RECEPTES DE VEDELLA, BOU I BE

Deixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.

LA MAUZAKA (Recepta original turca)

[Ingredients per a 3 persones: 500 grams de carn blanca -be, vedella o vaca- lliure de nervis i grassa, tallada a daus petits. Mantega, 1 ceba, 7 cullerades soperes de salsa de tomàquet, suc de rostit, sal, pebre, nou moscada i clau en pols, 2 rovells d'ou, 1 albergínia, pa ratllat.]

Temps: 1h.

*Ofegarem la carn a foc fort amb mantega junt amb la ceba tallada ben menuda.
*Tot just agafi color, baixarem una mica el foc i li afegirem la salsa de tomàquet, el suc del rostit, les espècies i la sal, deixant-ho coure tot junt fins que la carn quedi tova; ho retirarem del foc.
*Quan estigui tebi li afegirem 2 rovells d'ou batent els ingredients amb dos palets xinesos o una forquilla de fusta per tal que no cuallin els rovells. A part pelarem l'albergínia deixant part de la pell, la tallarem a rodanxes normals, la salarem i la passarem per mantega desfeta, fregint-la damunt d'una planxa molt calenta o a la brasa.
*Una vegada estigui cuita en dipositarem una tercera part en un motllo apte pel forn, prèviament mullat amb mantega fosa i espolsat amb pa ratllat, al damunt la meitat del guisat de carn, una altra tercera part d’albergínia, la resta de carn i el que ens quedi de l’albergínia al damunt, en total dos pisos.
*Deixarem que acabi de coure al forn, ja calent, durant 30 minuts a 180º C i ho servirem calent.


OSSOBUCO O JARRET DE VEDELLA

L'ossobuco és el nom italià amb el que es coneix la pota de vedella, tallada a talls una mica gruixuts, en horitzontal i amb l'os inclòs. En francès, els trossos llescats d'aquesta forma s'anomenen rouelles.

[Ingredients per a 3 persones: 3 rodanxes de cuixa de vedella amb os (ossobuco). 1 ceba, 2 tomàquets, 1 pastanaga, llorer, canyella, nou moscada en pols, farina, oli, sal, pebre mòlt, la pell d'1 llimona, 1 cullerada d'anís i 3 de conyac, 8 ametlles pelades, 1 anxova salada sense espina, netejada sota el doll de l'aigua, 2 alls, 2 branques de julivert i 1 litre de caldo suau o d'aigua.]

Temps: 1 ¼ h.

*Salpebrerem la carn i l'enfarinarem lleugerament posant-la a fregir en una cassola en oli calent; quan estigui daurada li afegirem la ceba i la pastanaga a trossos i la pell de la llimona, per acabar amb la polpa dels tomàquets.
*Després de donar unes voltes als ingredients hi afegirem les herbes, els condiments -poca sal de moment- i els licors, deixant-ho coure uns 5 minuts més, passats els quals hi sumarem el caldo o l'aigua.
*A partir d'aquest moment deixarem que faci xup xup a foc lent durant 50 minuts al menys, moment en que hi tirarem la picada composta de les ametlles, els alls, el julivert trinxat i l'anxova.
*Si cal rectificarem de sal i ho deixarem coure durant uns 15 minuts més. Abans de servir retirarem les herbes i la pell de la llimona.


VEDELLA A LA CAÇADORA

[Ingredients per a 3 persones: 400 grams de vedella a tiretes. 10 cebes molt menudes, 100 grams de bolets del temps, 100 grams de mongeta tendra, carxofa o pèsols, 1 tomàquet gros, ½ vas de vi negre, 3dl. de caldo suau o aigua. Farina, oli, sal, unes fulletes seques d'estragó, pebre mòlt i julivert.

Temps: 1h.

