RECEPTES DE CARGOLS

Totes les receptes estan calculades per a 4 persones. En el càlcul de temps no hi sumem el que es dedica a la preparació dels cargols.
La recepta de la picada catalana la trobareu aqui: http://www.gustperlacuina.com/2008/03/salses-per-carns.html

CARGOLS A L'ESTIL DE LA CUNYADA

[Ingredients: 2 Kg. de cargols bullits; 1 ceba, la polpa de 2 tomàquets madurs, ½ culleradeta de pebre vermell; 1 vas de vi blanc sec, caldo dels cargols, 1 bona picada a la catalana, 1 llesca de pa, oli, sal, julivert.]

Temps: 1¼ h.

*Fregirem, primer de tot, la llesca de pa amb oli, la deixarem escórrer sobre paper secant de cuina perquè xucli la grassa i una vegada refredada la picarem al morter amb una mica de caldo dels cargols.
*Després, en una cassola amb una mica més d’oli hi fregirem la ceba tallada petita, els tomàquets ratllats i el julivert afegint-li, quan estigui, -ho haurem de retirar del foc per un moment- el pebre vermell en pols, la pasta del pa, el vas de vi i una mica de sal.
*Tornarem a posar la cassola al foc, ara ja amb els cargols inclosos més el brou que calgui per a cobrir tot l’aliment.
*Ho deixarem bullir a foc lent durant una hora afegint-hi, 10 minuts abans d’acabar, una bona picada catalana.


CARGOLS A LA GITANA

[Ingredients: 2 Kg. de cargols bullits; 1 xoriço petit, 150 gr. de pernil; 1 ceba, la polpa de 3 tomàquets madurs, 3 alls, 1 cullerada rasa de farina, ½ culleradeta de comí en gra, 1 guindilla, 1 vas de vi blanc sec, unes fulles de menta, oli, sal i julivert.]

Temps: 1¼ h.

*Escalfarem l’oli en una cassola de fang on hi fregirem, intentant que no es recremi, la ceba i els alls pelats i trossejats, reservant-ho una vegada estigui al punt.
*En el mateix oli hi ofegarem el xoriço i el pernil picats als que hi afegirem el tomàquet ratllat, la guindilla (l’haurem deixat en remull una estoneta abans), la menta i el julivert picats (mentrestant anirem desfent en un bol la farina amb una mica de caldo dels cargols, procurant que no hi quedin grumolls).
*Quan estigui a punt el sofregit hi posarem els cargols, la farina ja desfeta, el vas de vi i aigua suficient fins a cobrir-ho tot, deixant que cogui a foc lent uns ¾ d’hora.
*Passat aquest temps hi sumarem la picada feta amb el comí, els alls i la ceba fregida, una culleradeta d’oli i dues del caldo dels cargols.
*Rectificarem de sal i ho deixarem coure durant uns 15 minuts més.


CARGOLS A LA MEVA MANERA

[Ingredients: 2 Kg. de cargols bullits; 2 alls, 1 ceba, 1 pebrot verd, 1 albergínia, 3 cullerades plenes de salsa de tomàquet ja fregit; 1 culleradeta rasa de pebre vermell, dues fulles de llorer i una branca de romaní; ½ vas de conyac, 1 ¼ de caldo suau de verdures i 1 d’aigua; oli, sal i pebre. Els ingredients necessaris per preparar una abundant picada catalana.

Temps: 45 minuts

*Escalfarem l’oli en una cassola de fang en la que hi tirarem la ceba, els alls i l’albergínia, aquesta última tallada a quadrats i sense treure-li la pell.
*Quan estigui quasi cuit hi afegirem la salsa de tomàquet, el llorer, el romaní, una mica de sal, el pebre negre mòlt i –retirant breument la cassola del foc- el pebre vermell.
*Passats dos o tres minuts hi tirarem els cargols, els líquids i la picada catalana, deixant que faci xup-xup fins a reduir el suc.
*Rectificarem la sal si convé i ens els menjarem calents.


CARGOLS A LA MADRILENYA

[Ingredients per a 4 persones: 2 Kg. de cargols bullits (han de ser com més grossos millor). Per al sofregit: 100 gr. de pernil, 150 gr. de xoriço, 1 ceba tendra grossa, 3 cullerades de salsa de tomàquet, 1 ó 2 bitxos –segons com agradin de picants, 1 culleradeta de pebre vermell dolç. Dos vasos de caldo suau, oli, sal, 2 alls, grans de comí.]

Temps: 1 hora aprox.

*En una cassola amb oli calent hi farem el sofregit amb els ingredients indicats.
*Hi afegirem els cargols –que ja tindrem bullits- i ho remenarem durant un parell de minuts.
*Tot seguit hi tirarem el caldo i ho deixarem coure a foc mig.
*Abans que acabi de coure hi afegirem els alls i el comí ben aixefats, rectificarem de sal i ho deixarem coure una estoneta més.
*La salsa no ha de quedar ni clara ni massa espessa.
*Els deixem o no reposar, els servirem sempre calents.


CARGOLS A LA CATALANA

[Ingredients: 2 Kg. de cargols bullits; 3 alls, 1 ceba, 1 pebrot verd, 1 pastanaga, 3 tomàquets madurs; 200 grams de cansalada fumada en trossos més aviat gruixuts; 1 llimona petita; 1 ram d’herbes compost de farigola, romaní i 2 fulles de llorer; ½ litre de vi blanc i ½ d’aigua; 1 culleradeta rasa de pebre vermell, uns fils de safrà; oli, sal i pebre. Els ingredients necessaris per preparar una abundant picada catalana.

Temps: 1 h.

*En una cassola de fang hi posarem oli a escalfar. Una vegada calent hi tirarem la cansalada tallada a tires o a daus i els alls sencers amb pell.
*Quan els ingredients estiguin rossos hi afegirem el ram d’herbes, la ceba, el pebrot, la pastanaga i el tomàquets, tot trossejat, prèviament net, pelat i sense llavors.
*Una vegada cuit hi sumarem –i per aquest ordre- el pebre vermell, el safrà, els cargols, el vi i l’aigua, la sal i el pebre i ho deixarem coure tot plegat entre 20 i 25 minuts a foc mig.
*Després que hagi reduït hi afegirem la picada catalana i la llimona neta i amb pell tallada en quatre parts, remenant-ho tot perquè quedi ben barrejat. Deixarem que faci xup-xup durant 15 minuts més.
*Si deixem reposar el cuinat durant unes hores adquirirà un gust més consistent.


ARRÒS CALDÓS AMB CONILL I CARGOLS

[Ingredients per a 4 persones: ½ conill tallat a trossos, 25 grams de pernil salat tallat a daus; 1 ceba, 2 alls, ½ pebrot vermell i 1 de verd, 2 tomàquets madurs petits; 50 grams de pèsols desgranats, uns quants cargols amb closca (5 ó 6 per persona) ja bullits; 80 gr. d’arròs rodó, caldo de verdures; oli, llorer, sal i nou moscada ratllada].

Temps: 30 m.

*En una cassola de fang en la que hi haurem escalfat oli, i 2 fulles de llorer, hi tirarem els trossos de conill i a mig rostir hi afegirem els daus de pernil. Una vegada tot fregit ho reservarem.
*En el mateix oli hi sofregirem la ceba ratllada, els pebrots tallats petits i els pèsols, per acabar de posar-hi, abans que fregeixi massa el conjunt, el tomàquet trossejat.
*una vegada cuit hi afegirem el conill i el pernil, l’arròs, els cargols, les espècies i el caldo suficient perquè cogui sense interrupció.
*Salarem quasi al final de la cocció.