’anxova i l'ou dur trossejat. Es menja freda.

AMANIDA DE MONGETA TENDRA -una altra-

[INGREDIENTS PER A 2 PERSONES: ½ QUILO DE MONGETA TENDRA PERONA O BOBY, AIGUA I SAL; 1 LLAUNA DE TONYINA ( de la SENCERA) EN OLI D’OLIVA, 1 TOMÀQUET MADUR PERÒ CONSISTENT, 3 COGOMBRES PETITS EN CONSERVA, 5 ANXOVES GROSSES DESSALADES; SALSA RECOMANADA: una VINAGRETA o una SALSA FREDA per a VERDURES.]

TEMPS: 25M.

 Rentarem les mongetes amb aigua, les hi traurem les puntes i les tallarem al llarg, des d’una punta a l’altra; les bullirem amb aigua i sal durant uns 12 minuts, les escorrerem i les abocarem en una plata.

 Un cop fredes hi anirem afegint els ingredients tallats petits, acabant d'adobar-ho amb una prudent quantitat de salsa maionesa que podem fer nosaltres mateixos o comprar ja preparada en el mercat.

 La posarem una hora a la nevera abans de servir. La maionesa es pot substituir per  salsa tàrtara.

MONGETA TENDRA, XAMPINYONS I FORMATGE DE CABRA EN PAPILLOT

[INGREDIENTS PER A 2 PERSONES: ½ QUILO DE MONGETA TENDRA FINA O DE L'ANOMENADA PERONA, 200 GR. DE XAMPINYONS; 2 TROSSOS DE FORMATGE DE CABRA; 2 ALLS, OLI, SAL I PEBRE MÒLT]

TEMPS: 25M.

 Posarem a bullir la mongeta tendra que deixarem al dente (massa cuita quedaria massa tova); escorrerem (guardarem una mica del caldo) i reservarem.

 En oli calent saltejarem, junts, els alls ratllats i els xampinyons i quan estigui quasi cuit li afegirem la mongeta amb una mica del caldo. Salpebrarem.

 En paper especial (tants com racions a servir) hi posarem el contingut mirant que quedi una mica sucós.

 Posarem el formatge al damunt, tancarem els paquets i els deixarem al forn a 180ºC (prèviament l’haurem escalfat) durant uns 5 minuts.

 Dipositarem les racions damunt de plats individuals que cadascú obrirà.

MONGETA TENDRA AMB PERNIL I TOMAQUET

[INGREDIENTS PER A 2 PERSONES: ½ QUILO DE MONGETA TENDRA FINA O DE L'ANOMENADA PERONA; AIGUA, SAL, UNA BRANCA D'HERBA MARIA LLUÏSA; 2 ALLS, 100 GRAMS DE PERNIL SERRÀ A DAUS PETITS, 3 Ó 4 TOMÀQUETS MADURS O DE LLAUNA, OLI I ALFÀBREGA.]

TEMPS: 25M.

 Netejarem les mongetes des-prés d'haver-ne tallat les puntes (si són gruixudes tallar-les de dalt a baix).

 Les posarem en aigua bullent en la que haurem incorporat la sal i l'herba de maria lluïsa; deixarem que coguin uns 10 minuts a foc normal; les escorrerem i les reservarem.

 A part, prepararem un sofregit amb els alls tallats petits i els daus de pernil afegint-hi, quan estigui bastant fet, la polpa de tomàquet i l'alfàbrega fins aconseguir una bona salsa.

 Barrejarem les mongetes amb la salsa i ho remenarem un parell de minuts a foc lent perquè agafin el gust de la salsa. Ens ho menjarem ben calent.

 Aquest plat es pot preparar sense la salsa de tomàquet.

Consulteu també: [RECEPTES DE VERDURA BÀSIQUES] [ENSALADA RUSA DE VERDURES (l'autèntica)]


PASTANAGUES AL CARAMEL

[INGREDIENTS PER A 2 PERSONES: ½ QUILO DE PASTANAGUES, MANTEGA, 1 CULLERADA RASA DE SUCRE, ½ VASET DE CALDO SUAU DE CARN I ½ DE CREMA DE LLET, CERFULL, NOU MOSCADA RATLLADA I SAL.]

TEMPS: 30M.

 Posarem la mantega en una cassola i quan estigui fosa hi tirarem les pastanagues pelades, netes i tallades a rodanxes.

 Un cop sofregides hi afegirem el caldo, el sucre, la nou moscada i la sal, deixant-ho coure a foc lent durant uns minuts, fins que el líquid espesseixi.

 En aquest moment hi afegirem la crema de llet i amb l'ajut d'una cullera de fusta barre-jarem bé els sucs fins que la salsa quedi caramelitzada.

 Posarem les pastanagues al plat espolsant la superfície amb unes fulles de cerfull fresc picat.

PASTANAGUES A L'ALGERIANA

[INGREDIENTS PER A 2 PERSONES: 6 PASTANAGUES MITJANES, 1 CULLERADETA RASA DE COMÍ EN POLS I UNA ALTRA DE PEBRE VERMELL, 3 ALLS, ½ VASET D'OLI D'OLIVA, 1 CULLERADA DE BON VINAGRE, AIGUA, SAL I PEBRE.]

TEMPS: 25M.

 Pelarem les pastanagues, les rentarem i les tallarem a rodanxes.

 En una olleta hi posarem aigua i sal i quan bulli hi tirarem les pastanagues, deixant que coguin uns 12 minuts aproximadament, les escorrerem i en guardarem l'aigua de cocció.

 En un morter hi posarem els alls trossejats i el comí, picant-ho fins aconseguir una pasta.

 En una paella petita hi tirarem l'oli afegint-hi, quan estigui calent, la pasta, el pebre vermell, 3 dits del suc de les pastanagues i una pessigada de pebre, deixant que se sofre-geixi durant 1 minut sense parar de remenar-ho.

 Apagarem el foc i de seguida hi afegirem el vinagre.

 Abans que es refredi tirarem la salsa resultant pel damunt de les pastanagues que haurem posat ben escorregudes en una safata o recipient de servir.

 Ho barrejarem bé i quan s’hagi refredat ho deixarem a la nevera durant una bona estona perquè la verdura s’impregni de la salsa. Es menja fred.

CONSULTEU TAMBÉ; [VERDURA A L'ANGLESA], [CREMA DE PASTANAGUES]