GASPATXOS (sopes fredes)

Gaspatxo és sinònim de sopa freda elaborada amb ingredients no cuinats. Partint d’unes regles comunes (trinxat tosc de certs ingredients passats després per la batedora) podem realitzar desenes de combinacions que cada lloc ha fet seves i ha anat variant, d’acord amb les preferències culinàries de l’època.

En la, darrerament tan prolífica, varietat d’aquest preparat, hi ha tingut molt a veure el tenir a ma gran quantitat d’elements culinaris que poden intervenir en la seva elaboració i que han permès fer provatures, l’acceptació que són plats convenients per evitar la deshidratació en els dies més calorosos de l’any i, per suposat, el gust personal de cuiners i cuineres que comprovant la facilitat de la seva elaboració i lo bo que resulten, han decidit inscriure aquest plat entre els seus preferits.

Podem donar la llista dels ingredients bàsics que intervenen en qualsevol gaspatxo però sempre trobarem qui ens portarà la contrària i ens en citarà uns altres, amb la convicció que no som nosaltres qui tenim la veritat de la recepta. El cert és que tots tindrem raó, amb alguna peculiaritat que potser si que no sigui massa comuna. Per exemple, en un gaspatxo clàssic de verdures no hi faltaran hortalisses com el tomàquet, el cogombre i el pebrot, però entrarem en dubte a l’hora de triar si ha de portar all o ceba. Personalment hi poso all, deixant la ceba pel picat de verdures si opto per menjar-lo més consistent.

També ens posarem d’acord a l’hora d’opinar que el gaspatxo es fa amb oli, un bon vinagre, aigua fresqueta, pa del dia anterior… De seguida però trobarem variants, i quantes! Que si hi afegim ou dur, que si taronja amarga, que si farina de faves, fruita, carn, marisc…

Amb el que si tothom està d’acord és en considerar el gaspatxo -entès com a primer plat o entrant- com un plat fresc, digestiu, amb moltes vitamines, fibra vegetal, sals minerals, etc. És, igualment, un plat apte per a totes les edats i per a qui no presenta estats de salut que li impedeix ingerir algun dels seus ingredients. Amb tanta varietat de gaspatxos, doncs, segur que tots nosaltres en trobarem més d’un amb el que gaudir a l’hora d’alimentar-nos.

Regles d’or per als gaspatxos:

-Prepareu-los directament amb aigua freda embotellada (en tindrem 1 botella de litre a la nevera).
-Serviu-los després d’haver reposat, al menys, una hora a la nevera.
-No han de resultar ni massa espessos ni massa clars, i sempre els hem de prendre en tassa o en un bol, mai en plat.
-Resulten millors elaborats amb all que no pas amb ceba (traieu-li abans la part central, responsable que l’all “torni”).
-Per a les receptes que porten pa, aquest no haurà de ser tou i haureu de deixar-lo en remull amb aigua freda abans d’esmicolar-lo amb la resta d’elements nutritius.
-Si presenteu ingredients per afegir-los al gaspatxo els trossejarem el més petit possible i els distribuirem en plats a part perquè tothom se serveixi aquells que més els agradi.

Ingredients que podem afegir als gaspatxos

-Encenalls de pernil serrà.
-Ou dur picat.
-Cogombre tallat a daus.
-Cues de llamàntol o qualsevol altre marisc que us agradi (gambes, llagosta, escamarlans, etc.)
-Salmó fumat a trossets.
-Daus de pa fregit o torrat.
-verdures o fruita trossejades
...


GASPATXO, SOPA FREDA DE VERDURES

[Ingredients per a 4 persones: 3 llesques de pa de barra del dia abans, 1 pebrot vermell no gaire gros, 1 cogombre mitjà, 1 ó 2 alls, 2 tomàquets madurs grossos, 3 cullerades d'oli d'oliva, 2 de vinagre, ½ litre d'aigua embotellada freda, sal i pebre. Per a la guarnició: 1 tomàquet madur però dur, 1 pebrot, 1 ceba dolça mitjana, i cogombre.]

