AMANIDES DE PASTA

La pasta és un concepte gastronòmic molt ample que comprèn quasi 50 especialitats diferents pel que fa a la forma, elaborades bàsicament amb sèmola o amb farina de blat, i ous, etc. Nosaltres aconsellem per a les amanides de pasta les de forma allargada o la que, essent més petita, resulta consistent un cop preparada: tallarines, espagueti, espirals, macarrons, cintes, etc. En el mercat trobem, a part de les elaborades amb farina de blat, pastes d’espinacs o tomàquet que considerem interessants per a l'elaboració dels plats que presentem a continuació.

En ser la pasta un producte d'alt valor nutritiu seguirem per a les receptes següents la mateixa norma que hem assenyalat per als llegums secs: menys quantitat de pasta per persona per afavorir la presència de productes variats més lleugers.

El temps de cocció per a cada tipus de pasta ve explicitat al sobre que les guarda i varien segons les especialitats. Es couen en aigua bullent abundant, sal, una mica d'orenga i un rajolí d'oli, que s’afegeix a l’inici de la cocció per evitar que s’enganxi.

Notes.
Si decidim menjar-nos aquest plat de primer haurem d'augmentar la quantia dels aliments.

A l’hivern, aquestes preparacions es poden menjar calentes.

Els ingredients d'aquestes receptes es calculen per a 2 persones.


CINTES DELICIOSES

[Ingredients: 80 grams de pasta, 100 grams de bolets, millor si són frescos (moixernons, camagrocs, etc.), 2 fulles fresques d'alfàbrega, 1 all, mantega, julivert; aigua, oli, orenga i sal.]

Temps: 20m.

*Bullirem la pasta seguint les instruccions habituals, l'escorrerem, la passarem lleugerament per aigua freda perquè no s'enganxi i la dipositarem en un bol o plata.
*En una cassola amb mantega hi tirarem els bolets nets i tallats en juliana; a mitja cocció hi sumarem la sal, l'all, les fulles d'alfàbrega, tot tallat ben petit i una mica d'aigua, saltejant-ho durant uns minuts a foc lent.
*Després ho afegirem a la pasta a la que haurem tirat mantega desfeta pel damunt i julivert picat, i ho deixarem refredar abans de servir.


ESPIRALS TRES COLORS

[Ingredients: 80 grams de pasta, 80 grams de pèsols frescos o congelats, 1 tomàquet d'amanir vermell, dolç i dur, ½ pebrot vermell, o menys si és molt gran, 1 llimona, ½ vas d'oli d'oliva, 1 culleradeta de salsa worcester ó ½ de mostassa verda, 1 branca d'alfàbrega o menta fresca; sucre, sal i pebre.]

Temps: 40m.

*De primer bullirem els pèsols amb aigua i sal durant uns 20-25 minuts aproximadament, els escorrerem i els reservarem.
*Cuinarem la pasta com de costum, afegint-li una culleradeta rasa de sucre; l'escorrerem, la passarem per aigua freda i la posarem en un bol o plata.
*Passarem el pebrot i el tomàquet per la paella per tal de poder-los-hi treure la pell sense dificultat, però sense que es coguin del tot (han de quedar al dente). Tallarem el pebrot a tires i el tomàquet sense llavors i ho afegirem, junt amb els pèsols, a la pasta.
*Trinxarem la branca d'alfàbrega o la menta i ho escamparem pel damunt de la pasta.
*Condimentarem el conjunt amb la salsa que ja tindrem preparada amb els ingredients següents: ½ vas d'oli, sal, el suc de la llimona, la salsa worcester o la mostassa, batent-ho tot fins que quedi ben emulsionat.
*Deixarem reposar el preparat durant uns minuts abans de servir-lo.


TALLARINES AMB PERNIL I PINYA

[Ingredients: 80 grams de pasta, 150 grams de pernil dolç tallat a daus, 2 rodanxes de pinya també tallades, 1 all, 1 ceba tendra; el suc de la pinya, ½ cullerada de maizena o farina fina; mantega, sal, pebre i clavell d’espècie.]

Temps: 30m.

*Courem la pasta seguint les instruccions del sobre però ho farem quan faltin 5 minuts per tenir enllestit la resta del cuinat.
*En una cassola hi desfarem la mantega a la que hi afegirem la ceba i una mica més tard l’all trinxat, el pernil i la pinya, deixant per al final la sal i el pebre; reservarem quan estigui cuit.
*Escalfarem el suc de la pinya en un cassó petit (si en tenim poc podem afegir-li part del suc que ha quedat de la cocció de la pasta, o aigua), al que hi afegirem la maizena i el clavell d’espècie, remenant-ho tota l’estona per evitar que es grumolli o s’enganxi. Quan hagi espessit el suficient ho afegirem el preparat anterior i ho mantindrem calent fins a tenir la pasta preparada al punt.
*Ho barrejarem tot junt i ho servirem.


AMANIDA DE LLACETS

[Ingredients: 80 grams de llacets, 1 tomàquet madur, 1 ceba dolça, 5 anxoves de l’Escala o similars, cogombres i tàperes en conserva; salsa maionesa i de iogurt (meitat i meitat); aigua, oli, orenga i sal.]

Temps: 20m.

*Bullirem la pasta com de costum, l'escorrerem, la passarem lleugerament per aigua freda perquè no s'enganxi i la dipositarem en un bol o plata.
*Picarem els ingredients a trossos petits i els barrejarem amb la pasta.
*Ho adobarem amb la salsa, que no ha de ser excessiva i massa espessa, i ho deixarem reposar uns 10 minuts a la nevera abans de menjar-nos-ho.


AMANIDA DE MACARRONS A LA PIPIRRANA

[Ingredients: 80 grams de macarrons pluma, tomàquet madur, ceba dolça, pebrot verd, cogombre; tonyina en conserva, olives negres desossades, 1 all; alfàbrega fresca; salsa vinagreta; aigua, oli, orenga i sal.]

Temps: 20m.

*Bullirem la pasta com de costum, escorrerem i reservarem.
*Picarem, pelats i sense llavors, els ingredients, als que li afegirem la tonyina i l’all ben picat.
*Ho afegirem a la pasta junt amb l’alfàbrega fresca picada i l’amanirem amb una abundant vinagreta. Ho servirem fresquet.


AMANIDA DE CINTES AMB SALMÓ FUMAT

[Ingredients: 80 grams de cintes, tires de salmó fumat, el cor de 2 carxofes cuites a la brasa, olives repletes i margallons; salsa vinagreta; aigua, oli, orenga i sal.]

Temps: 20m.

*Bullirem la pasta com de costum i reservarem.
*Tallarem petit la resta d’ingredients, els barrejarem amb la pasta i ho amanirem amb abundant vinagreta. Ho servirem fresquet.

Deixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.