Pocs són els països que no cultivin o transformin algun producte que no els faci honor més tard als fogons. Hortalisses, fruites, llavors, formatges, embotits, cereals, varietats marines i carnis, olis, condiments, etc., són aprofitats per les cuines tradicionals per acabar oferint-los a taula amb una inacabable gamma d’aromes, gustos i textures. Entre els productes més estimats tenim els de l’horta, productes que cada localitat adapta als propis gustos i necessitats i acaben tenint segell i nom propi: parlem de les amanides, plats plens de color, senzills i salvaguardes de la salut per excel•lència. Aquí en veurem unes quantes.
Per a les salses consulteu Vinagretes i salses fredes per a amanides
L'ESCALIVADA
[Ingredients per a 2 persones: 1 pebrot, 1 albergínia, 1 ceba tendra, 2 tomàquets, 2 patates, 2 alls, oli, sal i pebre.]
Temps: 1¼ hora
*Partirem les cebes i les patates en dues parts i a l'albergínia li farem uns talls transversals perquè puguin fer-se millor.
*Posarem les verdures al forn o a la graellera, lleugerament untades amb oli, deixant que es coguin a foc mig.
*Un cop brasejades les deixarem reposar, guardant el suc que desprenguin.
*Abans de que es refredin del tot: pelarem i netejarem de pells i llavors els pebrots (que farem a tires) i els tomàquets; el mateix farem amb l'albergínia, sense treure-li, però, les llavors; les patates les deixarem amb la pell.
*Posarem les verdures en plats separats o, si no ens importa barrejar els gustos, podem disposar-les una al costat de l'altra en una safata de fang o porcellana amb el seu propi suc, adobant-les amb sal i els alls trinxats.
*Finalment les amanirem amb abundant salsa vinagreta i ho posarem a la nevera una estona abans de servir.
*No cal dir que l'ideal seria poder fer les verdures a la brasa, amb llenya o carbó.
AMANIDA CATALANA
[Ingredients per a 2 persones: enciam o escarola, 1 tomàquet mitjà per amanir, pebrot vermell, ceba, 4 anxoves, 1 ou dur, raves, olives verdes i negres; salsa vinagreta. Embotit de la terra: pernil, botifarra blanca, bisbetó, fuet, catalana, etc.]
Temps: 20m.
*Posarem l'enciam o l'escarola neta i tallada damunt d'una plata afegint-hi la resta dels ingredients com de costum, nets, pelats i sense llavors, l'ou partit per la meitat procurant que la presentació resulti vistosa.
*Ho amanirem tot amb una vinagreta composta.
*Acompanyarem l'amanida d'embotits variats.
AMANIDA DE PERNIL D'ÀNEC I FAVES
[Ingredients per a 4 persones: 1 escarola, 2 alls, 150 grams de llenegues o xampinyons, 150 grams de llonzes de pernil d'ànec, 150 grams de faves menudes; menta, oli, sal i un polset de pebre.]
Temps: 30m.
*Prepararem el llit de l'amanida que no és altra cosa que les fulles blanques d'escarola ben netes i partides en dos parts.
*En una olleta hi bullirem les faves amb aigua, sal i menta durant uns 15 minuts aproximats, reservant-les quan estiguin cuites.
*En una paella amb poc d'oli hi fregirem els alls i els bolets tallats a làmines i lleugerament salpebrats, afegint-hi, a la meitat de la cocció, les faves prèviament escorregudes.
*Quan quasi estiguin hi tirarem les llonzes de pernil d'ànec que pràcticament no han de coure.
*Ho retirarem del foc i hi afegirem més oli cru, suficient per poder amanir els ingredients amb abundor.
*Acabarem ruixant-ho amb un bon vinagre de Xerès.
Nota: Aquest amanit s'ha de menjar de seguida perquè sinó es queda musti.
L'EMPEDRAT
[Ingredients per a 2 persones: 150 grams de mongetes seques, si poden ser del ganxet, cuites (les podem comprar ja preparades), 100 grams de bacallà esqueixat, 1 tomàquet d’amanir, 1 ceba tendra, olives blanques i negres, 1 ou dur; salsa vinagreta o maionesa.]
Temps: 20m.
*Deixarem refredar les mongetes seques si les bullim nosaltres o les comprem cuinades a plaça (o les passarem un moment per aigua si són de conserva).
