SOPES DE PA EXCEL·LENTS

No cantarem aquí les excel.lències del pa tou perquè ja ho hem fet a l'introducció d'aquest capítol que dediquem al mil.lenari producte; igualment hem comprovat la rellevància del pa torrat en algunes aplicacions que, a la pràctica, és molt més extensa del que, fins ara, hem intentat concretar.

És d'aquesta utilitat del pa que volem recordar-vos, de les aplicacions que aporta a la cuina diària i que no hem encabit encara en cap apartat:

-Untat de mantega i torrat -millor que fregit- podem tallar-lo a daus per acompanyar les sopes.

-Les llesques, tallades a triangles, poden acompanyar una presentació d’entremesos, amanides o raguts, plats amb els que la mantega se servirà a part.

-Pa torrat que es complementa harmoniosament amb cuinats de carn que el precisen com a base: medallons, turnedós, o el reconegut "coq au vin".

I, què dir-ne del pa com ingredient d’algunes sopes? Els qui ja heu llegit l'apartat de SOPES heu pogut comprovar, sens dubte, la quantitat de primers plats que es poden cuinar amb l'ajut del pa: sopes de ceba, de peix (des d'una sopa casolana a l'excelsa boullabaisse), de xoriço, d'alls i ou (sopa a la castellana), de verdures (de bròquil, de coliflor, l'inigualable sopa freda de gaspatxo, etc.).

Sopa de peix. Fotografia original de BeCeeNe.

Doncs bé, per si no en teniu prou, us oferim unes quantes sopes més perquè les gaudiu amb les mateixes ganes.

Els ingredients estan calculats per a 2 persones.

SOPA DE CLOÏSSES

[Ingredients: 4dl. de caldo de peix, 1dl. d’aigua i 1 dl. de vi blanc, 600 grams de cloïsses grosses, 2 llesques de pa, 1 ceba, 3 tomàquets madurs, 2 fulles de julivert, uns fils de safrà, oli, mantega i sal.]

Temps: 25m.

*Un cop netes amb aigua freda posarem les cloïsses en un cassó amb l’aigua, el vi i la sal i les posarem a foc fort fins que s’obrin; les deixarem refredar i les traurem de les seves closques, guardant el suc de la cocció.

*Escalfarem el caldo de peix al que li afegirem el suc de les cloïsses després de colar-lo.

*Mentrestant prepararem un sofregit amb la ceba ratllada a la que li afegirem, quan estigui cuita, les cloïsses, el tomàquet, sense pell ni llavors, i el julivert trinxats.

*Una vegada cuit el sofregit li traurem l’oli i l’afegirem al caldo. Ho deixarem bullir uns minuts i comprovarem la sal.

*Torrarem lleugerament les llesques de pa sense crosta i les untarem lleugerament amb mantega.

*Les disposarem al fons del plat (o de la sopera) tirant-hi la sopa –que ha d’estar molt calenta- per sobre.

SOPA DE POLLASTRE I VERDURES

[Ingredients per a 2 persones: 1 cuixa de pollastre, 1 fetge de pollastre, 1 pastanaga, 1 patata, la part més tendra d’1 porro, 1 tronxo d'api; 1 ceba, 1 all, 2 ó 3 tomàquets madurs, 2 branques de julivert, orenga; 2 mitges llesques de pa de pagès sense la crosta, oli d'oliva i sal.]

Temps: 1 ½ h.

*Prepararem primer de tot un caldo consistent en bullir en 1 ½ litre d'aigua i sal, la cuixa d’au, la pastanaga, la patata, el porro i l'api durant 1 hora, fins a reduir el líquid a la meitat.

*Colarem el caldo i guardarem la carn i les verdures.

*Prepararem un sofregit fregint en oli calent la ceba ratllada i el fetge tallat a trossos, sumant-hi, a mig coure, els tomàquets trossejats, el julivert picat, l’orenga i una mica de sal.

*Una vegada tot cuit ho agregarem al caldo junt amb la carn dl pollastre i les verdures, tot ben tallat, deixant-ho bullir uns 10 minuts més o menys; rectificarem de sal.

*Torrarem lleugerament les dues mitges llesques de pa, les untarem bé amb l'all i les posarem cada una en un plat, abocant la sopa pel damunt. Es menja calenta.

SOPA D'ALL A LA MALAGUENYA

[Ingredients: 50 grams de pernil del país, 4 alls, 1 tomàquet madur, 1 culleradeta de pebre vermell, ½ litre d'aigua o caldo suau, 50 grams de pa que no sigui del dia, oli, sal i pebre.]

Temps: 20m.

*En una cassola petita hi posarem l'oli a escalfar; quan estigui calent hi tirarem els alls laminats i el pernil tallat a daus petits.

*Quan agafi color hi posarem el tomàquet ratllat, el pa llescat molt finament i, al cap d'uns moments, el pebre vermell, ofegant-ho tot amb l'aigua ja calenta (o el caldo), la sal i el pebre.

*Deixarem que bulli uns 10 minuts procurant que la sopa quedi més aviat espessa.

SOPA DE PA DE SÈGOL (recepta original)

[Ingredients: 2 llesques primes de pa de sègol sense crosta, no gaire toves, ½ litre de caldo de gallina o pollastre, 1 ou, uns quants pinyons; oli, 1 ceba, 4 cullerades de salsa de tomàquet natural (o de conserva si no se’n té), sal, alfàbrega i pebre mòlt.]

Temps: 20m. + el temps de preparació del caldo

*Prepararem el caldo de gallina o pollastre com de costum i un cop refredat li traurem tota la grassa; en separarem ½ litre i el posarem a escalfar.

*A part posarem el pa en un altre cassó que banyarem amb el brou quan aquest estigui força calent, aixafant les llesques amb una forquilla quan hagin xuclat part del caldo. Posarem novament el cassó a foc baix.

*Mentrestant en una paella amb molt poc oli hi tirarem, un cop calent, la ceba ratllada sumant-hi, quan estigui rossa, el tomàquet, l'alfàbrega, el pebre, la sal i els pinyons; ho deixarem fregir tot plegat un parell de minuts; finalment ho tirarem al cassó del caldo (abans escorrerem l’oli).

*Després de deixar-ho bullir uns minuts més hi tirarem l'ou batut, molt a poc a poc i en forma circular, de manera que quedin com fils, a mida que vagi quallant a l'entrar en contacte amb la sopa.

*Ens menjarem la sopa calenta.

AJO BLANCO (sopa freda)

[Ingredients: 3 alls, 150 gr. d’ametlles crues pelades, 7 llesquetes de pa, millor del dia abans, aigua, sal, pebre negre, 1 vaset d’oli i una cullerada de vinagre, raïm blanc sense pell ni pinyols o meló madur tallat a daus petits.

Temps: 20 minuts

*Remullarem el pa amb aigua freda

*En un morter hi picarem les ametlles, els alls, la sal i el pebre.

*Exprimirem el pa i l’adjuntarem amb la massa anterior (guardarem l’aigua).

*Adjuntarem les dues barreges i amb la mà de morter anirem barrejant-ho fins que quedi una pasta homogènia.

*Aleshores hi anirem tirant l’oli poc a poc intentant que lligui com si fos una maionesa.

*Finalment hi afegirem el vinagre i l’aigua fins que quedi una sopa amb una consistència molt semblant a la del gaspatxo. Rectificarem de sal.

*Ho deixarem reposar un parell d’hores la nevera.

*Abans de presentar-la a taula li afegirem els grans de raïm o de meló.

Deixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.