RECEPTES DE VERDURA BÀSIQUES

VERDURA BULLIDA

[Ingredients per a 2 persones: 2 patates mitjanes; de 250 a 300 grams d'una altra verdura, segons la que haguem escollit; sal.]

Temps: 15 m. Aprox.

*Tindrem posada al foc una olla amb aigua. Quan bulli hi tirarem la sal i la verdura neta, tallada i ben escorreguda, la patata a trossos grans; la farem coure a foc normal i amb l’olla destapada (a menys que es cuini amb l'olla a pressió).
*Quan coem patates junt amb d'altres verdures de primer tirarem a l'olla la verdura que precisi més temps de cocció, afegint-hi la d’acompanyament minuts després, tants com en faltin perquè quedin cuites totes al mateix temps.

NOTES.
-Pel que fa a les possibles combinacions i tenint de base la patata podem preparar-la amb col, pèsols, bledes, mongeta tendra, bròquil, coliflor, etc. s'amaneixen amb oli d’oliva o amb alguna salsa com l'allioli.
-Podem aprofitar el caldo de la cocció de la col, mongeta tendra, bròquil i coliflor (conté part de les vitamines) per a fer un platet d’exquisida sopa d'arròs o fideus de cabell d'àngel. Els nostres avis hi escaldaven pa i hi afegien el rovell d'un ou resultant així un plat força complert. No és convenient guardar el brou de verdura si no es cuina d’un àpat per l’altre.
-D'igual manera podem bullir plegades algunes verdures que no es desavinguin en el gust: pèsols i faves; pèsols, mongeta tendra i pastanagues. Es desaconsellable disposar a la mateixa olla carxofes amb una altra verdura, ja que aquesta última recolliria la natural amargor de les primeres.
-Consulteu el temps de cocció de les distintes verdures.


VERDURA FREGIDA

[Ingredients per a 2 persones: ½ kg. de verdura bullida (patata i col, pèsols, mongeta tendra, bleda, etc.), 100 gr. de pernil o cansalada; oli.]

Temps: 5 minuts més el que cal per bullir-la

*Bullirem la verdura com indiquem a la recepta anterior, l’escorrerem i la deixarem refredar. Tallarem la patata a daus.
*En una paella amb oli d’oliva hi courem trossets de pernil (o cansalada viada) i all picat. Quan estiguin a mig coure hi tirarem la verdura i li donarem voltes fins que quedi tot fregit.

NOTA. No diem de posar-hi sal perquè aquest plat acostuma a fer-se quan sobra verdura bullida. A més també hi posem pernil, que ja és salat de per si.


VERDURES ARREBOSSADES

[Ingredients per a 4 persones: 500 grams (una vegada netes i pelades) de qualsevol de les verdures següents: carbassó, albergínia, carxofa, ceba, coliflor, pastanaga, etc.; oli, 1 ou, farina, llevat, sal.]

Temps: 25m.

*El carbassó i l'albergínia, després de rentar-les i sense treure'ls-hi la pell, les tallarem a llesques no gaire gruixudes, les salarem i les deixarem reposar. La carxofa la pelarem fins deixar-li només els cors que també tallarem a porcions i deixarem reposar en aigua lleugerament salada i llimona durant uns minuts. La ceba, després de tallar-la a rodanxes, l'escaldarem. A la coliflor i a la pastanaga li donarem un parell de bulls en aigua i sal després de tallar-la a flors petites i tires, respectivament.
*Mentre esperem que es refredin les verdures prepararem el següent: en un plat batrem un ou sencer, hi afegirem farina fins aconseguir una salsa ni massa clara ni massa espessa, una mica de llevat i sal i ho remenarem bé perquè no hi quedin grumolls.
*Anirem sucant la verdura en aquesta barreja i la fregirem en una paella on hi mantindrem l'oli a temperatura elevada.
*Quan ho retirem ho deixarem reposar sobre paper secant de cuina.
*Ho servirem calent d'entrant o com acompanyament de carns, peixos o ous.

VERDURES ESCALIVADES

MINESTRA DE VERDURES

[Ingredients per a 4 persones: 200 grams de mongeta tendra, 150 grams de pèsols desgranats, 2 patates mitjana, 1 ceba, 2 pastanagues, 2 ous dus, aigua i sal; oli o salsa.

Temps: 30m.

*Es netegen i tallen les verdures com d'habitual -la ceba partida en dues- i es bullen, juntes o separades, en aigua i sal, tal com indiquem a la primera recepta.
*Es presenten les verdures en una mateixa plata -per separat si les hem bullit soles- adornades amb ou dur pel damunt, tallat a rodanxes.
*S'amaneix amb oli o amb alguna salsa adequada: salsa vinagreta de verdures, maionesa, etc.

ENSALADA RUSSA DE VERDURES (l'autèntica)

[Ingredients per a 4 persones: 1 pastanaga grossa, 1 nap del temps, 200 grams de mongeta tendra, millor si és Perona o Boby tendra, 200 grams de pèsols desgranats, 2 patates, 100 grams de xampinyons, 3 ó 4 cogombres avinagrats, 1 culleradeta de tàperes; els filets trossejats d'una arengada grossa salada, llagosta ó 8 gambes grosses bullides; llengua de vedella bullida o, si no en tenim, daus petits d’embotit: pernil dolç, catalana o mortadel·la, etc.; aigua i sal.] Els ingredients necessaris per fer la salsa maionesa.