*Hi afegirem la ceba picada que haurem deixat un quart d’hora en remull amb aigua, vinagre i sal per treure-li la fortor, també el tomàquet (sense llavor) a trossets, el bacallà esqueixat i les olives. Finalment tallarem l’ou dur pel damunt.
*Amanirem el conjunt amb salsa vinagreta i ho deixarem reposar una estona a la nevera abans de servir.
L'ESQUEIXADA
[Ingredients per a 2 persones: bacallà remullat esqueixat, 1 pebrot verd, 1 tomàquet d'amanir vermell i consistent, 1 ceba petita, olives verdes i negres; pebre negre; salsa vinagreta.]
Temps: 20m.
*Després de netejar totes les hortalisses, les trossejarem i les barrejarem amb el bacallà ja esqueixat.
*Ho amanirem amb salsa vinagreta que adobarem una mica més fort de vinagre que d'habitual i una mica de pebre negre mòlt.
*Deixarem reposar el preparat a la nevera unes hores abans de servir.
EL XATÓ
[Ingredients per a 2 persones: fulles blanques d'escarola, bacallà esqueixat i dessalat, anxoves grosses, també dessalades, tonyina escabetxada de conserva a trossos, tomàquets d'amanir vermells dolços, olives arbequines; salsa romesco o salvitxada]
Temps: 20m
*Netejarem les fulles d'escarola i les tallarem a una mida mitjana.
*Afegirem la resta de components i ho amanirem pel damunt amb la salsa. Ens la menjarem de seguida.
AMANIDA DE RUCA I FORMATGE DE CABRA
[Ingredients per a 2 persones: rúcula, poma de tipus Golden, formatge de cabra, nous, tomàquets Sherry ode la varietat kumato; sal, salsa romesco rebaixada]
Temps: 15m.
*Netejarem la ruca i, ben escorreguda, la dipositarem al plat. La salarem lleugerament.
*Pelarem i tallarem la poma en rodó, en trossos d’un centímetre de gruix (traurem les llavors) i al damunt hi dipositarem un tros de formatge del mateix gruix; ho posarem a gratinar al forn fins que quedi daurada la superfície.
*Tot seguit ho posarem a sobre de la ruca, acompanyat d’unes quantes nous trossejades i els tomàquets oberts.
*Ho amanirem amb salsa de romesco rebaixada amb una mica d’aigua i oli (meitat i meitat). Val la pena menjar-s’ho quan el formatge encara està calent.
Nota: La pràctica aconsella servir aquest plat individualment.
AMANIDA VITAMINA C
[Ingredients per a 2 persones: 2 taronges, 1 aranja, 1 enciam escaroler, 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell, oli, vinagre, sal i pebre.]
Temps: 15m.
*Pelarem l’aranja i les taronges i ho tallarem, primer en rodó i després en quatre trossos, procurant que no hi hagin pinyols i guardant el suc que desprenguin.
*Netejarem l'enciam i els pebrots i un cop secs els tallarem: les fulles l’enciam una mica grosses, i a tires fines els pebrots.
*Combinarem els ingredients i ho ruixarem tot amb una vinagreta lleugera.
AMANIDA NORUEGA
[Ingredients per a 4 persones: 2 pomes àcides, 3 branques d’api molt blanques i tendres, 24 grans de raïm negre; iogurt i crema de llet a parts iguals, el suc d’una llimona i una cullerada rasa de sucre.]
Temps: 25m.
*Prepararem els ingredients de la següent manera: la poma pelada o amb pell, tallada molt fina i deixada en aigua i llimona durant uns minuts, després l'escorrerem; la branca d'api, sense fils i trossejat; el raïm negre sense pinyols ni pell.
*A part farem una amalgama amb el iogurt, el suc de llimona i el sucre, aclarint-la després amb la crema de llet.
*Ho barrejarem tot i ho deixarem a la nevera uns 20 minuts abans de consumir.
AMANIDA DE POLLASTRES I KIWI
[Ingredients per a 4 persones: 3 pits de pollastre rostits; 1 enciam o escarola, 2 kiwis, 1 taronja, ¼ de litre de salsa maionesa i 2 cullerades de salsa romesco.]
Temps: 20m.
