UN SUKIYAKI MOLT D'AQUÍ

NOTES. El preparat és més un guisat de carn que no pas un plat japonès, però per aquells que sou reticents a la gastronomia de fora aquest pot ser el primer pas per a decisions més atrevides.

[Ingredients per a 4 persones: 600 gr. de filet de vaca o vedella, 250 gr. de bleda tendra, 2 manats de ceba tendra, 1 manat d’espàrrecs verds, 200 gr. de xampinyons, 150 gr. de cols de Brussel·les, 1 tassa de germinats de soja frescos, 1 paquet de fideus japonesos. Per a la salsa: ½ l. de caldo de pollastre, 100 ml. de soja japonesa, 100 ml. de mirin (vinagre d’arròs) i 1 cullerada rasa de sucre. Oli i sal.]

Temps: 35m.

-Demanarem al carnisser que en talli els trossos de carn el més fins possible, com si fos per carpaccio, i no més grossos que una carta de baralla.
-Rentarem les verdures. Tallarem les bledes a trossos petits, reservarem la part més tendre dels espàrrecs i els partirem en dos, el manat de ceba a rodanxes i en diagonal i els bolets a trossos no gaire gruixuts perquè triguin menys temps a coure. Les cols les partirem en 4 trossos cadascuna, en dos si són molt petites i els germinats els deixem com estan.
-En una paella de certa grandària i una mica fonda hi posarem a fregir, durant 10 minuts i amb només una mica d’oli calent, les verdures, de manera que començarem per les que costen més de coure i acabarem amb les més suaus: cols, cebes, tiges de bleda, espàrrecs, bolets, fulles de bleda i germinats. No han de fregir gaire perquè han d’acabar de fer-se amb la resta de líquids.

-Separarem les verdures a un costat del recipient i hi tirarem la carn, de manera que només perdi el color de cru (un parell de minuts).
-Tot seguit hi afegirem els components de la salsa i deixarem que bulli fins que a les verdures els falti poc per acabar de coure’s.
-Tornarem a separar les viandes a un costat del recipient perquè hi càpiguen els fideus. Si cal hi tirarem més líquid, a proporció.
-Remenarem curosament els fideus abans que arrenquin el bull perquè es quedin solts, així els serà més fàcil coure, i ho deixarem coure els minuts que precisin (mireu les indicacions del sobre). Rectificarem de sal si cal, ja que la soja és prou salabrosa.
-Ha de quedar lleugerament sucós. Finalment se serveix en plat individuals com si es tractés d’un guisat tradicional.

Si voleu saber com es prepara i es presenta l'autèntic Sukiyaki japonès aneu a:

http://www.gustperlacuina.com/2010/02/receptes-de-fondues.html

Fotografies: BeCeEne