Temps: 1h.10m.

*Després de netejar-les i trossejar-les, bullirem amb aigua i sal totes les verdures, seguint l'ordre que requereix el seu temps de cocció, és a dir, tirant primer els pèsols que han de bullir uns 30 minuts llargs, i acabant per la que només necessita uns 15 minuts per coure (les patates tallades a trossos grossos).
*Escorrerem la verdura procurant que no es trenqui i la deixarem refredar. Un cop freda tallarem la patata a daus o a trossos petits.
A la verdura hi afegirem els bolets saltejats uns minuts amb oli -abans els haurem netejat i tallat a làmines-, el marisc bullit, partit igualment a trossos un cop fred, i la llengua de vedella (o l’embotit).
*Per últim hi afegirem els cogombres a làmines primes, les tàperes i l'arengada trossejada, sense pell ni espina, prèviament dessalada en aigua i llet.
*Posarem la preparació en una plata o bol i l'amanirem amb abundant salsa maionesa, deixant-ho a la nevera un parell d'hores abans de servir.

NOTA. Aquest plat acostuma a preparar-se amb ingredients diferents als indicats. L'essencial és la presència de verdures combinades amb la salsa maionesa podent afegir-hi, per contrastar el gust suau de les hortalisses, algun ingredient més fort: tonyina en conserva, succedani de marisc, anxoves, etc., sense que hi faltin però els cogombres avinagrats i les tàperes.


VERDURES CUITES A L'ANGLESA

[Ingredients per a 4 persones: 6 patates de classe anglesa, 150 grams de pastanagues (ambdues verdures han de ser petites i allargades), 150 grams de mongeta tendra, aigua i sal; mantega, 1 llimona, julivert.]

Temps: 20m.

*Pelarem i netejarem la verdura i la posarem a bullir al vapor amb aigua i sal sencera, procurant que l'aigua no la toqui.
*Quan s'hagi de servir la dipositarem en una plata i pel damunt li tirarem la barreja composta de 50 grams de mantega desfeta, 1 cullerada de suc de llimona i una altra d'aigua. Pel damunt li espolsarem el julivert finament tallat.


SAMFAINA MEDITERRÀNIA

[Ingredients per a 2-3 persones: 1 carbassó, 1 ceba, 1 albergínia, 1 pebrot vermell petit, 3 tomàquets madurs, 1 vas gran de vi blanc i 1 d'aigua, oli, sal, julivert i pebre (opcional).

Temps: 30 m.

*Netejarem les verdures i les tallarem a daus o a trossets (els tomàquets sense pell ni llavors), posant-les a coure a foc una mica fort en una cassola amb oli.
*A mig coure ho salarem lleugerament, afegint-hi el pebre, el vi i l’aigua deixant, ara a foc més lent, que el conjunt faci xup-xup fins que hagi xuclat quasi tot el líquid.
*A l'apagar el foc hi afegirem el julivert ben trinxat.

NOTA. Aquest plat, que es cuina a tota l’àrea mediterrània amb poques variants, és el mateix que a Castella coneixen per Pisto i per Ratatouille a la Provença francesa.


PÚDING DE VERDURES

[Ingredients per a 4 persones: 1 carbassó petit, 1 endívia, 1 porro, 1 carxofa, 100 grams de mongeta tendra, 1 trosset de col, 200 grams d'espinacs; 3 ous, 1 pot de llet Ideal o similar, mantega, menta, nou moscada, pebre (optatiu) i sal.]

Temps: 1h.

*Prepararem les verdures com de costum, netejant-les i tallant-les a la mida ideal per bullir-les amb aigua i sal durant el temps reglamentari (la col necessitarà uns 15 minuts més que la resta i les endívies uns 8 menys (els cors de les carxofes, recordem-ho, els bullirem a part).
*Ben escorregudes, les passarem per la paella amb mantega, i anirem afegint-hi la nou moscada, la menta molt trinxada i el pebre.
*Quan les verdures s'hagin ofegat el suficient les disposarem en un bol on hi posarem també els 3 ous sencers i el pot de llet, batent-ho amb la batedora fins a deixar una pasta fina.
*Rectificarem de sal i ho tirarem en un motlle llarg i estret a l'interior del qual hi haurem desfet una mica de mantega.
*Introduirem el motlle al forn que estarà a 180-200º C durant uns 30 minuts, o fins que ho vegem quallat (podem fer la prova introduint-li una brotxeta de fusta a l’interior: si surt seca és que ja està cuit.)
*Per presentar-lo li donarem la volta en una plata i ho decorarem amb la salsa que més ens agradi (no cal si serveix per acompanyar carns que ja en portin)

NOTES.
-Aquest plat es menja a llesques, fred o calent, d'entrant o d'acompanyant de carns.
-En la seva elaboració podem utilitzar tota mena de verdures de temporada -pèsols, mongeta tendra, pastanagues, albergínies, etc., barrejant-les al nostre gust.