ENTRANTS

Deixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.

PASTÍS D'ESCALIVADA

[Ingredients per a 4 persones: 2 pebrots, 2 albergínies i 3 cebes, totes les verdures de grandària més aviat grossa; oli d’oliva, 2 ous, 1 pot de llet Ideal, 50 gr. de formatge parmesà, 1 molla de pa grossa (la del mig d’un pagès de 1Kg.), sal, nou moscada i pebre mòlt.]

Temps: 1h. aprox.

*Escalivarem les verdures amb oli d’oliva, com de costum.
*Un cop pelades les triturarem a la batedora junt amb ¾ parts del pot de llet (remenar el pot abans d'obrir-lo) i la resta dels ingredients.
*Deixarem reposar la barreja mentre mullem la base i les parets de la terrina -rectangular i no massa alta- amb una mica d’oli (també pot ser mantega).
*Omplirem la terrina amb el preparat i ho farem coure al forn durant 1- 1¼ hora a 190-200ºC (dalt i baix), tapat amb paper d’alumini (comproveu la cocció abans de treure’l del forn perquè el temps de cocció dependrà del gruix del pastís).
*Ho deixarem refredar abans de treure’l del motllo (es recomana elaborar-lo unes hores abans de l'àpat).
*Se serveix fred, sencer o directament al plat tallat a trossos una mica gruixuts, sempre acompanyat d'amanida o de salsa de tomàquet perfumada amb alfàbrega fresca.

Nota. Aquesta preparació no presenta la consistència que adquereix, per exemple, el púding, ja que tot i que els mateixos ingredients serveixen per fer-lo, el procediment d'elaboració en seria un altre.

ALVOCATS REPLETS DE CRANC

[Ingredients per a 4 persones: 8 alvocats grans i al punt de maduració; 2 llaunes de cranc ó 2 paquets de succedani, tiges de cebollí (o ceba tendra), 1 culleradeta rasa de paprika (pebre vermell picant). Per a la salsa: 1 llimona, 1 ou, 1 culleradeta de mostassa, oli d'oliva i sal.]

Temps: 25m.

*Prepararem la maionesa com d'habitual (04.9), afegint-li la mostassa i el suc de llimona al final.
*Tallarem els alvocats en dues parts, al llarg, traient l'os amb molt de compte de no fer malbé el fruit.
*Traurem, amb l'ajut d'una cullereta, la meitat de la polpa, que barrejarem i picarem finament amb la carn de cranc i el cebollí (procurem que els trossos s’apreciïn al paladar, que no quedi com una pasta).
*Aquest combinat el mesclarem amb una part de la salsa maionesa i amb el resultat anirem omplint els alvocats en forma de muntanya.
*Amb la resta de la salsa i amb l'ajut d'una mànega de pastisseria decorarem les vores dels fruits, espolsant la paprika pel damunt.
*Guardarem la preparació a la nevera ¼ d'hora abans de servir-la.


APERITIU AMB CRUDITÉS

[Ingredients per a 4 persones: hortalisses i verdures fresques ni massa toves ni massa sucoses. Suggerim: pastanagues, nap, nap vermell cuit, raves, api, carbassó (no li traurem la pell), cogombre, pebrot vermell, col llombarda, escarola o endívia, xampinyons, etc.]

Temps: 20m. + el temps per a les salses

*Netejarem les verdures com de costum, i les tallarem.
-A tires, tipus juliana: les pastanagues, el nap, el nap vermell, l'api i el carbassó.
-En fulles: l'escarola o l’endívia.
-En anells: el pebrot.
-A rotllanes: la llombarda (podem escaldar-la lleugerament)
-A làmines: els xampinyons, etc.
*Arreglarem una selecció de les verdures esmentades -5 ó 6- intercalant color, gust i textura, adornant-les amb trossets de llimona o ramets d'herbes fresques.
*Ho salpebrarem lleugerament.
*Acompanyarem les Crudités amb salses diverses: vinagreta (no pot faltar-hi), roquefort o de formatges barrejats, guacamole, iogurt, etc., (04.9).


PERNIL SERRANO AMB FIGUES NATURALS

[Ingredients per a 2 persones: 4 llonzes de pernil serrà, 6 unitats de figues madures.]

Temps : 15m.

*Pelarem les figues -que hauran estat a la nevera, les tallarem en dues de dalt a baix i en posarem dues mitges parts a l'interior de cada llonza de pernil, que enrotllarem curosament.
*Disposarem el pernil dins d’una plàtera i adornarem el voltant amb la resta de peces de fruita sense pelar i partides per la meitat.
*Ens ho menjarem fresquet, però no fred.


