SOPES VARIADES

SOPA D'AMETLLES

[Ingredients per a 2 persones: ½ litre de caldo ordinari de carn o au, 3 llesques finíssimes de pa de pagès, 50 gr. d’ametlles crues i pelades, 1 culleradeta rasa de sucre, 1 sobre de safrà torrat, 1 all, 50 grams de pernil curat en un sol tall; 1 branqueta de farigola, oli i sal.]

Temps: 30m.

*Mentre torrem el pa posarem el caldo preparat amb antelació a escalfar, junt amb la farigola (només si no n'hem posat al caldo).
*A part fregirem el pernil tallat molt menut en una mica d'oli i prepararem una picada amb les ametlles, el safrà, els alls i una mica de sal.
*Quan el caldo estigui a punt de bullir li afegirem el pa i el sucre, i quan s'hagi estovat el desfarem amb l'ajut d'un batedor (per aquesta acció traurem momentàniament la branca de farigola).
*Tot seguit hi sumarem la picada i el pernil escorregut d'oli i ho deixarem bullir durant 15 minuts, vigilant que no es vessi perquè puja com la llet.
*Si convé, rectificarem de sal 5 minuts abans d’acabar la cocció.
*La sopa, que no ha de quedar ni massa clara ni massa espessa, la servirem calenta després de retirar l'herba.


SOPA D'ARRÒS

[Ingredients per a 2 persones: 2 alls tendres, ½ porro de la part blanca o menys verda, 100 grams de pernil a tiretes, uns quants xampinyons, 80 grams d'arròs Bomba, sal, oli i aigua o brou suau.]

Temps: 30m.

*En un cassó amb una mínima quantitat d'oli hi fregirem, nets i trossejats, els alls, el porro i els xampinyons, procurant que no s'enganxin.
*Abans que s’acabi de fregir, hi tirarem el pernil, donant al conjunt unes quantes voltes.
*Quan estigui al punt, hi afegirem el caldo o l'aigua suficient perquè ens surtin 2 plats de sopa caldoseta (si és menester, abans traurem l’oli sobrant del preparat).
*Quan comenci a bullir el líquid hi tirarem l'arròs i un mínim de sal -recordem que a l'olla hi tenim pernil-, deixant que cogui a foc mig entre 15 i 17 minuts.


SOPA D'ARRÒS I FIDEUS

[Ingredients per a 2 persones: Una mica més de ½ litre de caldo ordinari de carns o d’aus, un tros de la carn de vedella o pollastre amb la que hem preparat el caldo, 1 vas mitjà d'arròs i fideus de gruix mig, 1 ou, dues fulles de menta; sal.]

Temps: 20m.

*Posarem el caldo al foc i quan comenci a bullir hi tirarem l'arròs i després els fideus (hauran de bullir, respectivament, 16 i 10 minuts).
*Mentrestant haurem bullit l'ou en aigua i sal durant 10 minuts, el pelarem i el reservarem.
*Posarem, dins dels plats, la carn o el pollastre esqueixat sobrant del caldo, més la fulleta de menta, tirant-hi al damunt la sopa ja cuita.
*Pel damunt hi espolsarem l'ou dur esmicolat.


SOPA DE LA BONA DONA

[Ingredients per a 2 persones: 50 grams de bolets (xampinyons o d’altres que siguin suaus de gust), 1 pastanaga mitjana, 2 alls, 1 porro, 1 branqueta blanca d'api, 2 ó 3 fulles de col rissada tallada molt petita, 1 vas petit de vi blanc, 1 cullerada rasa de pa ratllat; ½ litre d'aigua, aproximadament, oli (o llard) i sal.]

Temps: 35m.

*En la grassa que haguem triat hi tirarem els bolets i les verdures, tot net i tallat a trossets, deixant-ho fregir durant uns 5-8 minuts.
*Aleshores hi afegirem el pa ratllat, el vi, l'aigua calenta i la sal, i ho farem bullir a foc mig durant uns 25-30 minuts.
*Deixarem reposar la sopa un parell de minuts abans de servir-la.


