Primers plats

Recordem la possibilitat d’aplicar cadascuna d’aquestes receptes a un tipus de pasta diferent a l’indicat.

Pasta negra

[Ingredients per a 4 persones : 300 grams de pasta (fideus mitjans, cintes, tallarines i espaguetis són les més indicades), 2 sèpies fresques mitjanes amb la seva tinta, 300 gr. de berberetxos frescos, 150 gr. de pèsols desgranats, oli, ceba, 1 vas d’aigua i 1 de vi blanc, sal, llorer, julivert i clavell d’espècie.]

Temps : 35m.

*Netejarem els berberetxos i després d’haver-los deixat una estona amb aigua i una mica de sal els bullirem amb aigua neta. Quan s’obrin els retirarem del foc, els colarem i reservarem. Guardarem el suc.
*En una cassola amb oli hi fregirem la ceba picada i quan agafi color hi afegirem la sèpia tallada a trossos petits, els pèsols, la meitat de l’aigua i el vi blanc, deixant-ho coure a mig foc fins que la sèpia quedi tendre.
*Aleshores hi sumarem la tinta de les sèpies, ho remenarem bé i li afegirem la pasta, les herbes i espècies, la sal (poca de moment), la resta d’aigua i el vi, i el suc dels berberetxos, deixant que la pasta cogui els minuts que calgui comptant des de que comenci a bullir. Rectificarem de sal.
*El plat no ha de quedar ni caldós ni sec i el servirem amb julivert picat pel damunt una vegada haguem apagat el foc.


Nius d’ou i espinacs amb marisc

[Ingredients per a 2 persones: 2 nius d'ou i 2 d'espinacs, 1 ceba, 8 gambes o llagostins, 12 musclos grossos, ½ vas de vi, 8 olives negres, 2 tomàquets madurs, 1 all, unes fulles d'alfàbrega fresca, llorer, pebre mòlt (optatiu), julivert i una branca de farigola; aigua, oli, orenga i sal.]

Temps: 50m.

*En una cassola amb oli hi fregirem la ceba picada i quan agafi color hi afegirem la polpa dels tomàquets, el ramet d'herbes lligat i el pebre, deixant-ho coure fins que la salsa estigui al punt.
*Mentrestant haurem rascat i netejat els musclos que haurem fet bullir en un cassó on hi haurem posat el vas de vi; quan tots estiguin oberts els retirarem del foc i una vegada freds els traurem de la closca i els reservarem.
*Un cop colat el suc de la cocció dels musclos el deixarem reduir a la meitat per afegir-lo tot seguit a la salsa de tomàquet, ja sense les herbes, i ho deixarem coure uns 5 minuts més.
*En una cassoleta hi posarem aigua freda salada, llorer i unes fulles de julivert on hi introduirem els llagostins que desprendrem de les seves closques un cop bullits (en tenen prou amb 3-4 minuts si no són molt grossos).
*Farem la següent preparació: rentarem les fulles d'alfàbrega i les col•locarem, tallades, en un morter on hi posarem també l'all; ho premsarem bé i li afegirem 2 cullerades d'oli d'oliva i les olives negres desossades i partides. Barrejarem aquesta salsa amb la de tomàquet i ho deixarem coure un parell de minuts, fins que quedi homogènia.
*Afegirem els musclos i els llagostins tallats a trossets a la salsa obtinguda i ho deixarem coure breument.
*Posarem a bullir la pasta com de costum amb aigua, sal, orenga i una mica d'oli; l'escorrerem, la passarem un instant per aigua freda i la dipositarem en una plata de servir procurant donar-li la forma original; pel damunt hi repartirem la salsa i ho deixarem reposar durant uns minuts fins que es temperi. Si desitgem menjar-nos aquest plat calent hem de servir-lo amb formatge ratllat a part.


Tallarines amb verdures i bolets

[Ingredients per a 4 persones: 400 grams de tallarines; ½ carbassó, 1 ceba, 1 all, 1 pastanaga, 2 o 3 fulles d’espinacs tendríssimes (són més aviat petites), 2 tomàquets de pera picats, bolets (2 rovellons grandets, de llauna o naturals); 300 cl. de caldo de verdures; alfàbrega i julivert picats, oli, sal i pebre; formatge ratllat.

Temps: 45 m.

