RECEPTES DE BOLETS

ROVELLONS A LA BRASA

[Ingredients per a 2 persones: ½ quilo de rovellons -300 grams si es preparen de guarnició, oli, sal, all i julivert.]

Temps: 15m.

*Netejarem els rovellons desprenent-los de terra i altres impureses. Si són grossos tallarem tot el peu assegurant-nos que no tinguin cucs.
*Si els fem al camp amb foc de llenya o carbó els posarem damunt la graella, o en un estri que serveixi per a la brasa que haurem escalfat abans, tirant l’oli pel damunt dels bolets.
*Farem el mateix en el cas d'haver-los de coure amb gas o electricitat, sempre mantenint el foc fort, per evitar que bullin en el seu propi líquid.
*Hem de procurar que l’estri on es coguin estigui sempre ben untat d'oli, esperant d'afegir-hi la sal, l'all i el julivert trinxats pràcticament al final de la cocció.
*Servir-los molt calents. Aquest plat de bolets és l'ideal per a acompanyar botifarres i carns a la brasa.

SALTEJAT DE BOLETS

[Ingredients per a 2 persones: ½ quilo de bolets frescos variats -xampinyons, rossinyols, fredolics, rovellons, etc. 2 ó 3 alls, 4 ó 5 branques de julivert, oli, pebre en pols, aigua -si convé- i sal.]

Temps: 20m.

*Netejarem i trossejarem els bolets com s’explica a la presentació i els saltejarem junt amb els alls i el julivert trinxats en una paella en la que hi haurem escalfat, prèviament, una mica d’oli.
*Quan estiguin mig fregits hi afegirem, si convé, una mica d'aigua (els bolets ja desprenen el seu propi suc), el pebre i la sal i deixarem que coguin uns 10 minuts més a foc bastant fort fins que es consumeixi el líquid.
*Mengeu-vos-ho acabat de fer.

AMANIDA DE FREDOLICS

[Ingredients per a 2 persones: 1 escarola (o una part si és molt gran), 150 grams de fredolics frescos o adobats en vinagre, 3 alls, 2 talls de cansalada viada magra de tall prim, 8 ametlles torrades partides, un pols de sal, oli i vinagre.]

Temps: 15m.

*Netejarem l'escarola i la posarem a la plata, tallada, una mica amuntegada i lleugerament amanida amb sal.
*En una paella amb oli hi tirarem, per aquest ordre i per a fregir-ho: els alls, la cansalada i els fredolics trossejats (els bolets prèviament nets i escorreguts. Quasi al final de la cocció hi tirarem les ametlles.
*Quan estigui tot fregit ho escamparem amb l'ajut d'una cullera pel damunt de l'escarola. Si els fredolics són avinagrats haurem d'anar en compte, al completar l'amanida, de no excedir-nos amb el vinagre.

AMANIDA DE XAMPINYONS CRUS

[Ingredients per a 2 persones: 150 grams de xampinyons, 1 poma reineta, api blanc i tendre, 3 nous, 1 endívia, 1 llimona; per a la salsa: unes quantes tàperes, 1 ou, oli, ½ llimona, sal.]

Temps: 20m.

*Netejarem els xampinyons fixant-nos que no els quedi terra -si és necessari els rentarem amb aigua sense que s'amarin-, els tallarem a làmines finíssimes i els deixarem reposar ruixats amb suc de llimona.
*Farem el mateix amb la poma un cop tallada -la llimona en aquest cas evita que la fruita s'enfosqueixi.
*Tallarem l'api a trossets llargs i prims, sense filaments, i pelarem, esbocinarem i rentarem els nous.
*Ja escorreguts, barrejarem junts els ingredients amb una prudent quantitat de salsa maionesa que haurem fet amb unes quantes tàperes aixafades (en aquest cas substituiran l'all) posant l'amanida al centre del plat o plata.
*Al voltant hi situarem les fulles de l'endívia amb una mica de pebre i ruixades amb unes gotes d’oli i llimona.

ALBERGÍNIES AMB BOLETS

[Ingredients per a 2 persones: 1 albergínia llarga no gaire grossa, 150 grams de bolets, 200 grams de vedella picada, 1 ceba, 2 tomàquets madurs, 1 vas petit de vi blanc i un altre d'aigua, orenga, alfàbrega, pebre (optatiu), oli i sal.]

