ALBERGÍNIES, BLEDES, BRÒQUIL, CALÇOTS I CARBASSONS

ALBERGÍNIES REPLETES GRATINADES

[Ingredients per a 2 persones: 2 albergínies mitjanes de pell morada (forma allargada), 4 salsitxes de porc o 1 botifarra, 1 ceba, 1 all, 2 cullerades de tomàquet fregit, ½ vas de vi blanc, 50 grams de formatge ratllat i 1 cullerada rasa de pa, també ratllat; 1 ou, oli, mantega, julivert, nou moscada, pebre mòlt i sal.]

Temps: 40 m.

*Escalivarem lleugerament les albergínies (han de quedar una mica consistents), ben netes i sense treure’ls la pell.
*Els hi traurem el barret, les tallarem per la meitat de dalt a baix i les buidarem, amb molt de compte de no foradar la pell (reservarem la polpa i les cavitats).
*En una paella o cassola hi posarem una mica d'oli i quan estigui calent hi tirarem la ceba picada, l'all i el julivert trinxat junt amb la carn de les salsitxes i la polpa de l’albergínia ben picada, perquè s’acabi de coure.
*Quan estigui fregit hi afegirem el tomàquet, la sal, la nou moscada i el pebre i al cap d'un parell de minuts el vi blanc, deixant que es cuini el conjunt durant uns minuts més; abans d'acabar hi tirarem la cullerada de pa, una mica de formatge ratllat i l'ou batut, fins a transformar-ho en una barreja una mica espessa.
*Amb aquest preparat omplirem les cavitats de les albergínies en forma de muntanyeta, i al damunt li posarem la resta del formatge ratllat i la mantega.
*Ho gratinarem al forn a 180º C durant uns 10 minuts.


ALBERGÍNIES A LA MALLORQUINA

[Ingredients per a 2 persones: 1 albergínia grosseta, sal, sucre o mel, oli.]

Temps: 15 m.

*Traurem el tronxo de l'albergínia i la netejarem sense pelar-la.
*La tallarem a rodanxes o a tires de 1 cm. de gruix, les salarem i les deixarem suar durant 30 minuts perquè perdin l'aigua que contenen.
*Les fregirem en oli molt calent per a posar-les tot seguit en el plat o plàtera de servir, damunt d'un paper secant.
*Les espolsarem de sucre o les untarem amb mel i ens les menjarem ben calentes.


BUNYOLS D'ALBERGÍNIA

[Ingredients per a 2 persones: 1 albergínia grossa, escalivada, oli i sal; per a la pasta: 100 grams de farina, 1 ou, 2 dits de xerès sec, 1 all, sal, pebre mòlt i julivert trinxat.]

Temps: 5 m. + el temps d'escalivar les verdures

*Escalivarem l'albergínia seguint les explicacions que mostrem a “Amanides amb nom propi” http://www.gustperlacuina.com/2007/07/lescalivada_17.html , en traurem la polpa i la reservarem.
*Prepararem la resta d'ingredients removent l'ou amb la farina, més el xerès, el pebre, la sal, i l'all i el julivert trinxats.
*A la preparació li afegirem, després d'haver-la aixafat lleugerament, la carn de l'albergínia. Ho barrejarem tot molt bé.
*En una paella amb oli bullint hi anirem tirant, amb l'ajut d'una cullera, tants bunyols com surtin.
*Una vegada fregits els deixarem reposar en una safata, damunt de paper secant, i ens els menjarem calents, acompanyats d’una amanida lleugera.


LLIBRETS D'ALBERGÍNIA
(Aquesta recepta me la va ensenyar la senyora Mercedes Vicente, del restaurant “El Torico” de Barcelona)

[Ingredients per a 2 persones: 1 albergínia gruixuda, 4 trossos de formatge tipus Havarti, farina, 1 ou, una mica de cervesa fluixa de grau, sal i oli.]

Temps: 20 m.

*Netejarem l'albergínia i sense pelar-la la tallarem a rodanxes d'un centímetre de gruix o una mica menys, en forma de llibre, de manera que cada dos trossos quedin units per un punt.
*Salarem lleugerament els trossos i els deixarem suar durant 15 minuts.
*Mentrestant prepararem la pasta següent: 1 ou batut amb un pessic de sal al que anirem afegint farina fins que quedi una pasta espessa que clarificarem el mínim amb unes cullerades de cervesa.
*Passat el temps de repòs introduirem una llonza fina de formatge a l’interior de les rodanxes d’albergínia, procurant que no sobresurti pels costats.
*Les passarem per la pasta ja preparada i les fregirem en oli ben calent.
*Les deixarem reposar damunt de paper secant.