VARIETATS DE FORMATGE I FOIE GRAS AMB ACOMPANYAMENTS DIVERSOS (aquesta va ser la primera esquisitesa que vaig aprendre de l’amiga Pilar Celma)

[Ingredients per a 6 persones: Formatges Manxec sec, Chamois d'or, Burgos o Mató, Babette alemany, Emmental, Roquefort, Gorgonzola i Havarti, acompanyats respectivament de: raves, nous pelades, caviar, pernil dolç, anxoves, pinya, salmó fumat i pebrot vermell. Foie gras de fines herbes, al pebre verd, al cava, etc. Pans diversos i mantega.]

Temps : 30m.

*Prepararem els formatges a llonzes, tires o daus, segons la varietat i posarem les varietats per separat en plats rodons una mica grans (o plates) acompanyats dels ingredients citats tal com hem esmentat abans: els raves assenyalats amb una creu i amb presència de fulles, les anxoves dessalades, la pinya a trossets, etc., segons ens dicti el nostre gust.
*A part disposarem les varietats de foie gras, les llesques de pa variat -algunes de torrades- i mantega per a qui en vulgui.
*No hi faltarà un bon vi.


PA DE PORROS

[Ingredients per a 4 persones: 8 porros grossos; 4 ous; els ingredients necessaris per a preparar la salsa beixamel; 80 grams de formatge Gruier ratllat, mantega, sal i pebre.]

Temps: 1h.30m.

*Reservarem la part blanca dels porros, els hi traurem la primera pell, partirem en dos en rodó i, un cop nets, els posarem a bullir en aigua i sal durant aproximadament 20 minuts.
*Prepararem la salsa beixamel tal com expliquem a 04.9, a la que hi afegirem, quan estigui tèbia, el formatge ratllat, una mica de pebre i els 4 rovells d'ou.
*Quan els porros estiguin cuits els deixarem escórrer per passar-los tot seguit per la batedora i afegir-los, després, a la salsa beixamel.
*Per últim batrem les clares d'ou a punt de neu procurant que quedin consistents i les barrejarem amb delicadesa, de dalt a baix, a la barreja anterior; untarem el motlle amb una mica de mantega abans de posar-hi la mescla, fent-ho coure tot seguit al forn a foc mig (170º-180º) durant 1 hora més o menys.


CORS DE CARXOFA AMB FORMATGE FRESC

[Ingredients per a 4 persones: 8 carxofes grosses i tendres, 1 llimona; formatge fresc, tipus Filadèlfia; un grapat d'herbes fines fresques -cebollí, cerfull i estragó, etc.; sal i pebre negre mòlt.]

Temps : 20m.

*Traurem les fulles verdes i dures de les carxofes, les tallarem bastant arran de la base i les farem bullir amb aigua, sal i suc de llimona durant 10 minuts, procurant que no es desfacin; les deixarem escórrer de cap per avall fins que es refredin del tot.
*Picarem les herbes el més fi possible i les barrejarem amb el formatge, la sal i el pebre, treballant-ho plegat amb una forquilla fins que quedi emulsionat.
*Omplirem els fondos de les carxofes amb el preparat i ho deixarem mitja hora a la nevera abans de servir-ho.

Les carxofes fresques podeu reemplaçar-les per les de conserva si us ve de gust preparar el plat fora de temporada.


CAPRICI DE SALMÓ FUMAT

[Ingredients per a 4 persones: 8 trossos de salmó fumat, 150 grams de formatge fresc ó 10 porcions de formatge de Burgos a les fines herbes, 100 gr. de pistatxos pelats, 2 taronges, 1 paquet de rúcula; oli, vinagre, julivert, sal i pebre negre mòlt per a la vinagreta.]

Temps : 15 m.

*Pelarem les taronges (no ha de quedar gens de pell blanca ni cap pinyol) i triturarem lleugerament els pistatxos.
*Prepararem una vinagreta (04.9) a la que hi afegirem unes fulles de julivert.
*Disposarem els talls de salmó una mica enrotllats a un costat del plat (els muntarem individualment).
*Distribuirem la resta d’ingredients al seu voltant: la taronja tallada a rodanxes i els pistatxos pel damunt; la rúcula i el formatge a trossos. Salarem només la rúcula
*Ho amanirem amb molt poca vinagreta a l’hora de servir, presentant la resta de la salsa a taula en salsera a part.