Deixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.
ROVELLONS A LA BRASA
[Ingredients per a 2 persones: ½ quilo de rovellons -300 grams si es preparen de guarnició, oli, sal, all i julivert.]
Temps: 15m.
*Netejarem els rovellons desprenent-los de terra i altres impureses. Si són grossos tallarem tot el peu assegurant-nos que no tinguin cucs.
*Si els fem al camp amb foc de llenya o carbó els posarem damunt la graella, o en un estri que serveixi per a la brasa que haurem escalfat abans, tirant l’oli pel damunt dels bolets.
*Farem el mateix en el cas d'haver-los de coure amb gas o electricitat, sempre mantenint el foc fort, per evitar que bullin en el seu propi líquid.
*Hem de procurar que l’estri on es coguin estigui sempre ben untat d'oli, esperant d'afegir-hi la sal, l'all i el julivert trinxats pràcticament al final de la cocció.
*Servir-los molt calents. Aquest plat de bolets és l'ideal per a acompanyar botifarres i carns a la brasa.
SALTEJAT DE BOLETS
[Ingredients per a 2 persones: ½ quilo de bolets frescos variats -xampinyons, rossinyols, fredolics, rovellons, etc. 2 ó 3 alls, 4 ó 5 branques de julivert, oli, pebre en pols, aigua -si convé- i sal.]
Temps: 20m.
*Netejarem i trossejarem els bolets com s’explica a la presentació i els saltejarem junt amb els alls i el julivert trinxats en una paella en la que hi haurem escalfat, prèviament, una mica d’oli.
*Quan estiguin mig fregits hi afegirem, si convé, una mica d'aigua (els bolets ja desprenen el seu propi suc), el pebre i la sal i deixarem que coguin uns 10 minuts més a foc bastant fort fins que es consumeixi el líquid.
*Mengeu-vos-ho acabat de fer.
AMANIDA DE FREDOLICS
[Ingredients per a 2 persones: 1 escarola (o una part si és molt gran), 150 grams de fredolics frescos o adobats en vinagre, 3 alls, 2 talls de cansalada viada magra de tall prim, 8 ametlles torrades partides, un pols de sal, oli i vinagre.]
Temps: 15m.
*Netejarem l'escarola i la posarem a la plata, tallada, una mica amuntegada i lleugerament amanida amb sal.
*En una paella amb oli hi tirarem, per aquest ordre i per a fregir-ho: els alls, la cansalada i els fredolics trossejats (els bolets prèviament nets i escorreguts. Quasi al final de la cocció hi tirarem les ametlles.
*Quan estigui tot fregit ho escamparem amb l'ajut d'una cullera pel damunt de l'escarola. Si els fredolics són avinagrats haurem d'anar en compte, al completar l'amanida, de no excedir-nos amb el vinagre.
AMANIDA DE XAMPINYONS CRUS
[Ingredients per a 2 persones: 150 grams de xampinyons, 1 poma reineta, api blanc i tendre, 3 nous, 1 endívia, 1 llimona; per a la salsa: unes quantes tàperes, 1 ou, oli, ½ llimona, sal.]
Temps: 20m.
*Netejarem els xampinyons fixant-nos que no els quedi terra -si és necessari els rentarem amb aigua sense que s'amarin-, els tallarem a làmines finíssimes i els deixarem reposar ruixats amb suc de llimona.
*Farem el mateix amb la poma un cop tallada -la llimona en aquest cas evita que la fruita s'enfosqueixi.
*Tallarem l'api a trossets llargs i prims, sense filaments, i pelarem, esbocinarem i rentarem els nous.
*Ja escorreguts, barrejarem junts els ingredients amb una prudent quantitat de salsa maionesa que haurem fet amb unes quantes tàperes aixafades (en aquest cas substituiran l'all) posant l'amanida al centre del plat o plata.
*Al voltant hi situarem les fulles de l'endívia amb una mica de pebre i ruixades amb unes gotes d’oli i llimona.