SOPA DE BRÒQUIL
(Aquesta recepta me la va ensenyar la senyora Bernardina Rodríguez)

[Ingredients per a 4 persones: 1 litre i quart de caldo aconseguit d'haver bullit un bròquil en aigua i sal; la meitat d'aquest mateix bròquil, 3 ó 4 alls, 3 llesques mitjanes de pa torrat, 1 llimona, comí en pols, 1 ou; oli.]

Temps: 30m.

*En primer lloc bullirem el bròquil, tallat a rams, en aigua i sal. Guardarem el suc resultant, base d’aquesta sopa.
*Posarem el bròquil a escórrer i tot seguit el dipositarem damunt d’una safata de porcellana o acer.
*Fregirem en oli d‘oliva els alls tallats a làmines afegint-hi, abans que enrosseixin, el comí en pols, procurant que no es recremi (es tira i es treu quasi immediatament el conjunt del foc).
*Tirarem els alls i una quantitat d’oli que considerem prudent pel damunt del bròquil, deixant que el preparat reposi una bona estona perquè quedi adobat.
*Quan sigui l’hora de preparar la sopa posarem el suc de la verdura al foc i li afegirem, quan estigui calent, les llesques de pa torrat partit a trossos i el bròquil (amb no gaire oli), deixant que bulli tot junt durant uns 20 minuts; després desfarem la sopa amb el batedor fins que quedi fina.
*Una vegada apagat el foc, li sumarem el suc de la llimona i l'ou dur tallat a trossets (l’haurem bullit abans), deixant reposar el preparat dos ó tres minuts més.
*La sopa no ha de quedar ni clara ni espessa, i es menja calenta.


SOPA CASTELLANA

[Ingredients per a 2 persones: 1 cabeça d'alls, 4 ó 6 trossos de xoriço del prim ó 120 grams de pernil del país tallat a daus, ½ litre i una mica més d'aigua, 1 llesca de pa de pagès torrat, no gaire gruixuda, 2 ous, oli, safrà, pebre mòlt i sal.]

Temps: 35m.

*Posarem l'oli a escalfar (si pot ser en un continent de fang), hi tirarem els alls sencers, nets i sense pelar, i els saltejarem durant uns minuts.
*Quan estiguin cuits hi afegirem el safrà i el xoriço (o el pernil), i deixarem fregir-ho tot plegat un parell de minuts més, procurant que el xoriço no es recremi.
*Tot seguit hi tirarem l'aigua, calenta, i el pa torrat trossejat, deixant que cogui durant 20 minuts més. Comprovarem el grau de sal.
*Repartirem la sopa en plats de fang que puguin anar al forn, hi afegirem un ou a cada plat i els salpebrerem.
*Quan les clares hagin quallat (uns 6 minuts aproximadament), la sopa estarà llesta per a menjar.


SOPA DE CEBA

[Ingredients per a 2 persones: ¾ de litre de caldo resultant d’haver bullit en 1½ litre d’aigua sense sal, i durant més d’una hora, el següent: 1 ceba grossa, 1 pastanaga, 1 nap, 1 os de pernil dels que fan el caldo blanc i 2 grans de pebre aixafats. Per a la sopa: 2 llesques primes i no gaire grosses de pa de pagès torrat, 2 cebes grosses, oli d’oliva, 1 culleradeta rasa de farina, sal i formatge ratllat que es pugui fondre]

Temps: 20m. + el temps de cocció del caldo

*Prepararem el caldo de verdures i el colarem.
*En una cassola que pugui anar al forn hi escalfarem l’oli fregint-hi, a foc suau, les 2 cebes tallades a làmines.
*Quan agafin color hi afegirem la farina, remenant-ho fins que la barreja comenci a rossejar-se, moment en que hi tirarem el caldo per deixar que tot plegat bulli uns 20 minuts a foc moderat. Rectificarem de sal.
*Mentrestant, haurem preparat les dues llesques de pa torrat cobertes de formatge que prepararem al grill del microones o del forn fins que es fongui.
*La sopa, que no ha de quedar ni clara ni espessa, la servirem ben calenta al plat posant-hi, al damunt, la llesca de pa amb el formatge.


