Alguns d’aquests productes es crien també en granges i els podem comprar frescos als mercats i comerços especialitzats.
GUATLLES SOBRE TORRADES DE FOIE GRAS
[Ingredients per a 2 persones: 4 guatlles (2 per persona); 4 llesques de pa, 1 pom de raïm blanc moscatell, 1 llauna de foie gras; 50 grams de mantega, 1 vaset de conyac, 4 llonses de cansalada fumada per guatlla; paper d'al·lumini; sal i pebre.]
Temps: 1h.10m.
*Netejarem les guatlles (si cal les socarrimarem) i les omplirem amb grans de raïm sense pell ni llavors. Tot seguit les salpebrarem, les embolicarem amb les llonses de cansalada i, per últim, les embolicarem amb el paper d'al·lumini.
*Mentretant haurem escalfat el forn a 180ºC, al temps que també haurem torrat el pa lleugerament.
*En una safata amb mantega desfeta hi posarem les guatlles i les rostirem durant uns 40-45 minuts a la temperatura indicada; en els últims instants de la cocció empastifarem les torrades de foie gras i les introduirem al forn perquè s'escalfin.
*Retirarem les guatlles del forn, les hi treurem l'al·lumini i disposades damunt d'un recipient adequat les flamejarem amb la copeta de conyac.
*Situarem les torrades en la plata de servir i al damunt i posarem les guatlles. Ho servirem calent.
GUATLLES A LA VINAGRETA
[Ingredients per a 2 persones: 4 guatlles, 1 ceba i 1 pastanaga grossetes, ½ vaset de brandi, 2 fulles de llorer i una branca de farigola. Per a la picada: 40 grams d'ametlles crues pelades, 2 galetes Maria, 1 all i julivert. ½ vas de bon vinagre i 1 vas d'aigua; oli, sal i pebre mòlt.]
Temps: 50m.
*En una cassola de fang hi posarem l'oli, la ceba i la pastanaga trossejades, el llorer i la farigola i deixarem que fregeixi a foc mig.
*Tot seguit hi posarem, netes i salpebrades, les guatlles, que un cop rostidetes, -no deixarem que es facin massa- mullarem amb el conyac, deixant que redueixi a la meitat.
*Després hi afegirem la picada, el vinagre i l'aigua, deixant que tot plegat cogui a foc lent fins que exhaureixi pràcticament el suc. Les servirem calentes.
Nota. Aquesta recepta s’aplica també a la perdiu.
PERDIU AMB COLS DE BRUSEL·LES
[Ingredients per a 4 persones: 2 perdius, 2 pastanagues, 1 ceba, un ram d'herbes aromàtiques, 1 vas de conyac, ½ litre de caldo molt suau, ½ dl. de crema de llet, ¼ Kg de cols de Brusel·les; oli, sal i pebre mòlt.]
Temps: 1h.
*Socarrimarem i netejarem les perdius, les partirem en dues de dalt a baix i les salpebrarem. Les posarem a rostir junt amb les herbes.
*Escapçarem l'arrel de les cols, les hi treurem les primeres fulles, les netejarem i partirem en dues parts, de dalt a baix. Les posarem a bullir durant un parell de minuts, les escorrerem i en guardarem el suc.
*En una cassola hi sofregirem la ceba i la pastanaga tallades i les cols amb una mica de sal. Mentre, afegirem el brandi a les perdius per flamejar-les.
*Quan estiguin mig cuites les verdures els adjuntarem les perdius i el caldo, deixant que cogui tot plegat poc a poc fins que estigui tot cuit. Si ens queda curt de salsa podem aprofitar l’aigua on hi hem bullit les cols.
*5 minuts abans d'acabar hi diluirem la crema de llet a la salsa i rectificarem de sal.
*Treurem les herbes abans de presentar a taula.
PERDIU GUISADA AMB LICOR D'AMETLLES
[Ingredients per a 2 persones: 1 perdiu; 2 cullerades de licor d'ametlles (amaretto), 1 pastanaga, 12 ametlles crues pelades i partides a trossos, 3dl. de caldo suau de pollastre o de carn, ½ cullerada de maizena; oli, sal i pebre en gra.]
Temps: 50m.
*Un cop neta, partida en dues i salada, posarem la perdiu a rostir en oli calent junt amb la pastanaga tallada a rodanxes i els grans de pebre.
