Darreres novetats

Tal com vaig dir-vos, i abans que acabés l'hivern, he penjat les ESCUDELLES I POTATGES, molt apropiades pels mesos que queden de fresqueta.

També he afegit dues Sopes de peix casolanes

Finalment, he enllaçat dos articles a Sociologia de l'alimentació (website, biblioteques, llibreries, articles interessants, etc.) que he trobat interessants:
-Historia de la cocina cubana
-La cocina sefardí

............................... FEBRER 2010 ...............................



PRESENTACIÓ DE LES RECEPTES D'AMANIDES

Aquí hi trobareu:

*Amanides simples elaborades amb hortalisses crues.
*Amanides mixtes elaborades amb hortalisses i l'afegitó de formatges, verdures cuites, carns cuinades, fruita, etc.
*Amanides amb nom propi com el xató, l'escalivada, etc.
*Amanides d'arròs, llegums secs, pasta i patata.
*Vinagretes i salses fredes per a amanides.
Ho ha publicat: La mama

0 comentarios:

Publica un comentari

Subscriure's a: Comentaris del missatge (Atom)

Els aliments, sempre frescos

QUÈ HI PODEU CONSULTAR EN AQUEST BLOC?

QUÈ HI PODEU CONSULTAR EN AQUEST BLOC?
Estic segura que quan hi doneu una passejada ja no el deixareu de visitar mai més. Espero que us agradi.

CONEIXEMENTS ÚTILS

La compra. La conservació dels aliments. Materials i aparells de cuina. Mides i equivalències de pes i temperatura. Tècniques de cocció. Vocabulari gastronòmic. Observacions, trucs i consells.

LES ALGUES

Què són les algues? Usos habituals no alimentaris. Propietats dietètiques. Les algues més conegudes. Principals característiques. Com preparar-les per cuinar. Les RECEPTES d'algues.

LES AMANIDES

Concepte. Els ingredients de base. Tractament i preparació dels ingredients. Algunes observacions respecte els ingredients. El contingut nutritiu.
Presentació de les RECEPTES d'amanides. AMANIDES d'hortalisses crues. AMANIDES mixtes. AMANIDES amb nom propi. AMANIDES d'arròs. AMANIDES de llegums secs. AMANIDES de pasta. AMANIDES de patata. Vinagretes i salses fredes per a AMANIDES.

L'ARRÒS

L’arròs: un aliment preat. Tipus d’arròs. Components de l’arròs. Composició química de l’arròs. Quantitat d’arròs per persona. Normes per a una correcta cocció. Com aconseguir excel·lents plats d’arròs.
Presentació de les RECEPTES d'arròs. RECEPTES d'arròs bàsiques. RECEPTES de barrejos d'arròs. RECEPTES d'arrossos guisats (caldosos i secs).

LES BEGUDES

L’acte de beure. Receptes de sucs,batuts i còctels de fruita i verdura. Les infusions: tipus i preparació. Les begudes alcohòliques. RECEPTES de sucs, sorbets i granissades . RECEPTES de còctels amb i sense alcohol.

ELS BOLETS

La cultura del bolet. Com aconseguir bolets. Preparació i consum. Dietètica.
Les RECEPTES de bolets.

ELS CARGOLS

El cargol, aquest simpàtic animaló. Principals espècies. On trobar cargols. Rentat i cocció dels cargols.
Les RECEPTES de cargols.

LES CARNS

Divisió de les carns. Característiques i divisió de les peces dels principals animals d'escorxador. Classificació dels principals animals de granja. La carn de caça: descripció d'algunes peces. L'elecció de les carns: criteris de qualitat. Consells per a determinar la frescor i d'edat de l'animal de caça. Preparació de les carns abans del cuinat. Càlcul de per persona. La funció del forn i el microones en el cuinat de les carns.
Presentació de les RECEPTES de carn. RECEPTES de carn d'aplicació general. RECEPTES de vedella, bou i be. RECEPTES de porc. RECEPTES de pollastre, ànec i conill. RECEPTES d’animals de caça. RECEPTES de plats elaborats amb carn picada. RECEPTES de replets per a carns. Algunes salses per a CARNS.

ELS CONDIMENTS

Els condiments. Una història picant. Olis i grasses. Productes làctics. Productes dolços. Herbes i plantes aromàtiques. Condiments compostos. La sal i els preparats. Productes naturals i manipulats.

ELS EMBOTITS I LES MENUDALLES

Embotits i menudalles. Els embotits: casolans o industrials?.
Les RECEPTES d'embotits i menudalles.

ELS ENTRANTS I LES DELICADESES

Els entrants i les delicadeses. L'entrant dins de l'àpat. Parem taula. Presentació de les RECEPTES. Canapès: pastes i mantegues per a untar. Formatges. Patés. Carpaccios. Entrants. Gaspatxos (sopes fredes). Les fondues. Receptes de fondues. Fregits i arrebossats.