*Una vegada cuinats (podem fer servir les sobres d’un rostit) desfilarem el pollastre, fred, a tires fines (tipus juliana).
*Prepararem la safata de servir posant-hi, net i ben escorregut, l'enciam o l'escarola, tallada a trossos; al damunt hi situarem els filets de pollastre cobrint-los, a continuació, amb la salsa maionesa barrejada amb la de romesco (consulteu 04).
*Acabarem situant pels voltants, pelats i tallats a rodanxes fines, la taronja i els kiwis. Ho servirem després de deixar-ho reposar a la nevera uns 20 minuts.
AMANIDA EUROPEA
[Ingredients per a 2 persones: cogombre, sal; raïm moscatell, 1 llimona, 1 llauna de cranc, 1 cullerada de caviar o succedani; salsa maionesa i iogurt en la mateixa quantitat; sucre.]
Temps: 20m.
*Pelarem el cogombre, li traurem les llavors interiors, el salarem i el deixarem suar durant 20 minuts perquè perdi l'amargor; després el tallarem a daus petits.
*Pelarem el raïm pelat i ja sense llavors, li adjuntarem el cranc escorregut d’oli, el caviar i unes finíssimes tires de llimona sense pell que procurarem que mantinguin tot el suc.
*Ho amanirem amb salsa maionesa barrejada amb la mateixa quantitat de iogurt natural i una culleradeta de sucre(consulteu 04.9)
*Ho deixarem una estona a la nevera abans de servir-ho.
AMANIDA A L'ESTIL DE GRANADA
[Ingredients per a 4 persones: 4 taronges, 3 cebes tendre mitjanes, 2 ous durs, 1 all, 300 grams de tires de bacallà sec, no gaire gruixut, olives verdes sense os, tipus Verdial, 3 cullerades d'oli i 1 de vinagre, 1 culleradeta escassa de pebre vermell dolç en pols.]
Temps: 40m.
*Courem el bacallà a la brasa amb un rajolí d'oli fins que quedi cuit el partirem i el dessalarem sota l'aixeta d'aigua freda fins que quedi al nostre gust.
*Courem els ous amb aigua i sal. Els pelarem.
*Pelarem les taronges, li traurem els grills i els partirem per la meitat transversalment.
*Pelarem les cebes i les tallarem a tires fines i les deixarem en aigua un parell de minuts. Les deixarem 5 minuts escorrent-se.
*En una plata fonda hi anirem posant els ingredients: la taronja amb el suc que hagi deixat anar, el bacallà, la ceba i les olives.
*En un morter hi aixafarem l’all i una vegada barrejat amb el pebre vermell, ho diluirem amb l'oli i el vinagre.
*Tirarem la salsa per damunt els ingredients sumant-hi, finalment, l'ou dur tallat a trossets.
Deixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.
DARRERES NOVETATS
.............................. JULIOL 2010..........................
Aquest any l’estiu s’ha presentat rabiüt (com ha de ser) i no cal que us recordi el que és preferible menjar amb tanta calor: hortalisses fresques de l’horta, líquids que ens evitin la deshidratació, i menges, en general, pocs calòriques.
A GUST PER LA CUINA tenim un bon arxiu en el qual podeu consultar receptes que, a més de ser fàcils d’elaborar, ens ofereixen un mosaic de colors, olors i vitamines que ens facilitarà el pas d'aquesta estació sense massa problemes per a la salut. Vegeu:
-Sucs i batuts de fruita i verdura
-Gaspatxos i sopes fredes
-Amanides d'hortalisses
-Amanides mixtes
-Amanides d'arròs
-Amanides de pasta
-Amanides de patata
Darrerament hem pujat unes excel·lents RECEPTES DE TOMÀQUETS REPLETS amb les que us llepareu els dits, segur: proveu, i ja em direu.
Aquest any l’estiu s’ha presentat rabiüt (com ha de ser) i no cal que us recordi el que és preferible menjar amb tanta calor: hortalisses fresques de l’horta, líquids que ens evitin la deshidratació, i menges, en general, pocs calòriques.
