ELS CONDIMENTS

Anomenem condiments els elements que serveixen als cuiners i cuineres per preparar, reforçar o millorar els aliments que intervenen en l’elaboració d’un plat. Podem considerar que són condiments bàsics: les grasses i els làctics, algunes substàncies dolces, certes herbes i plantes aromàtiques, el vinagre i la sal.

Conseqüentment, doncs, entenem per condiment qualsevol preparació que contingui un o més d’un dels productes anteriors i que serveixi per estovar o donar gust a ingredients durant un cert temps, abans, durant o després de cuinar-los: escabetxos, adobs o marinades, vinagretes, picades, fondos o fumets, salses, etc., que podeu trobar, respectivament al punt 22 LES SALSES

Aquí, doncs, tractarem d’explicar els condiments més usuals que utilitzem a la nostra cuina (s’anomeni mediterrània, sud europea o peninsular) com si d’una guia es tractés i amb la dificultat que comporta l’haver de nombrar-los tots sense deixar-nos-en cap. Per ordenar les explicacions els agrupem de la següent manera:

-Grasses vegetals i animals (olis, llards, mantegues)
-Dolços (mel, sucre, xocolata, edulcorants naturals)
-Herbes i plantes aromàtiques (fulles, tiges, llavors, arrels, flors, etc.)
-Condiments compostos preparats (el curri indú, les herbes de la Provença, etc.)
-Productes naturals, alguns d'ells aconseguits mitjançant manipulació (assecatge, fermentació, etc.): (all, ceba, cebollí, llimona, api, pebre vermell, vinagre, sal, etc.)