L'ELABORACIÓ DELS CANAPÈS

Avancem algunes puntualitzacions que han de facilitar la tasca de l'elaboració dels canapès:

–Aconsellem que no se’n preparin més de 3 ó 4 classes (pensem que no serà l’únic plat de l’àpat).

–Unes 2 ó 3 hores abans de presentar els canapès (el temps anirà en funció de la quantitat que haguem de preparar-ne) traurem els components que guardàvem tallats, trinxats o barrejats a la nevera i els disposarem en ordre per a no entrebancar-nos en la labor. Vigilarem que les pastes i salses estiguin suficientment lligades i fredes, tallarem els ingredients que hagin de cobrir el pa del canapè de la mateixa grandària –o dins dels límits– d’aquest, de manera que no sobresurti pels costats, escrupolositat que no caldrà portar tant al peu de la lletra si es tracta de llesques amb crosta o peces de pastisseria. D'igual manera partirem els elements que han de servir-nos per a la decoració.

–Si els canapès són de pa de motlle sense crosta primer untarem generosament les llesques amb l'ingredient escollit i, abans d’acabar-los, els tallarem en la forma que creguem més convenient. En el cas dels canapès de llesca, els untarem de mantega per una sola cara si els hem de torrar.

–Els canapès de llesca que s'hagin de gratinar els podem preparar una estona abans i deixar-los, tapats, a la nevera. Uns minuts abans de servir-los els posarem al forn, ja calent, procurant que tots els ingredients s'escalfin per un igual. En general, la temperatura d'un forn elèctric ha d’arribar a 200ºC, al nº3 si és de gas; en ambdós casos el temps per a gratinar-los estarà en funció dels ingredients, entre 5 i 8 minuts.

–Els millors formatges per a gratinar són, a part dels cremosos citats anteriorment, els Gorgonzola, Havarti, Emmental, Rocafort i de cabra, tot i que no n'excloem d'altres.

–Hem de tenir en compte que les salses i les barreges amb les quals cobrirem el pa han de ser consistents, per això s’aconsella deixar-les una estona a la nevera.

–Els canapès freds que porten cremes o salses delicades els untarem un moment abans de mostrar-los a taula.

–Un cop preparats, els canapès d'embotits bullits (els curats no cal), fumats, carns fredes o patés, els disposarem damunt de plats grossos o safates folrades de tovallons blancs o de blondes de paper, els cobrirem amb paper d'alumini i els deixarem uns minuts a la nevera.

–Els canapès quedaran més presentables si utilitzem una espàtula adequada per estendre la crema base i una mànega pastissera de boc petit i forat llis per a guarnir-los si ens decidim per salses.

–Si convidem als familiars o als amics només amb canapès convé saber que ho hem de fer amb un cert ordre: primer els de peix, en una segona tanda tots els restants, excepte el de formatge, que deixarem pel final.

Deixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.