ARROSSOS GUISATS (caldosos i secs)

Deixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.

ARRÒS AMB CRANCS (recepta original)

[Ingredients per a 2 persones: 150 grams d'arròs de gra rodó, 10 crancs de mar, 1 ceba, 2 alls, 1 pebrot a la brasa, 2 cullerades de tomàquet concentrat fregit, 1 vas de vi blanc sec, brou suau de peix o aigua, oli, sal, llorer i una branca de farigola.]

Temps: 40-45m.

*En una cassola de fang hi posarem l'oli en el que hi tirarem, quan estigui calent, la ceba i els alls trinxats.
*Una vegada cuit li afegirem els crancs, nets, i una mica més tard el concentrat de tomàquet, la meitat del pebrot escalivat aixafat i el vi blanc.
*El conjunt fregirà a foc normal fins que la salsa quedi pràcticament reduïda.
*Aleshores hi afegirem l'arròs, el llorer i la farigola junt amb el brou (el doble de volum que l'arròs i una mica més); deixarem que cogui en la forma i el temps reglamentari afegint-hi la sal quasi el final, tenint en compte que el brou ja en porta.
*Cinc minuts abans d'acabar la cocció, que ha de quedar caldosa, posarem al damunt de l’arròs la resta del pebrot escalivat a tires, net de pell i de llavors.


ARRÒS AMB FAVES

[Ingredients per a 4 persones: 250 grams d'arròs rodó, 200 grams de faves menudes del temps, fresques o congelades, 1 tira de cansalada viada molt magra de mig dit de gruix, 1 ceba, 1 all, 1 pastanaga petita, julivert, una mica de menta, 3 dits de vi blanc, uns cullerots de caldo d'au molt suau, formatge parmesà ratllat, pebre i sal.]

Temps: 35-40m.

*Tallarem a trossets la cansalada, la ceba, la pastanaga i el julivert i ho fregirem en una cassola amb oli junt amb les faves.
*Quan estigui fregit hi afegirem el vi blanc, el pebre, la menta, la sal i, per últim, l'arròs, barrejant-ho bé.
*Anirem afegint els cullerots de brou bullint a mida que avanci la cocció, que ha de quedar un xic caldosa. Quan servim l'arròs hi afegirem el formatge pel damunt.


ARRÔS NEGRE

[Ingredients per a 2 persones: 150 grams d'arròs rodó, 1 sèpia o calamar gros i les tintes corresponents, 2 tomàquets madurs ó 50 grams de concentrat, 1 ceba, 2 alls, 1 pebrot vermell de llauna, oli, 1 clavell d'espècie, una fulla de llorer, sal i caldo de peix suau.]

Temps: 35-40m.

*Netejarem cuidadosament la sèpia -o el calamar- i la trossejarem, reservant les tintes (en el cas de la sèpia guardarem també la tinta de color marró).
*Fregirem en una cassola de fang la ceba, els alls i el pebrot tallats; a mig fregir hi afegirem la sèpia i la seva tinta marron (o bé el calamar), i la polpa dels tomàquets naturals (o concentrat).
*Un cop cuit hi tirarem l'arròs, el caldo de peix (una mica més del doble del volum de l'arròs), la tinta negra, el clavell d'espècie, el llorer i un polsim de sal. Ho remenarem fins que arrenqui el bull i ho deixarem coure durant uns 15-16 minuts, rectificant de sal 2 minuts abans d’acabar la cocció i deixant-ho reposar uns moments abans de servir.


ARRÒS A L'OLLA TAPADA

[Ingredients per a 2 persones: 160 grams d'arròs vaporitzat de gra llarg, 1 ceba petita, 3 alls, ½ pebrot verd de fregir, 1 llauna de 100 grams de tonyina natural, aigua, sal, orenga, safrà, ½ llimona i oli.]

Temps: 25m.

*En una olleta amb oli calent hi fregirem la ceba, els alls i el pebrot, tot ben picat.
*Quan estigui fregit hi afegirem l'arròs i la tonyina, ben escorreguda d'oli i trossejada, remenant-ho durant un minut amb la forquilla de fusta a fi i afecte que l'arròs quedi impregnat dels condiments.
*Tot seguit hi afegirem doble volum just d'aigua que d'arròs, la sal, l'orenga i el safrà, ho barrejarem i ho deixant-ho coure durant 4 minuts justos comptats des de que comença a bullir (taparem l'olla i vigilarem que el vapor no la destapi), passats els quals hi afegirem el suc de ½ llimona.
*Apagarem el foc, taparem hermèticament l'olla in altra vegada i deixarem reposar l'arròs durant 16 minuts més.
*Quedarà l'arròs al punt i solt, sense covar-se, durant molta estona.