*Tallarem les verdures i els bolets estil juliana i ho fregirem amb l’oli calent.
*Quan estigui mig cuit li afegirem l’all, el tomàquet, el pebre i les herbes picades molt fines i després de donar un parell de voltes tirarem el caldo de verdura al sofregit. Ho deixarem coure fins a exhaurir gairebé el suc (no ha de quedar sec).
*Provarem la salsa i, si convé, rectificarem de sal (segurament el caldo ja en portarà).
* Posarem a bullir la pasta com de costum amb aigua, sal, orenga i una mica d'oli; una vegada cuita i posada en una plata li afegirem el sofregit per sobre.
*Finalment hi expulsarem el formatge pel damunt i ens ho menjarem calent.


Tallarines amb mantega i parmesà

[Ingredients per a 4 persones: 400 gr. de tallarines, 100 gr. de mantega, 150 gr. de formatge parmesà, ½ vas de llet, pebre blanc en pols. Aigua, sal, llorer, orenga (optatiu) i un rajolí d’oli per bullir la pasta.

Temps: 20m.

*Posarem a bullir la pasta com de costum amb aigua, sal, orenga i una mica d'oli; una vegada escorreguda la saltejarem amb la mantega, la llet i el parmesà, tirant-hi el pebre quasi al final. Rectificarem de sal, si cal.
Es una recepta molt senzilla però s’ha de procurar servir de seguida d’haver-la cuinat perquè com que resulta quelcom seca, si es refreda ja no resulta tant agradable de menjar.


Cintes amb ronyons de vedella

[Ingredients per a 4 persones : 300 gr. de cintes, 1 ronyó de vedella de ½ kg. aproximadament, 100 gr. de mantega, 2 cullerades de farina, 1 vas de caldo, 1 vas de xerès, aigua, oli, llorer, pebre, all, julivert i sal.]

Temps: 40m. (sense comptar l’estona que tindrem els ronyons en repòs)

*Cuinarem els ronyons segons indiquem a: (estem preparant aquest apartat)
*Posarem a bullir la pasta com de costum amb aigua, sal, orenga i una mica d'oli.
*Prepararem la següent salsa: en una cassola amb 50 gr. de mantega desfeta hi afegirem dues cullerades de farina que anirem diluït amb 1 vas de caldo suau de carns i verdures i ½ de xerès sec, com si es tractés d’una beixamel.
*Deixarem que cogui durant 15 minuts a foc lent i quan quedi cuit l afegirem els ronyons ja cuits donant-li a tot plegat un parell de voltes. Ho mantindrem calent.
*Finalment servirem la pasta barrejada amb la resta de la mantega i el formatge ratllat deixant un forat al centre, on hi posarem els ronyons amb la salsa.
*S’ha de menjar calent perquè els ronyons, si es deixen refredar, es tornen dus.


Espaguetis amb carn picada

[Ingredients per a 4 persones: 350 grams d’espaguetis, 600 gr. de carn picada -meitat de vedella, meitat de botifarra; ½ vas da caldo suau, 1 kg. de tomàquet de llauna triturat (+ els ingredients per elaborar-la], 1 ceba, 2 alls, julivert, llorer, orenga, sal i formatge ratllat.

Temps: 35m.

*Prepararem la salsa de tomàquet com de costum.
*En una cassola amb oli hi fregirem la ceba i els alls i quan estiguin mig cuits hi sumarem les carns, que haurem barrejat en cru abans amb una forquilla. A mig fer hi afegirem la sal, el clavell d’espècie i el caldo deixant que cogui fins a exhaurir-lo.
*Tot seguit afegirem la meitat de la salsa de tomàquet a la carn, ho deixarem que cogui un parell de minuts i reservarem. Mantindrem calenta la resta de la salsa.
*Bullirem la pasta amb aigua, 1 rajolí d’oli, el llorer i l’orenga durant els minuts que calgui. La colarem, la distribuirem als plats posant-hi al damunt la carn i la salsa de tomàquet restant.
*Servirem junt amb el formatge ratllat que se servirà cadascun dels comensals.


Macarrons saltejats

[Ingredients per a 4 persones : 400 gr. de macarrons, oli, 4alls, 8 filets d’anxova, 80 gr. d’olives negres desossades, 8 cogombres de conserva, 1 cullerada de tàperes; formatge ratllat, 15 gr. de mantega si decidim gratinar-ho. Aigua, sal, llorer, alfàbrega i un rajolí d’oli per bullir la pasta.]

Temps: 25m.

*En una cassola amb oli hi fregirem els alls sense pelar. Quan comencin a enrossir-se els traurem.
*En el mateix oli hi fregirem els ingredients tallats petits –les anxoves, les olives, els cogombres i les tàperes.
*Bullirem la pasta com de costum amb molt poca sal (les olives i les anxoves ja en porten), l’escorrerem i l’adjuntarem amb el preparat anterior. Ho saltejarem bé i ho servirem amb el formatge ratllat a part.
*Una altra opció és posar-ho en una safata que pugui anar al forn, tirar-hi el formatge i la mantega desfeta al damunt i deixar-ho gratinar uns minuts.


