AMANIDES AMB NOM PROPI

Pocs són els països que no cultivin o transformin algun producte que no els faci honor més tard als fogons. Hortalisses, fruites, llavors, formatges, embotits, cereals, varietats marines i carnis, olis, condiments, etc., són aprofitats per les cuines tradicionals per acabar oferint-los a taula amb una inacabable gamma d’aromes, gustos i textures. Entre els productes més estimats tenim els de l’horta, productes que cada localitat adapta als propis gustos i necessitats i acaben tenint segell i nom propi: parlem de les amanides, plats plens de color, senzills i salvaguardes de la salut per excel•lència. Aquí en veurem unes quantes.

Per a les salses consulteu Vinagretes i salses fredes per a amanides


L'ESCALIVADA

[Ingredients per a 2 persones: 1 pebrot, 1 albergínia, 1 ceba tendra, 2 tomàquets, 2 patates, 2 alls, oli, sal i pebre.]

Temps: 1¼ hora

*Partirem les cebes i les patates en dues parts i a l'albergínia li farem uns talls transversals perquè puguin fer-se millor.
*Posarem les verdures al forn o a la graellera, lleugerament untades amb oli, deixant que es coguin a foc mig.
*Un cop brasejades les deixarem reposar, guardant el suc que desprenguin.
*Abans de que es refredin del tot: pelarem i netejarem de pells i llavors els pebrots (que farem a tires) i els tomàquets; el mateix farem amb l'albergínia, sense treure-li, però, les llavors; les patates les deixarem amb la pell.
*Posarem les verdures en plats separats o, si no ens importa barrejar els gustos, podem disposar-les una al costat de l'altra en una safata de fang o porcellana amb el seu propi suc, adobant-les amb sal i els alls trinxats.
*Finalment les amanirem amb abundant salsa vinagreta i ho posarem a la nevera una estona abans de servir.
*No cal dir que l'ideal seria poder fer les verdures a la brasa, amb llenya o carbó.


AMANIDA CATALANA

[Ingredients per a 2 persones: enciam o escarola, 1 tomàquet mitjà per amanir, pebrot vermell, ceba, 4 anxoves, 1 ou dur, raves, olives verdes i negres; salsa vinagreta. Embotit de la terra: pernil, botifarra blanca, bisbetó, fuet, catalana, etc.]

Temps: 20m.

*Posarem l'enciam o l'escarola neta i tallada damunt d'una plata afegint-hi la resta dels ingredients com de costum, nets, pelats i sense llavors, l'ou partit per la meitat procurant que la presentació resulti vistosa.
*Ho amanirem tot amb una vinagreta composta.
*Acompanyarem l'amanida d'embotits variats.


AMANIDA DE PERNIL D'ÀNEC I FAVES

[Ingredients per a 4 persones: 1 escarola, 2 alls, 150 grams de llenegues o xampinyons, 150 grams de llonzes de pernil d'ànec, 150 grams de faves menudes; menta, oli, sal i un polset de pebre.]

Temps: 30m.

*Prepararem el llit de l'amanida que no és altra cosa que les fulles blanques d'escarola ben netes i partides en dos parts.
*En una olleta hi bullirem les faves amb aigua, sal i menta durant uns 15 minuts aproximats, reservant-les quan estiguin cuites.
*En una paella amb poc d'oli hi fregirem els alls i els bolets tallats a làmines i lleugerament salpebrats, afegint-hi, a la meitat de la cocció, les faves prèviament escorregudes.
*Quan quasi estiguin hi tirarem les llonzes de pernil d'ànec que pràcticament no han de coure.
*Ho retirarem del foc i hi afegirem més oli cru, suficient per poder amanir els ingredients amb abundor.
*Acabarem ruixant-ho amb un bon vinagre de Xerès.
Nota: Aquest amanit s'ha de menjar de seguida perquè sinó es queda musti.


L'EMPEDRAT

[Ingredients per a 2 persones: 150 grams de mongetes seques, si poden ser del ganxet, cuites (les podem comprar ja preparades), 100 grams de bacallà esqueixat, 1 tomàquet d’amanir, 1 ceba tendra, olives blanques i negres, 1 ou dur; salsa vinagreta o maionesa.]

Temps: 20m.

*Deixarem refredar les mongetes seques si les bullim nosaltres o les comprem cuinades a plaça (o les passarem un moment per aigua si són de conserva).
*Hi afegirem la ceba picada que haurem deixat un quart d’hora en remull amb aigua, vinagre i sal per treure-li la fortor, també el tomàquet (sense llavor) a trossets, el bacallà esqueixat i les olives. Finalment tallarem l’ou dur pel damunt.
*Amanirem el conjunt amb salsa vinagreta i ho deixarem reposar una estona a la nevera abans de servir.


L'ESQUEIXADA

[Ingredients per a 2 persones: bacallà remullat esqueixat, 1 pebrot verd, 1 tomàquet d'amanir vermell i consistent, 1 ceba petita, olives verdes i negres; pebre negre; salsa vinagreta.]

Temps: 20m.

*Després de netejar totes les hortalisses, les trossejarem i les barrejarem amb el bacallà ja esqueixat.
*Ho amanirem amb salsa vinagreta que adobarem una mica més fort de vinagre que d'habitual i una mica de pebre negre mòlt.
*Deixarem reposar el preparat a la nevera unes hores abans de servir.


EL XATÓ

[Ingredients per a 2 persones: fulles blanques d'escarola, bacallà esqueixat i dessalat, anxoves grosses, també dessalades, tonyina escabetxada de conserva a trossos, tomàquets d'amanir vermells dolços, olives arbequines; salsa romesco o salvitxada]

Temps: 20m

*Netejarem les fulles d'escarola i les tallarem a una mida mitjana.
*Afegirem la resta de components i ho amanirem pel damunt amb la salsa. Ens la menjarem de seguida.