ALBERGÍNIES AMB BOLETS
[Ingredients per a 2 persones: 1 albergínia llarga no gaire grossa, 150 grams de bolets, 200 grams de vedella picada, 1 ceba, 2 tomàquets madurs, 1 vas petit de vi blanc i un altre d'aigua, orenga, alfàbrega, pebre (optatiu), oli i sal.]
Temps: 35m.
*Posarem l'oli en una cassola; quan estigui calent hi tirarem la carn picada amb la sal i les espècies, guardant-la en un plat a part quan estigui fregida.
*Si cal afegirem una mica més d'oli a la cassola i li afegirem la ceba ratllada i l'albergínia tallada a daus petits.
*Després de saltejar-ho uns minuts hi posarem els bolets nets i tallats a trossos, salant el conjunt i coent-ho uns quants minuts més fins a afegir-hi el tomàquet, sense pell ni llavors, tallat irregularment.
*Abans que s'acabi de coure li afegirem la carn, el vi i l'aigua. Rectificarem de sal i ho deixarem coure fins a exhaurir el suc.
CREMA DE XAMPINYONS
[Ingredients per a 2 persones: 200 grams de xampinyons, 1 ceba, mantega, 1 cullerada rasa de farina o maizena, 4 ó 5 collerons de caldo de pollastre i verdures, 3 cullerades de crema de llet, llet (si cal), julivert, pebre mòlt i sal; crostonets de pa (opcional).]
Temps: 30m.
*Netejarem de terra els xampinyons i els tallarem a làmines primes.
*Escalfarem la mantega en una cassola i hi tirarem la ceba ratllada, els xampinyons, el julivert trinxat i el pebre.
*Al cap d'uns minuts hi afegirem la meitat del caldo i la sal (si el caldo no en té) deixant-ho bullir a foc normal durant uns 15 minuts.
*En un recipient a part hi haurem posat una mica més de mantega que un cop desfeta barrejarem amb la farina, la crema de llet i la resta del caldo, procurant que quedi sense grumolls i deixant que es cogui durant 5 minuts sense parar de remenar.
*Afegirem la salsa als xampinyons i deixarem que tot junt cogui lentament uns 10 minuts més. En el cas que quedés molt espès hi posarem una mica més de caldo (o llet si no ens en queda) remenant-ho bé perquè quedi lligat.
Notes.
Es pot servir d'aquesta manera o bé en forma de crema passant-ho per la batedora.
Es menja calent acompanyat, si es vol, de crostonets de pa torrats o fregits.
BROTXETES DE SALSITXES I BOLETS
[Ingredients per a 2 persones: 6 salsitxes de porc ben magres, uns quants bolets -xampinyons o rovellons-; pel suc de la maceració: 1 all, oli, 1 culleradeta de mostassa, 1 llimona, herbes variades, julivert i sal.]
Temps: 15m
*En una plata de vidre hi disposarem les salsitxes i els bolets nets (si són molt grossos els trossejarem) perquè es macerin durant 24 hores en el següent preparat: oli, all i julivert trinxats, una culleradeta de mostassa, el suc d'una llimona, un polset d'herbes variades esmicolades i sal, tot ben barrejat.
*Deixarem la preparació a la nevera, removent-ho dues o tres vegades durant el dia. *Quan sigui el moment de fer-les clavarem a les brotxetes, alternats, els trossos de salsitxa i de bolets i les posarem damunt de la planxa o a les graelles a foc mig alt amb el mateix oli de la maceració, donant-los voltes perquè es facin d'igual per tots els costats.
SOPA DE BOLETS FRESCOS (recepta original)
[Ingredients per a 4 persones: 100 grams de bolets frescos -fredolics, cama-secs o rossinyols-, 1 ceba, 2 tomàquets grossos ben madurs, 2 alls tendres, 4 vasos de caldo de gallina, 8 llesquetes molt fines de pa de barra una mica sec, sal i oli. Per a la picada: 12 ametlles crues i pelades, 1 all, 1 cullerada rasa de pa ratllat o bé 2 galetes Maria remullades en vi ranci, un polset generós de canyella, 1 branca de julivert, unes tires de safrà, una mica del caldo de gallina, sal.]
