DARRERES NOVETATS

.............................. JULIOL 2010..........................

Aquest any l’estiu s’ha presentat rabiüt (com ha de ser) i no cal que us recordi el que és preferible menjar amb tanta calor: hortalisses fresques de l’horta, líquids que ens evitin la deshidratació, i menges, en general, pocs calòriques.

A GUST PER LA CUINA tenim un bon arxiu en el qual podeu consultar receptes que, a més de ser fàcils d’elaborar, ens ofereixen un mosaic de colors, olors i vitamines que ens facilitarà el pas d'aquesta estació sense massa problemes per a la salut. Vegeu:

-Sucs i batuts de fruita i verdura
-Gaspatxos i sopes fredes
-Amanides d'hortalisses
-Amanides mixtes
-Amanides d'arròs
-Amanides de pasta
-Amanides de patata

Darrerament hem pujat unes excel·lents RECEPTES DE TOMÀQUETS REPLETS amb les que us llepareu els dits, segur: proveu, i ja em direu.

BARREJOS D'ARRÒS

Deixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.

BARREIG D'ARRÒS I FRUITS SECS

[Ingredients per a 2 persones: 140 grams d'arròs: 1 ceba, 2 alls, 2 talls de cansalada viada molt magra, fresca o fumada, no gaire gruixuda, 50 grams de pinyons i 50 de panses de Corint (sense pinyols); oli i sal.]

Temps: 15-20m.

*En una mica d'oli d'oliva suau hi fregirem la ceba, els alls trinxats i la cansalada viada tallada a trossets al que hi afegirem, quan estigui tot ben roset, els pinyons i les panses, prèviament deixats amb aigua durant uns 10 minuts.
*Tirarem la barreja junt amb l'arròs blanc ja cuinat i ho remenarem bé.
*Aquest preparat tant es pot menjar calent com a temperatura ambient i serveix també per acompanyar carns.


BARREIG D'ARRÒS I FETGE ENCEBAT

[Ingredients per a 2 persones: 150 grams d'arròs: 150 grams de fetge de vedella, 1 ceba, 1 pebrot verd o vermell cru, 1 all, julivert, pebre blanc en pols, 3 dits de conyac; oli, sal i pebre mòlt.]

Temps: 30m.

*Posarem la paella a foc viu amb l’oli i quan estigui calent hi tirarem la ceba i el pebrot tallats a tires primetes.
*Quan estigui ben sofregit hi afegirem el fetge tallat a trossos molt primets, els alls i el julivert trinxats, el pebre i la sal, deixant-ho coure a foc viu durant un minut, sacsejant-ho perquè no s’enganxi.
*Reduirem el foc, hi tirarem el conyac i ho farem coure fins que aquest quedi pràcticament reduït.
*Posarem l'arròs blanc cuit en un motllo petit en forma de corona, el premerem i el bolcarem en una plata rodona situant-hi al centre el guisat de fetge.
*S'ha de menjar acabat de fet.


ARRÒS A LA CUBANA

[Ingredients per a 2 persones: 150 grams d'arròs de gra llarg o rodó; 350 grams de carn de vedella picada (o meitat de vedella i meitat de porc), 1 ceba petita, 2 alls, tomàquet concentrat fregit, orenga, alfàbrega, pebre blanc en pols, oli, sal; 2 ous frescos; 1 plàtan (opcional).]

Temps: 25m.

*Prepararem l'arròs blanc com de costum.
*Mentrestant posarem oli en una paella o cassola i quan estigui calent hi afegiren la ceba ratllada i els alls tallats a trossos; un cop cuit hi sumarem la carn que anirem remenant fins que perdi el color cru, moment en que hi afegirem el suc de tomàquet suficient per a que la carn quedi mínimament caldosa, la sal, el pebre, l'orenga i l'alfàbrega.
*Quan estigui la carn cuita la tirarem pel damunt de l'arròs que haurem acabat de coure en forma de flam, per exemple.
*Enriquirem el plat amb un ou ferrat que disposarem a un costat de l’arròs.
*Es pot ampliar el plat amb mig plàtan madur tallat en dos de dalt a baix, fregit lleugerament amb mantega o arrebossat amb ou i farina de galeta. Es menja molt calent.


ARRÒS AL CURRI

[Ingredients per a 2 persones: 150 grams d'arròs de gra llarg, 1 pit gros de pollastre o una part igual si ens decidim pel gall d'indi, 1 poma petita (Starking o similar), 1 ceba mitjana, 1 porro; mantega, 1 culleradeta rasa de curri en pols, 1 cullerot de brou o fondo de carn, 1 vas de vi blanc i sal.]

Temps: 30-35m

*Prepararem l'arròs pilaf tal com ho expliquem a l’apartat de teoria.
*Per altra banda posarem a coure, en una cassola amb mantega, la ceba i el porro tallats petits sumant-li, quan estigui tou, el pollastre o el gall dindi tallat a trossets, i la poma, pelada i neta, també trossejada.
*Quan la barreja obtingui color hi afegirem el vas de vi blanc i esperarem que es redueixi: serà el moment d'afegir-li el curri, el brou o el fondo de carn i la sal (poca de moment, ja rectificarem al final) deixant que es cogui durant 10 minuts més.
*Mentre, i amb l'ajut d'un motllo, haurem posat l'arròs compacte i calent en una plata formant una corona buida pel centre on hi disposarem la guarnició.

0 comentarios:

Els aliments, sempre frescos

QUÈ HI PODEU CONSULTAR EN AQUEST BLOC?

QUÈ HI PODEU CONSULTAR EN AQUEST BLOC?
Estic segura que quan hi doneu una passejada ja no el deixareu de visitar mai més. Espero que us agradi.

LES BEGUDES

L’acte de beure. Receptes de sucs,batuts i còctels de fruita i verdura. Les infusions: tipus i preparació. Les begudes alcohòliques. RECEPTES de sucs, sorbets i granissades . RECEPTES de còctels amb i sense alcohol.

ELS CONDIMENTS

Els condiments. Una història entre picant i aromàtica. Les espècies. Les herbes i plantes aromàtiques. Condiments compostos preparats. Productes manipuladors del gust. Productes naturals obtinguts mitjançant processaments.

ELS ENTRANTS I LES DELICADESES

LES MASSES PER A CUINAR

Regles essencials i recomanacions pràctiques. La cocció al forn.
Presentació de les RECEPTES de massa. Les RECEPTES bàsiques. Especialitats de rebosteria (RECEPTES de masses dolces): pastissos, creps, bunyols, etc.
Especialitats cuinades (RECEPTES de masses salades amb els corresponents farcits): panades, pizzes, cassoletes, crestes, etc.

ELS PRODUCTES NATURALS I DERIVATS

Els làctics: llets, iogurts, mantegues, formatges, gelats, etc. Les grasses: olis, margarines, llards, etc. Els dolços: sucre, mel, xocolata. La soja: tamari, miso, tempeh, tofu, lecitina, etc. Els cereals: farina, espessants, complements nutritius, etc.
RECEPTES amb alguns d'aquests productes.

ELS SOBRANTS I LES CONSERVES

La cultura dels excedents. Normes de manipulació dels aliments sobrants. Què vol dir conservar? Des de quan ho fem? La conservació casolana dels aliments. Les conserves per esterilització. Les conserves basades en el sucre. Les conserves basades en la sal. Les coserves basades en l'oli. Les conserves basades en el vinagre. Presentació de les RECEPTES. Conserves de fruita: confitures i melmelades. Conserves de verdures. Conserves de peix.

LES VERDURES I LES HORTALISSES