*Quan estigui rossa pels dos costats li afegirem les ametlles i donarem un parell de voltes.
*Hi sumarem el licor i tornarem a remenar-ho una mica més, cobrint, en aquest punt, la perdiu amb el caldo.
*Ho deixarem coure a foc lent fins que estigui tendra (uns 25-30 minuts) agregant-li, 5 minuts abans d'acabar la cocció, i diluïda en 2 cullerades de caldo, la quantitat de maizena indicada per tal que espesseixi una mica la salsa.
*Rectificarem de sal, si convé.
FAISÀ DAMUNT D'UN LLIT D'ENDÍVIES
[Ingredients per a 4 persones: 1 faisà d’aproximadament 1,250 Kg.; 4 endívies, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 copa de brandi, 1 llimona, 4 llonses de cansalada viada, 3dl. de caldo de pollastre; oli, sal i pebre mòlt.]
Temps: 1h.
*Partirem el faisà a quarts, el socarrimarem, el netejarem i el salpebrerem.
*Cubrirem cada quart amb una llonsa de cansalada i ho lligarem amb un cordill prim, especial de cuina.
*Lliurarem les endívies de les primeres fulles i les blanquejarem durant dos minuts en aigua i el suc d'un llimona.
*En una cassola amb oli calent hi posarem a rostir els quarts de faisà i abans que s'enrossin massa els flamejarem amb el conyac. Reservarem un cop s'hagi apagat la flama.
*En la mateixa grassa hi courem, a foc moderat, la ceba i la pastanaga tallades a trossets i les endívies partides per la meitat, ben escorregudes del líquid en el que les haurem blanquejat. Quan estigui mig cuit hi afegirem el faisà i el caldo, deixant que cogui tot plegat durant uns 40 minuts.
*Ho servirem posant els quarts de faisà damunt de les endívies i ens ho menjarem ben calent.
TUDÓ EN SALSA
[Ingredients per a 2 persones: 1 tudó de no més de ½Kg. de pes; 6 cebetes, 2 tomàquets madusos, 2 dents d'alls, 1 vaset de vi blanc i 1 de vi negre, 100 grams de pernil serrano a daus petits, uns quants pinyons; oli, sal, pebre i julivert.]
Temps: 1h.
*Netejarem el tudó, el partirem per la meitat, de dalt a baix, el salpebrarem i el rostirem en oli ben calent dins d’una cassola de fang.
*Afegirem la resta d'ingredients sòlids nets i trossejats i més endavant, quan estigui mig cuit, hi afegirem els líquids, deixant-ho coure a foc lent durant ¾ d'hora aproximadament.
LLEBRE AL VI
[Ingredients per a 4 persones: 1 llebre d’aproximadament 1,500 kg., 200 gr. de pernil tallat a trossos, 2 cebes grosses, 2 alls, 150cc de conyac, ¾ de l. de vi negre, 2 branques de farigola, oli, sal i 8 grans de pebre negre lleugerament matxacats. Els ingredients necessaris per fer una picada catalana]
Temps: 1,20h.
*Posarem a macerar la llebre, tallada a trossos i per un espai de 24 hores, junt amb el conyac, les cebes tallades a rodanxes, la farigola i el pebre (donarem un parell de voltes a les peces perquè s’impregnin bé).
* En una cassola amb oli hi fregirem el conill, sec, lleugerament salat i enfarinat. Reservarem. Colarem l’oli.
* Tot seguit fregirem el pernil i quan estigui a mig fer hi afegirem el suc de la maceració fins a reduir.
*Incorporarem el conill i el vi i ho deixarem coure durant ½ hora passada la qual hi afegirem la picada, deixant que cogui 20 minuts més.
*Rectificarem de sal i deixarem que el guisat reposi unes hores.
*A l’hora de servir ho escalfarem a poc a poc, procurant que no s’enganxi.
Nota. Les receptes de conill també poden servir per la llebre però aquesta, per tenir la carn més forta, caldrà adobar-la abans del cuinat en una barreja com l’anterior en la que podem diversificar les verdures (afegir-hi pastanaga o api, per exemple) i les herbes aromàtiques. La cocció també acostuma a ser més llarga.