SOPA DE CEBA I BLEDES (recepta original)

[Ingredients per a 2 persones: 1 litre d'aigua; oli d’oliva, 2 cebes grosses, 2 fulles de bleda de tronxo molt tendre, 100 grams de pernil curat tallat a daus petits; 2 llesquetes fines de pa torrat, 1 all, formatge ratllat, 2 clares d’ou; sal i pebre mòlt.]

Temps: 35m.

*Posarem l’oli en un cassó i quan s'hagi escalfat hi tirarem el pernil, la ceba tallada a làmines i les bledes en juliana, remenant de quan en quan fins que quedi cuit. Traurem la grassa sobrant.
*Aleshores hi afegirem l'aigua i el pebre, i ho deixarem coure uns 20 minuts a foc normal. Dos minuts abans hi tirarem les clares d’ou en filet, deixant que aquestes quallin. Rectificarem de sal, si convé.
*Disposarem la sopa en recipients individuals que puguin anar al forn afegint-hi, al centre, una llesca de pa lleugerament torrat i fregat amb all i amb el formatge ratllat pel damunt, deixant que es gratini al forn durant uns minuts.
*Servirem la sopa calenta.

Nota. Podem substituir la bleda per alga wakame, dulse o nori.


SOPA EXQUISIDA

[Ingredients per a 4 persones: un pit de gallina, un tros magre de pernil, 1 porro, unes fulles de col tendres, 2 litres d'aigua; 4 grapadets de pasta de pistons petits, 100 grams de mongetes seques cuites, un tros de botifarra negra, sal.]

Temps: 1h.30m.

*Prepararem un caldo amb 2 litres d’aigua, un pit de gallina, un tros magre de pernil, un porro i una mica de col, deixant que bulli durant una hora i quart aproximadament. Quedarà un brou blanquinós.
*Colarem el caldo (n’ha de quedar al menys 1½ litre) i quan comenci a bullir un altre cop hi tirarem els pistons, els 100 grams de mongetes seques que comprarem ja cuites, la gallina i el pernil desfilats, part de la col del caldo trinxada i el tros de botifarra negra.
*Deixarem que bulli durant el temps que precisa la pasta per coure, uns 10 minuts aproximadament, i rectificarem de sal al final. La sopa ha de quedar caldoseta.
*Si preferiu que la botifarra no es desfaci tireu-la 3 minuts abans d’apagar el foc.


SOPA JULIANA

[Ingredients per a 4 persones: 2 pastanagues, 1 porro, 2 tronxos blancs d'api, 2 naps, 1 xirivia tendra, 1 endívia, 1 tallada de carabassa, 1 ceba, un vas de vi blanc, 1 ¼ litre de caldo suau de pollastre; oli o mantega, sal i unes fulles fresques de cerfull.]

Temps: 40m.

*Pelarem i netejarem les verdures com de costum i les tallarem a tires llargues i fines -podem fer-ho, si en tenim, amb un aparell tallador de verdures.
*Les ofegarem amb l’oli o la mantega durant uns minuts, passats els quals hi tirarem el vas de vi i un colleró de caldo preparat amb anterioritat, deixant-ho coure a foc molt lent fins que s'acabi el líquid.
*Aleshores hi afegirem la resta del caldo, rectificarem de sal i ho deixarem coure tot plegat uns minuts més. Es menja calenta espolsant pel damunt unes fulles de cerfull picades.

Nota. Per si us voleu estalviar feina, les verdures tallades en juliana es venen en llocs especialitzats en congelats; només caldrà que li afegiu l’endívia.


SOPA MALLORQUINA

[Ingredients per a 2 persones: 1 ceba, 1 all, ¼ de quilo de cols de Brusel•les, 1 tros de sobrassada de Mallorca, ¾ de litre de caldo suau de pollastre, 50 grams de pasta petita de pistons, estrelletes o similar; oli i sal.]

Temps: 25m.

*En una cassó o olleta amb oli calent hi fregirem la ceba, l'all i les cols, aquestes trossejades el més petit possible, afegint-hi, quan estigui pràcticament tot cuit la sobrassada, que procurarem que no es cremi.
*Una vegada cuit, retirarem el recipient del foc, llençarem tota la grassa sobrant agregant-hi, a continuació, el caldo i la sal, aquesta última només si el brou no està condimentat.
*Quan bulli tirarem la pasta en forma de pluja i remenarem fins que arrenqui un altre cop el bull. Deixarem que cogui entre 10 i 15 minuts, segons la pasta que haguem triat.


