RECEPTES DE PORC

Deixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.

PORC EN SALSA AGREDOLÇA (recepta xinesa)

[Ingredients per a 4 persones: ½ Kg. de porc ben tendra tallat a daus o a tires petites. Oli d¹oliva, 3 cullerades de salsa de soja, 1 vaset de vi xinès o de xerés sec, 2 culleradetes de maizena i 1 de farina. 2 pebrots, un de verd i un de vermell, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 pot en conserva de brots de bambú, 2 rodanxes de pinya i el suc d¹aquesta pinya. 2 cullerades de mel, 4 de salsa de tomàquet fregit i 2 de vinagre de poc grau.]

Temps: 40m.

*Barrejarem en un bol 2 cullerades de salsa de soja, 2 de mel, 2 de vi xinès o de xerés sec, 2 de vinagre, el suc de la pinya i 4 de salsa de tomàquet fregit. Ho reservarem.
*Fregirem en oli abundant la carn que abans haurem deixat reposar durant 10 minuts en una pasta per arrebossar composta per 1 cullerada de farina, 1 de maizena, la resta del vi i 1 cullerada de salsa de soja. Quan estigui ben daurada i cruixent la reservarem.
*En una altra cassola hi ofegarem els pebrots, la ceba, la pastanaga, el bambú i la pinya, tot trossejat del mateix tamany que la carn. Quan haguem saltejat una mica les verdures (no han de quedar cuites del tot) hi afegirem el preparat del bol.
*Ho remenarem fins que comenci a bullir, moment en que li sumarem 1 cullerada rasa de maicena diluïda en ½ vas d'aigua, removent-ho tot sense parar fins a reduir.
*Hi afegirem la carn que teniem apartada, li donarem un parell de voltes i quan estigui calent, ja ens ho podrem menjar.

Nota. Si consulteu aquesta recepta popular xinesa als llibres de cuina o a Internet trobareu elaboracions molt diferents: arrebossats amb ou, sucre o kepxup en comptes de mel o salsa de tomàquet respectivament, sense bambú, etc. Aquí explico com la faig jo d¹habitual, tot i que confeso que em permeto algunes variants sobre la marxa.


COSTELLES DE PORC EN PAPILLOTE

[Ingredients per a 2 persones: 2 costelles d'agulla de porc d'un dit de gruix, grosses i ben magres. Per a l'adob: 2 cullerades d'oli d¹oliva, 2 de mel, ½ culleradeta escassa de curri o menys (dependrà del gust de cadascú però penseu que és fort de gust), sal.]

Temps: 30m.

*En una safata deixarem que les costelles s'impregnin durant unes 10 hores en un adob compost per la resta d'ingredients (donarem voltes a la carn periòdicament).
*Passat aquest temps embolicarem una a una les peces de carn en paper d'al•lumini junt amb un parell de cullerades del suc de la maceració i les introduirem al forn, que ja tindrem preparat a 180º C., deixant que coguin durant 25-30 minuts.
*Les servirem amb arròs blanc o verdures saltejades, moniatus fregits o puré de patates.

Nota. Podem coure les costelles junt amb el suc de la maceració directament de la safata al forn (200º C.), vigilant que no quedin reseques.


LLONZES DE PORC MACERADES

[Ingredients: 2 llonzes grosses i ben magres. 3 cullerades de salsa de tomàquet, 1 de salsa de soja, 1 de quetxup, ½ vas de caldo de pollastre suau, 1 ceba petita, sal i pebre.]

Temps: 30m.

*Macerarem les costelles amb la resta dels ingredients (la ceba ratllada o picada molt fina) durant 12 hores a la nevera.
*A l'hora de cuinar-ho passarem la barreja a una safata refractària i la introduirem al forn, prèviament escalfat, durant 30 minuts aprox. a 200ºC. Servirem de seguida.


LLAMINERES LLAMINERES

[Ingredients per a 4 persones: 2 llamineres de porc. 1 ceba grossa, 2 pastanagues, 4 alls, i vaset de vi d'Oporto, 2 culleradetes de sucre morè, unes fulles de sàlvia esmicolades, 1 vas de caldo de pollastre; oli, sal i pebre.]