*Enfarinarem les tires de carn per fregir-les en oli calent; un cop hagin perdut el color de cru les reservarem en un plat a part, tirant-hi en el mateix oli les cebes senceres, la verdura escollida a trossos i els bolets a làmines, ni gruixudes ni fines, tot ben net i pelat.
*Quan el conjunt estigui una mica cuit li adjuntarem la carn i ho farem fregir a temperatura una mica alta durant uns instants. Després li afegirem el vi -amb el foc un xic més baix- i esperarem que redueixi a la meitat.
*Arribats aquí li tirarem l'estragó esmicolat, la sal i el pebre, a més del tomàquet ratllat, completant-ho amb el caldo una vegada fregit.
*Rectificarem de sal i ho deixarem coure fins que quedi el plat ben cuit.
*Menjar-s'ho calent tirant-hi abans unes fulles de julivert picades pel damunt.


ROTLLOS SABOROSOS DE VEDELLA

[Ingredients per a 2 persones: 2 bistecs grossos de tapa o part similar que demanarem que ens aplanin per poder repletar-los. 40 grams de formatge parmesà, unes quantes panses de Corint i pinyons, 1 all, julivert, ½ vas de vi d'Oporto; 1 ou, llet, farina; oli, sal i pebre mòlt.]

Temps: 20m.

*Estendrem els dos bistecs damunt d'una superfície neta, els salpebrerem i els omplirem amb el formatge, l'all i julivert picats a més de les panses i els pinyons, que haurem remullat abans en el vi durant 20 minuts.
*Enrotllarem els filets tancant-los amb l'ajud d'escuradents o estris semblants, sucant-los tot seguit en la pasta feta de llet, ou i farina que no ha de quedar molt espessa; els fregirem en oli calent deixant-los escórrer damunt de paper secants abans de menjar-los.
*Acompanyarem els bistecs amb algun aliment lleuger.


AMANIDA DE TALL RODÓ DE VEDELLA AMB SALSA DE GINGEBRE

[Ingredients per a 6 persones: 1 tros de filet de vedella que faci 1 kg. aproximadament. 1 enciam tendre, oli, sal, pebre i llavors de sèsam. Per a la salsa de gingebre consulteu l’apartat Salses i adobs.]

Temps: 20m.

*Salpebrarem el tros de carn (no sigueu escassos amb el pebre si us és permès) i el rostirem al forn a 180º C -escalfat abans- durant uns 10-15 minuts (ha de quedar cru per dins), el retirarem i el deixarem refredar completament.
*Prepararem una muntanya d'enciam tallat a la juliana, ben fresc i ben net. Al damunt i pels costats hi posarem la carn que haurem tallat el més fina possible.
*Regarem el preparat amb la salsa de gingebre pel damunt i un grapadet de llavors de sèsam.


MITJANA DE BOU A LA PLANXA AMB CEBA FREGIDA I FORMATGE

[Ingredients per a 2 persones: 2 mitjanes de bou d’un centímetre de gruix; 4 rodanxes de formatge que es pugui fondre amb facilitat –Havarti, per exemple-, 1 ceba grossa. Oli, sal i pebre mòlt.]

Temps: 15m.

*Netejarem les mitjanes de pells, grasses i tendrums. Una vegada salpebrades les courem al punt en una planxa (ni crues ni excessivament cuites), amb quasi bé res d’oli.
*A part, haurem fregit en una mica més d’oli la ceba, tallada a rotllanes o a mitges llunes.
*Una vegada escorreguda de tota la grassa posarem la ceba damunt de la carn i a sobre de la ceba dues rodanxes de formatge, una al costat de l’altra, de manera que quedi tot cobert.
*Ho posarem al gratinador durant 2 minuts i ja ens ho podrem menjar.


POTA DE BE AL FORN AMB PATATES O MONIATOS

[Ingredients per a 4 persones: 1 pota o espatlla de be; alls, sal, pebre, oli o llard, 3 fulles de llorer, 1 vas gros de vi blanc sec i ½ de caldo no gaire gras; 6 ó 8 patates del tamany d'un ou o 1 moniato gros.]

Temps 1 ½ h.