Temps: 35m.

*Posarem l'oli en una cassola; quan estigui calent hi tirarem la carn picada amb la sal i les espècies, guardant-la en un plat a part quan estigui fregida.
*Si cal afegirem una mica més d'oli a la cassola i li afegirem la ceba ratllada i l'albergínia tallada a daus petits.
*Després de saltejar-ho uns minuts hi posarem els bolets nets i tallats a trossos, salant el conjunt i coent-ho uns quants minuts més fins a afegir-hi el tomàquet, sense pell ni llavors, tallat irregularment.
*Abans que s'acabi de coure li afegirem la carn, el vi i l'aigua. Rectificarem de sal i ho deixarem coure fins a exhaurir el suc.

CREMA DE XAMPINYONS

[Ingredients per a 2 persones: 200 grams de xampinyons, 1 ceba, mantega, 1 cullerada rasa de farina o maizena, 4 ó 5 collerons de caldo de pollastre i verdures, 3 cullerades de crema de llet, llet (si cal), julivert, pebre mòlt i sal; crostonets de pa (opcional).]

Temps: 30m.

*Netejarem de terra els xampinyons i els tallarem a làmines primes.
*Escalfarem la mantega en una cassola i hi tirarem la ceba ratllada, els xampinyons, el julivert trinxat i el pebre.
*Al cap d'uns minuts hi afegirem la meitat del caldo i la sal (si el caldo no en té) deixant-ho bullir a foc normal durant uns 15 minuts.
*En un recipient a part hi haurem posat una mica més de mantega que un cop desfeta barrejarem amb la farina, la crema de llet i la resta del caldo, procurant que quedi sense grumolls i deixant que es cogui durant 5 minuts sense parar de remenar.
*Afegirem la salsa als xampinyons i deixarem que tot junt cogui lentament uns 10 minuts més. En el cas que quedés molt espès hi posarem una mica més de caldo (o llet si no ens en queda) remenant-ho bé perquè quedi lligat.

Notes.
Es pot servir d'aquesta manera o bé en forma de crema passant-ho per la batedora.
Es menja calent acompanyat, si es vol, de crostonets de pa torrats o fregits.

BROQUETES DE SALSITXES I BOLETS

[Ingredients per a 2 persones: 6 salsitxes de porc ben magres, uns quants bolets -xampinyons o rovellons-; pel suc de la maceració: 1 all, oli, 1 culleradeta de mostassa, 1 llimona, herbes variades, julivert i sal.]
Temps: 15m

*En una plata de vidre hi disposarem les salsitxes i els bolets nets (si són molt grossos els trossejarem) perquè es macerin durant 24 hores en el següent preparat: oli, all i julivert trinxats, una culleradeta de mostassa, el suc d'una llimona, un polset d'herbes variades esmicolades i sal, tot ben barrejat.
*Deixarem la preparació a la nevera, removent-ho dues o tres vegades durant el dia. *Quan sigui el moment de fer-les clavarem a les brotxetes, alternats, els trossos de salsitxa i de bolets i les posarem damunt de la planxa o a les graelles a foc mig alt amb el mateix oli de la maceració, donant-los voltes perquè es facin d'igual per tots els costats.

SOPA DE BOLETS FRESCOS (recepta original)

[Ingredients per a 4 persones: 100 grams de bolets frescos -fredolics, cama-secs o rossinyols-, 1 ceba, 2 tomàquets grossos ben madurs, 2 alls tendres, 4 vasos de caldo de gallina, 8 llesquetes molt fines de pa de barra una mica sec, sal i oli. Per a la picada: 12 ametlles crues i pelades, 1 all, 1 cullerada rasa de pa ratllat o bé 2 galetes Maria remullades en vi ranci, un polset generós de canyella, 1 branca de julivert, unes tires de safrà, una mica del caldo de gallina, sal.]

Temps: 35m.