AMANIDA DE RUCA I FORMATGE DE CABRA

[Ingredients per a 2 persones: rúcula, poma de tipus Golden, formatge de cabra, nous, tomàquets Sherry ode la varietat kumato; sal, salsa romesco rebaixada]

Temps: 15m.

*Netejarem la ruca i, ben escorreguda, la dipositarem al plat. La salarem lleugerament.
*Pelarem i tallarem la poma en rodó, en trossos d’un centímetre de gruix (traurem les llavors) i al damunt hi dipositarem un tros de formatge del mateix gruix; ho posarem a gratinar al forn fins que quedi daurada la superfície.
*Tot seguit ho posarem a sobre de la ruca, acompanyat d’unes quantes nous trossejades i els tomàquets oberts.
*Ho amanirem amb salsa de romesco rebaixada amb una mica d’aigua i oli (meitat i meitat). Val la pena menjar-s’ho quan el formatge encara està calent.

Nota: La pràctica aconsella servir aquest plat individualment.


AMANIDA VITAMINA C

[Ingredients per a 2 persones: 2 taronges, 1 aranja, 1 enciam escaroler, 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell, oli, vinagre, sal i pebre.]

Temps: 15m.

*Pelarem l’aranja i les taronges i ho tallarem, primer en rodó i després en quatre trossos, procurant que no hi hagin pinyols i guardant el suc que desprenguin.
*Netejarem l'enciam i els pebrots i un cop secs els tallarem: les fulles l’enciam una mica grosses, i a tires fines els pebrots.
*Combinarem els ingredients i ho ruixarem tot amb una vinagreta lleugera.


AMANIDA NORUEGA

[Ingredients per a 4 persones: 2 pomes àcides, 3 branques d’api molt blanques i tendres, 24 grans de raïm negre; iogurt i crema de llet a parts iguals, el suc d’una llimona i una cullerada rasa de sucre.]

Temps: 25m.

*Prepararem els ingredients de la següent manera: la poma pelada o amb pell, tallada molt fina i deixada en aigua i llimona durant uns minuts, després l'escorrerem; la branca d'api, sense fils i trossejat; el raïm negre sense pinyols ni pell.
*A part farem una amalgama amb el iogurt, el suc de llimona i el sucre, aclarint-la després amb la crema de llet.
*Ho barrejarem tot i ho deixarem a la nevera uns 20 minuts abans de consumir.


AMANIDA DE POLLASTRES I KIWI

[Ingredients per a 4 persones: 3 pits de pollastre rostits; 1 enciam o escarola, 2 kiwis, 1 taronja, ¼ de litre de salsa maionesa i 2 cullerades de salsa romesco.]

Temps: 20m.

*Una vegada cuinats (podem fer servir les sobres d’un rostit) desfilarem el pollastre, fred, a tires fines (tipus juliana).
*Prepararem la safata de servir posant-hi, net i ben escorregut, l'enciam o l'escarola, tallada a trossos; al damunt hi situarem els filets de pollastre cobrint-los, a continuació, amb la salsa maionesa barrejada amb la de romesco (consulteu 04).
*Acabarem situant pels voltants, pelats i tallats a rodanxes fines, la taronja i els kiwis. Ho servirem després de deixar-ho reposar a la nevera uns 20 minuts.


AMANIDA EUROPEA

[Ingredients per a 2 persones: cogombre, sal; raïm moscatell, 1 llimona, 1 llauna de cranc, 1 cullerada de caviar o succedani; salsa maionesa i iogurt en la mateixa quantitat; sucre.]

Temps: 20m.

*Pelarem el cogombre, li traurem les llavors interiors, el salarem i el deixarem suar durant 20 minuts perquè perdi l'amargor; després el tallarem a daus petits.
*Pelarem el raïm pelat i ja sense llavors, li adjuntarem el cranc escorregut d’oli, el caviar i unes finíssimes tires de llimona sense pell que procurarem que mantinguin tot el suc.
*Ho amanirem amb salsa maionesa barrejada amb la mateixa quantitat de iogurt natural i una culleradeta de sucre(consulteu 04.9)
*Ho deixarem una estona a la nevera abans de servir-ho.


AMANIDA A L'ESTIL DE GRANADA

[Ingredients per a 4 persones: 4 taronges, 3 cebes tendre mitjanes, 2 ous durs, 1 all, 300 grams de tires de bacallà sec, no gaire gruixut, olives verdes sense os, tipus Verdial, 3 cullerades d'oli i 1 de vinagre, 1 culleradeta escassa de pebre vermell dolç en pols.]

Temps: 40m.

*Courem el bacallà a la brasa amb un rajolí d'oli fins que quedi cuit el partirem i el dessalarem sota l'aixeta d'aigua freda fins que quedi al nostre gust.
*Courem els ous amb aigua i sal. Els pelarem.
*Pelarem les taronges, li traurem els grills i els partirem per la meitat transversalment.
*Pelarem les cebes i les tallarem a tires fines i les deixarem en aigua un parell de minuts. Les deixarem 5 minuts escorrent-se.
*En una plata fonda hi anirem posant els ingredients: la taronja amb el suc que hagi deixat anar, el bacallà, la ceba i les olives.
*En un morter hi aixafarem l’all i una vegada barrejat amb el pebre vermell, ho diluirem amb l'oli i el vinagre.
*Tirarem la salsa per damunt els ingredients sumant-hi, finalment, l'ou dur tallat a trossets.

Deixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.