Temps: 35m.
*Netejarem de terra els bolets després de treure'ls-hi l'arrel i els tallarem a trossos regulars.
Els fregirem amb oli i sal en una olla una mica fonda (ha de caber-hi el caldo) per a que desprenguin l'aigua i es fregeixin; un cop cuits els traurem del recipient i reservarem.
*Afegint una mica més d'oli a l'olla, si cal, hi fregirem la ceba i els alls tendres tallats ben petitons.
Quan estiguin rossets (és imprescindible) hi afegirem els tomàquets pelats i sense llavors i la sal (compte amb ella si el caldo ja en té), deixant que es faci fins que quedi la salsa al punt.
*Aleshores hi incorporarem el caldo i les llesques de pa, molt poc torrades i fregades lleugerament amb all, batent-ho tot amb el batedor manual un cop estigui el pa estovat.
*Tot seguit hi afegirem els bolets (també el suc que hagin desprès) i la picada catalana que ja haurem preparat abans, deixant que la sopa bulli fent xup-xup al menys uns 15 minuts.
OUS REMENATS AMB BOLETS
[Ingredients per a 2 persones: 3 ous, 150 grams dels bolets que més us agradin, oli, pebre mòlt, sal; bastonets de pa integral (optatiu).]
Temps: 15m.
*Netejarem els bolets com de costum i els tallarem a trossos petits. A part, en un bol, batrem els ous amb una mica de sal.
*Fregirem els bolets en una paella amb oli calent salpebrant-los abans de retirar-los, ben escorreguts de l’oli del fregit.
*En un altre recipient amb una mica d’oli net hi tirarem els ous batuts que anirem remenant amb una forquilla de fusta perquè quallin.
*A mig fer hi tirarem els bolets saltejats continuant l'acció anterior fins acabar la cocció, a foc més aviat baix.
*Ens ho menjarem abans que es refredi acompanyant-ho, si es vol, de bastonets de pa integral.
VEDELLA AMB BOLETS
[Ingredients per a 4 persones: 800 grams de vedella de la part de l'agulla o del coll tallada a daus, 300 grams de bolets a trossos -rovellons, llenegues, rossinyols, peus de rata, etc., sols o barrejats-, 8 ó 10 cebes petites (de les més nanes), 2 alls, 1 pastanaga, 2 tomàquets grossos i madurs, ¼ de litre de vi blanc, 1 manat d'herbes -llorer, orenga, romaní i 1 tros de pell seca de taronja-, aigua, oli, julivert, pebre mòlt (optatiu) i sal. Els ingredients per preparar una bona picada catalana (aneu a Els condiments)]
Temps: 1¼ h.
*En una cassola amb oli hi tirarem les cebes pelades i senceres i els alls trossejats, afegint-hi la vedella quan estigui tot una mica rosset; donarem voltes al conjunt fins que la carn hagi desprès el seu suc que serà quan perdi el color rosat.
*Aleshores hi afegirem la pastanaga tallada a rotllanes gruixudes, els bolets nets i trossejats, el manat d'herbes, el julivert trinxat i el pebre i ho deixarem coure durant uns minuts, passats els quals hi sumarem el tomàquet pelat i sense llavors.
*Taparem la cassola deixant-ho a foc una mica fort fins que es redueixi el suc.
*Llavors hi tirarem el vi, la picada catalana i l'aigua necessària fins a cobrir el menjar.
*Rectificarem de sal i ho deixarem coure a foc suau fins que estigui tot ben cuit.
*Retirarem el manat d'herbes abans de servir-ho i, si ho preferim, podem passar les verdures, excepte els bolets, pel colador xinès per tal d'espessir amb el puré resultant el plat de carn.
