RECEPTES D'OUS AL PLAT I DURS

Deixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.

PREPARACIÓ DELS OUS AL PLAT

Les cassoletes -o plats- on hem de coure els ous poden ser de fang, de porcel.lana, de vidre resistent al foc, o simplement de metall.

Perquè ens quedi cuita la clara i el rovell ens quedi tou al mateix temps haurem d'escalfar prèviament els plats al forn (només encendrem la part de baix), untat el fons amb una mica de mantega; tot seguit hi esclafarem l'ou, el salpebrarem i el posarem a la zona mitja del forn durant 5-7 minuts a 190ºC o al nº 7 del termostat, fins que veiem la clara quallada i el rovell encara tou. En treure'ls del forn hi tirarem al damunt una mica de mantega fosa i ho servirem de seguida posant les cassoletes damunt d'una superfície de fusta o bé cobrint el plat fred de recepció amb un drap net o un tovalló de paper (evitarem la possible trencadissa del plat a causa de la diferència de temperatura). El procediment de cocció és el mateix per a qui vulgui augmentar la quantitat d'ous a dos.

Podem cuinar-los amb molts i variats guarniments, com veurem a continuació, sempre respectant el temps de cuinat que referim al punt anterior i que oscil.la, repetim, entre 5 i 7 minuts. És també el plat recurs per excel.lència pel que fa a la recuperació de sobrants.


LES RECEPTES

OUS DE FESTA

[Ingredients: 2 ó 4 ous; 4 cullerades de salsa de tomàquet, 100 grams de pernil serrano, 50 grams de pèsols cuits, 2 cullerades plenes de formatge ratllat; mantega i sal.]

Temps: 10m.

*Repartirem els ingredients a les cassoletes -la mantega desfeta, la salsa de tomàquet, al mig els ous, i als costats els pèsols i el pernil tallat petit.
*Ho salarem suament (recordem que hi ha pernil) i ho posarem al forn.
*2 minuts abans d'acabar de coure espolsarem el formatge ratllat pel damunt dels ous.


OUS HIVERNALS

[Ingredients: 4 ous, 150 grams de llenties cuites, 1 ceba mitjana, 2 alls, 1 pebrot verd i ½ de vermell, ½ Kg. de tomàquets madurs o, si en tenim de feta, 6 cullerades de salsa de tomàquet; oli, sal i pebre.]

Temps: 20m.

*En una cassola amb oli hi fregirem la ceba, els alls i els pebrots tallats ben petits; a mitja cocció hi afegirem els tomàquets pelats i lliures de llavors fins aconseguir un bon sofregit.
*Tot seguit hi sumarem les llenties amb una mica de suc de la seva pròpia cocció, deixant que cogui a foc moderat fins que s'evapori el líquid, uns 10 minuts aproximadament, salpebrant-ho al final.
*Distribuirem la barreja anterior en 2 cassoles -o en una de grossa- deixant 2 (ó 4) buits per a dipositar-hi els ous.
*Ho posarem al forn fins que quallin les clares, entre 10 i 15 minuts. Podem considerar el cuinat com un primer plat complert.


OUS A LA FLAMENCA

[Ingredients per a 4 persones: 4 ous; 1 ceba mitjana, 2 alls, 4 cullerades de salsa de tomàquet, 100 grams de pèsols cuits, 100 de mongeta tendra i 100 més d'espàrrecs, 4 rodanxetes de xoriço, 50 grams de pernil serrano, 1 culleró de caldo, ½ culleradeta de pebre vermell dolç; 1 pebrot vermell escalivat; oli o mantega, julivert i sal.]

Temps: 30m. + el temps de preparació de les verdures

*Farem un sofregit amb els següents ingredients, tirant-los en una cassola amb oli o mantega per aquest ordre: la ceba, els alls i el pernil tallats a trossets, el xoriço, el pebre vermell i la salsa de tomàquet.
*Immediatament després hi afegirem el caldo, la verdura ja cuita -la mongeta i els espàrrecs tallats a trossos de 3cm.- i per últim, si és necessari, la sal; ho deixarem coure fins exhaurir el caldo i ja preparada aquesta part la posarem en una plata refractària trencant-hi els ous al damunt. *Decorarem amb tires de pebrot escalivat i amb julivert trinxat i ho deixarem coure al forn –prèviament escalfat- durant uns 10-12 minuts.