Temps: 30 minuts

*Netejarem, tallarem a trossos i passarem per la batedora elèctrica el pebrot, els tomàquets i el cogombre -sense pell ni llavors cap de les tres verdures, els alls, també pelats, i el pa i l’aigua freda on l’haurem tingut en remull durant 10 minuts.
*A la pasta resultant –l’haurem posat en una olla- hi afegirem la sal, el pebre, l'oli i el vinagre i finalment una mica més d’aigua freda si convé, deixant la sopa a la nevera durant un parell d'hores.
*Al moment de servir el gaspatxo presentarem també a taula els elements de la guarnició per separat, pelats i tallats a daus el més petit possible, així com uns quants glassons més per si algú desitja pendre’l encara més fred.


SOPA FREDA DE MELÓ

[Ingredients per a 4 persones: 1 meló madur, 1 ceba tendra petita, 1 tomàquet madur grosset, 1 pebrot vermell, 1 all, ½ vas d’oli d’oliva de 0,3º, un raig de vinagre de poma, aigua freda, sal, pebre mòlt. Acompanyament (optatiu): encenalls de pernil serrà o grans de raïm moscatell pelats i sense llavors.]

Temps: 20 minuts

*Prepararem el meló i la resta d’hortalisses i les deixarem sense pell ni llavors (el pebrot el podem escalivar lleugerament).
*Ho tallarem a trossos i ho triturarem a la batedora per afegir-li, al final, l’oli, el vinagre, la sal i el pebre. Si ho veiem massa espès i afegirem aigua freda fins que quedi al nostre gust.
*Guardarem la sopa a la nevera una hora i al moment de servir li afegirem els encenalls de pernil o el raïm.


SOPA FREDA DE IOGURT

[Ingredients per a 4 persones: 4 iogurts desnatats, 1 cogombre, 100 grams de nous pelades, 1 all, 3 cullerades d’oli d’oliva de 0,3º, aigua freda, sal, una tija de fonoll o comí fresc.]

Temps: 25 minuts

*Batrem els iogurts fins que quedin líquids.
*Pelarem el cogombre, li traurem les llavors i el tallarem a daus. Triturarem les nous i l’all el més petit possible.
*Posarem els ingredients anteriors en una batedora junt amb l’oli, la sal i una mica d’aigua freda (n’hi afegirem més si ho veiem massa espès un cop batut) i ho batrem fins que quedi fi.
*Ho deixarem a la nevera durant 1 hora. 10 minuts abans de servir li afegirem el fonoll o el comí fresc, que traurem en disposar-lo a taula.

En el cas de no disposar de fonoll o comí podeu afegir-hi un tronxo d’api fresc de la part més blanca (sense ni un fil) i batre’l junt amb la resta d’ingredients.


GASPATXO DE NAP ROIG

[Ingredients per a 4 persones: 4 naps roig ja bullits, 1Kg. de tomàquet madur, 1 all gros, 1 vas d’aigua freda, ½ d’oli, 3 cullerades de vinagre, sal, pebre negre mòlt.]

Temps: 25 minuts

*Escaldarem els tomàquets, els pelarem i els hi traurem les llavors, de manera que només en quedi la polpa.
*Triturarem el nap, els tomàquets i l’all i ½ vas d’aigua fins que quedi ben fi
*Afegirem l’oli, el vinagre, la sal i el pebre fins que quedi emulsionat. Afegirem la resta d’aigua fins tenir-ho al nostre gust de líquid.
*Deixarem reposar-ho a la nevera durant 1 hora, al menys.

Varietat: podeu canviar els tomàquets per una tallada de meló madur del mateix pes que el nap roig.


GASPATXO DE MANGO I AMETLLES

[Ingredients per a 4 persones: 1 mango madur, 1 tomàquet madur una mica gros, 1 pebrot vermell, 1 all, 50 grams d’ametlles crues pelades, la molla una mica dura de dues llesques de pa de barra, 1 vas d’aigua freda, ½ d’oli, 3 cullerades de vinagre, sal, pebre negre mòlt.]

Temps: 25 minuts

*Escaldarem els tomàquets, els pelarem i els hi traurem les llavors, de manera que només en quedi la polpa.
*Tallarem el pebrot a daus. Pelarem l’all. Partirem les ametlles el més petit possible. Pelarem el mango i el partirem a trossos raonables. Escorrerem el pa que haurem deixat abans en remull.
*Batrem els ingredients anteriors amb 1 vas d’aigua freda fins deixar-ho ben fi
*Afegirem l’oli, el vinagre, la sal i el pebre fins que quedi emulsionat. Afegirem més aigua, si cal, fins tenir-ho al nostre gust.