SOPA DE MANDONGUILLES

[Ingredients per a 4 persones: 2 litres de caldo de gallina, 4 llesques de pa torrat, millor si és de blat; 4 fulles de col blanques i tendres, 1 all, oli d’oliva. Per a les mandonguilles: 400 grams de carn de vedella i de porc picades, 1 all, julivert, canyella en pols, 1 ou, farina i sal.]

Temps: 40m.

*Posarem el brou a escalfar (millor que no tingui sal) i quan estigui calent hi afegirem les fulles de col trossejades ben petites (evitarem els tronxos), deixant que bulli durant uns 25 minuts a foc lent.
*Sense parar el bull hi afegirem les mandonguilles enfarinades (procureu que no es toquin perquè sinó s’enganxen i es trenquen), quan més petites millor, que haurem preparat aixafant el preparat com quan fem la pilota. Deixarem bullir la sopa durant 15 minuts més.
*Menjarem la sopa calenta servint, a part i tallats a quadrets, les llesques de pa torrat, prèviament empastifades d’all cru per una cara i untades amb un rajolí d’oli d’oliva.

Nota. Aquesta sopa es pot enriquir tirant-hi un grapadet d’arròs junt amb les mandonguilles.


SOPA MINESTRONE A LA NAPOLITANA

[Ingredients per a 4 persones: 1 ceba, 2 alls, 1 carbassó petit, 1 tallada de carabassa, 150 grams de mongeta tendra i 100 de pèsols pelats, un nap, el cor d'un api, 5 tomàquets madurs; 2 litres d'aigua, oli, julivert i alfàbrega, aquesta en quantitat, pebre mòlt, 150 grams d'arròs, formatge parmesà ratllat i sal.]

Temps: 1h.35m.

*Un cop netes les verdures les deixarem tallades a daus, excepte els tomàquets que guardarem pelats, lliures de llavors i xafats amb una forquilla.
*En una olla amb oli calent hi sofregirem la ceba tallada a daus, el julivert, l'alfàbrega i l'all trinxats, sumant-li les verdures al cap d’un parell de minuts. Deixarem que tot plegat es cogui durant uns 10 minuts.
*Seguidament hi afegirem els tomàquets i el pebre, remenant-ho tot durant uns minuts més, fins que el tomàquet hagi evaporat el suc de vegetació.
*Per últim, hi afegirem l'aigua i ho deixarem coure a foc mitjà durant ¾ d’hora, punt en el que li afegirem l'arròs i la sal, completant la cocció al cap de 15-17 minuts. Un cop al plat, espolsarem la sopa amb abundant formatge ratllat.


SOPA DE PROVENÇA

[Ingredients per a 4 persones: 1¼ litre de caldo ordinari sense a penes sal, 200 grams de mongetes seques del ganxet ja cuites, 200 grams de mongeta tendra, 1 carbassó mitjà, 2 pastanagues, 1 porro, 1 patata, sal; per a la salsa pistou: 1 ramet d'alfàbrega fresca, 2 alls, 1 tomàquet gros madur, aigua, sal i pebre.]

Temps: 25m.

*Posarem el caldo al foc i quan bulli hi tirarem, netes i escorregudes, les hortalisses: les mongetes tendres, el carbassó amb pell i les pastanagues tallades a trossets petits, el porro a rodanxes i la patata a quadrets; deixarem que bullin tapades i a foc normal durant uns 15 minuts aproximadament.
*Mentre, haurem preparat la salsa pistou, consistent a esmicolar en un morter o aparell elèctric els ingredients següents: els alls pelats, l'alfàbrega, el tomàquet (sense llavors ni pell), una mica de sal, pebre blanc mòlt i 2 cullerades d'aigua.
*Un cop preparada la salsa la tirarem a la sopa perquè bulli encara uns 10 minuts més, junt amb les mongetes seques cuites. La sopa ens la menjarem calenta acompanyada de formatge parmesà ratllat.


