RECEPTES DE PATATES

Nota

Quan tinguem els diferents apartats organitzats us adreçarem a altres receptes de patates interessants i també molt gustoses: [puré de patates], [patates fregides], [fregit de sobrant de verdures], [patates braves], [truita de patates], [pebrots, cebes i tomàquets farcits], [porrusalda], etc.

PATATES CUITES AMB PELL

[Ingredients per a 2 persones: 3 patates mitjanes de pell fina, paper d'alumini si les coem al forn i, en el cas de fer-les al vapor, aigua i sal.]

Temps: 1h. o 15m., segons sigui la fórmula escollida

Aquesta especialitat tant es pot fer al vapor com al forn. Si les bullim al vapor -es recomana l'olla a pressió- les netejarem bé de terra i impureses, les posarem dins de la cistella o damunt del plat especial per a bullir al vapor procurant que l'aigua de l'olla no les toqui i les deixarem bullir durant uns 12-14 minuts a partir del començament del gir de la vàlvula.

Per comprovar si estan realment cuites les punxarem amb un escuradents fins a l'interior: si cedeix vol dir que ja estan cuites.

En el cas de fer-les al forn o a la graellera les netejarem d'igual forma i les posarem a coure a foc suau embolicades amb paper de plata durant quasi una hora fent la mateixa prova que l'anterior per comprovar si estan cuites.

Un cop fetes les deixarem refredar per a, finalment, preparar-les i condimentar-les com millor ens convingui: amanides, en salsa, en puré, etc.


PATATES AMB VERDURES

[Ingredients per a 2 persones: 2 patates mitjanes, ¼ de quilo de qualsevol tipus de verdura: mongeta tendra*, pèsols*, col*, bleda, pastanaga, bròquil, etc.; oli i sal.]

Temps: 15-25m.

Per aquest plat s’acostuma a bullir la verdura junt amb les patates pelades però hi ha qui les bull amb pell a part. La primera opció va bé quan preferim guardar totes les propietats vitamíniques i conservar tot el seu gust. Si preferim trossejar-les els trossos seran irregulars i una mica grossos, igual que les verdures (de la col traieu-li el tronxos centrals de les fulles si són massa gruixuts).

Com que no totes les verdures (ni tampoc les classes de patates) triguen el mateix temps en bullir, tindrem en compte aquest detall a fi i afecte que acabin de coure junts, salant l’aliment uns minuts abans de coure. Servirem la verdura calenta i l’amanirem amb un raig d’oli d’oliva –o bé mantega o allioli.

NOTES.
-Quan feu patates amb les verdures assenyalades amb un asterisc (*) afegiu-li també una ceba mitjana tallada en 4 trossos: veure-ho que us queda amb un gust molt més delicat.
-L’olla a pressió és un bon utensili per a preparar verdures perquè en coure-les sense que perdin vapor evita que es perdin les seves propietats.


PASTÍS DE PATATES I SALSITXES GRATINAT

[Ingredients per a 2 persones: ½ quilo de patates, 20 gr. de mantega, 1 clara d'ou; 1 ceba petita, 4 salsitxes de porc, 3 tomàquets de conserva, oli, formatge parmesà ratllat, sal i alfàbrega.]

Temps: 40m.

*Rentarem les patates, les pelarem i les bullirem al vapor senceres o partides a trossos -dependrà de la grandària- amb molt poca sal.
*Quan estiguin cuites en farem un puré en el qual hi barrejarem una mica de mantega i la clara d'ou, prèviament batuda a punt de neu i el reservarem.
*En una cassola amb oli calent hi tirarem la ceba trinxada i la carn de les salsitxes sumant-hi, abans que s'acabi de fregir, els tomàquets trossejats i l'alfàbrega (o un altre condiment que us agradi), coent-ho tot plegat fins que la salsa quedi concentrada. Deixarem reposar i traurem la grassa que suri.
*Aleshores li afegirem el puré de patates donant unes voltes a tot el conjunt i afegint-li sal, si convingués.
*Finalment posarem el conjunt en una safata que pugui anar al forn espolsant la superfície amb el formatge ratllat i la resta de la mantega. Ho posarem a gratinar al forn durant uns 10 minuts més o menys.

PATATES I BOLETS A L'ANTIGA

[Ingredients per a 2 persones: ½ quilo de patates, 150 grams de bolets naturals o en conserva, millor si són rovellons, 2 alls, 1 llonza de cansalada viada, oli i sal.]

Temps: 40m.