*Netejarem de terra els bolets després de treure'ls-hi l'arrel i els tallarem a trossos regulars.
Els fregirem amb oli i sal en una olla una mica fonda (ha de caber-hi el caldo) per a que desprenguin l'aigua i es fregeixin; un cop cuits els traurem del recipient i reservarem.
*Afegint una mica més d'oli a l'olla, si cal, hi fregirem la ceba i els alls tendres tallats ben petitons.
Quan estiguin rossets (és imprescindible) hi afegirem els tomàquets pelats i sense llavors i la sal (compte amb ella si el caldo ja en té), deixant que es faci fins que quedi la salsa al punt.
*Aleshores hi incorporarem el caldo i les llesques de pa, molt poc torrades i fregades lleugerament amb all, batent-ho tot amb el batedor manual un cop estigui el pa estovat.
*Tot seguit hi afegirem els bolets (també el suc que hagin desprès) i la picada catalana que ja haurem preparat abans, deixant que la sopa bulli fent xup-xup al menys uns 15 minuts.

OUS REMENATS AMB BOLETS

[Ingredients per a 2 persones: 3 ous, 150 grams dels bolets que més us agradin, oli, pebre mòlt, sal; bastonets de pa integral (optatiu).]

Temps: 15m.

*Netejarem els bolets com de costum i els tallarem a trossos petits. A part, en un bol, batrem els ous amb una mica de sal.
*Fregirem els bolets en una paella amb oli calent salpebrant-los abans de retirar-los, ben escorreguts de l’oli del fregit.
*En un altre recipient amb una mica d’oli net hi tirarem els ous batuts que anirem remenant amb una forquilla de fusta perquè quallin.
*A mig fer hi tirarem els bolets saltejats continuant l'acció anterior fins acabar la cocció, a foc més aviat baix.
*Ens ho menjarem abans que es refredi acompanyant-ho, si es vol, de bastonets de pa integral.

VEDELLA AMB BOLETS

[Ingredients per a 4 persones: 800 grams de vedella de la part de l'agulla o del coll tallada a daus, 300 grams de bolets a trossos -rovellons, llenegues, rossinyols, peus de rata, etc., sols o barrejats-, 8 ó 10 cebes petites (de les més nanes), 2 alls, 1 pastanaga, 2 tomàquets grossos i madurs, ¼ de litre de vi blanc, 1 manat d'herbes -llorer, orenga, romaní i 1 tros de pell seca de taronja-, aigua, oli, julivert, pebre mòlt (optatiu) i sal. Els ingredients per preparar una bona picada catalana (aneu a Els condiments)]

Temps: 1¼ h.

*En una cassola amb oli hi tirarem les cebes pelades i senceres i els alls trossejats, afegint-hi la vedella quan estigui tot una mica rosset; donarem voltes al conjunt fins que la carn hagi desprès el seu suc que serà quan perdi el color rosat.
*Aleshores hi afegirem la pastanaga tallada a rotllanes gruixudes, els bolets nets i trossejats, el manat d'herbes, el julivert trinxat i el pebre i ho deixarem coure durant uns minuts, passats els quals hi sumarem el tomàquet pelat i sense llavors.
*Taparem la cassola deixant-ho a foc una mica fort fins que es redueixi el suc.
*Llavors hi tirarem el vi, la picada catalana i l'aigua necessària fins a cobrir el menjar.
*Rectificarem de sal i ho deixarem coure a foc suau fins que estigui tot ben cuit.
*Retirarem el manat d'herbes abans de servir-ho i, si ho preferim, podem passar les verdures, excepte els bolets, pel colador xinès per tal d'espessir amb el puré resultant el plat de carn.

FILET DE VEDELLA O BOU AMB BOLETS

[Ingredients per a 2 persones: 2 filets de vedella o bou, 300 grams de bolets, mantega, sal, pebre mòlt, 1 copa de conyac, unes fulles de sàlvia fresca.]

Temps: 20m

*Fregirem en una paella untada amb mantega els bolets nets -triarem els que més ens agradin- tallats molt menuts i espolsats amb la sal i el pebre.
*Quan els tinguem mig fregits hi afegirem la sàlvia trinxada i la copa de conyac, deixant que la salsa es vagi reduint.
*A part passarem, també amb mantega, els dos filets de carn coent-los al nostre gust.
*Quan estiguin fets els posarem damunt del plat i abocarem els bolets pel damunt menjant-nos-ho acabat de fer.
*Podem acompanyar aquest plat amb alguna verdura arrebossada o un puré de patates.

Deixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.