Nota.
-No cediu a la temptació d'obrir l'olla abans d'hora perquè es perdria vapor i l'arròs no s'acabaria de coure bé.


PAELLA D'ARRÒS

[Ingredients per a 4 persones: 350 grams d'arròs de gra rodó, 150 grams de carn magre de porc, 1 cuixa de pollastre i una altra de conill desossades i tallades a trossets, 1 pebrot verd, 2 tomàquets madurs, 3 alls, 100 grams de mongeta tendra, 1 carxofa, 1 calamar mitjà, 4 escamarlans grossos, 8 musclos, safrà, julivert, sal, aigua i oli d'oliva; 1 llimona.]

Temps: 1h.

*En una paella al foc amb oli hi sofregirem la carn de porc, el pollastre i el conill; ho retirarem quan estigui rostit.
*En el mateix oli hi tirarem ara els alls trossejats, els calamarsos tallats a rodanxes, pelats i ben nets, i les verdures, com de costum, netes i trossejades, els tomàquets passats pel ratllador i el julivert trinxat.
*Quan estigui tot cuit hi afegirem les carns, l'arròs ja net, el safrà, la sal i l'aigua bullent, incloent-hi el líquid resultant d'haver cuit, abans, els musclos al vapor, tot plegat un xic més del doble de volum de líquid que d'arròs.
*Passats 10 minuts de la cocció hi afegirem els musclos sencers o amb mitja closca i els escamarlans, baixant la intensitat del foc per evitar que s'enganxi.
*Comprovarem el punt de sal i deixarem reposar l'arròs 2 ó 3 minuts, servint-lo amb unes rodanxes de llimona.
*Mentre duri la cocció mantindrem aigua bullint al foc per si l’arròs quedés més sec del normal.


ARRÒS AMB PETXINES

[Ingredients per a 2 persones: 180 grams d'arròs de gra rodó, 2 alls, 3 ó 4 tomàquets ben madurs, ½ pebrot vermell, 600 grams de petxines, julivert, 1 fulla de llorer, clavell d'espècie en pols, safrà, 1 branca grossa de farigola, sal, oli i aigua.]

Temps: 30m.

*En una cassola amb oli hi farem un sofregit amb els pebrots tallat a quadrats, els alls a trossets, la polpa dels tomàquets, el julivert i una mica de sal. Quan estigui ben cuit hi afegirem el llorer, el clavell d’espècie, el safrà i la farigola que haurem passat per l'aigua de l'aixeta i ho remenarem.
*De seguida hi afegirem les petxines que haurem netejat abans amb aigua freda i sal, l'arròs i l'aigua bullent, remenant-t’ho uns moments fins que arrenqui el bull.
*Ho deixarem coure com de costum durant 15 ó 16 minuts, rectificant de sal al final de la cocció. Retirarem la branca de farigola abans de servir.


ARRÒS AMB POLLASTRE (o CONILL)

[Ingredients per a 2 persones: 150 grams d'arròs rodó, 2 quarts de pollastre tallats a trossets petits, 3 alls, 1 tomàquet madur grosset, 1 carxofa, 100 grams de pèsols tendres -si és necessari bullits a part durant uns minuts-, una culleradeta moka de pebre vermell dolç, clavell d'espècie, safrà, una fulla de llorer, julivert, oli, sal, aigua o brou de carn i/o verdures molt suau.]

Temps: 35-40m.

*En una cassola de fang posarem oli a escalfar; un cop calent hi tirarem el pollastre trossejat ben petit i els alls sencers.
*Quan estigui ben rosset (és important si volem que l'arròs ens quedi gustós) hi afegirem el tomàquet, ratllat, la carxofa trossejada com per a arrebossar, els pèsols, el julivert trinxat i sal, deixant que es cogui durant uns minuts.
*Aleshores hi posarem la resta dels condiments, seguit de l'arròs, i ho remourem per evitar que s'enganxi; ho cobrirem amb el doble i una mica més de volum de caldo o d'aigua que d’arròs i ho deixarem bullir uns 16 minuts.
*Abans de tancar el foc rectificarem de sal.