*Prepararem les patates com de costum, les pelarem i les bullirem amb aigua i poca sal.
*Abans que es refredin les aixafarem amb una forquilla afegint-hi, si costa de fer-ho, una petita quantitat del mateix suc. El puré ha de quedar espès.
*En una cassola a part hi posarem oli i quan estigui calent hi tirarem, per aquest ordre i escalonats, els bolets nets i tallats a làmines, els alls trinxats i la cansalada tallada a trossos petits, sacsejant-ho tot fins que quedi ben fregit. Traurem part de l’oli si en queda en excés però el guardarem.
*Hi sumarem el puré de patates cuinant tot el conjunt fins que quedi en forma de truita, rodoneta i plana, afegint-hi ja al final unes gotes de l’oli que guardàvem perquè no s'enganxi i quedi rossa pels dos costats.

PATATES AL FORN AMB COSTELLA DE PORC

[Ingredients per a 4 persones: 500 grams de costella de porc molt magra, 3 tomàquets madurs, 1 ceba, 2 patates grossetes, ½ llimona, 1 vas de vi blanc, oli, herbes de Provença, llorer i sal.]

Temps: 1h.

Demanarem que ens parteixin a trossos les tires de costella de porc.
*En una plata que vagi al forn hi preparem tots els ingredients de la següent manera: mullarem la plata amb oli cobrint el fondo amb les patates que, un cop netes i pelades, tallarem en llesques el més prim possible, la costella de porc, la ceba tallada a llunes, els tomàquets i la llimona trossejats, ruixant-ho tot amb una mica més d'oli, el vas de vi blanc, la sal i les herbes, posant-ho al forn a uns 180º durant 1 hora aproximadament.
*De tant en tant i amb l'ajut d'una cullera grossa anirem barrejant els ingredients a fi i afecte que tots ells es vagin impregnant del suc i es coguin per igual.
*Si a mitja cocció comprovem que ens queda molt sec hi afegirem una mica més de vi, barrejat amb igual quantitat d'aigua o caldo suau. Menjar-s'ho calent.

PATATES VÍDUES

[Ingredients: 3 patates mitjanes, 1 ceba, 1 all, 1 pebrot verd dels prims, 3 tomàquets, 1 vas de vi blanc i 1 d'aigua, 1 cullerada de vinagre, oli, sal, 2 fulles de llorer i julivert.

Temps: 30m.

*Posarem oli en una cassola i quan s'hagi escalfat hi tirarem la ceba, els alls i els pebrots tallats petits.
*A mig coure hi afegirem els tomàquets trossejats, les fulles de llorer i les patates a bocins una mica grossos donant al conjunt unes quantes voltes perquè s'impregni de la salsa que s'anirà fent.
*Tot seguit hi tirarem el vi blanc i l'aigua, el vinagre i la sal, deixant que cogui durant uns 12-15 minuts a foc normal i amb la cassola tapada tirant-hi el julivert finament picat el moment que apaguem el foc.
*No han de quedar ni excessivament caldoses ni seques i les hem de menjar calentes.

PATATES SENYORES

[Ingredients per a 4 persones: 800 grams de patates petites i rodones de les anomenades angleses, 1 vas d'aigua i ½ de vi de xerès o madeira olorós, mantega, 1 cullerada rasa de farina, suc de la cocció, un rajolí de vinagre, 2 rovells d'ou cuits, mostassa i pebre a discreció.]

Temps: 20m.

*Netejarem i pelarem -o millor rascarem- les patates que seran, per aquest plat, de la mateixa grandària.
*Bullirem les patates durant uns 10 minuts a l'olla a pressió damunt del plat especial amb l'aigua i el vi reservant-les, un cop cuites, de manera que conservin l'escalfor.
*Mentre, prepararem la salsa de la següent manera: en una paella hi posarem la mantega a la que hi afegirem, un cop desfeta, la farina i part del suc de la cocció de les patates fent-ne una salsa homogènia; hi afegirem també el vinagre, la mostassa, el pebre i els rovells d'ou cuits donant-li a la salsa la consistència que més ens agradi però procurant que resulti una mica espessa.
*Servirem les patates i la salsa a part i ens ho menjarem ben calent.

PATATES AMB SAMFAINA

[Ingredients per a 4 persones: 1 carbassó, 1 ceba, 1 albergínia, 1 pebrot vermell petit, 3 tomàquets madurs, 2 patates grosses, 1 vas gran de vi blanc i 1 d'aigua, oli, sal, julivert i pebre (opcional).]

Temps: 30 m.

*Netejarem les verdures i les tallarem a daus o a trossets (els tomàquets sense pell ni llavors), posant-les a coure a foc una mica fort en una cassola amb oli.
*A mig coure ho salarem lleugerament, afegint-hi el pebre, el vi i l’aigua deixant, ara a foc més lent, que el conjunt faci xup-xup fins que hagi xuclat quasi tot el líquid.
*Mentrestant, i també amb oli, fregirem les patates tallades a daus i sense salar que afegirem, un cop cuites, a la resta de les verdures, uns dos minuts abans que aquestes acabin de coure.
*A l'apagar el foc hi afegirem el julivert ben trinxat.

