DARRERES NOVETATS

.............................. JULIOL 2010..........................

Aquest any l’estiu s’ha presentat rabiüt (com ha de ser) i no cal que us recordi el que és preferible menjar amb tanta calor: hortalisses fresques de l’horta, líquids que ens evitin la deshidratació, i menges, en general, pocs calòriques.

A GUST PER LA CUINA tenim un bon arxiu en el qual podeu consultar receptes que, a més de ser fàcils d’elaborar, ens ofereixen un mosaic de colors, olors i vitamines que ens facilitarà el pas d'aquesta estació sense massa problemes per a la salut. Vegeu:

-Sucs i batuts de fruita i verdura
-Gaspatxos i sopes fredes
-Amanides d'hortalisses
-Amanides mixtes
-Amanides d'arròs
-Amanides de pasta
-Amanides de patata

Darrerament hem pujat unes excel·lents RECEPTES DE TOMÀQUETS REPLETS amb les que us llepareu els dits, segur: proveu, i ja em direu.

ARROSSOS GUISATS (caldosos i secs)

Deixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.

ARRÒS AMB CRANCS (recepta original)

[Ingredients per a 2 persones: 150 grams d'arròs de gra rodó, 10 crancs de mar, 1 ceba, 2 alls, 1 pebrot a la brasa, 2 cullerades de tomàquet concentrat fregit, 1 vas de vi blanc sec, brou suau de peix o aigua, oli, sal, llorer i una branca de farigola.]

Temps: 40-45m.

*En una cassola de fang hi posarem l'oli en el que hi tirarem, quan estigui calent, la ceba i els alls trinxats.
*Una vegada cuit li afegirem els crancs, nets, i una mica més tard el concentrat de tomàquet, la meitat del pebrot escalivat aixafat i el vi blanc.
*El conjunt fregirà a foc normal fins que la salsa quedi pràcticament reduïda.
*Aleshores hi afegirem l'arròs, el llorer i la farigola junt amb el brou (el doble de volum que l'arròs i una mica més); deixarem que cogui en la forma i el temps reglamentari afegint-hi la sal quasi el final, tenint en compte que el brou ja en porta.
*Cinc minuts abans d'acabar la cocció, que ha de quedar caldosa, posarem al damunt de l’arròs la resta del pebrot escalivat a tires, net de pell i de llavors.


ARRÒS AMB FAVES

[Ingredients per a 4 persones: 250 grams d'arròs rodó, 200 grams de faves menudes del temps, fresques o congelades, 1 tira de cansalada viada molt magra de mig dit de gruix, 1 ceba, 1 all, 1 pastanaga petita, julivert, una mica de menta, 3 dits de vi blanc, uns cullerots de caldo d'au molt suau, formatge parmesà ratllat, pebre i sal.]

Temps: 35-40m.

*Tallarem a trossets la cansalada, la ceba, la pastanaga i el julivert i ho fregirem en una cassola amb oli junt amb les faves.
*Quan estigui fregit hi afegirem el vi blanc, el pebre, la menta, la sal i, per últim, l'arròs, barrejant-ho bé.
*Anirem afegint els cullerots de brou bullint a mida que avanci la cocció, que ha de quedar un xic caldosa. Quan servim l'arròs hi afegirem el formatge pel damunt.


ARRÔS NEGRE

[Ingredients per a 2 persones: 150 grams d'arròs rodó, 1 sèpia o calamar gros i les tintes corresponents, 2 tomàquets madurs ó 50 grams de concentrat, 1 ceba, 2 alls, 1 pebrot vermell de llauna, oli, 1 clavell d'espècie, una fulla de llorer, sal i caldo de peix suau.]

Temps: 35-40m.

*Netejarem cuidadosament la sèpia -o el calamar- i la trossejarem, reservant les tintes (en el cas de la sèpia guardarem també la tinta de color marró).
*Fregirem en una cassola de fang la ceba, els alls i el pebrot tallats; a mig fregir hi afegirem la sèpia i la seva tinta marron (o bé el calamar), i la polpa dels tomàquets naturals (o concentrat).
*Un cop cuit hi tirarem l'arròs, el caldo de peix (una mica més del doble del volum de l'arròs), la tinta negra, el clavell d'espècie, el llorer i un polsim de sal. Ho remenarem fins que arrenqui el bull i ho deixarem coure durant uns 15-16 minuts, rectificant de sal 2 minuts abans d’acabar la cocció i deixant-ho reposar uns moments abans de servir.