FILET DE VEDELLA O BOU AMB BOLETS
[Ingredients per a 2 persones: 2 filets de vedella o bou, 300 grams de bolets, mantega, sal, pebre mòlt, 1 copa de conyac, unes fulles de sàlvia fresca.]
Temps: 20m
*Fregirem en una paella untada amb mantega els bolets nets -triarem els que més ens agradin- tallats molt menuts i espolsats amb la sal i el pebre.
*Quan els tinguem mig fregits hi afegirem la sàlvia trinxada i la copa de conyac, deixant que la salsa es vagi reduint.
*A part passarem, també amb mantega, els dos filets de carn coent-los al nostre gust.
*Quan estiguin fets els posarem damunt del plat i abocarem els bolets pel damunt menjant-nos-ho acabat de fer.
*Podem acompanyar aquest plat amb alguna verdura arrebossada o un puré de patates.
DARRERES NOVETATS
.............................. JULIOL 2010..........................
Aquest any l’estiu s’ha presentat rabiüt (com ha de ser) i no cal que us recordi el que és preferible menjar amb tanta calor: hortalisses fresques de l’horta, líquids que ens evitin la deshidratació, i menges, en general, pocs calòriques.
A GUST PER LA CUINA tenim un bon arxiu en el qual podeu consultar receptes que, a més de ser fàcils d’elaborar, ens ofereixen un mosaic de colors, olors i vitamines que ens facilitarà el pas d'aquesta estació sense massa problemes per a la salut. Vegeu:
-Sucs i batuts de fruita i verdura
-Gaspatxos i sopes fredes
-Amanides d'hortalisses
-Amanides mixtes
-Amanides d'arròs
-Amanides de pasta
-Amanides de patata
Darrerament hem pujat unes excel·lents RECEPTES DE TOMÀQUETS REPLETS amb les que us llepareu els dits, segur: proveu, i ja em direu.
Aquest any l’estiu s’ha presentat rabiüt (com ha de ser) i no cal que us recordi el que és preferible menjar amb tanta calor: hortalisses fresques de l’horta, líquids que ens evitin la deshidratació, i menges, en general, pocs calòriques.
A GUST PER LA CUINA tenim un bon arxiu en el qual podeu consultar receptes que, a més de ser fàcils d’elaborar, ens ofereixen un mosaic de colors, olors i vitamines que ens facilitarà el pas d'aquesta estació sense massa problemes per a la salut. Vegeu:
-Sucs i batuts de fruita i verdura
-Gaspatxos i sopes fredes
-Amanides d'hortalisses
-Amanides mixtes
-Amanides d'arròs
-Amanides de pasta
-Amanides de patata
Darrerament hem pujat unes excel·lents RECEPTES DE TOMÀQUETS REPLETS amb les que us llepareu els dits, segur: proveu, i ja em direu.
Subscriure's a:
Comentaris del missatge (Atom)
QUÈ HI PODEU CONSULTAR EN AQUEST BLOC?
Estic segura que quan hi doneu una passejada ja no el deixareu de visitar mai més. Espero que us agradi.
CONEIXEMENTS ÚTILS
La compra. La conservació dels aliments. Materials i aparells de cuina. Mides i equivalències de pes i temperatura. Tècniques de cocció. Vocabulari gastronòmic. Observacions, trucs i consells.
LES ALGUES
Què són les algues? Usos habituals no alimentaris. Propietats dietètiques. Les algues més conegudes. Principals característiques. Com preparar-les per cuinar. Les RECEPTES d'algues.
LES AMANIDES
Concepte. Els ingredients de base. Tractament i preparació dels ingredients. Algunes observacions respecte els ingredients. El contingut nutritiu.
Presentació de les RECEPTES d'amanides. AMANIDES d'hortalisses crues. AMANIDES mixtes. AMANIDES amb nom propi. AMANIDES d'arròs. AMANIDES de llegums secs. AMANIDES de pasta. AMANIDES de patata. Vinagretes i salses fredes per a AMANIDES I VERDURES.