NOTA. És un plat excel·lent per acompanyar carns i ous que es coneix també amb el nom de Tombet, una preparació coneguda a tota l'àrea del Mediterrani, des de Mallorca al Magrib, amb algunes variants.


TRONC DE PATATES FARCIT (calent)

[Ingredients per a 4 persones: 1 ¼ quilo de patates, 40 gr. de mantega, ½ Kg. de carn picada de vedella, 1 ceba mitjana, 3 tomàquets sencers de conserva, 1 pebrot vermell de conserva, unes 12 olives sevillanes, formatge ratllat, sal, orenga, oli i sal; per la salsa: mantega, 1 ceba petita, 1 cullerada de farina, 1/4 de litre de llet, sal i nou moscada.

Temps: 1h.

*Netejarem les patates i les bullirem amb pell durant uns 12-14 minuts en aigua i sal, les escorrerem i les pelarem de seguida que la temperatura ens ho permeti.
*Les aixafarem junt amb la mantega, i en farem un puré bastant consistent que deixarem refredar.
*En una cassola amb oli calent hi tirarem la ceba ratllada; quan estigui rosseta hi afegirem la carn i quan aquesta hagi perdut el color de cru, els tomàquets aixafats, l'orenga i la sal deixant-ho coure uns minuts fins que es vegi el tomàquet ben fregit. Apagarem el foc.
*A la preparació li afegirem el pebrot i les olives tallats a trossets, deixant-ho reposar una mica.
*Sobre el marbre o fogons de la cuina hi posarem un drap de cuina ben net damunt del qual hi posarem el puré de patates completament fred i que aplanarem el màxim amb el rodet de cuina.
*Tot seguit hi posarem al mig, i de dalt a baix, el fregit de carn, i amb el mateix drap anirem enrotllant la patata al seu voltant posant-ho amb molta cura damunt d'una safata que vagi al forn.
*Prepararem una salsa beixamel lleugera tal com l'expliquem a Les salses amb la que cobrirem el pastís. Espolsarem la superfície amb el formatge ratllat i ho deixarem gratinar a foc mig alt durant uns minuts. Servirem molt calent.


TRONC DE PATATES FARCIT (fred)

[Ingredients per a 4 persones: 1 ½ Kg. de patates, 2 llaunes de tonyina en oli, ½ enciam rissat o iceberg, 1 pebrot vermell de llauna, 100 grams d'olives repletes, 6 anxoves, 3 cogombres avinagrats (de conserva), unes quantes tàperes, 2 tomàquets madurs i dolços, el suc de ½ llimona, mantega i sal; per la salsa: els indicats per fer la maionesa.]

Temps: 1h., més el temps de repòs a la nevera

*Prepararem les patates com a la recepta anterior.
*En un plat a part prepararem el següent farcit: la tonyina sense oli aixafada toscament, la meitat de les fulles d'enciam tallades tipus juliana, el pebrot vermell, la meitat de les olives, unes 6 anxoves i els cogombres, tot tallat petit, les tàperes.
*Amb aquest preparat omplirem el tronc de patates amb la mateixa cura que a la recepta anterior.
*Disposarem el tronc de patates en una safata de servir adornant-lo de la següent manera: el cobrirem lleugerament amb la salsa maionesa que haurem preparat tal com expliquem a l’apartat de Salses i al damunt, com a ornament, hi disposarem tires de pebrot i la resta de les olives.
*Deixarem refredar el tronc de patates a la nevera al menys durant 1 ½ hora.
*Moments abans de servir hi afegirem, al voltant, la resta de l'enciam i els tomàquets tallats petits, prèviament adobats amb una mica de sal, orenga, oli i suc de llimona.


PATATES AL FORN AMB ALLIOLI D'AMETLLES

[Ingredients per a 4 persones: 1 patata grosseta per persona, més 1 de petita; 2 alls, 50 grams d'ametlla mòlta, 1 llimona, oli de girasol i sal.]

Temps: 20m.

*Netejarem les patates d'impureses i un cop aixutes les farem al forn (o al micrones) amb pell, les pelarem quan s’hagin refredat i reservarem. Les tallarem a rodanxes una vegada estiguin fredes.
*Prepararem l'allioli de la següent manera: aixafarem els alls, crusos, i els barrejarem amb l'ametlla, el suc de llimona, la polpa aixefada de la patata petita, cuita com les altres, i una quantitat prudencial de sal; afegirem gradualment l'oli fins aconseguir una consistència cremosa.
*Presentarem les patates en una plàtera amb l'allioli pel damunt. Ho servirem a temperatura ambient. Aquest plat tant va bé per acompanyar carn com peix blanc a la planxa o bullit.

AMANIDES DE PATATES