ARRÒS A L'OLLA TAPADA

[Ingredients per a 2 persones: 160 grams d'arròs vaporitzat de gra llarg, 1 ceba petita, 3 alls, ½ pebrot verd de fregir, 1 llauna de 100 grams de tonyina natural, aigua, sal, orenga, safrà, ½ llimona i oli.]

Temps: 25m.

*En una olleta amb oli calent hi fregirem la ceba, els alls i el pebrot, tot ben picat.
*Quan estigui fregit hi afegirem l'arròs i la tonyina, ben escorreguda d'oli i trossejada, remenant-ho durant un minut amb la forquilla de fusta a fi i afecte que l'arròs quedi impregnat dels condiments.
*Tot seguit hi afegirem doble volum just d'aigua que d'arròs, la sal, l'orenga i el safrà, ho barrejarem i ho deixant-ho coure durant 4 minuts justos comptats des de que comença a bullir (taparem l'olla i vigilarem que el vapor no la destapi), passats els quals hi afegirem el suc de ½ llimona.
*Apagarem el foc, taparem hermèticament l'olla in altra vegada i deixarem reposar l'arròs durant 16 minuts més.
*Quedarà l'arròs al punt i solt, sense covar-se, durant molta estona.

Nota.
-No cediu a la temptació d'obrir l'olla abans d'hora perquè es perdria vapor i l'arròs no s'acabaria de coure bé.


PAELLA D'ARRÒS

[Ingredients per a 4 persones: 350 grams d'arròs de gra rodó, 150 grams de carn magre de porc, 1 cuixa de pollastre i una altra de conill desossades i tallades a trossets, 1 pebrot verd, 2 tomàquets madurs, 3 alls, 100 grams de mongeta tendra, 1 carxofa, 1 calamar mitjà, 4 escamarlans grossos, 8 musclos, safrà, julivert, sal, aigua i oli d'oliva; 1 llimona.]

Temps: 1h.

*En una paella al foc amb oli hi sofregirem la carn de porc, el pollastre i el conill; ho retirarem quan estigui rostit.
*En el mateix oli hi tirarem ara els alls trossejats, els calamarsos tallats a rodanxes, pelats i ben nets, i les verdures, com de costum, netes i trossejades, els tomàquets passats pel ratllador i el julivert trinxat.
*Quan estigui tot cuit hi afegirem les carns, l'arròs ja net, el safrà, la sal i l'aigua bullent, incloent-hi el líquid resultant d'haver cuit, abans, els musclos al vapor, tot plegat un xic més del doble de volum de líquid que d'arròs.
*Passats 10 minuts de la cocció hi afegirem els musclos sencers o amb mitja closca i els escamarlans, baixant la intensitat del foc per evitar que s'enganxi.
*Comprovarem el punt de sal i deixarem reposar l'arròs 2 ó 3 minuts, servint-lo amb unes rodanxes de llimona.
*Mentre duri la cocció mantindrem aigua bullint al foc per si l’arròs quedés més sec del normal.


ARRÒS AMB PETXINES

[Ingredients per a 2 persones: 180 grams d'arròs de gra rodó, 2 alls, 3 ó 4 tomàquets ben madurs, ½ pebrot vermell, 600 grams de petxines, julivert, 1 fulla de llorer, clavell d'espècie en pols, safrà, 1 branca grossa de farigola, sal, oli i aigua.]

Temps: 30m.

*En una cassola amb oli hi farem un sofregit amb els pebrots tallat a quadrats, els alls a trossets, la polpa dels tomàquets, el julivert i una mica de sal. Quan estigui ben cuit hi afegirem el llorer, el clavell d’espècie, el safrà i la farigola que haurem passat per l'aigua de l'aixeta i ho remenarem.
*De seguida hi afegirem les petxines que haurem netejat abans amb aigua freda i sal, l'arròs i l'aigua bullent, remenant-t’ho uns moments fins que arrenqui el bull.
*Ho deixarem coure com de costum durant 15 ó 16 minuts, rectificant de sal al final de la cocció. Retirarem la branca de farigola abans de servir.