PORC SENGLAR AMB CASTANYES
[Ingredients per a 6 persones: 1 ½ Kg. de carn de porc senglar; 200 grams de cebes el més petites millor, 120 grams de cansalada viada, 18 castanyes gallegues, sal, oli d'oliva i farina; per a l'adob: 2 litres de vi negre, 2dl. de bon vinagre, 4 pastanagues a rodanxes, un manat d'herbes compost de sàlvia, orenga, estragó i romaní, 6 clavells d'espècie i uns grans de pebre verd.]
Temps: 2h.
*Primer de tot courem al foc els ingredients de l'adob durant ½ hora i ho deixarem refredar.
*Una vegada atemperat hi introduirem en cru els trossos del porc senglar trossejat i ho posarem a macerar durant 2 dies a la nevera.
*Passat aquest temps escorrerem els trossos de carn, els salarem i els enfarinarem, fregint-los tot seguit, en oli calent; reservarem.
*En el mateix oli, que haurem colat, hi courem la cansalada viada tallada a tires i les cebetes; quan estigui rosset hi sumarem el porc senglar, el suc que hagi deixat anar del repòs, més l'adob anterior, deixant que cogui durant ¾ d'hora a foc lent.
*Hi afegirem les castanyes, ja desproveïdes de pells i que una hora abans haurem cuit al forn assenyalades amb una creu per facilitar-ne la cocció.
*Ho deixarem coure fins que estigui tot ben tendre, uns 40 minuts més, al menys.
*Vigilarem la sal 10 minuts abans d'apagar el foc.
PORC SENGLAR ESTOFAT AMB NAPS I PASTANAGUES
[Ingredients per a 6 persones: 2 Kg. de carn de porc senglar; unes quantes cebes petites, 3 pastanagues i 3 naps, 1 litre de caldo i 1 de vi negre, un ramet de romaní i unes fulles de llorer, sal, pebre mòlt i oli; els ingredients per fer una picada catalana http://www.gustperlacuina.com/2007/08/escabetxos-i-picades.html
Temps: 2h.
*Començarem salpebrant els trossos de porc senglar que rostirem en una cassola amb oli calent, donant-los voltes continuament. Reservarem.
*En el mateix oli, hi fregirem les cebes, senceres, i les pastanagues i els naps tallats a rodanxes. Reservarem també les verdures. Colarem l’oli o el canviarem si s’ha cremat massa.
*Tornarem a posar la carn a la cassola que ruixarem amb el vi, el ½ litre de caldo i les herbes, deixant que cogui durant ¾ d'hora; passat aquest temps hi afegirem la picada, ½ litre més de caldo, comptant que segueixi la cocció durant uns 30 minuts més.
*Tot seguit hi adjuntarem les verdures, rectificarem de sal i deixarem que faci xup xup per espai de mitja hora abans de donar el guisat per finalitzat. Vigilarem la sal.
DARRERES NOVETATS
.............................. JULIOL 2010..........................
Aquest any l’estiu s’ha presentat rabiüt (com ha de ser) i no cal que us recordi el que és preferible menjar amb tanta calor: hortalisses fresques de l’horta, líquids que ens evitin la deshidratació, i menges, en general, pocs calòriques.
A GUST PER LA CUINA tenim un bon arxiu en el qual podeu consultar receptes que, a més de ser fàcils d’elaborar, ens ofereixen un mosaic de colors, olors i vitamines que ens facilitarà el pas d'aquesta estació sense massa problemes per a la salut. Vegeu:
-Sucs i batuts de fruita i verdura
-Gaspatxos i sopes fredes
-Amanides d'hortalisses
-Amanides mixtes
-Amanides d'arròs
-Amanides de pasta
-Amanides de patata
Darrerament hem pujat unes excel·lents RECEPTES DE TOMÀQUETS REPLETS amb les que us llepareu els dits, segur: proveu, i ja em direu.
Aquest any l’estiu s’ha presentat rabiüt (com ha de ser) i no cal que us recordi el que és preferible menjar amb tanta calor: hortalisses fresques de l’horta, líquids que ens evitin la deshidratació, i menges, en general, pocs calòriques.