Nota. Aquesta recepta s’aplica, també, als llibrets de carbassó.


BLEDES A L'ESTIL DE LA SOGRA
(Aquesta recepta me la va ensenyar la senyora Bernardina Rodríguez, de Huelva).

[Ingredients per a 2 persones: ½ kg. de bledes (el tronxo és millor que la fulla per a aquest plat), 3 ó 4 alls, una cullereta una mica plena de pebre vermell dolç en pols, 2 llesquetes de pa, oli i sal. Optatiu: 2 ous.]

Temps: 30 m.

*Rentarem i tallarem ½ kg. de bledes i les posarem a bullir amb sal com de costum durant uns 12 minuts, procurant que no quedin cuites del tot. Les escorrerem i guardarem el suc en un recipient a part.
*En una cassola posarem un cul d'oli d'oliva al que, un cop calent, hi afegirem els alls tallats a trossos. Quan estiguin rossos, i amb la cassola fora del foc, hi afegirem una cullereta de pebre vermell en pols, procurant que no es cremi.
*Tot seguit hi ajuntarem part del caldo del bullit que hem guardat abans, anant en compte de no cremar-nos amb el vapor que desprèn.
*A part haurem torrat el pa (de pagès o de barra), que trossejarem i tirarem al caldo –que ja estarà una altra vegada al foc- perquè s'estovi, deixant-ho bullir uns moments. Després de desfer el pa amb el batedor, o amb una forquilla, afegirem les bledes i les deixarem coure a foc mig durant 20 minuts més, tractant que no s'enganxin a la cassola. Com que ha de quedar un pèl caldoset, si el caldo es consumeix massa en podem tirar una mica més, o bé d'aigua si no ens en queda del primer.
*Servirem ben calent

Notes.
Aquest preparat és plat ideal per a coure-hi ous al damunt. Durant els últims 8 minuts de cocció els disposarem damunt de les bledes, amb una punta de sal, posant atenció a les clares que han de quedar ben cuites.
Les bledes podem amanir-les amb un rajolinet de vinagre en servir-les per tal de suavitzar-ne el gust.


BLEDES AMB MONGETES SEQUES

[Ingredients per a 2 persones: 400 gr. de fulles de bleda, 150 gr. de mongetes seques (per tan poca quantitat podem comprar-les cuites del dia demanant que ens omplin el recipient amb suc de la seva cocció), 6 rodanxes no molt fines de xoriço, un tomàquet madur una mica grosset, un parell d'alls, unes quantes ametlles blanques crues, una culleradeta de pebre vermell dolç, comí en pols, un rajolí de vinagre de vi, oli i sal.]

Temps: 30 m.

*Posarem una mica d'oli en una cassola i quan estigui calent hi tirarem, en aquest ordre: els alls i les ametlles aixafades, el xoriço i el tomàquet trossejat.
*Una vegada cuit hi afegirem les fulles de les bledes, netes i tallades, més un vas i mig d'aigua, i ho deixarem coure durant uns 10 minuts. Quasi al final ho espolsarem amb el pebre vermell i el comí.
*A mig coure hi adjuntarem les mongetes seques amb el seu suc de cocció i, si convingués, una mica més d'aigua, deixant que cogui a foc lent durant un quart d'hora, aproximadament.
* No ho salarem fins quasi al final: recordem que el llegum i també el seu suc, ja en porten de sal. A l'apagar el foc hi tirarem el vinagre.

Nota. Les mongetes seques es poden substituir, seguint les mateixes puntualitzacions, per un altre llegum: els cigrons.


BRÒQUIL A LA CREMA

[Ingredients per a 2 persones: ½ kg. de bròquil, 2 llonzes de pernil serrà, 50 grams de mantega fresca, 2 decilitres de crema de llet, sal i nou moscada en pols.

Temps: 25 m. .

*Després d'haver-lo rentat i tallat a poms, bullirem el bròquil en aigua i sal, com de costum.
*Passat el temps l'escorrerem, procurant deixar els poms sencers, que no han de ser molt grossos.
*Mentre, deixarem fondre en una cassola la mantega a la que hi afegirem, abans que enrosseixi, el pernil tallat a trossets. Quan estigui al punt hi sumarem la crema de llet i l'espècie, barrejant-ho fins que comenci a bullir.
*Afegirem aleshores el bròquil i deixarem que faci xup-xup durant uns 5 minuts més (amb l'ajut d'una cullera anirem banyant de crema el damunt de la verdura). Ho servirem calent.

Nota: Aquest preparat és idoni per acompanyar rostits freds de vedella o bou.