OUS A LA MALLORQUINA

[Ingredients: 2 ó 4 ous; 100 grams de sobrassada, sal i mantega.]

Temps: 10m.

*Ho cuinarem igual que els ous al plat afegint-hi però la sobrassada que haurem desengrassat abans en una paella calenta, sense gens d'oli.


OUS A LA TURCA

[Ingredients: 2 ous; 1 fetge de pollastre, 1 tòfona petita, 2 cullerades de salsa de tomàquet; mantega, julivert, sal i pebre mòlt.]

Temps: 15m.

*Una vegada untat el plat amb mantega hi posarem els ous, els salpebrarem i els farem coure al forn com de costum.
*Quan estiguin cuits hi afegirem el fetge de pollastre saltejat amb mantega i tallat a trossets.
*Arruixarem el conjunt amb la salsa de tomàquet més aviat clara, la tòfona i el julivert trinxats.
*Ho servirem calent.


OUS AMB FORMATGE DE MAÓ

[Ingredients: 2 ó 4 ous; 100 grams de formatge sec de Maó, 1 ceba mitjana, 2 branques de julivert, 1 polset de nou moscada, 1 cullerada de vi blanc sec i 2 de llet; mantega, sal i pebre.]

Temps: 25m.

*Picarem la ceba i la fregirem amb mantega a foc lent; abans que comenci a agafar color li afegirem el formatge esbocinat, el julivert trinxat i el vi, removent-ho sense parar.
*En fondre’s el formatge hi sumarem la llet i les espècies deixant que cogui un parell de minuts.
*Courem els ous al plat com en anteriors receptes i quan estiguin quasi al punt els ruixarem amb la salsa preparada i ho introduirem al forn un parell de minuts més.


PREPARACIÓ DELS OUS DURS

Per bullir ous cal que els haguem tret de la nevera una bona estona abans. Posarem un cassó al foc amb aigua suficient que cobreixi els ous que destinem a cuinar. Quan l'aigua estigui a punt de bullir hi tirarem sal -1 cullerada rasa per a cada 4 unitats- i, amb l'ajut d'una cullera, els anirem depositant al fons del cassó, amb molt de compte, per evitar que es trenquin. Comptabilitzarem 10-12 minuts (segons la grandària) des de que l'aigua arrenqui el bull una altra vegada fins que considerem acabada la cocció. Tot seguit tirarem l'aigua calenta i omplirem el cassó d'aigua freda, canviant l'aigua varies vegades i deixant-los reposar en el líquid fins al moment de fer-los servir.

Els ous durs donen molt de sí puix que podem omplir-los amb productes diversos, aconseguint amb poc d'esforç i una mínima despesa plats suculents i atractius de presentació. Ens caldrà seguir sempre les mateixes normes: després de bullits i refredats els tallarem en sentit longitudinal, els aplanarem per la part de sota perquè mantinguin l'equilibri i els hi traurem el rovell. Tot seguit omplirem els buits amb el replet escollit, els cobrirem amb salsa i, si convé, els acabarem de coure al forn.

D'igual manera podem guarnir els ous durs amb infinitat de productes, sobretot vegetals, patates i crustacis, etc., com veurem en el present apartat.


LES RECEPTES

OUS DURS A LA CATALANA

[Ingredients: 2 ous; 2 llesques de pa anglès, 20 grams de foigràs, 2 patates mitjanes, 4 salsitxes de porc; els ingredients necessaris per a preparar la salsa beixamel ; 2 cullerades de salsa de tomàquet.]

Temps: 30m.

*Prepararem els ous durs (si ho preferim podem cuinar-los ferrats, escalfats, semi-dusos, etc.) i reservarem.
*Torrarem lleugerament les llesques de pa i les untarem amb el foie-gras. Anteriorment haurem preparat una salsa beixamel, ni massa clara ni massa espessa, a la que hi afegirem la salsa de tomàquet (si no en tenim de natural podem posar-la de conserva) reservant-la al caliu, sense que s'enganxi.
*Prepararem el plat de la següent manera: posarem les llesques de pa untades, els ous al damunt (si són durs els tallarem per la meitat) banyat tot amb la salsa.
*Ho podem acompanyar de patates i salsitxes fregides.
*Ens ho menjarem calent.