A GUST PER LA CUINA tenim un bon arxiu en el qual podeu consultar receptes que, a més de ser fàcils d’elaborar, ens ofereixen un mosaic de colors, olors i vitamines que ens facilitarà el pas d'aquesta estació sense massa problemes per a la salut. Vegeu:
-Sucs i batuts de fruita i verdura
-Gaspatxos i sopes fredes
-Amanides d'hortalisses
-Amanides mixtes
-Amanides d'arròs
-Amanides de pasta
-Amanides de patata
Darrerament hem pujat unes excel·lents RECEPTES DE TOMÀQUETS REPLETS amb les que us llepareu els dits, segur: proveu, i ja em direu.
QUÈ HI PODEU CONSULTAR EN AQUEST BLOC?
Estic segura que quan hi doneu una passejada ja no el deixareu de visitar mai més. Espero que us agradi.
CONEIXEMENTS ÚTILS
La compra. La conservació dels aliments. Materials i aparells de cuina. Mides i equivalències de pes i temperatura. Tècniques de cocció. Vocabulari gastronòmic. Observacions, trucs i consells.
LES ALGUES
Què són les algues? Usos habituals no alimentaris. Propietats dietètiques. Les algues més conegudes. Principals característiques. Com preparar-les per cuinar. Les RECEPTES d'algues.
LES AMANIDES
Concepte. Els ingredients de base. Tractament i preparació dels ingredients. Algunes observacions respecte els ingredients. El contingut nutritiu.
Presentació de les RECEPTES d'amanides. AMANIDES d'hortalisses crues. AMANIDES mixtes. AMANIDES amb nom propi. AMANIDES d'arròs. AMANIDES de llegums secs. AMANIDES de pasta. AMANIDES de patata. Vinagretes i salses fredes per a AMANIDES I VERDURES.
Presentació de les RECEPTES d'amanides. AMANIDES d'hortalisses crues. AMANIDES mixtes. AMANIDES amb nom propi. AMANIDES d'arròs. AMANIDES de llegums secs. AMANIDES de pasta. AMANIDES de patata. Vinagretes i salses fredes per a AMANIDES I VERDURES.
L'ARRÒS
L’arròs: un aliment preat. Tipus d’arròs. Components de l’arròs. Composició química de l’arròs. Quantitat d’arròs per persona. Normes per a una correcta cocció. Com aconseguir excel·lents plats d’arròs.
Presentació de les RECEPTES d'arròs. RECEPTES d'arròs bàsiques. RECEPTES de barrejos d'arròs. RECEPTES d'arrossos guisats (caldosos i secs).
Presentació de les RECEPTES d'arròs. RECEPTES d'arròs bàsiques. RECEPTES de barrejos d'arròs. RECEPTES d'arrossos guisats (caldosos i secs).
LES BEGUDES
L’acte de beure. Receptes de sucs,batuts i còctels de fruita i verdura. Les infusions: tipus i preparació. Les begudes alcohòliques. RECEPTES de sucs, sorbets i granissades . RECEPTES de còctels amb i sense alcohol.
ELS CARGOLS
El cargol, aquest simpàtic animaló. Principals espècies. On trobar cargols. Rentat i cocció dels cargols.
Les RECEPTES de cargols.
Les RECEPTES de cargols.
LES CARNS
Divisió de les carns. Característiques i divisió de les peces dels principals animals d'escorxador. Classificació dels principals animals de granja. La carn de caça: descripció d'algunes peces. L'elecció de les carns: criteris de qualitat. Consells per a determinar la frescor i d'edat de l'animal de caça. Preparació de les carns abans del cuinat. Càlcul de per persona. La funció del forn i el microones en el cuinat de les carns. Presentació de les RECEPTES de carn. RECEPTES de carn d'aplicació general. RECEPTES de vedella, bou i be. RECEPTES de porc. RECEPTES de pollastre, ànec i conill. RECEPTES d’animals de caça. RECEPTES elaborades amb carn picada. RECEPTES de replets per a carns.
ELS CONDIMENTS
Els condiments. Una història entre picant i aromàtica. Les espècies. Les herbes i plantes aromàtiques. Condiments compostos preparats. Productes manipuladors del gust. Productes naturals obtinguts mitjançant processaments.
ELS EMBOTITS I LES MENUDALLES
Embotits i menudalles. Els embotits: casolans o industrials?.
Preparació de les menudalles abans del cuinat: càlcul de pes per persona. Les RECEPTES d'embotits i menudalles.