Macarrons a la italiana

[Ingredients per a 4 persones: 400 gr. de macarrons, 2 fetges de pollastre, 1 pebrot, 1 ceba grossa, 15-20 gr. de moixernons secs, ½ pot de salsa de tomàquet fregit de conserva o bé 3 tomàquets madurs grossos; oli, sal, nou moscada, formatge ratllat, mantega. Aigua, sal, llorer, alfàbrega i un rajolí d’oli per bullir la pasta.]

Temps: 30 m.

*En oli calent hi fregirem els fetges tallats a trossos (atenció que esquitxen), la ceba i el pebrot tallats petits i els moixernons, que haurem deixat en remull una estona abans.
*A mig coure hi sumarem els tomàquets (o la salsa ja fregida), una mica de sal I la nou moscada.
*Bullirem la pasta com de costum, l’escorrerem i l’adjuntarem amb el preparat anterior. Ho saltejarem bé i ho servirem amb el formatge ratllat a part.
*Una altra opció és posar-ho en una safata que pugui anar al forn, tirar-hi el formatge i la mantega desfeta al damunt i deixar-ho gratinar uns minuts.


Fideus a la catalana

[Ingredients per a 4 persones: 400 gr. de fideus gruixuts del nº 4, 300 gr. de costella fresca de porc molt magra, 4 salsitxes, 100 gr. de pèsols, 1 ceba, 2 tomàquets madurs, 1 all, 6 ó 7 fils de safrà, pebre negre mòlt, clavell d’espècie, 1 fulla de llorer, julivert; ¾ de litre de caldo de verdures o de pollastre, suau, 1 vas de vi blanc, oli i sal; formatge ratllat. Els ingredients per a una bona picada catalana.]

Temps: 40m.

*Primer de tot courem els pèsols amb aigua i una mica de sal; reservarem.
*En una cassola, millor si és de fang, hi posarem l’oli i la costella tallada i quan estigui fregit hi afegirem la ceba ratllada, les salsitxes a trossos i la fulla de llorer.
*Una vegada cuit (la carn ha de quedar rosseta), li afegirem el tomàquet ratllat fins que perdi el líquid (o dues cullerades de tomàquet fregit). Serà aleshores que li tirarem el vas de vi i ¼ litre d’aigua calenta, deixant que cogui a foc suau durant 20 minuts aproximadament.
*Passat aquest temps, i calculant uns 11-13 minuts des d’ara fins a servir, li tirarem els fideus, la picada catalana (que haurem desfet amb el caldo dels pèsols), el safrà, el clavell d’espècie, una mica de sal, els pèsols cuits i el caldo, remenant-ho bé fins que arrenqui el bull.
*Rectificarem de sal; afegirem el pebre negre 2 minuts abans de finalitzar la cocció, procurant que els fideus no quedin ni secs ni excessivament caldosos. Servir de seguida amb el formatge ratllat a part.


Fideus vegetarians

[Ingredients per a 4 persones: 350 gr. de fideus gruixuts del nº 4, 1 ceba, 3 tomàquets madurs de polpa gruixuda, 100 gr. de pèsols desgranats, petits i tendres, 100 gr. de mongeta tendra, 1 pebrot vermell gros, 2 carxofes, 3 brots de coliflor; 2 fulles de llorer, 2 clavells d’espècie, julivert, oli; formatge ratllat. 1 litre d’aigua calenta. Els ingredients per a una bona picada catalana.

Temps: 40m.

*En una cassola, millor si és de fang, hi posarem l’oli, la ceba trinxada, el pebrot tallat de daus i el llorer.
*A mig fregir hi afegirem el tomàquet sense pell ni llavors junt amb la resta de les verdures, ja netes, pelades i tallades a trossos.
*Quan el tomàquet hagi perdut l’aigua que desprèn en coure hi tirarem l’aigua calenta i taparem la cassola durant uns 15 minuts.
*Passat aquest temps hi afegirem els fideus (si ha minvat gaire el líquid en posarem més), els clavell d’espècie i la picada catalana deixant que cogui durant uns 11-13 minuts aproximadament.
*Procurarem que els fideus no quedin ni secs ni excessivament caldosos. Servir de seguida amb el julivert tallat petit pel damunt i el formatge ratllat a part.

Com bullir correctament la pasta: http://www.gustperlacuina.com/2007/07/la-pasta.html

Consulteu les amanides de pasta a: http://www.gustperlacuina.com/2007/07/les-amanides-de-pasta.html