PREPARACIONS D'ARRÒS BÀSIQUES

Deixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.

ARRÒS BLANC

Temps: 20m.

*L’arròs blanc es cou mig tapat quan es prepara com a base de cuinats o per acompanyar altres menges -peixos, carns, verdures, etc. En aquest cas es bull l'arròs en un calderó o olla amb aigua, unes gotes d'oli, una fulla de llorer i sal durant 15-16 minuts, vigilant que quedi al punt.
*Passat aquest temps remenarem l'arròs amb dues forquilles de fusta perquè els grans d'arròs quedin intactes i ben separats uns d'altres.
*Es menja o manipula tot seguit.


ARRÒS PILAF

Temps: 25 m.

*Segueix el mateix procés de cocció de l’anterior recepta però es complementa a l’inici amb una mica de mantega o d’oli d’oliva calent al que hi haurem fregit dos o tres grans d’alls sense pelar i/o una ceba tallada a trossos petits.
*Després s’hi tira l’arròs ja net, caldo de carns molt suau, el llorer, la sal i un polsim de pebre, i ho deixem bullir durant 15-16 minuts, passats els quals remenarem l'arròs amb dues forquilles perquè els grans d'arròs quedin intactes i ben separats uns d'altres ja que aquesta és precisament la característica de l'arròs pilaf.

Notes.
-En comptes del foc l’arròs pilaf es pot coure al forn. Quan el tenim preparat amb el caldo i les herbes incorporades ho posarem a coure al forn una mica fort, prèviament escalfat, durant 18 minuts i amb el recipient tapat. Un cop cuit ho traurem i ho deixarem reposar uns 8 ó 10 minuts, passats els quals remenarem l'arròs amb dues forquilles perquè els grans d'arròs quedin intactes i ben separats uns d'altres.
-El risotto italià presenta una cocció similar: la ceba s’ofega amb ½ vas de vi blanc abans de tirar-li el caldo i es reserva una mica de mantega per afegir-la a l’arròs, junt amb una cullerada de formatge ratllat, quan ha acabat de coure.


ARRÒS A L'ESTIL JAPONÈS

Temps: 35-40 m.

*Després d’haver-lo netejat a consciència durant varies vegades deixarem reposar l’arròs en aigua freda dins d’una olla (seguint les mides proporcionals arròs-aigua indicadas a l’apartat teòric) durant uns 30 minuts.
*Passat aquest temps posem l’arròs al foc en una proporció d’1 mida d’arròs per 1 1/5 d’aigua, sense sal. Es tapa i es posa a foc fort.
*Quan la tapa comença a aixecar-se, i abans que es vessi, reduïm el foc i el remenem amb una espàtula de fusta, deixant que cogui durant 5 minuts més a olla destapada. Apaguem el foc, el tapem i el deixem reposar 10-12 minuts perquè l’arròs s’infli al xuclar l’aigua que queda (no s’ha d’obrir l’olla durant aquesta estona). Passat aquest temps el remanarem continuament amb una espàtula que anirem refredant en aigua freda, per evitar que s’enganxi. A partir d’aquí tenim dues opcions:

a)Servir-lo calent en comptes de pa per menjar-lo sol o acompañar altres plats d’estil japonés.
b)Condimentar-lo per preparar altres cuinats, també d’estil japonès: sushi (rotllets d’algues amb arròs, verdures o peix), onigiri (mandonguilles d’arròs), tonkatsu (arròs amb llonses de porc amb salsa), etc.