AMANIDES D'ARRÒS

L’arròs és un cereal molt agraït, capaç de fer-nos passar estones delicioses quan es prepara amb temps i el gra adequat. Pot preparar-se d’infinitat de maneres perquè lliga amb quasi tot: verdures, tota mena de carns, peixos, llegums... Si junt a les verdures hi afegim formatges, embotits o escabetxos, per exemple, obtindrem delicioses amanides, aptes per a la majoria de paladars.

Per a l'elaboració dels plats que expliquem a continuació (donem els ingredients per a dues persones) ens convé utilitzar la varietat d’arròs blanc allargat -si por ser la varietat basmati- que s'enganxa menys que el rodó un cop cuit. Si en comptes d’una amanida volem aconseguir un plat complert haurem d’augmentar el doble la quantitat d’arròs, i proporcionalment, la resta d’ingredients.


AMANIDA D'ARRÒS I BOLETS

[Ingredients per a 100 grams d'arròs: 125 grams de bolets frescos, de gust més aviat suau -xampinyons, camagrocs, etc.; 2 alls, julivert, aigua, oli, pebre mòlt i sal.]

Temps: 20-25m.

*Bullirem l’arròs, l’escorrerem i reservarem.
*Fregirem els bolets una vegada nets i trossejats, tal com ho expliquem a l’apartat 07, i un cop cuits (no ha de quedar sec del tot) li afegirem l'arròs.
*Donarem un parell de voltes i ho servirem de seguida.

Nota. És un plat que s’ha de consumir calent i en poca quantitat ja que resulta un xic pesant. Va molt bé per acompanyar carns a la brasa.


AMANIDA D'ARRÒS ESTIUENCA

[Ingredients per a 80 grams d'arròs: 1 llauna de tonyina sencera en escabetx, enciam, unes quantes tàperes, olives negres senceres, 3 cogombres en vinagre, margallons o puntes d’espàrrec (tindran més gust si són frescos); oli. Salsa vinagreta.

Temps: 15-20m.

*Prepararem els ingredients al nostre gust –la tonyina escorreguda d’oli i trossejada lleugerament; l’enciam tallat prim, tipus juliana, etc.
*Bullirem els espàrrecs si els hem triat frescos. Els trossejarem.
*Ho barrejarem tot amb l'arròs que haurem bullit i refredat prèviament (anirem en compte de no aixafar els espàrrecs).
*Ho amanirem amb una vinagreta complerta amb una mica de mostassa (si volem suavitzar el gust de l'oli de la tonyina, a la vinagreta hi afegirem unes gotes de llimona en comptes de vinagre).


AMANIDA D'ARRÒS AMB SALSA WORCESTER

[Ingredients per a 80 grams d'arròs: 1 tomàquet d'amanir vermell, 50 grams de pèsols cuits, olives, tàperes, pebrot vermell escalivat natural o de llauna, formatge de gruyere o emmental, 1 ou dur. Per a la salsa: ½ vas d'oli, 1 llimona, 1 culleradeta de salsa Worcester, 1 ceba petita, julivert, pebre blanc mòlt i sal.]

Temps: 25-30m.

*Tallarem els ingredients, en la quantitat i mida que creguem adequada, més aviat petits (del tomàquet en traurem les llavors).
*Excepte l’ou dur, que reservarem per al final, ho barrejarem tot amb l'arròs, ja cuit i fred.
*El conjunt l'amanirem amb la salsa composta de ceba i julivert tallats molt petits que aixafarem al morter junt amb la sal i el pebre, barrejant-ho després amb l'oli d'oliva, el suc de la llimona i la salsa worcester.
*En acabat, tallarem l'ou dur a trossos i l'escamparem pel damunt.


ARRÒS SET DELÍCIES

[Ingredients per a 80 grams d’arròs: 4 fulles d’enciam, pernil dolç, 3 gambes, olives repletes, 1 ou, ½ poma, 1 tros de pebrot vermell en conserva; oli, soja xinesa, sal, llorer.]

Temps: 20-25m.

*Mentre bullim l’arròs com de costum, en una cassola amb oli hi fregirem, primer la poma i els trossos de pernil i, una vegada cuit i escorregut d’oli, les gambes, que també escorrerem de grassa. Reservarem.
*Trossejarem el pernil dolç, l’enciam, el pebrot i les olives. Reservarem.
*Batrem l’ou amb una mica de sal i de sucre, en farem una truita, la tallarem a trossos i reservarem.
*Afegirem els ingredients a l’arròs ja cuit, ho remenarem bé i passarem lleugerament el conjunt per la paella amb poquíssim d’oli i 1 cullerada de soja xinesa.
*Servirem calent (tebi, si som a l’estiu).


AMANIDA D'ARRÒS, GAMBES I PINYA

[Ingredients: 100 grams d'arròs llarg, 2 rodanxes de pinya, 6 gambes grosses, 1 llauna de cranc; enciam, 1 llimona, aigua i sal; per a l’adob: 1 culleradeta de mostassa, oli, vinagre, 1 polset de sucre morè, fulles d'estragó i sal.]

Temps: 35m.

*Preparem el condiment amb els ingredients assenyalats (l'estragó ben esmicolat).
*Bullirem les gambes senceres amb aigua i sal durant 2 minuts i, un cop refredades, les pelarem, les trossejarem i les posarem, junt amb el cranc i la pinya, també trossejats, en adob.
*Bullirem l'arròs amb aigua abundant, un raig de llimona i sal durant 15-16 minuts, el passarem per aigua freda i l'escorrerem del tot.
*Netejarem l'enciam i disposarem les fulles més maques, tallades en juliana, al voltant de la plata de servir, al mig l'arròs barrejat ja amb l'adob, part del qual reservarem per escampar-lo pel damunt de l'enciam.

Deixeu-nos el vostre comentari, si us plau, ens servirà per a millorar cada dia més.