Temps: 1h.10m.

*Salpebrarem les llamineres i les lligarem amb un cordill fi; les rostirem en una cassola amb oli calent deixant que enrosseixin per tots costats i les retirarem.
*En el mateix oli hi fregirem els alls sencers, les cebes tallades a talls verticals i les pastangues a rodanxes afegint-hi, quan estigui mig cuit, el sucre, les fulles de sàlvia, el vi i les llamineres, deixant que aquestes s'empapin una mica amb l'adob (les anirem girant).
*Al cap de 10 minuts hi sumarem el caldo i ho deixarem fer a foc moderat durant uns 30-35 minuts procurant que quedi una mica de salsa. Rectificarem de sal si convé.
*Un cop acabada la cocció deslligarem i tallarem les llamineres a medallons d'1cm. de gruix, passarem la salsa pel colador xinès i la tirarem al damunt de la carn.


LLAMINERES AMB VERDURETES

[Ingredients per a 4-5 persones: 2 llamineres de porc; 2 alls, la part blanca del tronc de l'api, ½ pebrot vermell, 1 porro, 100 grams de xampinyons; ½ vas de conyac, 1 vas de caldo de carn o pollastre, ½ cullerada de maizena; sajolida, oli, sal i pebre mòlt.]

Temps: 1h.10m.

*Salpebrarem les llamineres, les lligarem amb un cordill fi i les posarem en una cassola amb oli calent. Les anirem tombant perquè es facin per tots costats.
*A part, haurem netejat i tallat les verdures a trossets i els bolets a làmines. Ho tirarem a la cassola, junt amb les herbes, quan la carn estigui mig cuita.
*Quan tot hagi cuit uns 10 minuts (anirem remenant les verdures i la carn) hi tirarem el licor i la farina desfeta amb el caldo. Deixarem que faci xup xup fins aconseguir que quedi tot cuit.
*Treurem el cordill de la carn i la tallarem a trossos, disposant-los una altra vegada a la cassola perquè s'empapin del suc.
*A diferència de la recepta anterior menjarem les verdures sense passar-les pel colador.


MEDALLONS DE PORC A LA TARONJA

[Ingredients: 1 llaminera de porc tallada en 8 medallons. 25 grams de mantega, 2 pastanagues, ½ vas de vi blanc i ½ de negre, 1 copeta de conyac; 1 taronja dolça i sucosa, 1 culleradeta de sucre, herbes aromàtiques, sal i pebre.]

Temps: 1h.10m.

*Desferem la mantega en una cassola on hi rostirem els medallons adobats amb la sal i el pebre, procurant que no es dorin. Quan hagin agafat color hi afegirem el conyac i ho deixarem reduir a la meitat a foc moderat.
*Aleshores hi sumarem les pastanagues a rodanxes, les herbes (romaní, farigola, o herbes de Provença, etc.) i els vins, i ho deixarem coure durant mitja hora més, passada la qual hi tirarem un tros de pell de taronja i el suc d'aquesta taronja, en el que hi haurem desfet el sucre.
*Rectificarem de sal i deixarem que faci xup xup encara uns 20 minuts més.
*La salsa ha de quedar reduïda, podent afegir una mica d'aigua si a mitja cocció veiem que minva massa.
*Ho servirem calent, retirant abans la pell de la fruita.


LLIBRETS DE LLOM

[Ingredients per a 2 persones: 4 llibrets fins de llom de porc; 4 talls de formatge cremós una mica més petits que els llibrets, 2 llonses fines de pernil dolç; 1 ou, farina, pa ratllat o farina de galeta, oli i sal.]

Temps: 15m.

*Omplirem els llibrets amb un tall de formatge i una quarta part del pernil; salarem els llibrets i els apretarem amb les mans, procurant que el replet no sobresurti pels costats.
*Tot seguit passarem els llibrets per farina, ou batut i pa ratllat (o farina de galeta) i els deixarem reposar en una plata durant ¼ d'hora.
*Passat aquest temps fregirem la carn en oli ben calent, deixant que s'escorrin damunt de paper secant abans de servir.
*Acompanyarem la carn amb amanida o verdura.