RECEPTES D'ALGUES

Deixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.

AMANIDA DE VEGETALS I ALGA DULSE

[Ingredients per a 2 persones: 1 cogombre, 1 pastanaga, una quantitat proporcional de daikon, rave japonès, ¼ de tassa d’alga duse. Els ingredients necessaris per elaborar una de les salses per a amanides d’algues que més ens agradi.]

Temps: 15 minuts

* Posarem les algues en remull durant 2 minuts, no més. Després les escorrerem i les tallarem.
* Tallarem les hortalisses en juliana i li adjuntarem les algues.
* Prepararem la salsa per a algues i la tirarem pel damunt del preparat. Deixarem reposar 10 minuts a la nevera abans de servir-la.

Podem variar aquesta amanida amb altres tipus d’algues –hijiki o arame- i hortalisses -api, remolatxa vermella o col llombarda escaldades lleugerament, nap, espàrrecs, etc. Resulta igual de bo si hi posem créixens, enciam italià (lollo rosso), blat de moro ecològic, germinats, o bolets.


AMANIDA DE SALMÓ, FRUITES I ALGA LLETUGA DE MAR

[Ingredients per a 4 persones: 2 tallades de meló, 1 mango, 125 grams de salmó fumat, 2 fulles d’alga lletuga de mar, oli d’oliva.]

Temps: 25 minuts

* Deixarem les algues en remull durant 25 minuts, les escorrerem amb les mans i tallarem petites.
* Tallarem la fruita i el salmó a tires petites i ho barrejarem tot junt amb les algues.
* Ho disposarem al plat ben amanit amb oli d’oliva suau.


SOPA DE TALLARINES AMB WAKAME

[Ingredients per a 2 persones: 1 l. d’aigua embotellada, 1 cuixa de pollastre desossada; 1 porro, 4 bolets shiitake (especialitat japonesa) ó 4 xampinyons grossos; 70 grams de tallarines, 2 clares d’ou, 2 tires d’alga wakame; ½ vas de vi blanc suau, 1 cullerada de salsa Worcester o dues de tamami (soja japonesa), sal.]

Temps: 30 minuts

*Una estona abans de començar a cuinar haurem posat el pollastre -sense greix ni pells i tallat a tires fines- en maceració, amb el vi i la salsa Worcester.
*Posarem les algues en remull en aigua freda durant 5-10 minuts (el volum es multiplicarà per 6), les escorrerem (guardarem l’aigua de remull) i reservarem. Trossejarem les algues.
*Mentrestant, i en el mateix suc de la maceració, hi fregirem el pollastre junt amb els bolets (si són shiitake veure instruccions) i el porro, tot tallat a trossos no gaire prims. Una vegada s’hagi reduït el líquid ho reservarem.
*Posarem al foc l’aigua de les algues (hi afegirem més aigua si vegem que fem curt), hi tirarem la pasta (remenarem fins que comenci a bullir) i 5 minuts abans d’acabar la cocció hi afegirem les algues, el pollastre amb les verdures fregides, remenant uns instants fins que torni a arrencar el bull.
*1 minut abans d’acabar la cocció hi posarem les clares d’ou sense batre (foradarem l’ou per una punta per on abocarem la clara en forma de filet), comprovant el gust per si cal afegir-hi sal.
*Ens menjarem la sopa –ha de resultar prudentment caldosa- sense deixar que es refredi.


SOPA D’ALGA KOMBU I ALTRES VERDURES

[Ingredients per a 4 persones. Per al caldo: 1 ½ l. de caldo preparat amb ¼ de pollastre, 2 tires d’alga kombu remullades anteriorment durant 1 hora, i 2 ó 3 verdures més (pastanaga, tronxo d’api i col, per exemple).
1 ceba grossa, 8 cullerades de sèmola de blat o d’arròs, 1 cullerada de tamami, 1 ou, oli.]

Temps: 15 m. + el temps de preparació del caldo

*Farem el caldo com de costum deixant-lo bullir a l’olla a pressió durant 1 hora. Traurem els ingredients i colarem.
* En oli calent fregirem la ceba tallada a quadrets, escorrerem i reservarem.
*Tornarem a posar el caldo al foc i quan comenci a bullir li tirarem la sèmola en forma de pluja, l’alga kombu tallada a tires i la ceba. Quan faltin 5 minuts per acabar li afegirem la soja (tamami) i, a poc a poc, l’ou batut perquè vagi quallant.
*Ens ho menjarem calent.


SOPA DE POLLASTRE AMB BOLETS I ALGA ARAME

[Ingredients per a 2 persones: ¾ de l. de caldo de pollastre suau, la cuixa amb la que haguem fet el caldo o bé una de rostida o a l’ast que ens hagi sobrat, 15 grams de moixernons secs, 1 ceba, un grapat d’alga arame (no creix en remullar-la), oli, sal, 1 cullerada de soja, 3 grapats de pasta petita (pistons o similar).

Temps: 15 m. + el temps de preparació del caldo

*Remullarem els moixernons, escorrerem i reservarem.
*Remullarem les algues durant 15 minuts(la varietat arame no creix), escorrerem i reservarem.
*Desfilarem el pollastre (bullit o rostit) i reservarem.
*Mentre escalfem el caldo fregirem en oli els bolets, les algues i la ceba tallades en petit. Escorrerem d’oli i reservarem
*Quan comenci a bullir el caldo li tirarem la pasta i la soja, adjuntant la resta d’ingredients a mig coure.
*Rectificarem de sal (si el caldo no en porta). Menjar calent.