Presentació de les RECEPTES d'amanides. AMANIDES d'hortalisses crues. AMANIDES mixtes. AMANIDES amb nom propi. AMANIDES d'arròs. AMANIDES de llegums secs. AMANIDES de pasta. AMANIDES de patata. Vinagretes i salses fredes per a AMANIDES I VERDURES.
L'ARRÒS
L’arròs: un aliment preat. Tipus d’arròs. Components de l’arròs. Composició química de l’arròs. Quantitat d’arròs per persona. Normes per a una correcta cocció. Com aconseguir excel·lents plats d’arròs.
Presentació de les RECEPTES d'arròs. RECEPTES d'arròs bàsiques. RECEPTES de barrejos d'arròs. RECEPTES d'arrossos guisats (caldosos i secs).
Presentació de les RECEPTES d'arròs. RECEPTES d'arròs bàsiques. RECEPTES de barrejos d'arròs. RECEPTES d'arrossos guisats (caldosos i secs).
LES BEGUDES
L’acte de beure. Receptes de sucs,batuts i còctels de fruita i verdura. Les infusions: tipus i preparació. Les begudes alcohòliques. RECEPTES de sucs, sorbets i granissades . RECEPTES de còctels amb i sense alcohol.
ELS CARGOLS
El cargol, aquest simpàtic animaló. Principals espècies. On trobar cargols. Rentat i cocció dels cargols.
Les RECEPTES de cargols.
Les RECEPTES de cargols.
LES CARNS
Divisió de les carns. Característiques i divisió de les peces dels principals animals d'escorxador. Classificació dels principals animals de granja. La carn de caça: descripció d'algunes peces. L'elecció de les carns: criteris de qualitat. Consells per a determinar la frescor i d'edat de l'animal de caça. Preparació de les carns abans del cuinat. Càlcul de per persona. La funció del forn i el microones en el cuinat de les carns. Presentació de les RECEPTES de carn. RECEPTES de carn d'aplicació general. RECEPTES de vedella, bou i be. RECEPTES de porc. RECEPTES de pollastre, ànec i conill. RECEPTES d’animals de caça. RECEPTES elaborades amb carn picada. RECEPTES de replets per a carns.
ELS CONDIMENTS
Els condiments. Una història entre picant i aromàtica. Les espècies. Les herbes i plantes aromàtiques. Condiments compostos preparats. Productes manipuladors del gust. Productes naturals obtinguts mitjançant processaments.
ELS EMBOTITS I LES MENUDALLES
Embotits i menudalles. Els embotits: casolans o industrials?.
Preparació de les menudalles abans del cuinat: càlcul de pes per persona. Les RECEPTES d'embotits i menudalles.
ELS ENTRANTS I LES DELICADESES
Els entrants i les delicadeses. L'entrant dins de l'àpat. Parem taula. Presentació de les RECEPTES. Canapès: pastes i mantegues per a untar. Formatges. Patés. Carpaccios. Entrants. Gaspatxos (sopes fredes). Les fondues. Receptes de fondues. Fregits i arrebossats.
LA FRUITA I ELS FRUITS SECS
Classes de fruita. Què és però la fruita? Calendari de recollida. Virtuts dietètiques de la fruita. Les fruites una a una. Les fruites deshidratades. Les llavors comestibles. Propietats gastronòmiques de la fruita.
Presentació de les RECEPTES de fruita i fruits secs. Entrants i amanides. Segons plats. Acompanyaments i salses. Postres. Postres freds: gelats, sorbets i granissades. Begudes
Presentació de les RECEPTES de fruita i fruits secs. Entrants i amanides. Segons plats. Acompanyaments i salses. Postres. Postres freds: gelats, sorbets i granissades. Begudes
ELS LLEGUMS
Varietats i categories. Dues lleguminoses especials: la soia i la garrofa. El paper dels llegums en l’alimentació humana. Contingut nutritiu i indicacions dietètiques. Compra i conservació. Preparació i cocció.
Les RECEPTES de llegums.
Les RECEPTES de llegums.