A GUST PER LA CUINA tenim un bon arxiu en el qual podeu consultar receptes que, a més de ser fàcils d’elaborar, ens ofereixen un mosaic de colors, olors i vitamines que ens facilitarà el pas d'aquesta estació sense massa problemes per a la salut. Vegeu:
-Sucs i batuts de fruita i verdura
-Gaspatxos i sopes fredes
-Amanides d'hortalisses
-Amanides mixtes
-Amanides d'arròs
-Amanides de pasta
-Amanides de patata
Darrerament hem pujat unes excel·lents RECEPTES DE TOMÀQUETS REPLETS amb les que us llepareu els dits, segur: proveu, i ja em direu.
Subscriure's a:
Comentaris del missatge (Atom)
QUÈ HI PODEU CONSULTAR EN AQUEST BLOC?
Estic segura que quan hi doneu una passejada ja no el deixareu de visitar mai més. Espero que us agradi.
CONEIXEMENTS ÚTILS
La compra. La conservació dels aliments. Materials i aparells de cuina. Mides i equivalències de pes i temperatura. Tècniques de cocció. Vocabulari gastronòmic. Observacions, trucs i consells.
LES ALGUES
Què són les algues? Usos habituals no alimentaris. Propietats dietètiques. Les algues més conegudes. Principals característiques. Com preparar-les per cuinar. Les RECEPTES d'algues.
LES AMANIDES
Concepte. Els ingredients de base. Tractament i preparació dels ingredients. Algunes observacions respecte els ingredients. El contingut nutritiu.
Presentació de les RECEPTES d'amanides. AMANIDES d'hortalisses crues. AMANIDES mixtes. AMANIDES amb nom propi. AMANIDES d'arròs. AMANIDES de llegums secs. AMANIDES de pasta. AMANIDES de patata. Vinagretes i salses fredes per a AMANIDES I VERDURES.
Presentació de les RECEPTES d'amanides. AMANIDES d'hortalisses crues. AMANIDES mixtes. AMANIDES amb nom propi. AMANIDES d'arròs. AMANIDES de llegums secs. AMANIDES de pasta. AMANIDES de patata. Vinagretes i salses fredes per a AMANIDES I VERDURES.
L'ARRÒS
L’arròs: un aliment preat. Tipus d’arròs. Components de l’arròs. Composició química de l’arròs. Quantitat d’arròs per persona. Normes per a una correcta cocció. Com aconseguir excel·lents plats d’arròs.
Presentació de les RECEPTES d'arròs. RECEPTES d'arròs bàsiques. RECEPTES de barrejos d'arròs. RECEPTES d'arrossos guisats (caldosos i secs).
Presentació de les RECEPTES d'arròs. RECEPTES d'arròs bàsiques. RECEPTES de barrejos d'arròs. RECEPTES d'arrossos guisats (caldosos i secs).
LES BEGUDES
L’acte de beure. Receptes de sucs,batuts i còctels de fruita i verdura. Les infusions: tipus i preparació. Les begudes alcohòliques. RECEPTES de sucs, sorbets i granissades . RECEPTES de còctels amb i sense alcohol.
ELS CARGOLS
El cargol, aquest simpàtic animaló. Principals espècies. On trobar cargols. Rentat i cocció dels cargols.
Les RECEPTES de cargols.
Les RECEPTES de cargols.
LES CARNS
Divisió de les carns. Característiques i divisió de les peces dels principals animals d'escorxador. Classificació dels principals animals de granja. La carn de caça: descripció d'algunes peces. L'elecció de les carns: criteris de qualitat. Consells per a determinar la frescor i d'edat de l'animal de caça. Preparació de les carns abans del cuinat. Càlcul de per persona. La funció del forn i el microones en el cuinat de les carns. Presentació de les RECEPTES de carn. RECEPTES de carn d'aplicació general. RECEPTES de vedella, bou i be. RECEPTES de porc. RECEPTES de pollastre, ànec i conill. RECEPTES d’animals de caça. RECEPTES elaborades amb carn picada. RECEPTES de replets per a carns.
ELS CONDIMENTS
Els condiments. Una història entre picant i aromàtica. Les espècies. Les herbes i plantes aromàtiques. Condiments compostos preparats. Productes manipuladors del gust. Productes naturals obtinguts mitjançant processaments.
ELS EMBOTITS I LES MENUDALLES
Embotits i menudalles. Els embotits: casolans o industrials?.
Preparació de les menudalles abans del cuinat: càlcul de pes per persona. Les RECEPTES d'embotits i menudalles.