ARRÒS AMB POLLASTRE (o CONILL)

[Ingredients per a 2 persones: 150 grams d'arròs rodó, 2 quarts de pollastre tallats a trossets petits, 3 alls, 1 tomàquet madur grosset, 1 carxofa, 100 grams de pèsols tendres -si és necessari bullits a part durant uns minuts-, una culleradeta moka de pebre vermell dolç, clavell d'espècie, safrà, una fulla de llorer, julivert, oli, sal, aigua o brou de carn i/o verdures molt suau.]

Temps: 35-40m.

*En una cassola de fang posarem oli a escalfar; un cop calent hi tirarem el pollastre trossejat ben petit i els alls sencers.
*Quan estigui ben rosset (és important si volem que l'arròs ens quedi gustós) hi afegirem el tomàquet, ratllat, la carxofa trossejada com per a arrebossar, els pèsols, el julivert trinxat i sal, deixant que es cogui durant uns minuts.
*Aleshores hi posarem la resta dels condiments, seguit de l'arròs, i ho remourem per evitar que s'enganxi; ho cobrirem amb el doble i una mica més de volum de caldo o d'aigua que d’arròs i ho deixarem bullir uns 16 minuts.
*Abans de tancar el foc rectificarem de sal.


ARRÒS TRES COLORS (recepta original)

[Ingredients per a 2 persones: 150 grams d'arròs de gra rodó, 1 sèpia grossa de la que en guardarem la salsa marró, 3 alls, 150 grams de mongeta tendra, 1/2 pebrot vermell del temps, 2 cullerades de tomàquet concentrat, julivert, brou suau de peix o aigua, oli, clavell d'espècie en pols, safrà, 1 fulla de llorer i sal.]

Temps: 30-35m.

*Posarem l'oli en una cassola i quan estigui calent hi tirarem els alls, el pebrot i les mongetes tendres trossejades.
*Quan estigui a mig fer hi afegirem la sèpia, ben neta i a trossos, i el julivert trinxat, remenant el conjunt fins que quedi cuit.
*Aleshores hi tirarem la tinta i instants després el concentrat de tomàquet deixant que se sofregeixi tot plegat. Hi sumarem les espècies, l'arròs ja net, un polsim de sal, el safrà i el doble de volum de brou o d'aigua més un vas ja que aquest plat interessa que quedi una mica caldós.
*El courem a foc normal durant 16 minuts, rectificant de sal al final.
*La recepta resulta igual de correcta si es cou amb l'olla a pressió comptant, és clar, la meitat del temps per a l'arròs.


ARRÒS VEGETAL

[Ingredients per a 3 persones: 240 grams d'arròs de gra rodó, varietat de verdures del temps (carxofa, api, carbassó, porro, pebrot vermell, pastanaga, pèsols, etc), 50 grams de xampinyons frescos, 2 alls, 2 tomàquets madurs, 2 fulles de llorer, julivert, safrà, pebre, oli, sal, aigua i 40 grams de formatge ratllat].

Temps: 40-45m.

*En una cassola que pugui anar al foc i al forn indistintament hi posarem l'oli al que afegirem, un cop calent, els alls trinxats i els bolets, nets i tallats a làmines.
*Quan estigui cuit hi sumarem uns 400 grams de verdures tallades a trossets, el tomàquet -que haurem ratllat-, el julivert i una mica de sal, el safrà, el pebre i el llorer, deixant que cogui tot junt.
*Per últim, hi tirarem l'arròs, el doble d'aigua i una mica més, més la sal que pugui faltar-li.
*Quan l'ebullició sigui forta ho traslladarem en el lloc entremig del forn que ja haurem esclafat a una temperatura de 180º.
*Després de coure durant 10 minuts espolsarem el formatge ratllat per la superfície del menjar i deixarem que acabi de fer-se durant uns 8-10 minuts més.
*Si ho preferim més ros de color ho gratinarem durant 3 minuts vigilant que no quedi massa sec.

Nota.
-La mateixa recepta pot aplicar-se a la pasta de fideus gruixuts.