Foto: BeCeEne

LASANYA AMB LÀMINES D’ALGA KOMBU (recepta original)

Per aquest plat necessitem 3 tires d’alga kombu cuinades (jo aprofito les que hi fet al caldo) i partides pel mig, de manera que en queden 6 quadrats amb forma de canaló. Notareu l’especial textura d’aquest plat, gràcies a l’alga.

[Ingredients per a 2 persones: 6 canalons de kombu (d’origen són 3 tires en sec), dos quarts de pollastre, 1 ceba grossa, 1 nap, 1 pastanaga, oli, sal, pebre, formatge ratllat, mantega. Una bona salsa de beixamel elaborada amb mantega, farina, llet i nou moscada ]

Temps: 30 minuts

*Picarem la carn de pollastre i salpebrerem (podem aprofitar pollastre si el tenim cuinat).
*En una cassola amb oli hi fregirem –tallat ben petit- la ceba, el nap, la pastanaga i el pollastre. Quan estigui cuit li traurem la grassa sobrant.
*Amb la preparació anterior muntarem les lasanyes (alga + preparació + alga + preparació + alga).
*Farem la beixamel i la repartirem pel damunt junt al formatge ratllat i una mica de mantega.
*Gratinarem al forn durant 5 minuts i ens ho menjarem calent.


OUS DUSOS AMB VERDURES I ALGA NORI

[Ingredients: 3 ous, 1 carbassó gros, ½ dotzena d’espàrrecs; alga nori torrada i preparada com un condiment, 1 cullerada de llavors de sèsam, sal, oli de gira-sol.]

Temps: 30 minuts

*Bullirem els ous, els hi traurem la closca, els partirem longitudinalment per la meitat i els posarem en una plata.
*A part, torrarem les llavors de sèsam en una cassola a foc lent, sense oli, agitant-les per evitar que es cremin. Una vegada cuites les posarem al morter, on les aixafarem junt amb una mica de sal i dues o tres cullerades d’oli, procurant que quedi un xic espès; reservarem.
*Netejarem el carbassó i els espàrrecs, fent-ne làmines o rodanxes del primer (no traurem la pell) i partint la part tendre dels espàrrecs en dues perquè no resultin massa llargues.
*Cuinarem les verdures a la brasa sense sal i les situarem al costat dels ous.
*Ho amanirem tot amb la salsa de llavors i pel damunt hi espolsarem una prudent quantitat d’alga nori torrada.


BACALLÀ FREGIT AMB ALGA ESPAGUETI DE MAR

[Ingredients per a 2 persones: 2 ó 4 talls de bacallà dessalats (segons la grandària), un grapadet d’espagueti de mar (tinguem en compte que les volem d’acompanyament), farina, oli.]

Temps: 20 minuts

*Deixarem les algues en remull durant 35 minuts, escorrerem i reservarem.
*Enfarinarem el bacallà i el fregirem en oli calent.
*En el mateix oli (si cal el colarem) hi fregirem, ben enfarinades, les algues fins que quedin ben cruixents.
*Ho servirem acabat de cuinar.

Notes.
Les algues també les podem arrebossar amb ou i farina i resulten molt bones acompanyades de calamarsos o altres tipus de verdura, també arrebossats.
Aquest preparat resulta de gust molt contrastat si l'acompanyem amb rodanxes de taronja.


SALSES PER A AMANIDES AMB ALGUES


FLAM DE FRUITES AMB GELATINA AGAR-AGAR

[Ingredients per a 4 persones: 1 sobre de 4 grams d’agar-agar en pols (Pronagar) o 1 cullerada en flocs, ½ l. d’aigua de botella, ½ l. de suc de fruita, 2 cullerades de sucre, 6 peces de fruita madura, natural del temps, xocolata negre calenta.]

Temps: 30 minuts

*Escalfarem l’aigua i quan estigui a punt de bullir li tirarem l’agar-agar, en forma de pluja per evitar grumolls. Quan comenci a bullir ho anirem remenant insistentment durant 1 minut. Ho deixarem reposar.
* Mentre pelarem i trossejarem, més aviat petit, les 6 peces de fruita natural: kiwi, plàtan, préssec, maduixes, etc.
* Abans que comenci a solidificar la gelatina li afegirem el suc de fruita (proveu amb poma i taronja, meitat i meitat) i el sucre. Ho remourem fins que es desfaci bé.
* Posarem la fruita en motlles i li afegirem la gelatina. Ho deixarem reposar a la nevera entre ½ h. i 2 hores perquè es refredi i solidifiqui. Abans de servir hi tirarem la xocolata desfeta pel damunt.


GELATINA D’AGAR AGAR AMB FIGUES

[Ingredients per a 4 persones: 1 sobre de 4 grams d’agar-agar en pols (Pronagar) o 1 cullerada en flocs, ½ litre d’aigua, millor de botella, ½ l. de llet de coco, 8 ó 10 figues negres ben madures, 1 cullerada de mel, 1 rajolí de calisay.]

Temps: 30 minuts

*Escalfarem l’aigua i quan estigui a punt de bullir li tirarem l’agar-agar, en forma de pluja per evitar grumolls. Quan comenci a bullir ho anirem remenant insistentment durant 1 minut.
* Abans que es comenci a refredar la gelatina li afegirem la llet de coco ben calenta, la mel i el licor. Ho remenarem bé.
*Després de dos minuts de repòs, posarem certa quantitat a la batedora a la que hi sumarem la polpa de les figues, que haurem extret abans amb una cullera.
*Ho batrem durant un minut, després ho dipositarem en copes o bols individuals i ho posarem a refredar a la nevera durant una o dues hores abans de servir-ho.