ELS ENTRANTS I LES DELICADESES
Els entrants i les delicadeses. L'entrant dins de l'àpat. Parem taula. Presentació de les RECEPTES. Canapès: pastes i mantegues per a untar. Formatges. Patés. Carpaccios. Entrants. Gaspatxos (sopes fredes). Les fondues. Receptes de fondues. Fregits i arrebossats.
LA FRUITA I ELS FRUITS SECS
Classes de fruita. Què és però la fruita? Calendari de recollida. Virtuts dietètiques de la fruita. Les fruites una a una. Les fruites deshidratades. Les llavors comestibles. Propietats gastronòmiques de la fruita.
Presentació de les RECEPTES de fruita i fruits secs. Entrants i amanides. Segons plats. Acompanyaments i salses. Postres. Postres freds: gelats, sorbets i granissades. Begudes
Presentació de les RECEPTES de fruita i fruits secs. Entrants i amanides. Segons plats. Acompanyaments i salses. Postres. Postres freds: gelats, sorbets i granissades. Begudes
ELS LLEGUMS
Varietats i categories. Dues lleguminoses especials: la soia i la garrofa. El paper dels llegums en l’alimentació humana. Contingut nutritiu i indicacions dietètiques. Compra i conservació. Preparació i cocció.
Les RECEPTES de llegums.
Les RECEPTES de llegums.
LES MASSES PER A CUINAR
Regles essencials i recomanacions pràctiques. La cocció al forn.
Presentació de les RECEPTES de massa. Les RECEPTES bàsiques. Especialitats de rebosteria (RECEPTES de masses dolces): pastissos, creps, bunyols, etc.
Especialitats cuinades (RECEPTES de masses salades amb els corresponents farcits): panades, pizzes, cassoletes, crestes, etc.
Presentació de les RECEPTES de massa. Les RECEPTES bàsiques. Especialitats de rebosteria (RECEPTES de masses dolces): pastissos, creps, bunyols, etc.
Especialitats cuinades (RECEPTES de masses salades amb els corresponents farcits): panades, pizzes, cassoletes, crestes, etc.
ELS OUS
Propietats de l’ou. Aplicacions culinàries. Suggeriments respecte els ous. Valor dietètic i composició de l’ou. Què fer per conèixer la qualitat d’un ou?
Presentació de les RECEPTES d'ous. Ous al plat i durs. Ous escalfats i ferrats. Ous remenats i semi durs. Ous batuts: truites. Especialitats elaborades amb ou: suflés i pastissos salats.
Presentació de les RECEPTES d'ous. Ous al plat i durs. Ous escalfats i ferrats. Ous remenats i semi durs. Ous batuts: truites. Especialitats elaborades amb ou: suflés i pastissos salats.
EL PA
EL PA: El pa nostre de cada dia. Els components. Els utensilis. L’elaboració. La massa mare i el seu procés d'elaboració. Influència de la temperatura en el llevat. Les varietats del pa: formes, pes i qualitat. Avantatges i inconvenients del consum de cereals. El pa: com?, quan?, amb què?. Elaboració del pa comú amb massa mare: procés d’elaboració i conservació. Elaboració del pa comú amb llevat comercialitzat. Algunes consideracions en l'elaboració del pa. Taula d'errors més freqüents.
Presentació de les RECEPTES de pa. PANS VARIATS (amb massa mare o llevat comercialitzat). DELICADESES cuinades. Esmorzars i berenars: PA AMB... Els ENTREPANS, plat únic. POSTRES de pa. SOPES de pa excel·lents.
Presentació de les RECEPTES de pa. PANS VARIATS (amb massa mare o llevat comercialitzat). DELICADESES cuinades. Esmorzars i berenars: PA AMB... Els ENTREPANS, plat únic. POSTRES de pa. SOPES de pa excel·lents.
LA PASTA
La farina, matèria prima de la pasta. Radiografia de la pasta. Tipus de pastes alimentàries industrials. Preparació domèstica de la pasta. Cocció correcta de la pasta. Quantitat de pasta aconsellable per persona.
Presentació de les RECEPTES de pasta. Elaboració de PASTA FRESCA. PASTA de primer. PASTA farcida. SOPES de pasta.
Presentació de les RECEPTES de pasta. Elaboració de PASTA FRESCA. PASTA de primer. PASTA farcida. SOPES de pasta.