BRÒQUIL AL PEBRE VERMELL

[Ingredients per a 2 persones: 1 bròquil mitjanet, aigua i sal; 1 culleradeta rasa de pebre vermell dolç en pols, 4 alls, oli i vinagre.]

Temps: 30 m.

*Separarem els poms del bròquil i els netejarem.
*Escalfarem aigua i quan bulli hi tirarem la sal i els poms, deixant que bullin uns 20 minuts, aproximadament, procurant que quedin cuits al punt. Els escorrerem i els posarem en una plàtera de servir, evitant que es trenquin. Deixarem que es refredi.
*Mentrestant, en una paella amb oli abundant hi fregirem els alls laminats i quan aquests estiguin rossets i amb la paella fora del foc, hi afegirem el pebre vermell, evitant que es recremi.
*Tot seguit ho abocarem pel damunt del bròquil, acabant d'amanir-ho generosament amb un rajolí de vinagre de vi.
*Es menja a temperatura ambient.


CALÇOTS

[Ingredients per persona : de 10 a 15 calçots; salsa romesco.]

Temps: 15-18m. per a cada graellada + el destinat a la salsa

*Netejarem de fang els calçots amb un drap humit i els hi tallarem les puntes.
*Els disposarem damunt les graelles, un al costat de l'altre, i els anirem tombant a mida que es coguin (no cal dir que són molt millor cuits al foc de brasa que no al domèstic).
*Perquè conservin el calor, i també perquè s'acabin d'ablanir, es posen a la conca d'una teula prèviament escalfada o, de no tenir-ne, es reserven embolicats en paper de diari o en roba de sac.
*Es mengen calents, apartant la pel•lícula exterior i mullant-los amb salsa romesco que podem preparar nosaltres mateixos (  http://www.gustperlacuina.com/2007/07/salses-fredes-per-amanides.html ) o bé comprar-la de bona marca, ja preparada.
*Generalment, es complementen amb carn de be a la brasa i de botifarres. És obligat refrescar-se la gola amb vins de la comarca tarragonina.

Nota. Es convenient preparar aquest plat en un exterior degut a l’olor i el fum que genera.


CARBASSONS AMB CARN PICADA GRATINATS

[Ingredients per a 2 persones: 2 carbassons, 200 gr. de carn de botifarra ben aixafada, 1 cebeta, all i julivert, 2 cullerades de tomàquet concentrat, la molla d'una llesca de pa anglès o un altre d’atapeït, una mica de llet, 2 llonzes de formatge danès Havarti, oli, sal i orenga]

Temps: 30-40 m.

*Posarem el pa a remullar amb la llet.
*En una cassola amb oli hi ofegarem la ceba i l'all.
*Quan estigui cuit, hi afegirem la carn fins que perdi el color de cru, i que no caldrà salpebrar perquè ja bé prou adobada. Li ajuntarem el julivert, l'orenga, la salsa de tomàquet i la molla de pa escorreguda, deixant que cogui un parell de minuts més.
*Entretant haurem preparat els carbassons: un cop nets els hi escapçarem les puntes i sense treure’ls-hi la pell els tallarem en sentit longitudinal, els buidarem, els salarem amb un pessic de sal i els deixarem reposar durant 10 minuts perquè desprenguin l'aigua.
*Després els omplirem amb la carn, ja cuita, fent-ne una muntanyeta.
*Disposarem les peces en una plata untada d'oli i una mica d’aigua i ho deixarem coure al forn a 190-200º C., durant uns 12-15 minuts, vigilant que no es trenquin ni s’enganxin.
*Quan estiguin cuits els cobrirem amb el formatge i els gratinarem durant uns minuts fins que el formatge es desfaci.

Nota. Els bocins de carbassó sobrants els podem reservar per fer un puré de verdures o incloure’ls a la plata del forn a meitat de cocció.


CARBASSONS AMB OUS REMENATS

[Ingredients per a 2 persones: 1 carbassó, 2 tomàquets madurs ben grossos, 1 ceba dolça, 100 g. de pernil tallat a daus petits, 2 alls, 2 ous, sal, julivert, pebre blanc mòlt (opcional), i alfàbrega]

Temps: 30-35m.

*Tallarem el carbassó, net i amb pell, a daus.
*Fregirem lleugerament el pernil en una paella untada amb poc oli per tal d’evitar que agafi grassa. A continuació li afegirem el carbassó trossejat i ho anirem remenant perquè no s’enganxi (si és necessari li afegirem 2 cullerades d’aigua).
*A part haurem preparat el sofregit com de costum, amb la ceba, l'all, el julivert i el tomàquet al que hi sumarem, quan estigui fregit, el fregit anterior escorregut d’oli, el pebre, l'alfàbrega i els ous trencats, no batuts, remenant-ho tot plegat una miqueta fins que aquests quallin.
*Rectificarem de sal i ens ho menjarem calent acompanyat de pa lleugerament torrat.