*Demanarem al venedor que faci 4 senyals iguals a la pota de manera que parteixi l'os sense trencar-lo i ens sigui més fàcil dividir-la a l'hora de servir. Un cop neta de greixos i pells farem uns talls a la carn on hi posarem trossos sencers d'alls pelats.
*Mentre escalfem el forn a 220ºC salpebrarem la carn, la untarem d'oli o llard, posant-la tot seguit dins la safata amb les fulles de llorer partides. Una vegada introduïda al forn l’anirem girant perquè cogui per tots cantons.
*A meitat de cocció hi afegirem el vi i el caldo, a poc a poc perquè no ens esquitxi, i la deixarem coure, ara a 170ºC, durant 1 hora aproximadament.
*Ja bullides les patates al vapor amb pell, i una vegada fredes i pelades, les dipositarem junt amb la carn uns 25 minuts abans d'acabar la cocció sense oblidar d'anar-les girant i mullant amb el suc.
*Si triem moniato d'acompanyament, el lliurarem de pell, el llesquerem a trossos i el fregirem en oli. Abans que enrosseixi el treurem de la paella i el posarem al forn al mateix temps que hi tirem el vi i el caldo.
*Rectificarem de sal, si és necessari, 10 minuts abans d'acabar la cocció, deixant que el rostit reposi uns minuts, abans de servir-lo.


ROSTIT DE BE A L'ESTIL MEDIEVAL

[Ingredients per a 4 persones: 1 cuixa de be desossada i lligada. Pel caldo curt: l'os de la cuixa, api, pastanaga i sal. 1 ceba grossa dolça, 1 tall de carabassa, 1 vas de xerés sec, romaní, pebre, sal, oli i 2 tasses de caldo. Per la picada: 2 alls, una branca de julivert i 16 ametlles.]

Temps: 1h.

*Després de salpebrar-la posarem a rostir la cuixa en oli calent junt amb la ceba, la carabassa -ambdues verdures tallades a llesques no gaire primes- i el romaní.
*Un cop rossa per tots costats la cubrirem amb el xerés i el caldo, deixant-ho coure durant uns 20 minuts més. Passat el temps indicat hi sumarem la picada composta d’alls, julivert i ametlles.
*Ho deixarem coure a foc moderat fins que acabi pràcticament el suc de la cocció.


MITJANES DE BE A LA MILANESA

[Ingredients: 3 ó 4 mitjanes per persona. 1 ou, pa ratllat, formatge ratllat. Sal i oli.]

Temps: 15m.

*Treurem la pell i la grassa de les mitjanes, les salarem i les passarem, per aquest ordre, per pa ratllat, ou batut i una barreja formada de pa i formatge ratllats a parts iguals.
*Quan estigui l'oli calent les fregirem pels dos costats i les deixarem reposar damunt de paper secant abans de menjar-les.
*Podem acompanyar-ho d'amanida, puré de patates, carxofes arrebossades, etc.


BROTXETES DE BE AMB PEBROTS O CARBASSONS

[Ingredients per a 3 persones: 400 grams de be tallat a daus petits. 1 pebrot o 1 carbassó petit, oli, sal i pebre.]

Temps: 12m.

*Muntarem les brotxetes insertant-hi, alternativament, la carn i la verdura escollida (no treurem la pell dels carbassons).
*Salpebrarem els ingredients i quan tinguem la planxa amb l'oli ben calent hi posarem les brotxetes i les deixarem fer, tombant-les de tan en tan, fins que estiguin brasejades de manera uniforme.
*Menjar-les ben calentes.


CABRIT AMB ALLS TENDRES

[Ingredients per a 4 persones: 1Kg. de cabrit trossejat. 350 grams d'alls tendres, oli i sal.]

Temps: 20m.

*Pelarem, partirem pel mig i netejarem els alls tendres i, un cop escorreguts d'aigua, els fregirem en oli calent esperant que quedin rossos per un igual i reservarem.
*En el mateix oli hi fregirem el cabrit al que un cop cuit hi afegirem els alls deixant que tot plegat es cogui uns 3 minuts més a foc lent, procurant que res no es cremi. Podem coure aquest plat al forn.
*Ho servirem ben calent.