LES MASSES PER A CUINAR
Regles essencials i recomanacions pràctiques. La cocció al forn.
Presentació de les RECEPTES de massa. Les RECEPTES bàsiques. Especialitats de rebosteria (RECEPTES de masses dolces): pastissos, creps, bunyols, etc.
Especialitats cuinades (RECEPTES de masses salades amb els corresponents farcits): panades, pizzes, cassoletes, crestes, etc.
Presentació de les RECEPTES de massa. Les RECEPTES bàsiques. Especialitats de rebosteria (RECEPTES de masses dolces): pastissos, creps, bunyols, etc.
Especialitats cuinades (RECEPTES de masses salades amb els corresponents farcits): panades, pizzes, cassoletes, crestes, etc.
ELS OUS
Propietats de l’ou. Aplicacions culinàries. Suggeriments respecte els ous. Valor dietètic i composició de l’ou. Què fer per conèixer la qualitat d’un ou?
Presentació de les RECEPTES d'ous. Ous al plat i durs. Ous escalfats i ferrats. Ous remenats i semi durs. Ous batuts: truites. Especialitats elaborades amb ou: suflés i pastissos salats.
Presentació de les RECEPTES d'ous. Ous al plat i durs. Ous escalfats i ferrats. Ous remenats i semi durs. Ous batuts: truites. Especialitats elaborades amb ou: suflés i pastissos salats.
EL PA
EL PA: El pa nostre de cada dia. Els components. Els utensilis. L’elaboració. La massa mare i el seu procés d'elaboració. Influència de la temperatura en el llevat. Les varietats del pa: formes, pes i qualitat. Avantatges i inconvenients del consum de cereals. El pa: com?, quan?, amb què?. Elaboració del pa comú amb massa mare: procés d’elaboració i conservació. Elaboració del pa comú amb llevat comercialitzat. Algunes consideracions en l'elaboració del pa. Taula d'errors més freqüents.
Presentació de les RECEPTES de pa. PANS VARIATS (amb massa mare o llevat comercialitzat). DELICADESES cuinades. Esmorzars i berenars: PA AMB... Els ENTREPANS, plat únic. POSTRES de pa. SOPES de pa excel·lents.
Presentació de les RECEPTES de pa. PANS VARIATS (amb massa mare o llevat comercialitzat). DELICADESES cuinades. Esmorzars i berenars: PA AMB... Els ENTREPANS, plat únic. POSTRES de pa. SOPES de pa excel·lents.
LA PASTA
La farina, matèria prima de la pasta. Radiografia de la pasta. Tipus de pastes alimentàries industrials. Preparació domèstica de la pasta. Cocció correcta de la pasta. Quantitat de pasta aconsellable per persona.
Presentació de les RECEPTES de pasta. Elaboració de PASTA FRESCA. PASTA de primer. PASTA farcida. SOPES de pasta.
Presentació de les RECEPTES de pasta. Elaboració de PASTA FRESCA. PASTA de primer. PASTA farcida. SOPES de pasta.
LES PATATES
LES PATATES. Propietats alimentàries i medicinals. Varietats i tipus de cocció. Compra i conservació.
Les RECEPTES de patates.
Les RECEPTES de patates.
EL PEIX I EL MARISC
El peix. Catalogació dels peixos. Saber reconèixer el peix. Valor nutritiu del peix. La qualitat del peix. Taula dels principals peixos. La conservació i l’elaboració de productes derivats. Les tècniques culinàries del peix. Les mides. El marisc. Com reconèixer la frescor del marisc. Els millors mesos per comprar marisc. Com coure els crustacis. Com coure els mol·luscs. Al·lèrgies i intoxicacions per ingesta de marisc. Presentació de les RECEPTES. RECEPTES de peix blanc i blau. RECEPTES de bacallà en salaó. RECEPTES de marisc: crustacis i mol·luscs.
