Receptes de tomàquets

Abans de donar a conèixer les receptes explicarem que cal fer per norma general quan volem preparar tomàquets replets per a, tot seguit, donar algunes de les millors possibilitats culinàries que tenen el tomàquet com a protagonista, plats excel·lents i refrescants, sobretot si el mengem els dies d'estiu.

Sempre que vulguem preparar alguna de les receptes que donem ens caldrà escollir tomàquets grossos, rodons, molsuts, madurs, dolços i vermells de color. Els rentarem, els hi tallarem la part superior i els buidarem de llavors i nervis, amb compte de no trencar-los. Després els posarem de cap per avall en una safata per tal que treguin tota l'aigua de vegetació. El següent pas serà salar-los per dins i omplir-los, amb l'ajut d'una cullera, dels ingredients que ens facin més patxoca, procurant que sobresurtin com una muntanyeta. Acabarem de muntar el plat adornant-los amb una bona quantitat de la salsa que haguem escollit. És un plat que ofereix múltiples possibilitats ja que permet presentar-lo tant d'entrant com de primer plat (en l'últim cas potser ens caldrà preparar-ne dos per comensal). Els tomàquets replets s'han de servir sempre freds per a la qual cosa serà necessari tenir-los a la nevera una estona abans de servir. El temps de preparació oscil·la entre 15 i 30 minuts.

[Ingredients: pernil dolç, enciam, nous, poma i formatge blau danès, tot tallat ben petit. Adobar amb salsa tàrtara o vinagreta de mostassa.]

[Ingredients: a parts iguals nap roig, pernil dolç i enciam, una mica menys de botifarra blanca, tot ben petit i adobat amb una vinagreta composta d'oli, vinagre, un pèl de mostassa i sal. Adornarem els tomàquets amb salsa maionesa.]

[Ingredients: succedani de marisc, gamba bullida i pelada, enciam a parts iguals, tot tallat a trossets i adobat amb salsa maionesa o rosa.]

[Ingredients: cogombre fresc exempt de llavors, pebrot vermell de llauna i olives negres dolces desossades (de les extremenyes), tot tallat ben petit i adobat amb cerfull i menta fresca trossejada, tot adobat amb salsa vinagreta. Adornarem cada tomàquet amb l'ou dur ratllat pel damunt i 2 anxoves senceres i dessalades creuant la superfície. Si no sobra de la preparació posarem enciam o escarola al voltant del plat, també amanit amb vinagreta.]

[Ingredients: arròs pilaf representant la meitat del replet, pèsols bullits, anxoves dessalades, formatge emmental i olives, que un cop tallat petit amanirem d'oli, sal, suc de llimona i salsa Worcester. Adornarem la part superior amb unes quantes tàperes.]

[Ingredients: patata, mongeta tendra i pastanaga bullida, refredat i tallat a trossos petits; tonyina blanca en conserva, gambes bullides o succedani de marisc, pebrot vermell –millor de llauna– i olives amb anxova que un cop deixat a una mida convenient s'adjuntarà a la verdura. Adornar amb salsa maionesa.]

[Ingredients: Enciam molt tendre tallat petit, tonyina en conserva amb oli d’oliva (del sencer, no esmicolat) o bé sardines, també en conserva, ou dur, olives sevillanes o negres extremenyes desossades. Ho barrejarem tot i un cop replets els tomàquets els adornarem amb salsa maionesa o tàrtara.]