ELS ENTRANTS I LES DELICADESES
Els entrants i les delicadeses. L'entrant dins de l'àpat. Parem taula. Presentació de les RECEPTES. Canapès: pastes i mantegues per a untar. Formatges. Patés. Carpaccios. Entrants. Gaspatxos (sopes fredes). Les fondues. Receptes de fondues. Fregits i arrebossats.
LA FRUITA I ELS FRUITS SECS
Classes de fruita. Què és però la fruita? Calendari de recollida. Virtuts dietètiques de la fruita. Les fruites una a una. Les fruites deshidratades. Les llavors comestibles. Propietats gastronòmiques de la fruita.
Presentació de les RECEPTES de fruita i fruits secs. Entrants i amanides. Segons plats. Acompanyaments i salses. Postres. Postres freds: gelats, sorbets i granissades. Begudes
Presentació de les RECEPTES de fruita i fruits secs. Entrants i amanides. Segons plats. Acompanyaments i salses. Postres. Postres freds: gelats, sorbets i granissades. Begudes
ELS LLEGUMS
Varietats i categories. Dues lleguminoses especials: la soia i la garrofa. El paper dels llegums en l’alimentació humana. Contingut nutritiu i indicacions dietètiques. Compra i conservació. Preparació i cocció.
Les RECEPTES de llegums.
Les RECEPTES de llegums.
LES MASSES PER A CUINAR
Regles essencials i recomanacions pràctiques. La cocció al forn.
Presentació de les RECEPTES de massa. Les RECEPTES bàsiques. Especialitats de rebosteria (RECEPTES de masses dolces): pastissos, creps, bunyols, etc.
Especialitats cuinades (RECEPTES de masses salades amb els corresponents farcits): panades, pizzes, cassoletes, crestes, etc.
Presentació de les RECEPTES de massa. Les RECEPTES bàsiques. Especialitats de rebosteria (RECEPTES de masses dolces): pastissos, creps, bunyols, etc.
Especialitats cuinades (RECEPTES de masses salades amb els corresponents farcits): panades, pizzes, cassoletes, crestes, etc.
ELS OUS
Propietats de l’ou. Aplicacions culinàries. Suggeriments respecte els ous. Valor dietètic i composició de l’ou. Què fer per conèixer la qualitat d’un ou?
Presentació de les RECEPTES d'ous. Ous al plat i durs. Ous escalfats i ferrats. Ous remenats i semi durs. Ous batuts: truites. Especialitats elaborades amb ou: suflés i pastissos salats.
Presentació de les RECEPTES d'ous. Ous al plat i durs. Ous escalfats i ferrats. Ous remenats i semi durs. Ous batuts: truites. Especialitats elaborades amb ou: suflés i pastissos salats.
EL PA
EL PA: El pa nostre de cada dia. Els components. Els utensilis. L’elaboració. La massa mare i el seu procés d'elaboració. Influència de la temperatura en el llevat. Les varietats del pa: formes, pes i qualitat. Avantatges i inconvenients del consum de cereals. El pa: com?, quan?, amb què?. Elaboració del pa comú amb massa mare: procés d’elaboració i conservació. Elaboració del pa comú amb llevat comercialitzat. Algunes consideracions en l'elaboració del pa. Taula d'errors més freqüents.
Presentació de les RECEPTES de pa. PANS VARIATS (amb massa mare o llevat comercialitzat). DELICADESES cuinades. Esmorzars i berenars: PA AMB... Els ENTREPANS, plat únic. POSTRES de pa. SOPES de pa excel·lents.
Presentació de les RECEPTES de pa. PANS VARIATS (amb massa mare o llevat comercialitzat). DELICADESES cuinades. Esmorzars i berenars: PA AMB... Els ENTREPANS, plat únic. POSTRES de pa. SOPES de pa excel·lents.
LA PASTA
La farina, matèria prima de la pasta. Radiografia de la pasta. Tipus de pastes alimentàries industrials. Preparació domèstica de la pasta. Cocció correcta de la pasta. Quantitat de pasta aconsellable per persona.
Presentació de les RECEPTES de pasta. Elaboració de PASTA FRESCA. PASTA de primer. PASTA farcida. SOPES de pasta.
Presentació de les RECEPTES de pasta. Elaboració de PASTA FRESCA. PASTA de primer. PASTA farcida. SOPES de pasta.