ELS PRODUCTES NATURALS I DERIVATS
Els làctics: llets, iogurts, mantegues, formatges, gelats, etc. Les grasses: olis, margarines, llards, etc. Els dolços: sucre, mel, xocolata. La soja: tamari, miso, tempeh, tofu, lecitina, etc. Els cereals: farina, espessants, complements nutritius, etc.
RECEPTES amb alguns d'aquests productes.
RECEPTES amb alguns d'aquests productes.
LES SALSES
Concepte general i divisió. Utensilis necessaris. Preparació, conservació i congelació de les salses. Presentació de les RECEPTES de salses. ESCABETXOS, ADOBS i PICADES. FONDOS o fumets. SALSES per a carns. SALSES per a peixos. SALSES per a ous. SALSES per a pastes.
ELS SOBRANTS I LES CONSERVES
La cultura dels excedents. Normes de manipulació dels aliments sobrants. Què vol dir conservar? Des de quan ho fem? La conservació casolana dels aliments. Les conserves per esterilització. Les conserves basades en el sucre. Les conserves basades en la sal. Les coserves basades en l'oli. Les conserves basades en el vinagre. Presentació de les RECEPTES. Conserves de fruita: confitures i melmelades. Conserves de verdures. Conserves de peix.
LES SOPES
Divisió de les sopes. Regles bàsiques per a la preparació de caldos. Preparació de consomés.
Presentació de les RECEPTES de sopes. Caldos i consomés. Cremes i purés. Sopes variades. Escudelles i potatges. Sopes de peix.
Presentació de les RECEPTES de sopes. Caldos i consomés. Cremes i purés. Sopes variades. Escudelles i potatges. Sopes de peix.
LES VERDURES I LES HORTALISSES
Classificació. Composició. Relació de productes segons l'estació de l'any. Forma de consumir-les. Com hem de coure les verdures i durant quant de temps. RECEPTES de verdura bàsiques. RECEPTES d'albergínies, bledes, bròquil, calçots i carbassons. RECEPTES de carxofes, cebes, cogombres, col i coliflor. RECEPTES d'espàrrecs, espinacs, faves, mongeta tendra i pastanagues. RECEPTES de pebrots, pèsols i porros. RECEPTES de tomàquets.
Sociologia de l'alimentació (website, biblioteques, llibreries, articles interessants, etc.)
- ** LA COCINA DE LOS AROMAS – Vet aquí alguns conflictes que molts cuiners han de resoldre a la seva cuina d’estil per mantenir els aromes primaris dels articles frescos després de cuinats.
- **CERVANTES VIRTUAL - Manual de dones que conté moltes i diverses receptes, i no només de cuina. Si més no, resulta curiosa.
- **EL ARTE CULINARIO EN LA ANTIGUA MESOPOTAMIA – Un excel•lent i aclaridor document sobre els aliments i l’alimentació dels pobles de l’Antiga Mesopotàmia.
- **HAMBRUNES - Article de Wikipèdia sobre algunes de les Grans Fams de la història.
- **HISTORIA DE LA COCINA CUBANA - Articles publicats per Luís Sánchez al foro La Nueva Cuba
- **HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA – Un recorregut pels aliments, les cuines, la fam, els gastrònoms i cuiners, així com també altres monogràfics molt interessants. No us la perdeu.
- **HISTORIAS DE LA GASTRONOMÍA - Apicius és l'autor d'aquest quadern que tracta sobre històries gastronòmiques, receptes amb passat, ingredients, etc. L’autor alabès ens mostra dues seccions de llibres que val la pena no passar-hi de llarg: segur que aprendreu quelcom que abans no sabíeu.
- **LA CASA DE JACOB – Apartat amb interessants llibres sobre cuina jueva.
- **LA COCINA EN LA ANTIGUA ROMA – Article de Mª Isabel Yagüe.
- **LA COCINA EN LA ANTÍGUA BIZANCIO - Article de Mª Isabel Yagüe.
- **LA COCINA EN LA EDAD MEDIA EUROPEA - Article de Mª Isabel Yagüe.