LA FRUITA I ELS FRUITS SECS

Classes de fruita. Què és però la fruita? Calendari de recollida. Virtuts dietètiques de la fruita. Les fruites una a una. Les fruites deshidratades. Les llavors comestibles. Propietats gastronòmiques de la fruita.
Presentació de les RECEPTES de fruita i fruits secs. Entrants i amanides. Segons plats. Acompanyaments i salses. Postres. Postres freds: gelats, sorbets i granissades. Begudes

ELS LLEGUMS

Varietats i categories. Dues lleguminoses especials: la soia i la garrofa. El paper dels llegums en l’alimentació humana. Contingut nutritiu i indicacions dietètiques. Compra i conservació. Preparació i cocció.
Les RECEPTES de llegums.

LES MASSES PER A CUINAR

Regles essencials i recomanacions pràctiques. La cocció al forn.
Presentació de les RECEPTES de massa. Les RECEPTES bàsiques. Especialitats de rebosteria (RECEPTES de masses dolces): pastissos, creps, bunyols, etc.
Especialitats cuinades (RECEPTES de masses salades amb els corresponents farcits): panades, pizzes, cassoletes, crestes, etc.

ELS OUS

Propietats de l’ou. Aplicacions culinàries. Suggeriments respecte els ous. Valor dietètic i composició de l’ou. Què fer per conèixer la qualitat d’un ou?
Presentació de les RECEPTES d'ous. Ous al plat i durs. Ous escalfats i ferrats. Ous remenats i semi durs. Ous batuts: truites. Especialitats elaborades amb ou: suflés i pastissos salats.

EL PA

EL PA: El pa nostre de cada dia. Els components. Els utensilis. L’elaboració. La massa mare i el seu procés d'elaboració. Influència de la temperatura en el llevat. Les varietats del pa: formes, pes i qualitat. Avantatges i inconvenients del consum de cereals. El pa: com?, quan?, amb què?. Elaboració del pa comú amb massa mare: procés d’elaboració i conservació. Elaboració del pa comú amb llevat comercialitzat. Algunes consideracions en l'elaboració del pa. Taula d'errors més freqüents.
Presentació de les RECEPTES de pa. PANS VARIATS (amb massa mare o llevat comercialitzat). DELICADESES cuinades. Esmorzars i berenars: PA AMB... Els ENTREPANS, plat únic. POSTRES de pa. SOPES de pa excel·lents.

LA PASTA

La farina, matèria prima de la pasta. Radiografia de la pasta. Tipus de pastes alimentàries industrials. Preparació domèstica de la pasta. Cocció correcta de la pasta. Quantitat de pasta aconsellable per persona.
Presentació de les RECEPTES de pasta. Elaboració de PASTA FRESCA. PASTA de primer. PASTA farcida. SOPES de pasta. SALSES per a pasta.

LES PATATES

LES PATATES. Propietats alimentàries i medicinals. Varietats i tipus de cocció. Compra i conservació.
Les RECEPTES de patates.

EL PEIX I EL MARISC

El peix. Catalogació dels peixos. Saber reconèixer el peix. Valor nutritiu del peix. La qualitat del peix. Taula dels principals peixos. La conservació i l’elaboració de productes derivats. Les tècniques culinàries del peix. Les mides.
El marisc. Com reconèixer la frescor del marisc. Els millors mesos per comprar marisc. Com coure els crustacis. Com coure els mol·luscs. Al·lèrgies i intoxicacions per ingesta de marisc.
Presentació de les RECEPTES de peix i marisc. RECEPTES de bacallà. RECEPTES de crustacis. RECEPTES de mol·luscs (amb closca i sense).

LES SALSES

Concepte general i divisió. Utensilis necessaris. Preparació, conservació i congelació de les salses.
Presentació de les RECEPTES de salses. ESCABETXOS, ADOBS i PICADES. FONDOS o fumets. SALSES per a carns. SALSES per a peixos. SALSES pera ous. SALSES per a pastes. SALSES per a hortalisses i llegums.

ELS SOBRANTS I LES CONSERVES

La cultura dels excedents. Les conserves (procediments). Normes bàsiques per a la conservació d'aliments. Les conserves per esterilització. Les conserves basades en el sucre. Les conserves basades en la sal. Les conserves basades en oli. Les conserves basades en el vinagre. Temps d'esterilització de productes conservats al natural.
Confitures i melmelades. Conserves de verdures i peixos.

LES SOPES

Divisió de les sopes. Regles bàsiques per a la preparació de caldos. Preparació de consomés.
Presentació de les RECEPTES de sopes. Caldos i consomés. Cremes i purés. Sopes variades. Escudelles i potatges. Sopes de peix.

LES VERDURES I LES HORTALISSES

Classificació. Composició. Relació de productes segons l'estació de l'any. Forma de consumir-les. Com hem de coure les verdures i durant quant de temps.
Presentació de les RECEPTES. RECEPTES de verdura bàsiques.