ARRÒS AMB FESOLS I NAPS (Recepta valenciana)

[Ingredients per a 4 persones: ¼ de quilo de fesols (o mongetes seques del ganxet), 4 naps petits, 200 grams de morro (o orella) de porc, 100 grams de pernil magre en un sol tall, 2 alls, 1 ceba mitjana, 200 grams d'arròs, 1 clavell d'espècie, safrà i sal.]

Temps: 2h

*Condició sine qua non perquè el plat surti com es mereix és coure el plat en una olla de fang que omplirem, abans de posar-la al foc, amb 3 litres d'aigua freda, perquè els fesols (o les mongetes seques es deixin en remull un mínim de 12 hores).
*Transcorregut aquest temps hi sumarem el tros sencer de morro de porc, els naps enters, prèviament pelats i nets, i el clavell d’espècie.
*Deixarem que el conjunt bulli a foc lent el temps considerat reglamentari per al llegum (unes 2 hores) salant-ho a mitja cocció, però no gaire.
*A mida que cada cosa estigui cuita la traurem de l'olla -primer els naps, que han de quedar al punt ja que acabaran de coure amb l'arròs-, i després el morro, que deixarem refredar.
*En una cassola a part amb una mica d'oli hi fregirem els alls aixafats, la ceba trinxada, el pernil tallat a daus petits i el morro, també tallat, procurant que quedi ben rosset.
*Ho escorrerem de la grassa del fregit i ho afegirem a les mongetes; també hi ajuntarem els naps, l'arròs i el safrà, recordant que el volum de líquid ha de superar en escreix el de l'arròs ja que aquest ha de quedar caldoset un cop acabada la cocció.
*Rectificarem de sal si cal.

2 comentarios:

jordims80 ha dit...

Felicitats pel bloc. Crec que aquest extenns receptari és extraordinari.

Ja aniré comentant les receptes en que em llanci.

Salut!

jordims80 ha dit...

Ja he implementat l'arrós (bomba) amb petxines. Enlloc de petxines he utilitzat tallarines. ha quedat boníssim!!!

Els aliments, sempre frescos

QUÈ HI PODEU CONSULTAR EN AQUEST BLOC?

QUÈ HI PODEU CONSULTAR EN AQUEST BLOC?
Estic segura que quan hi doneu una passejada ja no el deixareu de visitar mai més. Espero que us agradi.

LES BEGUDES

L’acte de beure. Receptes de sucs,batuts i còctels de fruita i verdura. Les infusions: tipus i preparació. Les begudes alcohòliques. RECEPTES de sucs, sorbets i granissades . RECEPTES de còctels amb i sense alcohol.

ELS CONDIMENTS

Els condiments. Una història entre picant i aromàtica. Les espècies. Les herbes i plantes aromàtiques. Condiments compostos preparats. Productes manipuladors del gust. Productes naturals obtinguts mitjançant processaments.

ELS ENTRANTS I LES DELICADESES

LES MASSES PER A CUINAR

Regles essencials i recomanacions pràctiques. La cocció al forn.
Presentació de les RECEPTES de massa. Les RECEPTES bàsiques. Especialitats de rebosteria (RECEPTES de masses dolces): pastissos, creps, bunyols, etc.
Especialitats cuinades (RECEPTES de masses salades amb els corresponents farcits): panades, pizzes, cassoletes, crestes, etc.

ELS PRODUCTES NATURALS I DERIVATS

Els làctics: llets, iogurts, mantegues, formatges, gelats, etc. Les grasses: olis, margarines, llards, etc. Els dolços: sucre, mel, xocolata. La soja: tamari, miso, tempeh, tofu, lecitina, etc. Els cereals: farina, espessants, complements nutritius, etc.
RECEPTES amb alguns d'aquests productes.

ELS SOBRANTS I LES CONSERVES

La cultura dels excedents. Normes de manipulació dels aliments sobrants. Què vol dir conservar? Des de quan ho fem? La conservació casolana dels aliments. Les conserves per esterilització. Les conserves basades en el sucre. Les conserves basades en la sal. Les coserves basades en l'oli. Les conserves basades en el vinagre. Presentació de les RECEPTES. Conserves de fruita: confitures i melmelades. Conserves de verdures. Conserves de peix.

LES VERDURES I LES HORTALISSES