OUS DURS A LA CATALANA (una altra)

[Ingredients per a 4 persones: 4 ous; 12 rodanxes primes de botifarra blanca cuita; 1 albergínia, 1 pebrot vermell, oli, vinagre, 1 all, pebre i sal.]

Temps: 15m. + el temps de preparació de l'escalivada

*Prepararem l'escalivada de pebrot i albergínia com de costum i la deixarem reposar unes hores.
*Després bullirem els ous i els tallarem, un cop refredats, a rodanxes. Traurem la pell a les rodanxes de la botifarra.
*Prepararem la safata de servir de la següent manera: fent de llit, l'escalivada, i al damunt, alternades, les rodanxes d'ou i de botifarra.


OUS DURS GRATINATS

[Ingredients: 3 ous; 1 ceba grossa, 1 cullerada rasa de farina, 1 vaset de llet, mantega, 1 branca de julivert i una altra de cerfull, ½ culleradeta de mostassa, formatge ratllat i sal.]

Temps: 20m.

*Bullirem els ous com hem explicat anteriorment, els pelarem i reservarem.
*A part farem una variant de la beixamel de la següent manera: enrossirem la ceba tallada petita en una cassola on hi haurem desfet una mica de mantega; hi afegirem fora del foc la farina i un dit de llet fins a desfer-ho amb la ceba i, una vegada al foc, hi afegirem la resta de llet i la sal fins aconseguir una bona beixamel.
*Un cop acabada la cocció, i ja amb el foc apagat, li sumarem la mostassa, i el julivert i el cerfull picat ben menut.
*Mullarem la base del recipient destinat a anar al forn amb una mica de beixamel, damunt hi situarem els ous tallats en 4 trossos en sentit longitudinal amagant-los amb la resta de la salsa; hi posarem formatge al damunt i una mica de mantega desfeta i ho posarem 10 minuts al forn, fins que la superfície agafi una mica de color.
*Ho servirem calent.


OUS DURS MIMOSA

[Ingredients per a 4 persones: 6 ous; 1 llauna de tonyina, ½ llimona ½ culleradeta de mostassa, julivert, 1dl. d'oli i sal.]

Temps: 20m.

*Bullirem els ous com de costum, els partirem en sentit longitudinal i els hi traurem els rovells.
*Prepararem la salsa de la següent manera: en un morter hi posarem un rovell d'ou bullit i la mostassa, ingredients als que anirem tirant poc a poc, l'oli, treballant la massa com si es tractés d'una maionesa; en acabat li afegirem la tonyina picada, sense gens d'oli de la conserva, i també el suc de la mitja llimona, remenant-ho bé fins aconseguir una pasta amalgamada amb la que omplirem les mitges parts dels ous que haurem posat en una safata.
*Finalment ratllarem la resta de rovells pel damunt, més el julivert finament picat.
*Se serveix fred.


OUS REPLETS D'ANXOVA

[Ingredients: 3 ous; 6 anxoves, 1 escalònia, 1 all petit, 20 grams de mantega, 6 olives negres, 2 tomàquets, oli d'oliva, 1/2 llimona, 4 fulles d'enciam, sal i pebre.]

Temps: 25m.

*Bullirem els ous tal com hem explicat a la recepta pertinent, els tallarem al llarg i els hi traurem els rovells.
*En un morter hi posarem les anxoves, dessalades i ben eixugades, la mantega desfeta, els rovells dels ous, la carn de les olives, i l'all i l'escalònia ben tallades, ingredients que picarem amb la mà de morter fins aconseguir una pasta homogènia.
*Omplirem les meitats dels ous amb la preparació -ens quedarà millor si ho fem amb una mànega de cuina petita- i les disposarem, ja en el moment de servir, damunt de les fulles d'enciam i les rodanxes de tomàquet que haurem amanit amb sal, pebre, oli i suc de llimona.
*Els ous replets els mantindrem a la nevera abans de posar-los damunt de l'amanida.


OUS REPLETS DE TONYINA


[Ingredients: 3 ous, 6 anxoves, 1 llauna petita de tonyina sencera en oli d’oliva (120 grams), unes fulles d'enciam, canonges, salsa maionesa, sal.]

Temps: 20m.