- **LA COCINA EUROPEA DE LOS SIGLOS XVII Y XVIII - Article de Mª Isabel Yagüe.
- **LA COCINA PERSA Y ÁRABE CLÁSICA - Article de Mª Isabel Yagüe.
- **LA COCINA SEFARDÍ (judeo-española) - Article de Pepe Iglesias sobre la cuina sefardita d'abans del descobriment del continent americà
- **REVISTA DE FOLKLORE – Un recull dels millors refranys de la gastronomia espanyola.
- **TAPAS, SPANISH FAST-FOOD - Una reflexió encertada de Pepe Iglesias sobre el menjar ràpid al nostre país.
- **ZAPARDIEL: REVISTA DE CULTURA Y GASTRONOMIA – Un bon article sobre Antonin Carême, cuiner de reis i rei de cuiners.
- **¿QUIÉN MATÓ A LOS GRANDES CHEFS? - Un article molt salat de Pepe Iglesias sobre els creadors de la cuina moderna i el perquè aquests no han de tenir panxa.
- ALIMENTACIÓN, DESNUTRICIÓN Y CRECIMIENTO ECONÓMICO - Article de Vicente Pérez Moreda sobre l’obra col•lectiva de R. Rotherg y T. Rabb titulada “El hambre en la Historia”, un treball que reuneix textos que, originàriament, es van publicar el 1983 al diari “Journal of Interdisciplinary History”.
- GASTRONOMÍA Y COCINA DE ÁFRICA SUBSAHARIANA - Breu article de Gustavo Jiménez sobre els aliments i els rituals que segueixen encara algunes tribus africanes.
Aliments, alimentació i salut a Internet
- **ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN - Grup de coneixedors de l’alimentació, dietistes, personal clínic i sociòlegs, interessats en difondre els seus coneixements sobre alimentació i nutrició.
- **ARTE Y CIENCIA DEL BUEN COMER - Tot una enciclopèdia sobre els aliments considerats de gourmet: caviar, fua gras, bolets, formatges, begudes, mariscs, etc. Diccionari general gastronòmic.
- **BOLETS I BOLETAIRES DE CATALUNYA - Després de llegir tot el que saben no et quedarà cap dubte sobre cap espècie. Interessants enllaços.
- **COCINA Y HOGAR - Receptes, menús, dietes per a vegetarians, celíacs i diabètics, i molta més informació.
- **El GRAN LIBRO de las FONDUES - Hi trobareu molta informació sobre les fondues: classes, preparació, ingredients i solucions de problemes que poden aparèixer la primera vegada que la prepareu.
- **EL MAESTRO PESCADOR - Biologia marina, pesca, catàleg fotogràfic de peixos, receptes, etc.
- **HISTORIA DE LA COCINA – Una associació constituïda com a ONG, presenta la història de diverses gastronomies, amb monogràfics i articles interessants.
- **IL PESCE DEL MEDITERRANEO - Informació sobre el peix de la Mediterrània molt interessant, amb receptes i una historia personal amb fotos (en italià).
- **MENJA SA - Millorar la qualitat de vida i gaudir d'allò que es menja és la doble missió d'aquest blog.
- **NUTRICIONLANDIA - Història, producció, tipus, propietats i receptes d'aquest minúscul i alimentós gra anomenat arròs.
- **PESCA MARINA - Absolutament tot sobre l’art de la pesca.
- **PESCADERÍAS CORUÑESAS – Curiositats sobre peixos i mariscs que segurament no trobarem en altres web.
- **ÀREA MARÍTIMA PROTEGIDA DEL GARRAF - Una guia per a les bones pràctiques de pesca.
.jpg)







1 comentarios:
M'ha agradat la dedicatoria. La meva mare també ens va deixar una colla de receptes i és una gran herencia ara que ja no hi és.
Per la meva banda també intento anar fent a la cuina i també tinc un bloc de receptes, però evidentment no com el teu.
www.elsfogon.blogspot.com
Et felicito i t'afegiré als meus blocs de cuina!
Publica un comentari