SOPA PURRUSALDA (variant)

[Ingredients per a 4 persones: 2 trossos de bacallà de la part del morro, 2 patates, 2 porros, 1 pebrot (verd o vermell), 3 alls, l'aigua en la que s'hi ha caldejat el bacallà; oli, llorer, pebre negre mòlt i sal.]

Temps: 40m.

*Un cop dessalat el bacallà, aquest es blanqueja de la manera que s'explica a l'apartat temàtic, es deixa refredar i es neteja de pell i espines, reservant l'aigua de la cocció.
*Posarem oli en una cassola a la que hi tirarem, quan estigui prou calent, els alls picats, els porros nets i tallats a rodanxes -desestimarem la part més verda-, el pebrot tallat a tires i el llorer, deixant que fregeixi tot junt fins deixar-ho mig cuit.
*A les verdures hi afegirem les patates no gaire grosses, tallades de forma irregular, i que no pararem de remenar durant un parell de minuts per evitar que s'enganxin.
*A continuació hi tirarem l'aigua on haurem caldejat el bacallà (n'augmentarem la quantitat si veiem que ens en falta), el pebre i, en cas de necessitar-ne, la sal, deixant que cogui tot a foc lent i tapat durant uns 15 minuts més.
*5 minuts abans que les patates estiguin cuites hi afegirem el bacallà trossejat pel damunt. Aquesta sopa es menja caldosa i calenta i pot considerar-se un plat complert.


SOPA ROJA

[Ingredients per a 4 persones: 100 grams de pernil de York tallat a quadrets, 1 litre de caldo de pollastre o gallina, 100 grams de mongeta tendra fina, 2 carbassons petits, 1 porro, 1 nap roig bullit al natural; 1 ou dur, mantega, sal i 4 fulles de menta fresca.]

Temps: 35m.

*En primer lloc preparem la verdura: les mongetes tallades per la meitat sense les puntes, els carbassons tallats en creu i a rodanxes, el porro sense la part superior i la capa externa, net de terra i tallat en trossos d’un dit, el nap roig a palets.
*En una cassola amb mantega calenta hi fregirem el pernil a quadrets i les verdures, que escorrerem i reservarem un cop fregit.
*En un cassó posarem el caldo, preparat i colat amb anterioritat, i quan arrenqui a bullir hi tirarem el pernil i les verdures, deixant que bulli, aproximadament, uns 15 minuts més.
*Al servir-la al plat hi escamparem pel damunt l'ou dur picat i la fulleta de menta.


SOPA DE SÈMOLA

[Ingredients: ½ litre de brou de pollastre o de gallina, 4 ó 5 cullerades rases de sèmola d'arròs o de blat (la quantitat va en funció de com ens agradi la sopa, si clara o espessa), 1 ou.]

Temps: 10m.

*Posarem el brou al foc perquè s'escalfi; quan comenci a bullir hi afegirem la sèmola en forma de pluja, remenant durant els 8 minuts aproximats que ha de bullir perquè no es facin grumolls i quedi al punt.
*Quan apaguem el foc hi afegirem l'ou al nostre gust: o bé el rovell cru, batent-ho tot una mica, o bé l'ou dur picat pel damunt.
*No deixeu reposar la sopa si no voleu que s'espesseixi massa.


SOPA DE SOBRANTS

[Ingredients per a 4 persones: 3 alls, ½ pebrot verd, 100 grams de mongeta tendra Perona, 1 tomàquet gros madur, una cullerada de tomàquet concentrat, 1 pit de pollastre rostida o a l'ast, 200 grams d'arròs blanc de gra allargat, 1 litre d'aigua calenta; oli i sal.]

Temps: 30m.

*Posarem una mica d'oli en una olla i quan estigui calent hi tirarem els alls, els pebrots i la mongeta tendra, tot ben net i tallat a trossos petits.
*Quan estigui enrossit hi afegirem el tomàquet ratllat, esperant que estigui fregit per sumar-li el tomàquet concentrat i el pollastre estripat a tires que deixarem cuinar durant uns 3 minuts; traurem la grassa sobrant.
*Aleshores hi tirarem l'aigua calenta, la sal i l’arròs, sense deixar de remenar fins que torni a arrencar el bull.
*La sopa, que restarà enllestida en uns 15 minuts, ha de quedar caldoseta.