LES PATATES
LES PATATES. Propietats alimentàries i medicinals. Varietats i tipus de cocció. Compra i conservació.
Les RECEPTES de patates.
Les RECEPTES de patates.
EL PEIX I EL MARISC
El peix. Catalogació dels peixos. Saber reconèixer el peix. Valor nutritiu del peix. La qualitat del peix. Taula dels principals peixos. La conservació i l’elaboració de productes derivats. Les tècniques culinàries del peix. Les mides. El marisc. Com reconèixer la frescor del marisc. Els millors mesos per comprar marisc. Com coure els crustacis. Com coure els mol·luscs. Al·lèrgies i intoxicacions per ingesta de marisc. Presentació de les RECEPTES. RECEPTES de peix blanc i blau. RECEPTES de bacallà en salaó. RECEPTES de marisc: crustacis i mol·luscs.
ELS PRODUCTES NATURALS I DERIVATS
Els làctics: llets, iogurts, mantegues, formatges, gelats, etc. Les grasses: olis, margarines, llards, etc. Els dolços: sucre, mel, xocolata. La soja: tamari, miso, tempeh, tofu, lecitina, etc. Els cereals: farina, espessants, complements nutritius, etc.
RECEPTES amb alguns d'aquests productes.
RECEPTES amb alguns d'aquests productes.
LES SALSES
Concepte general i divisió. Utensilis necessaris. Preparació, conservació i congelació de les salses. Presentació de les RECEPTES de salses. ESCABETXOS, ADOBS i PICADES. FONDOS o fumets. SALSES per a carns. SALSES per a peixos. SALSES per a ous. SALSES per a pastes.
ELS SOBRANTS I LES CONSERVES
La cultura dels excedents. Normes de manipulació dels aliments sobrants. Què vol dir conservar? Des de quan ho fem? La conservació casolana dels aliments. Les conserves per esterilització. Les conserves basades en el sucre. Les conserves basades en la sal. Les coserves basades en l'oli. Les conserves basades en el vinagre. Presentació de les RECEPTES. Conserves de fruita: confitures i melmelades. Conserves de verdures. Conserves de peix.
LES SOPES
Divisió de les sopes. Regles bàsiques per a la preparació de caldos. Preparació de consomés.
Presentació de les RECEPTES de sopes. Caldos i consomés. Cremes i purés. Sopes variades. Escudelles i potatges. Sopes de peix.
Presentació de les RECEPTES de sopes. Caldos i consomés. Cremes i purés. Sopes variades. Escudelles i potatges. Sopes de peix.
LES VERDURES I LES HORTALISSES
Classificació. Composició. Relació de productes segons l'estació de l'any. Forma de consumir-les. Com hem de coure les verdures i durant quant de temps. RECEPTES de verdura bàsiques. RECEPTES d'albergínies, bledes, bròquil, calçots i carbassons. RECEPTES de carxofes, cebes, cogombres, col i coliflor. RECEPTES d'espàrrecs, espinacs, faves, mongeta tendra i pastanagues. RECEPTES de pebrots, pèsols i porros. RECEPTES de tomàquets.
Sociologia de l'alimentació (website, biblioteques, llibreries, articles interessants, etc.)
- ** LA COCINA DE LOS AROMAS – Vet aquí alguns conflictes que molts cuiners han de resoldre a la seva cuina d’estil per mantenir els aromes primaris dels articles frescos després de cuinats.
- **CERVANTES VIRTUAL - Manual de dones que conté moltes i diverses receptes, i no només de cuina. Si més no, resulta curiosa.
- **EL ARTE CULINARIO EN LA ANTIGUA MESOPOTAMIA – Un excel•lent i aclaridor document sobre els aliments i l’alimentació dels pobles de l’Antiga Mesopotàmia.
- **HAMBRUNES - Article de Wikipèdia sobre algunes de les Grans Fams de la història.
- **HISTORIA DE LA COCINA CUBANA - Articles publicats per Luís Sánchez al foro La Nueva Cuba
- **HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA – Un recorregut pels aliments, les cuines, la fam, els gastrònoms i cuiners, així com també altres monogràfics molt interessants. No us la perdeu.