ARRÒS TRES COLORS (recepta original)

[Ingredients per a 2 persones: 150 grams d'arròs de gra rodó, 1 sèpia grossa de la que en guardarem la salsa marró, 3 alls, 150 grams de mongeta tendra, 1/2 pebrot vermell del temps, 2 cullerades de tomàquet concentrat, julivert, brou suau de peix o aigua, oli, clavell d'espècie en pols, safrà, 1 fulla de llorer i sal.]

Temps: 30-35m.

*Posarem l'oli en una cassola i quan estigui calent hi tirarem els alls, el pebrot i les mongetes tendres trossejades.
*Quan estigui a mig fer hi afegirem la sèpia, ben neta i a trossos, i el julivert trinxat, remenant el conjunt fins que quedi cuit.
*Aleshores hi tirarem la tinta i instants després el concentrat de tomàquet deixant que se sofregeixi tot plegat. Hi sumarem les espècies, l'arròs ja net, un polsim de sal, el safrà i el doble de volum de brou o d'aigua més un vas ja que aquest plat interessa que quedi una mica caldós.
*El courem a foc normal durant 16 minuts, rectificant de sal al final.
*La recepta resulta igual de correcta si es cou amb l'olla a pressió comptant, és clar, la meitat del temps per a l'arròs.


ARRÒS VEGETAL

[Ingredients per a 3 persones: 240 grams d'arròs de gra rodó, varietat de verdures del temps (carxofa, api, carbassó, porro, pebrot vermell, pastanaga, pèsols, etc), 50 grams de xampinyons frescos, 2 alls, 2 tomàquets madurs, 2 fulles de llorer, julivert, safrà, pebre, oli, sal, aigua i 40 grams de formatge ratllat].

Temps: 40-45m.

*En una cassola que pugui anar al foc i al forn indistintament hi posarem l'oli al que afegirem, un cop calent, els alls trinxats i els bolets, nets i tallats a làmines.
*Quan estigui cuit hi sumarem uns 400 grams de verdures tallades a trossets, el tomàquet -que haurem ratllat-, el julivert i una mica de sal, el safrà, el pebre i el llorer, deixant que cogui tot junt.
*Per últim, hi tirarem l'arròs, el doble d'aigua i una mica més, més la sal que pugui faltar-li.
*Quan l'ebullició sigui forta ho traslladarem en el lloc entremig del forn que ja haurem esclafat a una temperatura de 180º.
*Després de coure durant 10 minuts espolsarem el formatge ratllat per la superfície del menjar i deixarem que acabi de fer-se durant uns 8-10 minuts més.
*Si ho preferim més ros de color ho gratinarem durant 3 minuts vigilant que no quedi massa sec.

Nota.
-La mateixa recepta pot aplicar-se a la pasta de fideus gruixuts.


ARRÒS AMB FESOLS I NAPS (Recepta valenciana)

[Ingredients per a 4 persones: ¼ de quilo de fesols (o mongetes seques del ganxet), 4 naps petits, 200 grams de morro (o orella) de porc, 100 grams de pernil magre en un sol tall, 2 alls, 1 ceba mitjana, 200 grams d'arròs, 1 clavell d'espècie, safrà i sal.]

Temps: 2h

*Condició sine qua non perquè el plat surti com es mereix és coure el plat en una olla de fang que omplirem, abans de posar-la al foc, amb 3 litres d'aigua freda, perquè els fesols (o les mongetes seques es deixin en remull un mínim de 12 hores).
*Transcorregut aquest temps hi sumarem el tros sencer de morro de porc, els naps enters, prèviament pelats i nets, i el clavell d’espècie.
*Deixarem que el conjunt bulli a foc lent el temps considerat reglamentari per al llegum (unes 2 hores) salant-ho a mitja cocció, però no gaire.
*A mida que cada cosa estigui cuita la traurem de l'olla -primer els naps, que han de quedar al punt ja que acabaran de coure amb l'arròs-, i després el morro, que deixarem refredar.
*En una cassola a part amb una mica d'oli hi fregirem els alls aixafats, la ceba trinxada, el pernil tallat a daus petits i el morro, també tallat, procurant que quedi ben rosset.
*Ho escorrerem de la grassa del fregit i ho afegirem a les mongetes; també hi ajuntarem els naps, l'arròs i el safrà, recordant que el volum de líquid ha de superar en escreix el de l'arròs ja que aquest ha de quedar caldoset un cop acabada la cocció.
*Rectificarem de sal si cal.