GASPATXO D'ALVOCAT

[Ingredients per a 4 persones: 3 alvocats al punt de maduració, 2 llimones, 1 all, 1 tomàquet madur, aigua freda, 1 vaset d’oli, sal, pebre negre mòlt; unes branques de cebollí.]

Temps: 25 minuts

*Exprimirem el suc de les llimones i pelarem l’all. Escaldarem el tomàquet i li traurem la pell i les llavors.
*Partirem els alvocats al llarg, els hi traurem l’os, i sense pelar-los els buidarem amb una cullera; els trossos els posarem amb el suc de la llimona. Guardarem un pinyol d’alvocat.
*Batrem el preparat anterior junt amb l’all, el tomàquet, una mica d’aigua freda, la sal i el pebre. En acabat li afegirem l’oli poc a poc, mentre remenem, fins que quedi homogeni.
*Rectificarem d’aigua si cal i ho guardarem a la nevera durant 20 minuts, no més, posant el pinyol dins del preparat (el pinyol, junt amb el suc de llimona, evita que l’alvocat s’oxidi i es torni marró).
*Al moment de servir-ho traurem el pinyol i tirarem el cebollí picat pel damunt.


GASPATXO DE POMA I CEBA

[Ingredients per a 4 persones: 3 pomes de la varietat Golden (si són molt grossos n’hi haurà prou amb dues), 1 ceba, 1 iogurt, un grapadet de galetes salades, aigua freda, coriandre en pols. Sal, si cal.]

Temps: 30 minuts

*Escalivarem la ceba al forn. Courem les pomes amb una mica de mel i aigua, també al forn. Ho deixarem refredar.
*Batrem la ceba, la polpa de la poma, el iogurt i les galetes salades amb aigua freda (ha de quedar més aviat espès).
*Posarem la crema en un cassó i l’aclarirem amb més aigua fins aconseguir la consistència adequada per a un gaspatxo.
*La deixarem reposar a la nevera unes hores. Mitja hora abans de servir li afegirem una mica de coriandre en pols, al nostre gust. Rectificar de sal, si calgués.

El gust del coriandre és semblant a una barreja de llimona, sàlvia i alcaravia.


GASPATXO DE SÍNDRIA

[Ingredients per a 4 persones: ½ síndria, mitjana i dolça, 1 Kg. de tomàquets madurs, 1 all, ½ vas petit d’oli d’oliva, 1 dit de vinagre, sal, pebre negre mòlt.]

Temps: 25 minuts

*Traurem les llavors de la síndria. Pelarem els tomàquets i els traurem, com a la síndria, les llavors.
*Ben trossejat, ho posarem a la batedora i ho deixarem ben triturat (no cal afegir-li aigua perquè la síndria en porta molta).
*Ja fora de la batedora, ho amanirem amb l’oli, el vinagre, la sal i el pebre.
*ho deixarem reposar a la nevera un parell d’hores.


GASPATXO D'ENCIAM

[Ingredients per a 4 persones: un enciam tendre, no excessivament gros, 2 iogurts naturals, 3 cogombres en vinagre o bé una cullerada de tàperes, 2 ous dus, molla de pa del dia abans, aigua freda, ½ vas petit d’oli d’oliva, 1 cullerada de vinagre de poma o un altre de suau (optatiu, tenint en compte que hi poseu ingredients en vinagreta), sal i pebre negre mòlt.]

Temps: 25 minuts

*Netejarem les fulles d’enciam (no importa si utilitzem les més verdes, al contrari) i les partirem.
*Bullirem els ous com de costum i una vegada refredats els pelarem.
*Deixarem el pa en remull amb una mica d’aigua freda.
*Posarem els ingredients anteriors junt amb els cogombres o les tàperes a la batedora, amb una mica d’aigua, fins que quedi ben triturat. Ho passarem a una sopera o recipient adequat.
*Ho amanirem poc a poc amb l’oli, el vinagre (optatiu), la sal i el pebre fins que quedi homogeni. Si cal li afegirem més aigua.
*Ho reservarem 15 minuts a la nevera (l’enciam tendeix a desvirtuar el gust si reposa massa estona) i ho servirem.

A la secció 18.7 Sopes de pa excel·lents hi tenim la sopa freda Ajo blanco.

A la secció 23.3 Cremes i purés hi trobareu preparats que es poden consumir freds.