*Bullirem els ous com hem explicat, els tallarem al llarg i els hi traurem els rovells.
*Picarem la tonyina junt amb la meitat dels rovells fins fer-ne una pasta fina.
*Omplirem les meitats dels ous amb la preparació, procurant que quedin ben replets. Els disposarem en una plata de servir.
*Cobrirem els ous amb salsa maionesa (amb la de pot queda molt bo) i ratllarem la resta de rovells pel damunt. Acabarem posant una anxova per sobre de cada tros.
*Ho deixarem reposar a la nevera durant mitja hora i a l’hora de servir els envoltarem amb fulles d’enciam i canonges, que amanirem amb una salsa vinagreta amb mostassa.


AMANIDA D'OUS COMPLETA

[Ingredients per a 4 persones: 4 ous, 4 talls finets de pernil dolç, 12 espàrrecs bladers, 2 tomàquets d'amanir, vermells i durs, 1 llauna de tonyina, 1 enciam, 100 grams de llenties cuites, olives negres sense os, 2 cebes tendres, 8 orellanes d'albercoc i sal; els necessaris per a preparar la salsa vinagreta, ½ culleradeta de mostassa i 1 branca de julivert.]

Temps: 20m.

*Bullirem els ous com hem explicat i els reservarem sencers.
*En una safata rodona hi posarem al mig les llenties ben escorregudes, adornades amb trossets d'oliva negre i la ceba ben trinxada: Al voltant hi posarem les fulles d'enciam alternades amb rodanxes de tomàquet -que salarem lleugerament- deixant els cantons lliures per situar-hi les talls de pernil dolç enfaixant 2 ó 3 espàrrecs bladers.
*Al damunt, i d'acord amb el nostre gust, ho acabarem d'adornar amb trossos sencers de tonyina, els ous durs tallats a rodanxes i les orellanes trossejades; ho amanirem tot amb salsa vinagreta reforçada amb ½ culleradeta de mostassa i 1 branca de julivert trinxada.


GUARNICIÓ MIXTA PER A OUS DURS

[Ingredients per a 4 persones: 4 ous, 12 gambes grosses, 100 grams de rovellons petits, 2 tronxos blancs d'api, 2 patates mitjanes, 1 carxofa tendra, 1 llimona, 4 cogombres al gust alemany, 2 branques de julivert, sal i pebre; els ingredients necessaris per preparar la salsa maionesa.]

Temps: 45m.

*Prepararem els ous durs com de costum i els guardarem.
*Bullirem les gambes amb aigua i sal durant 1 minut, les deixarem refredar, les pelarem i reservarem.
*Bullirem les patates amb pell al vapor i un cop fredes les pelarem; escaldarem l'api en aigua, sal i suc de llimona i el tallarem a trossets; procedirem igual amb els cors de les carxofes (podem aprofitar l'aigua anterior) que tallarem a làmines molt fines. Netejarem els bolets de terra i els laminarem, sense cuinar-los.
*Una vegada acabada l’elaboració de la salsa maionesa ja podem preparar l'amanida barrejant tots els ingredients: les patates tallades a daus lleugerament salpebrades, les gambes a trossos, igual que les carxofes, l'api, els bolets i els cogombres, amb una mica de sal i pebre acabat de moldre.
*Espolsarem el conjunt amb julivert picat i ho amalgamarem amb salsa maionesa.
*Aquesta guarnició acompanyarà els ous durs, partits en dos o quatre trossos, al nostre gust.
*És un plat fresc, idoni per a dies de calor.


OUS DURS AMB PÈSOLS

[Ingredients: 3 ous, 50 grams de pernil, ¼ Kg. de pèsols cuits, 6 cebes molt menudes, 1 vaset de vi blanc i 1 altre de brou, 2 cullerades de suc de carn guisada (si no se'n té podem posar-hi igual quantitat de salsa de tomàquet), 2 branques de julivert, oli i sal.]

Temps: 30m.

*Bullirem els ous com de costum i un cop pelats reservarem.
*En una cassola amb oli hi fregirem les cebes, tirant-hi el pernil quan estiguin una mica roses.
*Després hi sumarem els pèsols ja cuits, el vi, el caldo i l'extracte de carn (o la salsa de tomàquet), ho salpebrarem amb compte (recordem que hi ha pernil, verdura i suc de carn ja condimentat) i ho deixarem coure lentament fins que quedi la salsa bastant reduïda.
*Quasi al final de la cocció hi tirarem el julivert picat enfonsant en el guisat els ous partits en dues meitats.