CARBASSONS REPLETS D'ESPINACS

[Ingredients per a 2 persones: un parell de carbassons prims, ½ kg. d'espinacs frescos, 2 alls, 50 gr. de formatge parmesà o pa ratllat, 1 cebeta, mantega, llet, 1 cullerada de farina, nou moscada i pebre en pols, un vas d'aigua, oli i sal.

Temps: 30-35m.

*Netejarem els carbassons ben nets i, sense pelar-los, els escapçarem de les puntes, els tallarem longitudinalment, els salarem i els deixarem reposar durant 10 minuts.
*Quan hagin perdut l'aigua els enfarinarem i els fregirem amb oli ben calent fins que quedin rossets, procurant que no es trenquin.
*Un cop freds, els buidarem de dins i els reservarem. A part courem els espinacs, també nets i tallats petits, preparant-los de la forma que indiquem a ... que és com queden més gustosos, barrejats amb salsa de bexamel no gaire espessa  (pàg. ...). Deixarem que tot plegat faci xup-xup durant uns minuts fins que quedi ben lligat. Amb aquesta massa omplirem els carbassons, escampant pel seu voltant les boles de carbassó fregit que teniem reservades. Esposarem pel seu damunt el formatge parmesà o el pa ratllat i una mica de mantega. Ho disposarem a la plata del forn untada amb una mica de mantega fosa i ho deixarem gratinar durant uns 10 minuts a 180º.


CARBASSÓ AMB LLIT DE CANSALADA

[Ingredients per a 2 persones: un parell de carbassons prims, 1 ceba, 2 alls, 2 tomàquets, 4 talls de cansalada viada, tallada fina, 75 gr. de formatge parmesà, curri, orenga, 2 cullerades de crema de llet, oli i sal (opcional).]

Temps: 30-35 m.

*Netejarem i tallarem els carbassons pel llarg (tallarem una mica les puntes) i els buidarem de manera que quedin les carcasses bastant primes. Tallarem la carn dels carbassons a daus.
*En una cassola amb una mica d’oli hi fregirem la ceba i els alls tallats petits i quan estiguin una mica fets li afegirem la polpa dels carbassons i els tomàquets, sense pell ni llavors i lleugerament trinxats.
*A mitja cocció li afegirem el curri i l’orenga i ho remenarem fins que acabi de coure. Si cal li tirarem ½ vas d’aigua. Finalment li afegirem 2 cullerades de crema de llet i li donarem un parell de voltes més. Reservarem.
*Posarem les carcasses dels carbassons a coure en una plata al forn, untat el fons amb oli, durant 15 minuts a 200ºC (prèviament escalfat), procurant que no se’ns trenquin.
*Fregirem lleugerament els talls de cansalada, que deixarem escórrer de grassa damunt d’un paper secant per passar-los, d’immediat, a la base dels carbassons. Acabarem d’omplir-los amb la verdura.
*Tirarem abundant formatge ratllat pel damunt i ho acabarem d’enfornar 10 minuts més al forn + 3 minuts de gratinador.
*Servirem calent


CARBASSONS I TOMÀQUETS A L'ORENGA

[Ingredients per a 2 persones: 2 carbassons petits, 2 tomàquets de polpa madurs, oli d'oliva, vinagre de vi, sal, pebre (opcional) i orenga]

Temps: 25-30m.

*Prèviament rentats, posarem els carbassons trossejats i els tomàquets punxats al forn i els deixarem coure a foc moderat durant 25-30 minuts.
*Quan estiguin cuits els barrejarem toscament -pelarem els tomàquets i els hi traurem les llavors- i tot seguit ho posarem dins d'un recipient de vidre o porcellana amb tot el suc que hagin deixat anar.
*Ho adobarem per aquest ordre: la sal (de pebre si en posem, poquet), l'orenga, l'oli (res de ser ronyós), i el vinagre, que tampoc serà escàs.
*Sacsejarem el recipient perquè s'amari la verdura amb l'adob i ho deixarem descansar un parell d’hores (a la nevera si som a l'estiu).
*És exquisit per acompanyar peixos o carns blanques a la planxa.


Aneu a http://www.gustperlacuina.com/2007/07/les-verdures_12.html si voleu llegir-ne la classificació, composició, relació de productes segons l'estació de l'any, forma de consumir-les i la manera i el temps requerit per coure-les.