SOPA DE TARDOR (recepta original)

[Ingredients per a 2 persones: Una mica més de ¾ de litre de caldo de pollastre o gallina, la carn d'au d’aquest caldo, així com la patata i la pastanaga; 4 cullerades de salsa de tomàquet fregida o preparada; 200 grams d'espinacs frescos, 1 all, pebre mòlt, sal i oli; formatge ratllat.]

Temps: 30m.

*Tirarem un all picat a l'oli calent i quan estigui rosset hi afegirem els espinacs, nets i tallats menuts, una mica de sal i pebre sumant-hi, als 5 minuts, un colleró de caldo; esperarem que es consumeixi el líquid i reservarem.
*Mentre es manté la resta del caldo a punt d’ebullició, prepararem cada plat de sopa de la següent manera (tot estarà calent): una pila de pollastre esquinçat, una de pastanaga i una altra de patates a trossets, i una quarta d’espinacs fregits; al centre, dues cullerades de tomàquet fregit.
*Hi tirarem dos collerons de caldo bullent pel damunt i espolsarem la sopa amb formatge ratllat. La sopa es menja molt calenta.

Nota. Com podeu endevinar, aquest plat resulta molt econòmic ja que es pot fer amb bona part dels ingredients bullits del caldo.


SOPA A LA PAISANA

[Ingredients per a 4 persones: un total de 600 grams de verdura neta i tallada a trossos petits que poden distribuir-se entre mongeta tendra, pastanaga, porro, carbassó, patata i bròquil; 50 grams de pernil curat tallat a daus, una cullerada de farina, 5 ó 6 vasos de brou ordinari o de pollastre, 1 vaset de llet descremada; mantega, pebre mòlt i sal.]

Temps: 35m.

*Posarem la mantega en un cassó i quan estigui desfeta hi afegirem el pernil tallat a daus petits i les verdures, deixant que cogui tot durant uns minuts.
*Tot seguit hi afegirem la farina desfeta amb una mica de brou, la resta del caldo, la llet, el pebre i la sal, remenant fins que arrenqui el bull. Al cal de 20 minuts ja estarà cuita la sopa (rectificarem de sal si convé).

Nota. En cas de no tenir a mà caldo fet podem posar-hi la mateixa quantitat d'aigua i 2 pastilles de caldo de pollastre concentrat.


SOPA DE SOFREGIT

[Ingredients per a 4 persones: 100 gr. de pernil, 1 ceba grossa, 3 cullerades de salsa de tomàquet fregit, 2 alls, julivert, 1 litre de caldo, 100 grams de pasta, el doble si és grossa, formatge ratllat (optatiu), oli i sal.]

Temps: 25m.

*En una cassola (si pot ser de fang millor) hi fregirem en oli calent el pernil, la ceba i els alls, tot tallat petit, ingredients als que hi afegirem, una vegada enrossits, la salsa ja preparada i el julivert, deixant que cogui tot plegat fins que quedi ben confitat.
*Traurem tota la grassa que suri una vegada fregit.
*Hi tirarem el brou, i quan comenci a bullir, la pasta que haguem triat fins que aquesta quedi cuita.
*Podem posar-hi formatge ratllat una vegada servida al plat.

Nota. Les pastes aconsellables: pistons, galets, estrelletes, etc., si ens decantem per la pasta petita; per a pasta gran resulten molt adient les repletes, com els raviolis de bolets, formatge, pernil, etc.


PODEU CONSULTAR TAMBÉ:

CALDOS I CONSOMÉS
http://www.gustperlacuina.com/2007/08/caldos-i-consoms.html

CREMES I PURÉS
http://www.gustperlacuina.com/2008/04/cremes-i-purs.html

SOPES DE PA
http://www.gustperlacuina.com/2007/08/el-pa-base-de-sopes-excellents_08.html

SOPES DE PEIX
http://www.gustperlacuina.com/2007/08/sopes-de-peix.html