LES PATATES
LES PATATES. Propietats alimentàries i medicinals. Varietats i tipus de cocció. Compra i conservació.
Les RECEPTES de patates.
Les RECEPTES de patates.
EL PEIX I EL MARISC
El peix. Catalogació dels peixos. Saber reconèixer el peix. Valor nutritiu del peix. La qualitat del peix. Taula dels principals peixos. La conservació i l’elaboració de productes derivats. Les tècniques culinàries del peix. Les mides. El marisc. Com reconèixer la frescor del marisc. Els millors mesos per comprar marisc. Com coure els crustacis. Com coure els mol·luscs. Al·lèrgies i intoxicacions per ingesta de marisc. Presentació de les RECEPTES. RECEPTES de peix blanc i blau. RECEPTES de bacallà en salaó. RECEPTES de marisc: crustacis i mol·luscs.
ELS PRODUCTES NATURALS I DERIVATS
Els làctics: llets, iogurts, mantegues, formatges, gelats, etc. Les grasses: olis, margarines, llards, etc. Els dolços: sucre, mel, xocolata. La soja: tamari, miso, tempeh, tofu, lecitina, etc. Els cereals: farina, espessants, complements nutritius, etc.
RECEPTES amb alguns d'aquests productes.
RECEPTES amb alguns d'aquests productes.
LES SALSES
Concepte general i divisió. Utensilis necessaris. Preparació, conservació i congelació de les salses. Presentació de les RECEPTES de salses. ESCABETXOS, ADOBS i PICADES. FONDOS o fumets. SALSES per a carns. SALSES per a peixos. SALSES per a ous. SALSES per a pastes.
ELS SOBRANTS I LES CONSERVES
La cultura dels excedents. Normes de manipulació dels aliments sobrants. Què vol dir conservar? Des de quan ho fem? La conservació casolana dels aliments. Les conserves per esterilització. Les conserves basades en el sucre. Les conserves basades en la sal. Les coserves basades en l'oli. Les conserves basades en el vinagre. Presentació de les RECEPTES. Conserves de fruita: confitures i melmelades. Conserves de verdures. Conserves de peix.
LES SOPES
Divisió de les sopes. Regles bàsiques per a la preparació de caldos. Preparació de consomés.
Presentació de les RECEPTES de sopes. Caldos i consomés. Cremes i purés. Sopes variades. Escudelles i potatges. Sopes de peix.
Presentació de les RECEPTES de sopes. Caldos i consomés. Cremes i purés. Sopes variades. Escudelles i potatges. Sopes de peix.
LES VERDURES I LES HORTALISSES
Classificació. Composició. Relació de productes segons l'estació de l'any. Forma de consumir-les. Com hem de coure les verdures i durant quant de temps. RECEPTES de verdura bàsiques. RECEPTES d'albergínies, bledes, bròquil, calçots i carbassons. RECEPTES de carxofes, cebes, cogombres, col i coliflor. RECEPTES d'espàrrecs, espinacs, faves, mongeta tendra i pastanagues. RECEPTES de pebrots, pèsols i porros. RECEPTES de tomàquets.
Sociologia de l'alimentació (website, biblioteques, llibreries, articles interessants, etc.)
- ** LA COCINA DE LOS AROMAS – Vet aquí alguns conflictes que molts cuiners han de resoldre a la seva cuina d’estil per mantenir els aromes primaris dels articles frescos després de cuinats.
- **CERVANTES VIRTUAL - Manual de dones que conté moltes i diverses receptes, i no només de cuina. Si més no, resulta curiosa.
- **EL ARTE CULINARIO EN LA ANTIGUA MESOPOTAMIA – Un excel•lent i aclaridor document sobre els aliments i l’alimentació dels pobles de l’Antiga Mesopotàmia.
- **HAMBRUNES - Article de Wikipèdia sobre algunes de les Grans Fams de la història.
- **HISTORIA DE LA COCINA CUBANA - Articles publicats per Luís Sánchez al foro La Nueva Cuba
- **HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA – Un recorregut pels aliments, les cuines, la fam, els gastrònoms i cuiners, així com també altres monogràfics molt interessants. No us la perdeu.