- **HISTORIAS DE LA GASTRONOMÍA - Apicius és l'autor d'aquest quadern que tracta sobre històries gastronòmiques, receptes amb passat, ingredients, etc. L’autor alabès ens mostra dues seccions de llibres que val la pena no passar-hi de llarg: segur que aprendreu quelcom que abans no sabíeu.
- **LA CASA DE JACOB – Apartat amb interessants llibres sobre cuina jueva.
- **LA COCINA EN LA ANTIGUA ROMA – Article de Mª Isabel Yagüe.
- **LA COCINA EN LA ANTÍGUA BIZANCIO - Article de Mª Isabel Yagüe.
- **LA COCINA EN LA EDAD MEDIA EUROPEA - Article de Mª Isabel Yagüe.
- **LA COCINA EUROPEA DE LOS SIGLOS XVII Y XVIII - Article de Mª Isabel Yagüe.
- **LA COCINA PERSA Y ÁRABE CLÁSICA - Article de Mª Isabel Yagüe.
- **LA COCINA SEFARDÍ (judeo-española) - Article de Pepe Iglesias sobre la cuina sefardita d'abans del descobriment del continent americà
- **REVISTA DE FOLKLORE – Un recull dels millors refranys de la gastronomia espanyola.
- **TAPAS, SPANISH FAST-FOOD - Una reflexió encertada de Pepe Iglesias sobre el menjar ràpid al nostre país.
- **ZAPARDIEL: REVISTA DE CULTURA Y GASTRONOMIA – Un bon article sobre Antonin Carême, cuiner de reis i rei de cuiners.
- **¿QUIÉN MATÓ A LOS GRANDES CHEFS? - Un article molt salat de Pepe Iglesias sobre els creadors de la cuina moderna i el perquè aquests no han de tenir panxa.
- ALIMENTACIÓN, DESNUTRICIÓN Y CRECIMIENTO ECONÓMICO - Article de Vicente Pérez Moreda sobre l’obra col•lectiva de R. Rotherg y T. Rabb titulada “El hambre en la Historia”, un treball que reuneix textos que, originàriament, es van publicar el 1983 al diari “Journal of Interdisciplinary History”.
- GASTRONOMÍA Y COCINA DE ÁFRICA SUBSAHARIANA - Breu article de Gustavo Jiménez sobre els aliments i els rituals que segueixen encara algunes tribus africanes.
Aliments, alimentació i salut a Internet
- **ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN - Grup de coneixedors de l’alimentació, dietistes, personal clínic i sociòlegs, interessats en difondre els seus coneixements sobre alimentació i nutrició.
- **ARTE Y CIENCIA DEL BUEN COMER - Tot una enciclopèdia sobre els aliments considerats de gourmet: caviar, fua gras, bolets, formatges, begudes, mariscs, etc. Diccionari general gastronòmic.
- **BOLETS I BOLETAIRES DE CATALUNYA - Després de llegir tot el que saben no et quedarà cap dubte sobre cap espècie. Interessants enllaços.
- **COCINA Y HOGAR - Receptes, menús, dietes per a vegetarians, celíacs i diabètics, i molta més informació.
- **El GRAN LIBRO de las FONDUES - Hi trobareu molta informació sobre les fondues: classes, preparació, ingredients i solucions de problemes que poden aparèixer la primera vegada que la prepareu.
- **EL MAESTRO PESCADOR - Biologia marina, pesca, catàleg fotogràfic de peixos, receptes, etc.
- **HISTORIA DE LA COCINA – Una associació constituïda com a ONG, presenta la història de diverses gastronomies, amb monogràfics i articles interessants.
- **IL PESCE DEL MEDITERRANEO - Informació sobre el peix de la Mediterrània molt interessant, amb receptes i una historia personal amb fotos (en italià).
- **MENJA SA - Millorar la qualitat de vida i gaudir d'allò que es menja és la doble missió d'aquest blog.
- **NUTRICIONLANDIA - Història, producció, tipus, propietats i receptes d'aquest minúscul i alimentós gra anomenat arròs.
- **PESCA MARINA - Absolutament tot sobre l’art de la pesca.
- **PESCADERÍAS CORUÑESAS – Curiositats sobre peixos i mariscs que segurament no trobarem en altres web.
- **ÀREA MARÍTIMA PROTEGIDA DEL GARRAF - Una guia per a les bones pràctiques de pesca.
.jpg)