- **HISTORIAS DE LA GASTRONOMÍA - Apicius és l'autor d'aquest quadern que tracta sobre històries gastronòmiques, receptes amb passat, ingredients, etc. L’autor alabès ens mostra dues seccions de llibres que val la pena no passar-hi de llarg: segur que aprendreu quelcom que abans no sabíeu.
- **LA CASA DE JACOB – Apartat amb interessants llibres sobre cuina jueva.
- **LA COCINA EN LA ANTIGUA ROMA – Article de Mª Isabel Yagüe.
- **LA COCINA EN LA ANTÍGUA BIZANCIO - Article de Mª Isabel Yagüe.
- **LA COCINA EN LA EDAD MEDIA EUROPEA - Article de Mª Isabel Yagüe.
- **LA COCINA EUROPEA DE LOS SIGLOS XVII Y XVIII - Article de Mª Isabel Yagüe.
- **LA COCINA PERSA Y ÁRABE CLÁSICA - Article de Mª Isabel Yagüe.
- **LA COCINA SEFARDÍ (judeo-española) - Article de Pepe Iglesias sobre la cuina sefardita d'abans del descobriment del continent americà
- **REVISTA DE FOLKLORE – Un recull dels millors refranys de la gastronomia espanyola.
- **TAPAS, SPANISH FAST-FOOD - Una reflexió encertada de Pepe Iglesias sobre el menjar ràpid al nostre país.
- **ZAPARDIEL: REVISTA DE CULTURA Y GASTRONOMIA – Un bon article sobre Antonin Carême, cuiner de reis i rei de cuiners.
- **¿QUIÉN MATÓ A LOS GRANDES CHEFS? - Un article molt salat de Pepe Iglesias sobre els creadors de la cuina moderna i el perquè aquests no han de tenir panxa.
- ALIMENTACIÓN, DESNUTRICIÓN Y CRECIMIENTO ECONÓMICO - Article de Vicente Pérez Moreda sobre l’obra col•lectiva de R. Rotherg y T. Rabb titulada “El hambre en la Historia”, un treball que reuneix textos que, originàriament, es van publicar el 1983 al diari “Journal of Interdisciplinary History”.
- GASTRONOMÍA Y COCINA DE ÁFRICA SUBSAHARIANA - Breu article de Gustavo Jiménez sobre els aliments i els rituals que segueixen encara algunes tribus africanes.
Aliments, alimentació i salut a Internet
- **ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN - Grup de coneixedors de l’alimentació, dietistes, personal clínic i sociòlegs, interessats en difondre els seus coneixements sobre alimentació i nutrició.
- **ARTE Y CIENCIA DEL BUEN COMER - Tot una enciclopèdia sobre els aliments considerats de gourmet: caviar, fua gras, bolets, formatges, begudes, mariscs, etc. Diccionari general gastronòmic.
- **BOLETS I BOLETAIRES DE CATALUNYA - Després de llegir tot el que saben no et quedarà cap dubte sobre cap espècie. Interessants enllaços.
- **COCINA Y HOGAR - Receptes, menús, dietes per a vegetarians, celíacs i diabètics, i molta més informació.
- **El GRAN LIBRO de las FONDUES - Hi trobareu molta informació sobre les fondues: classes, preparació, ingredients i solucions de problemes que poden aparèixer la primera vegada que la prepareu.
- **EL MAESTRO PESCADOR - Biologia marina, pesca, catàleg fotogràfic de peixos, receptes, etc.
- **HISTORIA DE LA COCINA – Una associació constituïda com a ONG, presenta la història de diverses gastronomies, amb monogràfics i articles interessants.
- **IL PESCE DEL MEDITERRANEO - Informació sobre el peix de la Mediterrània molt interessant, amb receptes i una historia personal amb fotos (en italià).
- **MENJA SA - Millorar la qualitat de vida i gaudir d'allò que es menja és la doble missió d'aquest blog.
- **NUTRICIONLANDIA - Història, producció, tipus, propietats i receptes d'aquest minúscul i alimentós gra anomenat arròs.
- **PESCA MARINA - Absolutament tot sobre l’art de la pesca.
- **PESCADERÍAS CORUÑESAS – Curiositats sobre peixos i mariscs que segurament no trobarem en altres web.
- **ÀREA MARÍTIMA PROTEGIDA DEL GARRAF - Una guia per a les bones pràctiques de pesca.
.jpg)







0 comentarios:
Publica un comentari